Vecchi vestiti: 6 ricette popolari (cubana, canaria, colombiana e altre)

I vecchi vestiti sono un piatto conosciuto in diversi paesi in America e in Europa. I vecchi vestiti cubani sono così popolari che molte persone credono che sia originario di questo paese, ma non lo è. I vecchi vestiti sono una ricetta che è nata in Spagna attraverso i sefarditi.

Quando i sefarditi arrivarono in territorio iberico, stavano già preparando ricette simili allo stufato spagnolo. Per non sprecare la carne avanzata, la sminuzzavano e la mescolavano ai ceci, dandole l'aspetto di stracci.

Nasce così la ricetta dei vestiti vecchi, che è stata modificata a seconda della regione. Conosciamo le ricette di vecchi vestiti più conosciute.

• Potrebbe interessarti: "I 7 piatti più tipici della cucina spagnola

Vecchi vestiti: ricette cubane, canarie, colombiane, messicane e di altri paesi

Quando Europa e America si sono incontrate, anche cultura e gastronomia si sono fuse. È così che le vecchie ricette di vestiti sono arrivate in America e hanno adottato sfumature diverse con ingredienti di ogni regione, lasciando il posto a nuove versioni.

La carne sminuzzata è l'elemento identificativo di una ricetta di vestiti vecchi. Tuttavia, ci sono notevoli differenze per quanto riguarda il livello di cottura, la preparazione e gli ingredienti che lo accompagnano. Di seguito sono riportate alcune delle ricette di vestiti antichi più conosciute: cubana, canaria, colombiana-venezuelana, messicana-panamense, spagnola e argentina.

• Potresti voler leggere: "I 12 tipi di insalata (e gli ingredienti che contengono)"

1. Vecchi vestiti cubani

I vecchi vestiti cubani sono uno dei piatti più popolari dell'isola. Per preparare questa ricetta è necessario cuocerla in pentola a pressione con gli ingredienti principali seguente: 850 grammi di costata senza grassi, 1 rapa, 2 carote, 1 porro, 1 sedano, prezzemolo, coriandolo e alloro.

Il resto degli ingredienti per i vecchi panni sono: 3 cucchiai di olio d'oliva, cipolla tagliata a julienne, peperone rosso e verde, 1 pomodoro tritato finemente, aglio, coriandolo, cumino, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml di brodo di carne cotto, pomodoro fritto, pepe e sale.

Per cominciare, in un mortaio, schiacciare l'aglio, il cumino e il coriandolo con un po' di sale fino ad ottenere una pasta, mettere da parte. Il pomodoro maturo viene sbucciato e tritato finemente, è anche riservato.

Quindi, in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle, i peperoni e un pizzico di sale, aggiungere il pomodoro tritato e la pasta di aglio, cumino e coriandolo.

Quindi si aggiunge la carne sminuzzata e si aggiunge il vino bianco a fuoco vivace. Quando questo sarà evaporato, svuotate il brodo di carne e lasciatelo a fuoco basso, aggiungendo il pomodoro fritto.

Infine si mescola il tutto e si mette un coperchio a cuocere per circa 25 minuti. Dovrebbe essere lasciato con poco brodo.

• Potrebbe interessarti: "Le 6 diete più salutari per perdere peso in modo sano"

2. Vecchi vestiti delle Canarie

I vecchi vestiti canari sono un piatto tipico delle Isole Canarie. Questa ricetta è conosciuta come un piatto per sfruttare il cibo, cioè per sfruttare i resti di carne o pollo di altre ricette.

Per preparare i vecchi vestiti alla canaria occorrono: 800 grammi di manzo o pollo cotti, 250 grammi di ceci cotti, 1 cipolla, chiodi di garofano aglio, peperone, 3 pomodori, alloro, timo, origano, olio d'oliva, paprika dolce, pepe nero, ½ bicchiere di brodo di pollo o di manzo, prezzemolo e patate.

Per cominciare, la carne viene sminuzzata e l'aglio e la cipolla vengono fritti in una casseruola con olio d'oliva. Quando saranno dorati aggiungete il peperone tagliato a julienne. Quando il peperone sarà dorato, aggiungete il pomodoro schiacciato e un cucchiaino di paprika. Quindi si lascia cuocere per qualche minuto in modo che gli ingredienti si mescolino.

Per finire aggiungete la carne o il pollo sminuzzati e fate cuocere per un minuto. Si aggiungono poi i ceci, l'alloro, il timo, l'origano e il pepe in grani, e si condisce con un pizzico di sale.

Infine aggiungete il brodo di carne e lasciate riposare per 5 minuti. Tieni presente che questa ricetta per i vecchi vestiti delle Canarie è servita più asciutta che succosa.

• Altri utenti hanno letto: "Come eliminare il gas in modo naturale con questi 7 rimedi"

3. Vecchi vestiti colombiani e venezuelani

La ricetta dei vecchi vestiti in Colombia e Venezuela è deliziosa e facile da preparare. In Colombia è comune che i vestiti vecchi vengano serviti su arepas o patacones, che sono tortillas o tostadas. Sono a base di mais nel caso delle arepas e del platano verde nel caso dei patacones.

Al di là di questo dettaglio, la ricetta dei vecchi vestiti è simile in Colombia e Venezuela. Per prepararlo occorrono: 850 grammi di carne di manzo, 6 uova sbattute, 1 chilo di pomodoro, olio, sale, pepe, cipolla, pomodoro, vino bianco e brodo di carne.

