ნეიროგასტრონომია: პასთან ერთად ჭამა, ტვინის მოქმედება

სხვადასხვა სტატიებში ფსიქოლოგია და გონება ჩვენ უკვე შევეხეთ საკითხებს კვების ფსიქოლოგია.

სფერო, რომელიც დღეს არსებითი ხდება, რადგან ესთეტიკის კულტურა მოითხოვს ფსიქოლოგიის მხარდაჭერას, რათა თავიდან იქნას აცილებული პათოლოგიები ან კვების ქცევის დარღვევები, როგორიცაა ანორექსია ტალღა ბულიმია.

რა არის ნეიროგასტრონომია?

სიმსუქნის მკურნალობის დროს მის სარგებლობაში ეჭვი არავის ეპარება, ვინაიდან ამ მდგომარეობის მქონე პირებს ხშირად აწუხებთ გარკვეული ფსიქოლოგიური დარღვევები, რომლებმაც შეიძლება ხელი შეუშალონ თქვენი გაუმჯობესების პროგრამის ევოლუციასა და მკურნალობას და, შესაბამისად, აუცილებელია მათი გამოვლენა. ფსიქოლოგებმა შეიძლება იმუშაონ სხვა კვების და დიეტის სპეციალისტებთან გარკვეულ ვითარებაში, როგორც ზოგიერთ პაციენტს, ვინც ჩაატარეთ დიეტოთერაპიული მკურნალობა, მათ უნდა მიმართონ ფსიქოლოგს, რათა შეძლონ მკურნალობის წარმატებით განხორციელება კვების ჩარევა.

მაგრამ კვებისთვის გამოყენებული ფსიქოლოგია არა მხოლოდ მნიშვნელოვანია პათოლოგიური მკურნალობისთვის, ის ასევე სასარგებლოა ნორმალურ პირობებში. ბოლო წლებში ნეიროგასტრონომიის მიმართ ინტერესი გაიზარდა

, ვინაიდან სამეცნიერო და ტექნოლოგიურმა პროგრესმა საშუალება მოგვცა უფრო ღრმად განეხილათ პროცესები, რომლებიც ჩვენს სხეულში და გონებაში ხდება საკვების გარშემო. ჭამა არა მხოლოდ ინსტინქტური მოქმედებაა, არამედ მოქმედებს ხუთი გრძნობა, გარდა გარკვეული ფსიქოლოგიური ასპექტებისა, როგორიცაა მოლოდინები, მოგონება ან ემოციები.

ჭამა პალტით, თავის ტვინის მოქმედებაა

ჭამე პალმასთან ერთად ეს არის მოქმედება ტვინიამიტომ თითოეულს გემოვნების განსხვავებული და სუბიექტური ინტერპრეტაცია აქვს. უპირველეს ყოვლისა, პალატის ცნების გასაგებად უნდა გესმოდეთ განსხვავება გემოვნება ი გემოვნება.

განასხვავებს გემოს და არომატს

გემოვნება ეს არის ჩვენი ხუთი გრძნობებიდან ერთ – ერთი, როგორიცაა სუნი, სმენა, მხედველობა და შეხება, და ის არის ის, რასაც განვიცდით საკვები კონტაქტში მოდის ჩვენს ენასთან და პირის ღრუს სხვა ზედაპირებთან და შეიძლება იყოს ხუთი: ტკბილი, მჟავე, მწარე, მარილიანი და უმამი. ახლა, გემოვნების ამოცნობა უფრო მეტია, ვიდრე აღიარება გემოვნება. მიუხედავად იმისა, რომ მხოლოდ ხუთი ძირითადი გემოვნებაა, ისინი სხვადასხვა გზით აერთიანებს და მათზე გავლენას ახდენს სხვა გრძნობები (მაგალითად, ყნოსვა და მხედველობა), რომლებიც მრავალფეროვან გამოცდილებას იძლევა სენსორული.

შეჯამებით, შეიძლება ითქვას, რომ გემოვნების შესახებ ინფორმაცია გროვდება ენაზე, ორგანოს, რომელიც სპეციალიზირებულია მის მიღებაში, კონკრეტულად ამ დავალების სპეციალურ ნერვულ რეცეპტორებში, რომლებიც გემოვნებაა. ეს გარდაქმნის სენსორულ სტიმულს (გემოვნებას) ელექტრულ იმპულსად, რომელსაც ეწოდება მოქმედების პოტენციალი, ანუ გადაეცემა ამ რეცეპტორებთან დაკავშირებულ ნეირონებს და ტვინისკენ მიაქვთ ნერვული გზით კონკრეტული. ტვინში ეს ინფორმაცია მიიღება და დამუშავდება, ხდება შეგნებული. ასევე, თავის ტვინში იგი აერთიანებს და ადარებს საკვების სხვადასხვა თვისებებს: მისი გემო, მისი არომატი, მისი სუნი, ტექსტურა... როდესაც შოკოლადის ნაყინს ვჭამთ, ვგრძნობთ ტემპერატურას, ტექსტურას ან ფორმას.

