შაქრის სახეები: განსხვავება ფრუქტოზას, გლუკოზასა და საქაროზას შორის

ფრუქტოზა, გლუკოზა და საქაროზა სხვადასხვა ტიპის შაქრები ან ნახშირწყლებია. ფრუქტოზა ეს არის მარტივი ექვს ნახშირბადის შაქარი, რომელზეც კეტონის ჯგუფია მეორე ნახშირბადი; გლუკოზა ეს არის მარტივი ექვსი ნახშირბადის შაქარი, მაგრამ აქვს პირველი ნახშირბადის ალდეჰიდის ჯგუფი. საქაროზა ეს არის დისაქარიდი, ანუ ის შედგება ორი მონოსაქარიდისგან გლუკოზასა და ფრუქტოზასგან.

ეს სამი შაქარი შედგება ნახშირბადისგან, წყალბადისგან და ჟანგბადისგან, ამიტომ ისინი ორგანული ნაერთებია. ნახშირწყლების დამახასიათებელი ფუნქციური ქიმიური ჯგუფებია ჰიდროქსილის ჯგუფი (-OH) და კარბონილის ჯგუფი (-C = O).

ფრუქტოზა	გლუკოზა	საქაროზა
განმარტება	ექვსი ნახშირბადის მონოსაქარიდი კეტოჰექზოზა.	ექვსი ნახშირბადის მონოსაქარიდული ალდოჰექსოზა.	დისაქარიდი, რომელიც ჩამოყალიბდა ფრუქტოზისა და გლუკოზის კავშირით.
ნახშირბადის რაოდენობა	6 ნახშირბადი	6 ნახშირბადი	12 ნახშირბადი
ფუნქციური ჯგუფი	კეტონი და პოლი- ჰიდროქსილები	ალდეჰიდი და პოლი- ჰიდროქსილები	პოლიციელი ჰიდროქსილები
ქიმიური ფორმულა	გ6ჰ12ან6	გ6ჰ12ან6	გ12ჰ22ან11
სად უნდა მიიღოთ	ხილი, თაფლი.	ხილი, ბოსტნეულის სახამებლის ნაწილი.	სუფრის საერთო შაქარი, მოპოვებული შაქრის ლერწმისგან ან ჭარხლისგან.

რა არის ფრუქტოზა?

ფრუქტოზა არის ა მარტივი შაქარი ან მონოსაქარიდი, C ფორმულის₆ჰ₁₂ან₆. სიტყვა "ფრუქტოზა" მომდინარეობს ლათინურიდან ფრუქტუსი რაც ნიშნავს "ხილს". ამიტომ, ფრუქტოზას უდიდესი წყარო ხილში გვხვდება.

ფრუქტოზას ქიმიური სტრუქტურა

ფრუქტოზას მოლეკულას ახასიათებს კარბონილის ჯგუფის არსებობა ექვსიდან ჯაჭვის მეორე ნახშირბადზე, რის გამოც იგი აღწერილია, როგორც კეტონი და ჰექსოზა ან კეტოჰექსოზა.

მონოსაქარიდები, რომლებსაც აქვთ ექვსი ნახშირბადი, ქმნიან ციკლური სტრუქტურის შექმნას, ამ შემთხვევაში ის რეაგირებს ნახშირბადის 5 ჰიდროქსილი კეტონის ჯგუფის ნახშირბადთან 2, ქმნის ხუთმხრივ ბეჭედს ან ციკლოპენტანი. ვინაიდან ფრუქტოზა ციკლოპენტანი ჰგავს ნაერთ ფურანს, მას ასევე უწოდებენ ფრუქტოფურანოზა.

ფრუქტოზის მეტაბოლიზმი

ფრუქტოზა შეიწოვება წვრილ ნაწლავში და გადადის კარის ვენაში. ღვიძლში, ყველა ფრუქტოზა მიიღება და ტრანსფორმირდება ფრუქტოზა-1-ფოსფატად ფერმენტ ფრუქტოკინაზას მიერ. ფრუქტოზა-1-ფოსფატს შეუძლია შევიდეს გლიკოლიზურ გზაზე. ფრუქტოზას მეტაბოლიზმი არ საჭიროებს ჰორმონის ინსულინის მონაწილეობას.

