Il rapporto tra gusto e olfatto nel corpo umano

Il gusto e l'olfatto sono due sensi che, per quanto importanti, sono sempre stati messi in secondo piano da altri come la vista o l'udito. Ciò implica che è stato studiato poco. Tuttavia, sappiamo che c'è una relazione tra gusto e olfatto.

In questo articolo impareremo a conoscere questo legame tra entrambi i sensi. Un piatto ha mai avuto un odore così buono da pensare: "Se ha il sapore di un odore, sarà delizioso!"? Qui scopriremo se esiste davvero un tale rapporto tra questi due sensi, come si era sempre pensato.

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Come funzionano questi sensi?

Fino a quando non si percepisce un odore, si compiono una serie di passaggi: primo gli odori entrano nella cavità nasale e vengono rilevati dai recettori metabotropici. Si verifica quindi la trasduzione, cioè il processo mediante il quale una cellula converte un certo segnale o stimolo esterno in un altro segnale o risposta specifica. Viene quindi attivato un secondo sistema messaggero, che provoca la depolarizzazione del neurone sensoriale e del potenziale d'azione.

Inoltre, l'olfatto è l'unico sistema sensoriale le cui informazioni non subentrano nel talamo prima di raggiungere la corteccia primaria. Cosa c'è di più, l'elaborazione corticale è ipsilaterale; Ciò significa che l'informazione non cambia lato nel cervello, cioè l'informazione che entra attraverso la narice sinistra viene elaborato nell'emisfero sinistro, e lo stesso con la parte giusto.

Le cellule olfattive sono bipolari; il assoni sinapsi sensibili con dendriti del bulbo olfattivo, in unità chiamate glomeruli.

Il sistema olfattivo si divide in due:

• Sistema principale
• Accessorio o sistema vomeronasale

Per quanto riguarda la capacità di percepire i sapori, ci sono 4 submodalità del gusto (tipi di gusto): salato, dolce, acido e amaro (anche se recentemente ne è stato scoperto uno nuovo, l'umami). A livello cerebrale, i recettori per l'acido e il salato sono ionotropici e i recettori per il gusto dolce sono metabotropici; entrambi i tipi di recettori agiscono per l'amaro.

Qui la sequenza che avviene a livello cerebrale per finire per apprezzare i sapori è la seguente: le informazioni sul gusto sono trasmesse dai nervi cranici Facciale (VII), Glossofaringeo (IX) e Vago (X).

A differenza di quanto accaduto con le informazioni olfattive, le informazioni gustative prendono il sopravvento nel cervello; il primo relè è nel nucleo del tratto solitario (bulbo). Queste informazioni vanno poi all'area gustativa protuberante, e da lì al Nucleo Ventrale Posteromediale del Talamo (per lo più vie omolaterali). Infine i neuroni progetto alla Corteccia Gustativa Primaria.

Il rapporto tra gusto e olfatto

Ma qual è il rapporto tra gusto e olfatto? Conosciamolo nel dettaglio.

Un gruppo di scienziati dell'Istituto di Neuroscienze di Castilla y León (INCYL) dell'Università di Salamanca sta sviluppando vari studi sulla relazione tra gusto e olfatto. Uno dei suoi ricercatori, Eduardo Weruaga, afferma che molte volte le persone confondono concetti come gusto, gusto e olfatto, ma che sono cose molto diverse.

Quando assaggiamo qualcosa, la componente olfattiva è in realtà molto più importante della componente gustativa., anche se tendiamo a pensarla diversamente. Ecco perché quando abbiamo il raffreddore smettiamo di notare i sapori ("tutto ha il sapore di niente"), a causa della nostra congestione nasale (il nostro odore è "cancellato").

In linea con queste affermazioni, è anche noto che molte persone che iniziano a perdere il gusto del cibo e che credono che stiano perdendo il gusto, quello che in realtà stanno perdendo è l'odore, il componente principale di questo sensazione.

