I 20 tipi di formaggio: proprietà e caratteristiche nutrizionali

Il formaggio è uno degli alimenti più consumati al mondo. E non è da meno, l'ampia varietà di formaggi che esiste nel mercato lo rende facile da aggiungere a un'infinità di ricette e che soddisfa qualsiasi palato. Per questo si dice che ci sia un tipo di formaggio per ogni persona e occasione.

Tutti i tipi di formaggio sono derivati ​​dal latte, sebbene abbiano proprietà e caratteristiche nutrizionali differenti. Può essere mucca, capra, pecora, bufalo o anche altri animali, ea seconda della regione ci sono formaggi molto tradizionali che fanno addirittura parte dell'identità culturale della zona.

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I 20 tipi di formaggio: proprietà e caratteristiche nutrizionali

Esistono molti tipi di formaggi in base alle loro proprietà nutrizionali e ad altre caratteristiche. La differenza più comune che si fa è tra formaggi freschi e stagionati, ma vengono classificati anche in base alla denominazione di origine o all'animale da cui proviene il latte.

In questo modo potrete scegliere tra l'ampia varietà di formaggi a seconda dell'occasione. Ci sono formaggi che si gustano di più se mangiati da soli, altri sono ideali da spalmare, alcuni sono meglio accompagnati da un vino, altri ancora si abbinano bene a certi cibi. Di seguito un elenco dei principali.

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1. Mozzarella

La mozzarella è il formaggio italiano per eccellenza. Si prepara con latte di bufala o di vacca e si consuma fresco o secco a seconda dell'abbinamento. La mozzarella è molto usata nelle pizze, perché la sua consistenza e la bassa intensità di sapore si sposano molto bene con il resto degli ingredienti.

2. Gouda

Il formaggio Gouda è un formaggio semiduro di origine olandese. Viene prodotto con latte di vacca ed è attualmente un tipo di formaggio molto conosciuto in tutto il mondo. Le sue proprietà nutritive sono ottime, ed è comune presentarlo affettato da gustare da solo o con un bicchiere di vino.

3. Formaggio blu

Uno dei formaggi più diffusi sul mercato è il formaggio erborinato. È una classificazione che nomina tutti i formaggi in cui viene aggiunto al termine di una preparazione a base di funghi penicillium sviluppare la muffa. Tra i più comuni ci sono Cabrales e Gorgonzola, e possono essere fatti con latte di vacca, capra o pecora.

4. Cheddar

L'autentico formaggio cheddar è di origine inglese. È un formaggio di latte vaccino, a pasta dura e semigrassa. Questo formaggio si consuma anche poco stagionato negli hamburger e nei nachos consumati solo una volta stagionato (più di un anno).

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5. Emmental

L'Emmental ha la caratteristica occhiatura molto ampia ed è di colore giallo.. Questo formaggio è di origine svizzera, ed è prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Ha un sapore dolce e la sua consistenza è semidura, ed è un tipo di formaggio di facile reperibilità in commercio.

6. Parmigiano

Il parmigiano è uno dei formaggi più utilizzati nella cucina italiana. Ha una consistenza dura e granulosa e di solito viene consumato grattugiato e cosparso su altri alimenti come insalate e pasta. Il parmigiano è prodotto con latte di vacca.

7. Crema di formaggio

Il formaggio cremoso, come suggerisce il nome, è un tipo di formaggio molto cremoso. La sua consistenza gli permette di essere un formaggio ideale da spalmare sul pane o sui toast, essendo molto pratico per la tipica merenda. Per realizzarlo, il latte viene mescolato con la panna, che gli fa acquisire maggior contenuto di grassi.

8. feta

Di origine greca, il formaggio feta è ampiamente consumato in tutto il mondo. È un formaggio a pasta molle, senza crosta, prodotto con latte di pecora. Sebbene il suo uso più noto sia come parte delle insalate, è un tipo di formaggio che può essere consumato in molte altre ricette.