ფრუქტოზას ჭარბი მიღებისას, განსაკუთრებით ტკბილი სასმელების მოხმარებისას, ეს ასევე შეიძლება გარდაიქმნას ტრიგლიცერიდებად, ამიტომ ფრუქტოზას მოხმარება დაკავშირებულია ღვიძლთან ცხიმოვანი.

ფრუქტოზის წყაროები

ფრუქტოზა წარმოადგენს თაფლში ნაპოვნი შაქრის მესამედს. ამასთან, თაფლში ფრუქტოზა ძირითადად ექვსმხრივი რგოლის ან პირანოზის სახით არის მიღებული. ეს ფრუქტოპირანოზა ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ფრუქტოფურანოზა.

ხილი არის ფრუქტოზას მნიშვნელოვანი წყარო, მაგრამ ჩვენ მას ასევე ვიღებთ საქაროზას მოლეკულის, კერძოდ, სამზარეულოში გავრცელებული შაქრის ნაწილად. სიმინდის სიროფი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში დამატკბობად, შედგება ფრუქტოზასგან.

რა არის გლუკოზა?

გლუკოზა ყველაზე მეტად ნახშირწყლებია დედამიწაზე. ეს არის მარტივი შაქარი ან მონოსაქარიდი, ფორმულა C₆ჰ₁₂ან₆, როგორც ფრუქტოზა, ამიტომ ორივე მონოსაქარიდი ერთმანეთის იზომერებია.

გლუკოზა შენახვის პოლისაქარიდების მონოსაქარიდული კომპონენტია: სახამებელი (მცენარეებში) და გლიკოგენი (ცხოველებში). იგი ასევე წარმოადგენს მცენარეთა უჯრედების კედლების (ცელულოზის) სტრუქტურული პოლისაქარიდის შემადგენელ ნაწილს. მცენარეები აწარმოებენ გლუკოზას პროცესის დროს ფოტოსინთეზინახშირორჟანგიდან, წყალიდან და მზის ენერგიიდან.

გლუკოზა ასევე ენერგიის წყაროა ჰეტეროტროფული ორგანიზმების უმეტესობისთვის, პროცესის საშუალებით გლიკოლიზი.

ადამიანებში გლუკოზა ინახება ღვიძლში და კუნთებში, როგორც გლიკოგენი. მეორეს მხრივ, როდესაც სისხლში შაქარზე ვსაუბრობთ, ვგულისხმობთ გლუკოზის რაოდენობას, რომელიც ცირკულირებს სისხლში.

გლუკოზის ქიმიური სტრუქტურა

გლუკოზას ახასიათებს კარბონილის ჯგუფის არსებობა ექვსიდან ჯაჭვის პირველ ნახშირბადზე, რის გამოც იგი აღწერილია, როგორც ალდეჰიდი და ჰექსოზა ან ალდოჰექსოზა. მას ასევე აქვს ხუთი ჰიდროქსილის ჯგუფი (-OH), ამიტომ იგი ასევე იდენტიფიცირებულია როგორც პოლიოლი.

მას აქვს ექვსი ნახშირბადი, მას აქვს ციკლური სტრუქტურის ჩამოყალიბება, ნახშირბადის ჰიდროქსილის 5 ნახშირბადის 1 ნახშირბადის რეაქციით, ექვსმხრივი ბეჭედი ან ციკლოჰექსანი. მას შემდეგ, რაც გლუკოზა ციკლოჰექსანი ჰგავს პირანის ნაერთს, მას ასევე უწოდებენ გლუკოპირანოზა.

გლუკოზის მეტაბოლიზმი

გლუკოზას მცენარეებსა და ცხოველებში აქვს სამი მეტაბოლური გზა:

1. შენახვა
2. გლიკოლიზი ATP მისაღებად.
3. დაჟანგვა პენტოზებით ბიოსინთეზის წინამორბედების მისაღებად.

