10 ხრიკი, რომელსაც რესტორნები იყენებენ, უფრო მეტი თანხა ჩამოგეჭრებათ

ყოველთვის ძნელია გამოთვალოთ, თუ რამდენს მოიმატებს რესტორნის გადასახადი. როდესაც ოფიციანტს გადასახადს ვეკითხებით, ყოველთვის ვაცნობიერებთ, რომ მოსალოდნელი თანხა, რომელიც ჩვენ გამოვთვალეთ, მცირეა.

მეორე ბოთლი ღვინო, რომელიც ოფიციანტმა გვირჩია, წვნიანი დესერტი, რომელიც შეუკვეთეთ კონსულტაციის გარეშე ფასი ან გადასახადის დამატებითი გადასახადი არ არის ერთადერთი ფაქტორი, რომელიც ახდენს გავლენას მაღალ გადასახადზე, მაგრამ ფსიქოლოგიური ხრიკების მთელი სერია შექმნილია იმისთვის, რომ გადავიხადოთ უფრო მეტი თანხა, ვიდრე ველოდით.

სუპერმარკეტის ხრიკები, რომ მეტი ფული დახარჯოთ

თუ რამდენიმე კვირის წინ გამოქვეყნებულ სტატიაში გამოვავლინეთ რატომ არ უნდა აირჩიოთ მენიუში მეორე იაფი ღვინოდღეს გთავაზობთ სხვათა განმარტება თქვენი კანონპროექტის ასამაღლებლად სტრატეგიები. ეს არის ფრთხილი ტექნიკა, რომლის შემჩნევა მომხმარებლის თვალსაზრისით რთულია, რის გამოც ისინი განმეორებით გამოიყენება.

დისციპლინა მარკეტინგი და მომხმარებელთა ფსიქოლოგია მათ საფუძვლიანად გამოიკვლიეს ეს პრაქტიკა, რომელიც სტუმართმოყვარეობის სექტორში ბრუნვის გაზრდის საშუალებას იძლევა. რესტორნის მენიუ სპეციალურად შექმნილია ამ მიზნით, როგორც გაზომვის, მისი ფორმატის, გამოყენებული ფორმებისა და ფერის, კერძები, კომენტარი თითოეულ მათგანზე, ფასების განთავსების ან დანიშვნის გზა... ყველა მათგანი უფრო მეტად შესწავლილი ელემენტებია ღრმა.

რესტორნების მფლობელებმა და ვაჭრობისა და მარკეტინგის ექსპერტებმა კარგად იციან, რომ მენიუს თითოეული ნაწილის წარმატებული დიზაინია დადებითად იმოქმედებს ბიზნესის მოგების ზღვარზეან.

აქ მოცემულია ყველაზე ხშირად გამოყენებული ტექნიკა ამ მიზნით.

1. ფასის ფიგურას ნუ დაურთავთ ვალუტის სიმბოლოს (14,60 14,60 ევროს ნაცვლად)

ა კორნელის უნივერსიტეტის სასტუმროების ადმინისტრაციის სკოლის მიერ ჩატარებული კვლევა აღმოაჩინეს, რომ სასადილოებში, რომლებიც კერძებს ირჩევდნენ ბარათების გამოყენებით, რომლებსაც გამოტოვებული ჰქონდათ სიმბოლო ვალუტა უფრო მეტ ფულს ხარჯავდა, ვიდრე ისინი, ვინც აირჩევდნენ ბარათების საშუალებით, რომელშიც შედიოდა სიმბოლო. როგორც ჩანს, ვალუტის სიმბოლო გვაფრთხილებს ფასების სპეციფიკასთან და უკავშირდება დაზოგვის ტენდენციას.

ამრიგად, გზა სასადილოში თავიდან აიცილეთ დანაშაულის გრძნობა, რომელიც უნდა გაკეთდეს არის სიმბოლოს გამოტოვება და ფასის ფიგურის დაწერა შრიფტის ზომით ოდნავ მცირე ზომის კერძის აღწერით.

