人体の味と匂いの関係

味覚と嗅覚は、重要ではありますが、視覚や聴覚などの他の人によって常に影が薄くなっている2つの感覚です。これは、ほとんど研究されていないことを意味します。しかし、私たちはそれを知っています 味と匂いには関係があります.

この記事では、両方の感覚の間のこのリンクについて学びます。「匂いがするような味がしたら美味しい！」と思ったほどの匂いがした料理はありませんか？ここでは、いつも考えられていたように、これらの2つの感覚の間に本当にそのような関係があるかどうかを発見します。

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これらの感覚はどのように機能しますか？

匂いが知覚されるまで、一連の手順が実行されます。最初に 匂い物質は鼻腔に入り、代謝型受容体によって検出されます. 次に、形質導入が起こります。つまり、細胞が特定の信号または外部刺激を別の特定の信号または応答に変換するプロセスです。次に、セカンドメッセンジャーシステムがアクティブになり、感覚ニューロンと活動電位の脱分極を引き起こします。

さらに、嗅覚は情報が引き継がれない唯一の感覚システムです視床一次運動野に到達する前に。そのうえ、 皮質処理は同側です; これは、情報が脳の側面、つまり入力される情報を変更しないことを意味します左鼻孔を通って左半球で処理され、部分と同じです正しい。

嗅覚細胞は双極です; インクルード軸索敏感なシナプス樹状突起糸球体と呼ばれる単位で、嗅球の。

嗅覚系は2つに分けられます：

メインシステム
付属品または鋤鼻器系

味を知覚する能力に関しては、味の4つのサブモダリティがあります （味の種類）：塩辛い、甘い、酸っぱい、苦い（最近、新しいうま味が発見されましたが）。脳レベルでは、酸と塩味の受容体はイオノトロピックであり、甘味の受容体は代謝型です。どちらのタイプの受容体も苦い働きをします。

ここで、フレーバーを評価するために脳レベルで発生するシーケンスは次のとおりです。 味覚情報は、顔面神経（VII）、舌咽神経（IX）、迷走神経（X）によって伝達されます。.

嗅覚情報で起こったこととは異なり、味覚情報は脳で引き継がれます。最初のリレーは孤束核（球根）にあります。次に、この情報は隆起した味覚野に行き、そこから視床の後内側腹側核（主に同側の経路）に行きます。最後にニューロン 一次味覚野へのプロジェクト.

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味と匂いの関係

しかし、味と匂いの関係は何ですか？私たちはそれを詳細に知るつもりです。

サラマンカ大学のカスティーリャイレオン神経科学研究所（INCYL）の科学者グループは、味と匂いの関係についてさまざまな研究を行っています。その研究者の一人であるエドゥアルド・ウェルアガは、多くの場合、人々は味、味、匂いなどの概念を混同しているが、それらは非常に異なるものであると断言しています。

私たちが何かを味わうとき、嗅覚成分は実際には味覚成分よりもはるかに重要です。、私たちはそうではないと考える傾向がありますが。そのため、風邪をひくと、鼻づまり（嗅覚が「キャンセル」）のために、味に気付かなくなります（「すべてが何の味もない」）。

これらの主張に沿って、食べ物の味を失い始める多くの人々が彼らは味を失っていると信じています、彼らが実際に失っているのは匂いです、それの主成分です感覚。

研究の結果

味と匂いの関係を説明するために、サラマンカ大学のカスティーリャイレオン神経科学研究所（INCYL）の科学者グループが一緒にスペインの嗅覚ネットワークに、5年前に一連のワークショップを実施し、これらの2つの感覚を提示し、彼らは刺激した。

このグループは、 すべての人が同じにおいや味をするわけではありません、そしていくつかは他よりも大きな可能性を秘めています。彼らはまた、場合によっては、「スーパーテイスター」とは正反対の人がいる理由を説明する遺伝的要素があると主張しています。匂いに関しては、これはもっと不明です。

味と匂いの違いと類似点

味覚と嗅覚の関係を続けると、これらの感覚間の唯一の神経学的関係は、両方が「化学的感覚」であるということです。 環境中の化学物質を特定する.

研究者のエドゥアルド・ウェルアガは、次のように指摘しています。口の味蕾ではできない空気、そして味は水に溶けている物質を検出します」。これらは自然界で混ざり合わない2つの環境媒体であり、したがって さまざまな方法でさまざまな物質を検出する.

一方、味と匂いの関係は、たとえば、さまざまな食品や「味と匂い」が関連していると私たちが知覚しているという事実（脳レベルではそうではありませんが）本当に）。後者を説明するために、例えば「この料理は匂いがするように味わう」とか、「匂いがするように味わうなら素晴らしい」と言うときを考えてみましょう。

要するに、これらの研究によれば、味覚と嗅覚の神経経路は互いに関係がありませんが、これらの知覚は脳に到達すると一緒に起こります。

嗅覚の喪失を伴う病状

人間は、味覚や嗅覚と比較して、視覚や聴覚をより重要視しています（他の動物で起こることとは異なります）。これは、味覚と嗅覚がほとんど研究されていないことを意味しますが、症状の中に嗅覚の喪失を含む約300の病状があります。 嗅覚の完全な喪失は無嗅覚症と呼ばれ、部分的な喪失は嗅覚減退症と呼ばれます.

たとえば、パーキンソン病やアルツハイマー病には、嗅覚に影響を与える特定の神経学的喪失があります。しかし、専門家によると、神経学以外の原因で匂いが失われることがよくあります。たとえば、ポリープ（内部で成長する余分な組織の一部）による鼻腔の詰まり体）。

風邪や風邪では、嗅覚を失うこともあります。それほど頻繁ではありませんが、恒久的にも。

匂いに関連する感情的な記憶

一方、匂いは他の感覚（味覚を含む）とは異なり、非常に感情的なタイプの知覚または感覚です。 感情の管理を担当する脳の領域に接続されています.

嗅覚記憶は最も強力で、嗅覚記憶（特定の匂いまたは特定の匂いに関連するシーン）、それらも感情的に充電されている場合、それらはたくさん記憶されていますもっと。

書誌参照：

科学技術の普及のためのイベロアメリカの機関。 (2014). 味覚と嗅覚は「化学的感覚」ですが、脳内では関係ありません。文化スペイン。
カールソン、N.R。（2005）。行動の生理学。マドリッド：ピアソン教育。
ネッター、F。 (1989). 神経系。解剖学と生理学。バルセロナ：サルヴァット。