生物学的価値の高いタンパク質：それらが何であるか、特徴およびそれらの供給源

タンパク質という用語は、ギリシャ語の「proteios」に由来します。これは、基本的または必須を意味します。 単語の語源はそれから遠く離れた単純な偶然ではありません。 タンパク質は、私たちの体を構成する細胞の適切な発達と機能に不可欠な要素です.

タンパク質は、構造的および機能的レベルで非常に幅広く多様なファミリーを形成します。 インスリンなどのホルモンのように作用するものもあります。 血液; リパーゼ（消化過程に不可欠）やさらには酵素として機能する他のもの 抗体など、体内で防御的な役割を果たしているタンパク質は、今日のすべての人の唇にたくさんあります 日。

今日 生物学的価値の高いいわゆるタンパク質についてもう少し知るつもりです、私たちの体に不可欠な有機分子を含むもの、それは食事を通して組み込まれなければならない、必須のアミノ酸。

• 関連記事： 「20種類のタンパク質とその体内での機能」

タンパク質とは何ですか？

タンパク質は、アミノ酸の線形鎖で構成された大きな分子または高分子です. 一般に、これらのアミノ酸は100〜300個で構成されていますが、より長い鎖を形成することもあります。 それを構成するアミノ酸とそれらが配置されている順序に応じて、各タンパク質は体内で特定の機能を持ちます。

すべてのタンパク質は、主に窒素（N）、炭素（C）、酸素（O）、水素（H）の4つの元素で構成されています。 ただし、硫黄（S）とリン（P）、およびその他の元素をより少ない割合で含むことができます。

上で説明した機能に加えて、タンパク質はさまざまなタイプの必須の構造コンポーネントとして機能します それらは最も広く使用されているエネルギー源ではありませんが、組織や体のエネルギー源としても使用できます 習慣的。

• あなたは興味があるかもしれません： 「タンパク質：それらが何であるか、そしてそれらが生物の機能にどのように影響するか」

アミノ酸の種類

アミノ酸は、結合してタンパク質を形成する有機分子です。 今まで、 約500種類のアミノ酸が同定されていますが、そのうちの20種類だけがタンパク質の一部になります、それらのすべては人体の正しい機能のために必要です。

私たちが食べ物を食べるとき、私たちの代謝はそれらが含むタンパク質を分解することができます それらを構成するアミノ酸は、これらをさまざまな機能に使用できるようにします 身体的に

これらのアミノ酸は、人間が自分で合成できるかどうかで、必須アミノ酸と非必須アミノ酸の2つのグループに分類できます。

1. 必須アミノ酸

必須アミノ酸 人間が作ることのできないものなので、食事を通して取り入れなければなりません. これらのアミノ酸のいずれかが体内に存在しないか、レベルを下回っている場合 必要に応じて、体を構成するさまざまな組織の正しい機能が危険にさらされる可能性があります 人間。

このグループには、バリン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニン、 トリプトファン、スレオニン、メチオニン、リジン。 新生児の場合、別のアミノ酸、ヒスチジンをこのリストに追加する必要があります。 あなたの体はそれを適切に生産することができるほど十分に発達していないので 自律的。

2. 非必須アミノ酸

その部分については、 非必須アミノ酸は、他のタンパク質成分から私たちの体によって生成されることができるものです、したがって、それらが食事を通して消費される必要はありません。 このグループのアミノ酸には、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、 グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン（成人）、プロリン、セリン、 チロシン。

• あなたは興味があるかもしれません： 「アミノ酸の表：機能、種類、特徴」

生物学的価値の高いタンパク質とは何ですか？

必須アミノ酸と非必須アミノ酸の違いを定義したので、生物学的価値の高いタンパク質の概念をもう少し深く掘り下げることができます。 欧州食品情報評議会（EUFIC）によると、タンパク質の生物学的価値が高いと言えば、 人間が必要とするものと同等または類似の割合で必須アミノ酸を含んでいます.

一方、これらの必須アミノ酸の1つまたは複数が存在しない場合、または それが発見されるレベルは十分ではありません、私たちは生物学的価値の低いタンパク質について話しているのです。 必要なレベルと比較して最も低い値を持つ必須アミノ酸は、制限アミノ酸と呼ばれます。.

• 関連記事： 「微量栄養素：人体におけるそれら、種類、機能は何か」

生物学的価値の計算

前のセクションで示したように、生物学的価値（BV）は、タンパク質の品質を指します。 それを計算するには、体を構成する組織の形成に使用される窒素を、私たちが食べる食物を通して吸収される窒素で割る必要があります。.

