ფქვილის 24 ძირითადი ტიპი და მათი თვისებები

ფქვილის სამყარო, მართალია შეიძლება გარკვეულწილად მსუბუქი და მშვიდი ჩანდეს, როგორც თავად ფქვილი, სინამდვილეში ასე არ არის. ამ უმთავრესი ინგრედიენტის უსასრულო ჯიშები არსებობს ყველა ფართო სამზარეულოში ამ ფართო და მრავალფეროვან სამყაროში.

წიწიბურის ფქვილი, ლობიო, კარტოფილი, ქერი, აშკარად ხორბალი და სისხლიც კი! და ეს არის ის, რომ პრაქტიკულად ყველაფრის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ხეხილი, რომელიც ყველას გვაქვს ჩვენს სამზარეულოში, თუნდაც ის იყოს საკუჭნაოში გასაფორმებლად.

მოდით ვნახოთ ქვემოთ ფქვილის ყველაზე ცნობილი ტიპები, მათი საკვები ღირებულებები და მათი კლასიფიკაცია დამოკიდებულია ინგრედიენტზე, რომელიც გამოიყენება მის მომზადებაში.

• დაკავშირებული სტატია: "10 ჯანსაღი საკვები მდიდარია მაგნიუმით"

რამდენი ფქვილია?

მართალია გასაკვირი შეიძლება ჩანდეს, მაგრამ აქ ასობით სხვადასხვა ფქვილია და თითოეულს განსხვავებული დანიშნულება აქვს. ჩვენს პლანეტაზე არსებული კულტურების უსაზღვროობის გამო, თითოეულს აქვს საკუთარი გასტრონომია და, რადგან ფქვილი ძალიან განმეორებადი ინგრედიენტია ყველა სამზარეულოსთვის, რომელსაც აფასებენ, უცნაური არ არის ჯიშების პოვნა.

ფქვილის კლასიფიკაციისთვის გამოყენებული კრიტერიუმები ითვალისწინებს სხვადასხვა ასპექტს. ყველაზე საყურადღებოა ნედლეული, ანუ რისგან მზადდება ფქვილი, იქნება ეს მარცვლეული, მაგალითად, ხორბალი, პარკოსნები, მაგალითად ოსპი თუ ტუბერი, მაგალითად კარტოფილი.

კიდევ ერთი ასპექტი, რომელიც მხედველობაში მიიღება, არის დახვეწის ხარისხი, ანუ, თუ მარცვლები უფრო მცირეა ან სქელი. ბოლოს, მხედველობაში მიიღება მცენარეული ცილების პროცენტული წილი, გლუტენის შემცველობა და ფქვილის სიძლიერე, მითითებულია ასო W- ით.

ევროპულ კულტურებში, განსაკუთრებით ხმელთაშუაზღვისტურ კულტურებში, რომაული ტრიადის მემკვიდრეებში, ეს ჩვეულებრივ ხდება ძალიან ხშირად გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი და, ზოგიერთ შემთხვევაში, სხვა ფქვილებიც ბურღულეული. გლობალიზაციისა და კულტურებს შორის კონტაქტის წყალობით, დასავლეთისთვის სხვა უფრო ეგზოტიკური ფქვილი გახდა პოპულარული, რამაც საშუალება მისცა შექმნას ასობით ახალი რეცეპტი.

24 ყველაზე ცნობილი სახეობის ფქვილი

მოდით ვნახოთ ფქვილის ძირითადი ტიპების კლასიფიკაცია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში.

გლუტენით ფქვილები

წებოვანა არის ცილების მცირე ჯგუფი, რომელიც მარცვლეულის უმეტესობაში გვხვდება. ეს ნივთიერება არის ის, რაც პურის ცომს აძლევს ელასტიურობას მისი დამზადების დროს, მაგრამ ეს ასევე არის დაავადებების მიზეზი ცელიაკიით დაავადებულთათვის, რომლებიც ვერ იტანენ მას.