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9. Manchego

In abbinamento ai vini rossi, il formaggio Manchego è eccezionale. È un tipo di formaggio di origine spagnola prodotto con latte di pecora La Mancha. Il formaggio Manchego è versatile, in quanto può essere utilizzato per preparare un tagliere di formaggi e per condire tapas o insalate.

10. Freddo

Il formaggio fresco è uno dei formaggi che richiede meno tempo per essere realizzato. Questo formaggio è morbido e non ha un processo di stagionatura ed essendo molto umido va consumato poco dopo essere stato fatto. La cosa comune è che il formaggio fresco è prodotto con latte di mucca.

11. Provolone

Proveniente dal sud Italia, il provolone è un tipo semiduro a crosta morbida. È comune trovarlo in varie presentazioni, in quanto viene venduto a forma di cono, salsiccia o pera allungata. L'originale provolone è prodotto con latte di vacca e il suo sapore è intenso.

12. Roquefort

Non si può nominare un formaggio qualsiasi Roquefort anche se la sua preparazione è simile. Il formaggio Roquefort è una denominazione di origine del formaggio prodotto con latte di pecora prodotto in Francia. Ha un sapore molto forte, e il più comune è mangiarlo spalmato per la sua consistenza morbida.

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13. Brie

Il formaggio Brie è di origine francese è prodotto con latte vaccino crudo. Negli Stati Uniti e in Australia, è prodotto con latte pastorizzato, ma il sapore originale è fornito dal rivestimento morbido della muffa del penicillium. Si consuma come aperitivo o su un tagliere di formaggi.

14. Camembert

Il miglior Camembert è fatto con latte crudo. Gli esperti di formaggio sottolineano anche che deve essere allo stato quasi liquido, coperto solo da una crosta. Il suo sapore è impregnato di un tocco di funghi ed erba fresca, essendo molto aromatico.

15. Halloumi

Questo tipo di formaggio è il più noto della gastronomia cipriota. Viene prodotto con latte misto di capra e mucca, e si ottiene un formaggio che non si scioglie alle alte temperature. Questo gli permette di essere arrostito come se fosse carne, essendo un tipo di formaggio molto particolare.

16. mascarpone

La consistenza del mascarpone è molto simile a quella del formaggio cremoso. È un formaggio fresco che si ottiene dalla miscela di panna di latte vaccino, panna e acido citrico. Il suo sapore è dolce e ha un alto contenuto calorico, essendo molto utilizzato per la preparazione di dolci.

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17. quesillo

Il quesillo è un tipo di formaggio fresco e a forma di filo. È originario del Sud America e nasce come risultato della fusione di culture. La sua pasta è consistente ed elastica, ed è originariamente prodotto con latte vaccino e caprino.

18. Gruyer

Il groviera è uno dei formaggi svizzeri più famosi. È un tipo di formaggio semiduro con occhiatura su tutta la superficie. Viene prodotto con latte di vacca e, nell'ambito della sua lavorazione, viene lasciato stagionare a temperatura ambiente per circa due mesi.

19. Capezzolo

Il formaggio al capezzolo è uno dei formaggi più sorprendenti per la sua forma. Grazie al suo processo di fabbricazione, acquista una peculiare forma appuntita, ed è proprio da lì che deriva il suo nome. Prodotto con latte di vacca galiziano, è un ottimo formaggio a pasta semidura da consumare da solo o con il vino.

20. Maasdam

Si dice che il formaggio Maasdam sia emerso come alternativa al formaggio Emmental. Ha una consistenza cremosa, anche se non è affatto un formaggio a pasta molle. Questo tipo di formaggio è ideale da sciogliere, anche se si mangia anche a fette oa cubetti e può essere consumato come pica pica, in insalata o nella pasta.

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Riferimenti bibliografici

• Volpe, P.F. (2000). Fondamenti di scienza del formaggio. Springer.

• Hui, Y.H., Meunier-Goddik, L., Josephsen, J., Nip, W.K. e Stanfield, P.S. (2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology: Food and Technology (Marcel Dekker), Vol 134. CRC Press.

• Ridwell, J. e Ridway, J. (1986). Il cibo nel mondo. La stampa dell'università di Oxford.