2. შეარჩიეთ კერძების ამომწურავი აღწერა, ნაცვლად მხოლოდ სახელის მითითებისა

"ძროხის ბურგერი ჩიპიანი ხახვით, ხმელთაშუა ზღვის ბაშის პაშტეტით, ორგანული ალუბლის პომიდორით, პეკორინოს ყველის ნაჭრებით, კარამელიზებული ხახვით და კოჭით და ახალი წიწაკით. ეს აღწერა შეესაბამება ფირფიტას "სრული ბურგერი", მაგრამ აღწერა მას ბევრად უფრო მიმზიდველს ხდის და ამართლებს მის მაღალ ფასს. Სინამდვილეში, ილინოისის უნივერსიტეტის კვლევა მიუთითა რომ თითოეული კერძის აღწერილობის სიგრძე დადებითად კავშირშია სასადილოების სურვილით უფრო მეტი გადაიხადონ.

მენიუები, სადაც დეტალურად არის აღწერილი თითოეული კერძი, გრძელი კომენტარებით 27% -ით მეტია, ვიდრე იმ რესტორნებისა, რომლებიც მხოლოდ კერძის სახელს მიუთითებენ. ანალოგიურად, რესტორნის მომხმარებლები უფრო მეტად კმაყოფილები არიან კერძების ხარისხით, რადგან ისინი უკეთესი მიდრეკილებებიდან იწყებენ მათი სიამოვნებას, წყალობით წინადადება რომ აღწერილობები იღვიძებს.

3. მიუთითეთ მენიუს ფასები 5 – ის ჯერადად

წერილისა და მენიუს დიზაინის მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ ფასები 9 – ით მთავრდება, შესაბამისად მაგალითად, ტიპიური 9.99, ისინი არაცნობიერად უკავშირდებიან ხარისხის პროდუქციას ან მომსახურებას საეჭვო.

თუმცა, ხუთზე ჯამში დასრულებული ფასები უფრო პოზიტიურად აღიქმებაროგორც კორნელის უნივერსიტეტის კვებისა და ბრენდების ლაბორატორიის გამოძიებამ გამოავლინა.

4. მიანიჭეთ კერძებს კერძები

სასადილოებში უპირატესობას ანიჭებენ კერძების სახელებს, რომლებიც ოჯახსა და სახლის გარემოს ეხება. სახელები, როგორიცაა "ბებიის კანელონი", "კარამელიზებული ვაშლი ცხოვრების სტილში" ან "ზღვის ბასი ბოსტნეულით დეიდა იზაბელისგან"დიდ ნდობას იწვევს და ეს გვაიძულებს უფრო მეტად ავირჩიოთ ისინი სხვებისგან, ამ შინაარსის გარეშე.

გაიღვიძე და ემოციებით მანიპულირება, ისევე როგორც ასოციაციების პროვოცირება გარკვეული კერძების მეხსიერებაში ბედნიერების ჭამის მოგონებებით საყვარელი ადამიანის სახლში ეს არის სტუმართმოყვარეობის ერთ-ერთი ყველაზე განმეორებადი და ეფექტური სტრატეგია.

5. დაუკავშირდით ნამდვილობას ჭურჭლის გეოგრაფიულ სფეროსთან დაკავშირებით

კერძის სახელწოდებაში ინგრედიენტების წარმოშობის მითითება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტექნიკაა პროდუქტის ხარისხის ხაზგასმა და, შესაბამისად, გაყიდვებისა და ფასების გაზრდა თვითონ. გეოგრაფიული ანოტაციები ან ადგილწარმოშობის დასახელების იკვებება საკუთარი სარეკლამო კამპანიებით, რომლითაც რესტორნის მფლობელი სარგებლობს უფასო რეკლამა (თუმცა, შესაძლოა, ფასს, რომელსაც იხდით პროდუქტისთვის, უკვე ჩაშენებულია) ფასი).

კერძის მიმზიდველობის გაზრდის კლასიკური გზაა მისი წახალისება შეგრძნება, რომ ფირფიტა არის ა უმაღლესი ხარისხი.