შემდეგ ვნახავთ მთავარ ფქვილებს, რომლებიც შეიცავს ამ ნივთიერებას.

1. ხორბალი

ხორბალი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მარცვლეული დასავლეთში ფქვილის დასამზადებლადსწორედ ამიტომ არსებობს რეცეპტები, როგორც ტკბილი, ისე ქონდარი საკვები, რომელიც ამ ტიპის ფქვილს ნედლეულად იყენებს.

ხორბალი არის მარცვლეული, რომელიც ძალზე მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და წარმოადგენს მინერალების წყაროს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი, თუთია და სელენი, აგრეთვე A, B და E ჯგუფის ვიტამინები. ეს ასევე არის ბოჭკოვანი, ნახშირწყლები და მცენარეული ცილების წყარო.

ხორბლის ფქვილის კლასიფიკაცია შესაძლებელია მისი სიძლიერის მიხედვით, რომლითაც გამოიყენებენ ამა თუ იმ ტიპის რეცეპტებს. პირველ რიგში, ჩვენ გვაქვს ძალა ფქვილი, რომლის მარკირება დაახლოებით 300 ვტ-ია და ცილის პროცენტული მაჩვენებელი დაახლოებით 13% -ს შეადგენს.

სიძლიერის ფქვილი იდეალურია იმ ცომებისთვის, რომლებიც საჭიროებს რამდენჯერმე მოზელვას და რომელშიც ბევრი ცხიმი და შაქარია შეტანილი, როგორიცაა roscón de Reyes, panettone და კრუასანები.

მეორე, ჩვენ გვაქვს საშუალო სიმტკიცის ფქვილი, 250-260 W და 10% ცილით. ეს ფქვილი იდეალურია ცომისთვის, რომელიც არ შეიცავს უამრავ ცხიმს, მაგრამ საჭიროებს დიდ მოზელვას. ამით ამზადებენ პიცებს, კოკებსა და პურებს.

დაბოლოს, ხორბლის ფქვილში გვაქვს ფხვიერი ფქვილი, რომლის მარკირებაა 160 – დან 180 ვტ – მდე და დაახლოებით 8-9% ცილა. იგი გამოიყენება საცხობში, აქვს მცირე წებოვანა და გამოიყენება უცხიმო ცომში. ფხვიერი ფქვილი არ საჭიროებს დიდ მოზელვას და მასთან ერთად მზადდება მაფინები, ნამცხვრები და ორცხობილა.

2. ჭვავის

Გამოყენებული დაბალი და მკვრივი პურის, კრეკერების მოსამზადებლად. იმის გამო, რომ მას აქვს გარკვეული სიმწარის შეხება, მას ფართოდ არ იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმებში. იგი ფართოდ გამოიყენებოდა შუა საუკუნეებში და ამჟამად ძალზე გავრცელებულია სკანდინავიის ქვეყნების გასტრონომიაში.

მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილს აქვს მრავალი საკვები ნივთიერება, მაგალითად კალციუმი, ნატრიუმი, იოდი, თუთია, ფოსფორი, სელენი, ვიტამინები E და B, ნახშირწყლები და ბოჭკოვანი.

3. ქერი

ძირითადად მას იყენებენ გასქელებლად და ასევე ოდნავ ფუმფულა პურის დასამზადებლად. ინგლისში ძალიან ხშირია პურის დამზადება.

ეს არის მინერალების წყარო, როგორიცაა სპილენძი, კალიუმი, თუთია, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, A, B და C ვიტამინები და ასევე აქვს კარგი ნახშირწყლები და ბოჭკოვანი მარაგი.

4. დაწერილი

ფქვილებს შორის, რომლებიც შეიცავს წებოვანს, ეს არის იგი ადვილად ითვისება, რადგან მას ამდენი ელემენტი არ აქვს.

იგი ძირითადად გამოიყენება დაბალი და კომპაქტური პურის დასამზადებლად. ის უამრავ მინერალს შორისაა, რომლებიც შეიცავს სილიციუმს, გარდა იმისა, რომ იგი წარმოადგენს კარგი ომეგა 3 და 6 და E ჯგუფის ვიტამინებს.

