6種類の酢（とその特徴）

酢は発酵から作られた製品です. この過程で一定量のアルコールを生成する液体ですが、消費するとアルコールはなくなります。 何年もの間、この製品は、自発的または非自発的に酸っぱくなる可能性のあるワインから散発的に得られました。

時間が経つにつれて、酢の複数の用途が発見されましたが、それは美食の分野に限定されていません。 人間の消費に適した製品である場合、酢の種類によっては、その特性のおかげで他の用途があります。

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6種類の酢（とその特徴）

酢の起源は、貯​​蔵されたワインが経った過程にあると考えられています. ワインが酸素と接触すると変化することが発見され、時間の経過とともに製品は完成しました。 一般的に、酢の熟成段階は最大6ヶ月かかることがあります。

この製品のいくつかの認められた品種が世界中で開発されました。 それらのほとんどは、さまざまな国の美食で広く使用されており、その特性が高く評価されているものもあります。 酢の種類を以下に示します。

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1. ホワイトビネガー

白酢は最も人気のある種類の酢の1つです. それは純粋なサトウキビアルコールの発酵から得られます。 白酢はすべての酢の中で最も風味が強いので、非常に希釈して販売されています。

白酢は主にドレッシングやジャムとして美食で使用されますが、最も頻繁に使用されるのは家事です。 その起源のために、それはその香りの中で最も繊細なタイプの酢の1つです。

色のついた服を洗ったり、色調を強めたりするのに使えます。 また、バスルームの家具の掃除にも使用され、お湯と組み合わせると接着剤の残留物を取り除くことができます。 さびた物を白酢に浸すと、新品同様にきれいにすることができます。

2. アップルビネガー

アップルサイダービネガーはヨーロッパ料理で最も広く使用されています. その精巧さは、リンゴをサイダーで発酵させて行われるため、一部の場所ではサイダービネガーとして知られています。

サラダドレッシングやビネグレットソースとして広く使用されていますが、家庭やパーソナルケアにもさまざまな用途があります。 アップルサイダービネガーは、バスルームなどの表面をきれいにし、カーペットから臭いを取り除くために使用できます。

アップルサイダービネガーのもう1つの用途は、スキンケアです。 毎晩マスクを適用すると、太陽によって引き起こされるにきびや傷を減らすのに役立ちます。 アップルサイダービネガーのスプラッシュで髪を洗うと、光沢があり絹のようになります。

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3. ワイン酢

ワインビネガーは、すべての種類のビネガーの中で最も一般的であると言われています。. この酢は、酢の準備が通常持っている成熟段階を経ていません。 ただし、この事実は品質を損なうものではなく、最も使用されているものの1つです。

最初の酢はこのタイプのものに最も似ていました。 それは料理、特にビネグレットソースで広く使用されており、このため、世界で最も広く生産されているものの1つです。

その用途は在宅ケアやパーソナルケアにも及びますが、ワインビネガーの興味深い用途は、塗料と一緒に使用できることです。 密着性に優れているため、塗装前のシーラーとして使用できます。 害虫を避けるために植物に噴霧することもできます。

4. バルサミコ酢またはバルサミコ酢

バルサミコ酢またはモデナ酢は、甘いブドウから作られています. 真のバルサミコ酢の成熟期は12年から25年で、40年に達するものもあります。 安いバージョンもありますが、そのコストが他の酢よりもはるかに高いのはそのためです。

このタイプの酢は色が濃く、風味が強いです。 イタリア料理の主役であり、ビネグレットソースや一部のデザートレシピでも広く使用されています。 他の用途もありますが、美食でより多く使用される酢です。

犬の水にバルサミコ酢を数滴加えると、ダニやノミを取り除くことができます。 ヘアコンディショナーやフェイシャルマスク、シェービング後の使用にも使用されます。

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5. 米酢

米酢はマイルドで、米の発酵から得られます. 日本の伝統料理に使われている唯一の酢で、寿司や蒸し野菜など様々な料理の味付けに使われています。

酸味はリンゴ酢に似ており、味はマイルドですが白酢に似ています。 その使用は食品ではるかに一般的であり、それはまた多くの健康上の利点があります。

このタイプの酢を定期的に摂取すると、含まれているアミノ酸のおかげで免疫システムが改善されます。 さらに、それは早期老化を減らし、栄養素の吸収能力を改善し、細菌叢を世話します。

6. シェリー酢

シェリービネガーの風味は同じワインよりも強いです. カディス県にあるスペインの自治体、ヘレスからのワインの生産のみで作られています。 色が濃く、香りと味わいが強く、熟成の過程で得られる木の味わいが感じられます。

シェリービネガーには、熟成期の経過時間に応じて3種類あります。 老化は6ヶ月、2年または10年続くことがあります（さらに成熟したものもありますが）。

シェリービネガーは一般的に美食で使用されます。 これは、特にスペイン南部で、スペイン料理に欠かせない製品です。 デザートやフルーツに使用でき、実際、他のワインと同様に他の方法でも使用できます。

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書誌参照

• バーロウ、M。 およびAshcraft、S。 (2006). サラダと関係する101の事柄：サラダと関係する百一つの事柄。 ギブススミス.

• Cerezo、A.B.、Tesfaye、W.、Torija、M.J.、Estíbaliz、M。 García-Parrilla、M.CおよびTroncoso、A.M。 （2008）。 さまざまな木材で作られた樽で製造された赤ワインビネガーのフェノール組成。 食品化学、109（3）：606–615.

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