6. მენიუში აჩვენეთ ვარსკვლავის კერძების ფოტოსურათი

კარგი ვიზუალური შთაბეჭდილება მოახდინეთ რესტორნის საუკეთესო კერძების შესახებ, ხშირად ყველაზე ძვირადღირებული, მომხმარებელს უჩნდება შეგრძნება, რომ ამ კერძს აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლებიროგორც აღნიშნა მომხმარებელთა კვლევის ასოციაციის მიერ ჩატარებული კვლევა.

ეს მარკეტინგის ტექნიკა არ მოქმედებს ყველა ტიპის რესტორნისთვის, რადგან, მაგალითად, გარკვეული პრესტიჟის მქონე დაწესებულებებში, მენიუში ზოგიერთი კერძის გამოკვეთის ეს მეთოდი ხშირად უვარგისია სასადილოებს შორის.

7. შეთავაზეთ კონტრასტები ზღვის პროდუქტების გამოყენებით

მენიუში ძალიან მაღალი ფასების მქონე კერძების ჩათვლით, რომლებიც, მაგალითად, მენიუს საშუალო სამჯერ ან ოთხჯერ, აქვს მატყუარა ფუნქცია, გთავაზობთ ფასების შედარებას და რომ სასადილოებში დარჩა მოსაზრება, რომ კერძები იაფია ვიდრე სინამდვილეში არიან.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ უზომოდ ფასეულ კერძებს შეიძლება იშვიათად მიირთვან, ისინი გამოიყენება იმისთვის, რომ დანარჩენი შეთავაზების საშუალო ფასი მომხმარებლისთვის მისაღები იყოს.

8. განათავსეთ კერძები, რომლებიც ყველაზე მეტ მომგებიანობას ქმნის უცნაური გვერდის ზედა ნაწილში

სტუმრების სტუმართმოყვარეობაში ასოების კითხვის მოდელების შესახებ კვლევა მრავალფეროვანია. ეს კვლევები მიუთითებს იმაზე სასადილოები ყურადღებას ამახვილებენ მენიუს ზედა მარჯვენა ნაწილზე, ფენომენი, რომლითაც სასტუმროს მფლობელები სარგებლობენ ამ სფეროში ყველაზე მომგებიანი კერძების განთავსებით; ვინც ყველაზე მეტ მოგებას ქმნის.

ეს გვიჩვენებს, თუ რატომ იხსენებენ სასადილოებს ამ მდგომარეობაში განთავსებული კერძები, რადგან ისინი მეტ ყურადღებას და დროს უთმობენ მათ.

9. კერძის არჩევა დააგემოვნეთ მენიუში

ეს პრაქტიკა ათავისუფლებს მომხმარებელს პასუხისმგებლობას კერძის არჩევისას. მიუხედავად იმისა, რომ დეგუსტაციის მენიუ ჩვეულებრივ შეიცავს მისაღები რაოდენობით საკვებს, ისინი დაწესებულების მფლობელისთვისაც ძალიან მომგებიანი ვარიანტია.

10. დაათვალიერეთ ადგილი რბილი მუსიკით, სასურველია კლასიკური

კვლევა ლესტერის უნივერსიტეტიდან გაირკვა, რომ რესტორნები, რომლებიც მუსიკალურ სცენას შექმნიან, უფრო მეტს შემოდიან, თუ მათ არჩევანის კარგი გემოვნება აქვთ.

კლასიკური მუსიკით დაკომპლექტებული რესტორნები ყველაზე მეტი სარგებლის აღმნიშვნელიაიმიტომ, რომ ისინი წარმოქმნიან სადილში უფრო მეტ მსყიდველობით უნარს და გარკვეულ ვალდებულებას დახარჯონ მეტი კონტექსტთან ადაპტაციისთვის. ამასთან, პოპ-მუსიკასთან ერთად შეიძლება გაყიდვების შემცირება 10% -ით შემცირდეს.