5. შვრიის ფაფა

ამ ფქვილს აქვს ძალიან წვრილი ტექსტურა და რბილი არომატი. იგი დიდი პოპულარობით სარგებლობს შეერთებულ შტატებში, რადგან ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც გვხვდება ტრადიციულ ამერიკულ საუზმეში ფაფის და ფაფის სახით.

იგი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმზე დესერტებისთვის, რომელშიც ცომს ზედმეტი აწევა არ სჭირდება, როგორიცაა ბლინები, ფუნთუშები და მაფინები.

მეორეს მხრივ, შვრიის ფაფა არის ძალიან ნოყიერი ბურღულეული, რადგან იგი გთავაზობთ უამრავ მინერალს, რომელიც სხვა მარცვლეულებს უზიარებს, არსებით ცხიმოვან მჟავებს.

წებოვანა თავისუფალი ფქვილები

საბედნიეროდ ცელიაკიით დაავადებული ადამიანებისთვის, არსებობს ფქვილის გარკვეული სახეობები, რომლებიც არ არიან წებოვანა. ან რომ, თუ მათ აქვთ ეს, ისინი შეიცავს მას მცირე რაოდენობით. ამ ფქვილების უმეტესობა მზადდება პარკოსნებით, მაგრამ არსებობს ტუბერების და ფსევდო მარცვლეულისგანაც.

ნებისმიერ შემთხვევაში და იმისთვის რომ დარწმუნდეთ, რომ ის, რასაც თქვენ იყენებთ, გლუტენს არ შეიცავს, სასურველია პროდუქტის ყიდვამდე გაეცნოთ ეტიკეტირებას. არაერთხელ ყოფილა, რომ პური მზადდებოდა ბრინჯის ფქვილისგან, მაგრამ ფუმფულას რომ დაამატოთ, ცომს ხორბლის ფქვილიც დაემატა.

1. Სიმინდი

სიმინდის ფქვილი მსოფლიოში ცნობილია იმით ტორტილებისა და მექსიკური ემპანადილების შემუშავების მთავარი ინგრედიენტიგარდა იმისა, რომ იყენებენ სოუსების, სუშებისა და წვნიანების გასქელებლად.

ეს ფქვილი მრავალი მინერალის წყაროა, რომელთა შორის გამოირჩევა ნატრიუმი, მაგნიუმი და კალციუმი.

2. ბრინჯი

ფართოდ გამოიყენება აზიაში, განსაკუთრებით ჩინეთსა და იაპონიაში, ეს ფქვილი ეს არის მთავარი ინგრედიენტი ტემპურას წარმოებისთვის, გარდა იმისა, რომ noodle noodles მზადდება და ასევე მომზადება batters.

რაც საოცარია ბრინჯის ფქვილის შესახებ, არის ის, რომ ამ მარცვლეულისგან მზადდება, მას აქვს ძალიან მცირე რაოდენობით ბოჭკოვანი და, ამრიგად, შეიძლება ძალიან შემზღუდველი იყოს. იგი შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, სელენი, იოდი და მაგნიუმი, ასევე ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყაროა, როგორც ფქვილის უმეტესობაში.

3. მწვანე ბარდა

ბარდის ფქვილი მომწვანო ფერს მატებს კერძებს და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სახის რეცეპტისთვის: გასქელებელი პიურეები, პიცების, კრეპებისა და კრეკერების დამზადება ...

ეს ფქვილი ძალიან მდიდარია მცენარეული ცილებით, A და C ვიტამინებით, მრავალრიცხოვანი მინერალებით და, რადგან იგი მზადდება პარკოსნებისგან, იგი უფრო სავსეა ვიდრე მარცვლეულის ფქვილი.

4. სარაცინი

წიწიბურა ან წიწიბურა არის ფსევდოციალური და ფართოდ გამოიყენება აზიის სხვადასხვა ნაწილში და აღმოსავლეთ ევროპაში.