გლუკოზა ნაწლავის უჯრედებში შეიწოვება მემბრანის გადამტანებით და სწრაფად გადადის სისხლში. გლუკოზის მეტაბოლიზმი ადამიანებში რეგულირდება პანკრეასის ჰორმონებით ინსულინით და გლუკაგონით.

ქრონიკული ჭარბი სისხლში გლუკოზა არის ის, რაც ჩვენ ვიცით დიაბეტი.

გლუკოზის წყაროები

გლუკოზის ძირითადი წყარო ბოსტნეულის სახამებელს მოდის. სახამებელი უკავშირდება გლუკოზის ჯაჭვებს; საჭმლის მომნელებელ სისტემაში არის ფერმენტები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ამ გლუკოზის გამოყოფაზე, რომლებიც შეიწოვება წვრილ ნაწლავში.

უფასო გლუკოზა ასევე გვხვდება ხილში და გლუკოზა არის ლაქტოზას მოლეკულის ნაწილი, ეს არის რძეში შაქარი.

რა არის საქაროზა?

საქაროზა არის ა ფორმულა C დისაქარიდი₁₂ჰ₂₂ან₁₁, ჩამოყალიბდა გლუკოზასა და ფრუქტოზას შორის კავშირის შედეგად. ეს არის ის, რაც საყოველთაოდ ვიცით, როგორც სუფრის შაქარი, რომელიც ძირითადად შაქრის ლერწმისგან ან ჭარხლისგან მიიღება.

იგი წარმოიქმნება მხოლოდ მცენარეებში და ეს არის ნაერთი, რომელსაც მცენარეები იყენებენ ჭარბი შაქრის წინამორბედების გადასატანად ფოთლებიდან ფოთლის სხვა ნაწილებში.

საქაროზას ქიმიური სტრუქტურა

საქაროზას აქვს გლიკოზიდური კავშირი, რომელიც წარმოიქმნება ნახშირბადის 1 გლუკოზასა და ჰიდროქსილის ჟანგბადს ფრუქტოზას ნახშირბადოვან 2-ზე. იგი აღინიშნება როგორც გლუკოპირანოზილის (ɑ 1 → 2ß) ფრუქტოფურანოზა.

საქაროზას მეტაბოლიზმი

საჭმლის მომნელებელ სისტემაში საქაროზა გამოიყოფა გლუკოზად და ფრუქტოზად ფერმენტ სუკრაზა-იზომალტაზას მოქმედებით, თითოეული შაქარი ნაწლავის უჯრედებმა შეიწოვება.

საქაროზას წყაროები

საქაროზა არის ნახშირწყლების ტრანსპორტირების ფორმა მცენარეებში შენახვის ორგანოებში, სადაც ის სახამებლად გარდაიქმნება.

სუფრის შაქარს, რომელსაც ყოველდღიურად ვიყენებთ, ძირითადად შაქრის ლერწმისგან და ბადრიჯნისგან იღებენ.

გლუკოზის, ფრუქტოზას და საქაროზას შემცველობა საკვებში

აქ მოცემულია ცხრილი, რომელშიც მოცემულია სხვადასხვა საკვების გლუკოზის, ფრუქტოზასა და საქაროზას შემცველობა (მყარი მასალების პროცენტული მაჩვენებლით)

შაქრის შემცველობა მყარი ნაწილის მიხედვით
საკვები	გლუკოზა	ფრუქტოზა	საქაროზა
ვაშლი	7	38	24
გარგარი	12	9	40
ატამი	7	9	54
მსხალი	7	50	12
ქლიავი	19	9	28
ჭარხალი	2	1	55
სტაფილო	7	7	35
Ტკბილი სიმინდი	2	2	13
ტკბილი კარტოფილი, ტკბილი კარტოფილი	2	1	15
გოგრა	7	9	12

თქვენ ასევე მოგეწონებათ:

• საკვები და კვება.
• ჭარბი წონა და სიმსუქნე.

ვენესუელის სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის ბიოქიმიის დოქტორი (IVIC), ვენესუელას ცენტრალური უნივერსიტეტის ბიოანალიზის განხრით.