Per iniziare, il petto di manzo viene cotto in una pentola a pressione, eliminando il grasso. Una volta che la carne è tenera, si lascia raffreddare per poi sbriciolarla. Viene poi messo da parte mentre si prepara il resto della ricetta.

A questo punto potete preparare lo spezzatino o hogao, una salsa a base di pomodoro e cipolla a cui si aggiunge un pizzico di sale per condirla. Una volta che l'hogao è pronto, aggiungere la carne sminuzzata e mescolare a fuoco basso, e dopo 10 minuti aggiungere le 6 uova fino a quando non si saranno rapprese.

Infine si aggiunge il vino bianco e il brodo e si toglie dal fuoco. Si serve caldo, essendo una ricetta per vestiti vecchi è davvero squisito e uno dei più veloci da realizzare.

• Forse ti interessa: "¿Qual è la dieta paleo? Scopri le loro idee principali"

4. Vecchi vestiti messicani e panamensi

I vecchi vestiti messicani e panamensi sono simili per una particolarità: il piccante. Come nella maggior parte delle ricette messicane, i vecchi vestiti includono il peperoncino. Lo stesso accade con la ricetta panamense, che differisce dalla messicana solo per essere più brodosa.

Per preparare la ricetta occorrono: 1 chilo di manzo (anche se può essere sostituito con petto di manzo), 2 cipolle in spicchi, 12 spicchi d'aglio, 1 carota a pezzi, 4 peperoni poblano a fette, 2 pomodori, brodo di manzo, 2 lime, coriandolo e Sale.

Per cuocere la carne, mettere la carne, 6 spicchi d'aglio, la carota e sale qb in una pentola a pressione. Si lascia cuocere e quando la carne è pronta, si lascia raffreddare e poi si sminuzza.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla. Quando sarà pronto, aggiungete i peperoncini tagliati a fettine, mescolateli alla salsa e fate cuocere.

La carne viene poi condita e fritta fino a doratura. Nella ricetta panamense viene aggiunta la salsa di pomodoro a base di brodo di manzo. Inoltre, può essere servito insieme al riso bianco. Un'altra opzione è quella di servire la carne e la salsa separatamente, e guarnire con pomodoro, coriandolo e lime.

• Altri utenti hanno letto: "Ricette Vegane: 8 Piatti Facili per Principianti"

5. Vecchio abbigliamento spagnolo (andaluso e galiziano)

I vecchi vestiti sono cucinati in modo simile in Spagna. L'unica differenza è che nella ricetta andalusa si aggiunge vino bianco, come a Cuba, mentre in Galizia si usano le uova come nella ricetta colombiana.

Ciò che hanno in comune è che sfruttano tutti gli avanzi di altre ricette come lo stufato di Madrid. Oltre alla carne, devi includere abbastanza verdure per dare più sapore ai vecchi vestiti.

Pertanto, è necessario: cotto il giorno prima (spezzatino di Madrid, escudella catalana, ecc.), cipolla, paprika dolce e olio d'oliva. Per i vecchi vestiti galiziani bisogna aggiungere 6 uova e per la ricetta andalusa bisogna aggiungere il vino bianco.

Il primo passo è far soffriggere la cipolla in una padella con olio d'oliva. Aggiungete poi la paprika dolce, e una volta dorata, aggiungete quella cotta.

A questo punto potete aggiungere il vino bianco e aspettare che evapori per poi spegnere il fuoco e far riposare. Se si aggiungono uova al composto, attendere che siano cotte e poi spegnere il fuoco.

Un'altra variante della ricetta andalusa e galiziana è che è consuetudine aggiungere patate fritte una volta che è stato servito.

• Forse ti interessa: "Qual è il miglior gazpacho confezionato? I migliori 9 marchi

6. Vecchi vestiti argentini

La preparazione dei vecchi vestiti argentini si fa con l'asado. In Argentina è molto comune preparare asados ​​con diversi tagli di carne, e si preparano vecchi vestiti argentini per sfruttare i pezzi di carne avanzati da questo barbecue.

I vecchi vestiti argentini sono una ricetta molto semplice ma dal sapore eccezionale. Si possono abbinare diversi tipi di carne avanzata dall'arrosto o sceglierne uno solo, l'obbligo è che tutto il grasso che possono avere i pezzi di carne venga rimosso.

Per questa ricetta, oltre all'arrosto, occorrono una cipolla, un peperone verde, 4 pomodori e una vinaigrette alla senape.

Per prima cosa si taglia a cubetti la carne, la cipolla, il peperone verde ei 4 pomodori, e si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola.

Quindi viene preparata una vinaigrette contenente senape. Quindi si aggiunge la vinaigrette sopra tutti gli ingredienti e si amalgama bene il tutto.

Non ci sono più passaggi di questi, così si prepara la ricetta dei vecchi vestiti argentini. A differenza del resto delle ricette, i vecchi vestiti sono un piatto che non viene servito caldo.

• Ti consigliamo: "9 tasti per controllare e abbassare la pressione alta”

Riferimenti bibliografici

• Goldberg, D. Kuhn, A., Eddy, J. e Villena, B. (2017). Cuba. Ricette e storie della cucina cubana. Neo Pearson.

• Rocco, R. (2013). Cucina latina: Il sapore del mondo latino. AC stampa.

• Vazquez, I. (2008). Il grande libro della cucina latinoamericana. New York, (NY), USA: Bertelsmann Direct North America Inc.