ამ ტიპის ფქვილით დამზადებული პური ძალიან კომპაქტურია და დიდად არ იზრდება. ადვილად მონელებაა, უზრუნველყოფს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს ომეგა 3 და 6, B ჯგუფის ვიტამინებს და, როგორც მართლაც შესანიშნავი წერტილი, ის უზრუნველყოფს 9 აუცილებელ ამინომჟავას.

5. ოსპი

მას იყენებენ ინდური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი რეცეპტების დასამზადებლად, როგორიცაა ქვეყნის პურები, ცომი ან კრეპებიც კი. კომბინირებულია ყველანაირი ქონდარი კერძებით.

ოსპი კარგად არის ცნობილი რკინის მნიშვნელოვანი წყარო და, ისევე როგორც ბარდა და სხვა პარკოსნები, გეხმარებათ გაჯერებაში.

6. ფართო ლობიო

ისევე, როგორც ბარდის ფქვილის შემთხვევაში, ლობიოს ფქვილი მწვანე ფერს ანიჭებს ქონდარ კერძებს და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქონდარი ფუნთუშებისთვის და კრეფებისთვის.

ეს არის მცენარეული ცილის, საკვები ბოჭკოების, A და B ვიტამინების, რკინის, ფოსფორის, კალციუმის წყარო და სხვა მინერალები და დაგეხმარებათ შევსებაში.

7. გარბანზოს ლობიო

ამ ტიპის ფქვილი ძალიან პოპულარული გახდა ვეგანურ საკვებში, ვინაიდან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კვერცხის შემცვლელი ესპანური omelette. იგი ასევე გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ექსპერტ მზარეულებს შეუძლიათ შექმნან ყველა სახის რეცეპტი, რომელშიც ფქვილის ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს. გამოიყენეთ ტკბილეულის მომზადებისას, სიმართლე ის არის, რომ ამისათვის წიწიბურას ფქვილი არ არის რეკომენდებული რადგან ძნელია ამ პარკოსნების არომატის ნიღაბი. ეს არის ერთ-ერთი მათგანი, ვინც გთავაზობთ ყველაზე მეტ ვიტამინებს, B, C, E და K ჯგუფებს.

8. კარტოფილი

კარტოფილი ალბათ ყველაზე მოხმარებული ტუბერია მსოფლიოში, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მათ საკუთარი ფქვილიც კი აქვთ. ისევე როგორც სიმინდის ფქვილისას, ამ ტუბერისაც იყენებენ სოუსების, ხახვისა და პიურეს გასქელებად.

იმის გამო, რომ კარტოფილის არომატი რბილია, მისი გამოყენება შესაძლებელია საკონდიტრო ნაწარმებშიც, რომლის მაგალითია ტრადიციული კარტოფილის ტორტი კუნძულ მალიორკასგან.

კარტოფილი ერთ – ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი საკვებია და, გარდა ამისა, ის ადვილად მონელდება.

9. ნუში

იგი გამოიყენება განსაკუთრებით ტკბილ რეცეპტებში, ასევე იდეალურია ფითხების მოსამზადებლად. ნუში ძალიან ჯანსაღია, რადგან ისინი ანტიოქსიდანტებს წარმოადგენენ, ხოლო ფქვილის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, ამ თხილიდან რამდენიმე დაფქვით.

10. წაბლი

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბეშამელის, ფუნთუშების, ბავშვთა კვების, ღრუბლების ნამცხვრების მოსამზადებლად და გასქელდეს ხარშები.

ეს ხილი შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს და განსაკუთრებით რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

11. სელის ან თეთრეულის

ისევე, როგორც წიწიბურას ფქვილის შემთხვევაში, სელის ფქვილიც იდეალურია საკვების ვეგანური ვერსიების მისაღებად, რომლებიც ტრადიციულად იყენებენ კვერცხს.

უნდა ითქვას, რომ, რადგან ამ მცენარის თესლი მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებით, თუ ისინი მალე არ გამოვიყენებთ, შეიძლება გახდეს მწვავე.