Risultati agli studi

Per spiegare la relazione tra gusto e olfatto, il gruppo di scienziati dell'Istituto di Neuroscienze di Castilla y León (INCYL) dell'Università di Salamanca, insieme alla Rete Olfattiva Spagnola, ha realizzato cinque anni fa una serie di workshop in cui presentavano questi due sensi e sperimentavano sostanze che il hanno stimolato.

Questo gruppo afferma che non tutte le persone odorano e hanno lo stesso saporee che alcuni hanno un potenziale maggiore di altri. Sostengono anche che in alcuni casi c'è una componente genetica che spiegherebbe perché ci sono alcuni "super-assaggiatori" e altri che sono esattamente l'opposto. Per quanto riguarda l'odore, questo è più sconosciuto.

Differenze e somiglianze tra gusto e olfatto

Continuando con la relazione tra gusto e olfatto, sappiamo che l'unica relazione neurologica tra questi sensi è che entrambi sono "sensi chimici", poiché identificare le sostanze chimiche nell'ambiente.

Eduardo Weruaga, il ricercatore, sottolinea che “l'odore rileva sostanze chimiche volatili che si sciolgono nel aria, cosa che non può essere fatta dalle papille gustative della bocca, e il gusto rileva le sostanze disciolte nell'acqua”. Questi sono due media ambientali che non si mescolano in natura, e quindi ci fanno rilevare sostanze diverse in modi diversi.

D'altra parte, il rapporto tra gusto e olfatto è presente, ad esempio, in cibi diversi, o in il fatto che percepiamo che "gusto e olfatto" sono collegati (anche se a livello cerebrale non lo sono Veramente). Per illustrare quest'ultimo, pensiamo ad esempio quando diciamo "questo piatto ha il sapore di come ha l'odore", o "se ha il sapore di come ha l'odore, sarà fantastico.

Insomma, secondo questi studi, le vie neurali del gusto e dell'olfatto non hanno nulla a che fare tra loro, sebbene la percezione di queste avvenga congiuntamente una volta che raggiungono il cervello.

Patologie con perdita dell'olfatto

Gli esseri umani danno più importanza alla vista o all'udito, rispetto al gusto e all'olfatto (a differenza di quanto accade con altri animali). Ciò significa che il gusto e l'olfatto sono così poco studiati, sebbene ci siano circa 300 patologie che includono la perdita dell'olfatto tra i loro sintomi. La perdita totale dell'olfatto si chiama anosmia e la perdita parziale iposmia.

Ad esempio, il morbo di Parkinson o l'Alzheimer hanno alcune perdite neurologiche che influenzano l'olfatto. Tuttavia, gli esperti dicono che l'olfatto si perde spesso a causa di cause diverse dalla neurologia, come ad esempio Ad esempio, l'ostruzione dei passaggi nasali da parte dei polipi (parti di tessuto extra che crescono all'interno del Corpo).

Con raffreddori o raffreddori possiamo anche perdere l'olfatto; anche, anche se meno spesso, permanentemente.

Memoria emotiva associata agli odori

D'altra parte, l'olfatto, a differenza del resto dei sensi (compreso il gusto), è un tipo di percezione o senso molto emotivo, poiché è connesso con le aree del cervello responsabili della gestione delle emozioni.

Si dice che la memoria olfattiva sia la più potente e le memorie olfattive (alcuni odori o scene associate a un odore specifico), se sono anche cariche emotivamente, vengono ricordate molto Di Più.

Riferimenti bibliografici:

• Agenzia ibero-americana per la diffusione della scienza e della tecnologia. (2014). Il gusto e l'olfatto sono "sensi chimici", ma non sono correlati nel cervello. Cultura Spagna.
• Carlson, N.R. (2005). Fisiologia del comportamento. Madrid: Pearson Education.
• Netti, F. (1989). Sistema nervoso. Anatomia e fisiologia. Barcellona: Salvat.