生物学的価値の最終結果は、使用された窒素のパーセンテージとして表され、 私たちの体が食事を通して摂取したタンパク質を使用する効率のアイデア。

生物学的価値は0〜100の間の値を取得します、100％BVは、摂取されたすべてのタンパク質が使用され、私たちの体のタンパク質に組み込まれていることを示します。 逆に、摂取されるよりも多くのタンパク質が除去されると、負の値が発生する可能性もあります。

したがって、生物学的価値の高いタンパク質源は寄与と相関していると結論付けることができます。 私たちの体がさまざまな形で使用するのに十分な量の必須アミノ酸 関数。

• あなたは興味があるかもしれません： 「地中海ダイエットの10の利点」

生物学的価値の高いタンパク質の食事源

動物由来と植物由来の両方のさまざまな種類の食品にタンパク質を見つけることができます。 ある食品または別の食品が私たちにもたらす可能性のあるタンパク質摂取量の違いは、主に各タイプの食品中のタンパク質の量によって示されます、存在するタンパク質の種類ではなく。 食品が私たちに提供する最終的な量を超えて、私たちはこれらのタンパク質の品質に目を向ける必要があります。それはそれを形成するアミノ酸に依存します。

一般的に、動物由来のタンパク質源はより高い生物学的価値を持っています 植物源に由来するタンパク質よりも。 しかし、植物由来の各食品は通常、異なる制限アミノ酸、つまり、必要な値に関して他の食品よりも低い割合で見られるアミノ酸を持っています。

この事実により、同じ食事に複数の食品を組み合わせることで、野菜由来のタンパク質源のこれらの不足を補うことができます。 このようにして、マメ科植物とシリアルなどの2つの野菜源を同時に摂取することで、 タンパク質のアミノ酸は、他のタイプのタンパク質に存在する制限を補うでしょう。逆もまた同様です。、はるかに高い生物学的価値の組み合わせを達成することができます。

雑食性の食事療法に従う人々は、彼らの栄養要求に応じて適切な量と種類のタンパク質を得るということになると、通常問題はありません。 動物由来の食品を回避または排除する食事の場合、適切なモニタリングを実施する必要があります。 それは正しいために必要なレベルのタンパク質を体に供給するのにいくつかの困難を提示するかもしれません 機能しています。

• 関連記事： 「30の非常に高タンパクの食品」

動物の情報源

動物由来のたんぱく質を含む食品の中で、以下が際立っています。

1. 卵

卵に含まれるタンパク質は高品質であり、生物学的価値が最も高いと考えられています。. 白は、タンパク質の濃度が最も高い卵の部分です。

2. 乳製品

それらは高品質のタンパク質の供給源であり、 私たちの開発に欠かせないもう1つの要素であるカルシウムを提供します. その生物学的価値、特に乳タンパク質の生物学的価値も非常に優れています。

3. 肉

彼らは私たちに高品質のタンパク質を大量に提供しますが それらはまた飽和脂肪、特に赤身の肉を提供します. このようにして摂取する脂肪の量を減らすことができるので、私たちは消費する肉の種類と部分の種類を考慮に入れる必要があります。

4. 魚

非常に高品質のタンパク質に加えて、 彼らは私たちにオメガ3タイプの多価不飽和脂肪を提供します、特に青い魚（イワシ、サーモン、マグロ、カタクチイワシ）が豊富です。

• あなたは興味があるかもしれません： 「脂肪の種類（良いものと悪いもの）とその機能」

植物ベースの情報源

ここに高品質の植物ベースのタンパク質源のいくつかの例があります。

1. ナッツ

それらは大量のタンパク質を含み、健康的な脂肪も提供します. その高いカロリー含有量を考えると、その消費量は中程度でなければなりません。

2. 野菜

それらはもう一つの非常に良いタンパク質源であり、非常に完全な食物です。 これらのタンパク質は、米などの穀物と組み合わせて摂取すると品質が向上します。それは互いに補完するアミノ酸を含んでいるからです。 たとえば、大豆は、タンパク質含有量が最も高く、品質が最も高いマメ科植物の1つです。

3. シリアルと擬穀

穀物はタンパク質を提供し、マメ科植物が提供するタンパク質と非常によく補完します。 キノアは際立っており、今日非常に普及している擬穀類、すべての必須アミノ酸が含まれています。