12. იუკა

კიდევ ერთი ტუბერი, რომელსაც, ისევე როგორც კარტოფილს, აქვს საკუთარი ფქვილი, არის კასავა ან კასავა.

გასქელებად ძალიან იყენებენგარდა ამისა, საზრიანი ნამცხვრების მომზადების გარდა, მათ სხეულს მისცემენ.

13. კინოა

კინოა, ან კინოა, ბოლო წლების საყოველთაოდ ცნობილი თესლი გახდა და მრავალი რეცეპტის ინგრედიენტია ევროპაში ეგზოტიკურებად.

იგი გაიზარდა ანდების მთაზე და უზრუნველყოფს 8-მდე აუცილებელ ამინომჟავას. მისი ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ტკბილ, ისე ქონდარ რეცეპტებში, გარდა ამისა, გამოიყენება გასქელებლად.

14. ვეფხვისფერი

არა მხოლოდ პოპულარული ვალენსიური ჰორჩატას სასმელის მოსამზადებლად, ვეფხვი არის ტუბერი, რომლის ფქვილს იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმებში, როგორიცაა კრემები, ნამცხვრების შემავსებლები, ტკბილი პურები, დონატები და კექსები. მისი არომატი ძალიან კარგად ერწყმის ლიმონს და დარიჩინს.

15. ამარანტი

მას იყენებენ ფაფების, წვნიანების, წვნიანებისა და სხვა საკვების მოსამზადებლად, რომლებშიც იგი შესქელებად მოქმედებს.

ეს ფქვილი შეიცავს ანტიოქსიდანტებსგარდა ამისა, ეს არის ენერგიისა და მცენარეული ცილების ძალიან შესანიშნავი წყარო. ეს იდეალურია მათთვის, ვისაც მგრძნობიარე კუჭი აქვს.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ცელიაკიის სიმპტომები: რა არის ისინი და როგორ ხდება მათი მართვა?"

ცხოველური წარმოშობის ფქვილები

მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ზოგიერთს გაუკვირდეს, ფქვილი ყველა მცენარეული წარმოშობის არ არის. ცხოველების ზოგიერთი ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია მათი ფქვილად გარდაქმნისა და სხვადასხვა სახის საკვების დასამზადებლად, თუმცა არა ადამიანის საკვებად. ისინი ძირითადად ინგრედიენტებია, რომლებიც გამოიყენება სასუქებისა და საკვების მოსამზადებლად. ამიტომ, ვეგანებს არ უნდა აღელვონ რეცეპტებსა და კერძებში მათი მოძებნა.

1. ძვლები

ეს ძირითადად ძვლებია, რომლებიც დაფქულია. ისინი არ გამოიყენება ადამიანის საკვებად, მაგრამ იყენებენ ცხოველის საკვების საკვებად კალციუმის მსგავსი მინერალებით.

2. თევზი

მსგავსი წინა და იგივე გამოყენებისათვის. თევზის ძვლებს აქვს მნიშვნელოვანი კალციუმის შემცველობა.

3. სისხლი

იგი შედგება ცხოველის სისხლის გამოშრობისგან, ხოლო დარჩენილი ნარჩენების გამოყენება ხდება საკვებისა და სასუქების დასამზადებლად.

4. რქები და სხვა ელემენტები

არა მხოლოდ რქები, არამედ ჩლიქები, ფრინველის ბუმბულები და ნებისმიერი სხვა რამ, რაც შეიძლება ცხოველებისგან იყოს ათვისებული. მათ ძირითადად სასუქების დასამზადებლად იყენებენ.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• პალმატიე, რ. (2000). საკვები: პირდაპირი და არალიტერატურული ტერმინების ლექსიკონი. ვესტპორტი: გრინვუდი.
• რეინჰარტი, პ. (2001). პურის მცხობელის შეგირდი. ბერკლი, კალიფორნია: ათი სიჩქარის პრესა.