მეხსიერება, ემოციები და მოლოდინები ასევე თამაშობენ როლს კვების ჭამაში

არა მხოლოდ ეს, არამედ როდესაც ვცდილობთ საჭმელს, ასევე ჩართულია ტვინის სხვა უბნები, რომლებიც დაკავშირებულია მეხსიერებასთან, მოლოდინებთან ან ემოციებთანსწორედ ამიტომ, ჩვენ შეგვიძლია გავიხსენოთ ჩვენი ბავშვობა, როდესაც დავუბრუნდებით იმ ფუნთუშების მიღებას, რომლებსაც ბებიის სახლში პატარაობისას ვჭამდით.

და ეს არის ის, რომ ჭამა არ არის მხოლოდ გადარჩენის აქტი. ამის შესახებ გაითვალისწინეს შეფ-მზარეულებმა და გასტრონომიის ექსპერტებმა, რომლებმაც იციან გემოვნების გამოცდილების ყველა გრძნობის მნიშვნელობა. მათ იციან, რომ რომ არა ჩვენი ნეირონების ინტერპრეტაციები გარე სტიმულებზე, გასტრონომია არც კი იარსებებდა.

ნეიროგასტრონომიის კვლევის თანახმად, ბოლო წლებში მეცნიერებამ გააკეთა სხვადასხვა დასკვნები, მაგალითად ის კულტურა გავლენას ახდენს გემოს აღქმაზე, ან რომ გარეგნობა გადამწყვეტია საკვების დაგემოვნებისას: ფორმის ფორმა ჭურჭელი, რომლითაც ვაპირებთ ჭამას, კერძების პრეზენტაცია და ფერი და კიდევ საკვები ან სასმელების ფასი ( მაგალითად ღვინო), გავლენას ახდენს გემოვნების ჩვენს აღქმაზე.

კვების როლი ემოციურ ბალანსში

ფსიქოლოგები მათ არა მხოლოდ დაინტერესებული ჰქონდათ ნეიროგასტრონომია, არამედ ათი წელზე მეტია აინტერესებთ მისი ურთიერთობა ემოციებთან და კეთილდღეობასთან. კვება სხვადასხვაგვარად მოქმედებს ჩვენს გონებაზე: კონცენტრაციის უნარი, მეხსიერება, ემოციური მდგომარეობა ან გონებრივი მდგომარეობა. ჯანსაღი კვება, ჯანსაღ ჩვევებთან ერთად, მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ის ემოციური ბალანსი.

ის, რასაც ვჭამთ, პირდაპირ მოქმედებს ჩვენს გონებაზე. მაგალითად, საკვები ნივთიერებებისა და მაკროელემენტების მიწოდება (ომეგა 3, ტრიპტოფანი, ნახშირწყლები ...) სწორი კვების ბალანსისთვის აუცილებელია. დაუბალანსებელ კვებას შეუძლია შექმნას სპეციფიკური ხარვეზები, რომლებიც გამოიხატება სიმპტომებით ან ისეთი შეგრძნებებით, როგორიცაა აპათია, უნებლიეობა, გაღიზიანება, ნერვიულობა, დაღლილობა ან უყურადღებობა.

მაგრამ დიეტამ შეიძლება იმოქმედოს არაპირდაპირი გზით ჩვენს გონებაზეც, მაგალითად, დაგვეხმაროს საკუთარი თავის უკეთ დანახვაში. მეორე მხრივ, ემოციური ბალანსი ასევე გვიადვილებს ჯანსაღი ჩვევების დაცვას. თუ სტრესი ან დარდი გვაქვს, ჯანმრთელი დიეტის ჩატარება უფრო რთულდება.

განწყობის საკვები: ბედნიერი საკვები

რამდენიმე წლის განმავლობაში გასტრონომიული ტენდენცია წარმატებას აღწევდა. ეს არის "განწყობის საჭმელი" (ანუ ბედნიერების სამზარეულო) მისი მიმდევრები ირწმუნებიან, რომ ეს ხელს უწყობს ზოგად კეთილდღეობას და ზრდის განწყობას.

განწყობის საკვები შედგება სხვადასხვა საკვებისგან, რომლებიც ზრდის ქიმიური ნივთიერებების წარმოებას (ე.წ. ნეიროტრანსმიტერები), რომლებიც გავლენას ახდენენ ჩვენს განწყობაზე, მაგალითად, ენდორფინი ან სეროტონინი.

სეროტონინი, მთავარი ნეიროგადამცემი

სეროტონინი, რომელიც მიიღება ამინომჟავას, რომელსაც ეწოდება ტრიპტოფანი, აგზავნის შეტყობინებებს თავის ტვინში და ნერვული სისტემის მეშვეობით და მონაწილეობს მრავალ პროცესში, როგორიცაა განწყობის ან მადის რეგულირება. მას შემდეგ, რაც სხეული არ აწარმოებს ტრიპტოფანს, ის უნდა იქნას მიღებული დიეტისგან. ის გვხვდება სხვადასხვა საკვებში: ქათამი, რძე, ყველი, თევზი, კვერცხი, ტოფუ, სოია, თხილი, შოკოლადი ...

მეცნიერება ამტკიცებს ამ ნეირომედიტორის დაბალი დონე ასოცირდება უარყოფით განწყობასთან და დეპრესიასთან. ამ მიზეზით, დეპრესიული აშლილობის ან ემოციური პრობლემების მქონე პირები ხშირად მიდიან საჭმლის, განსაკუთრებით შოკოლადის საძიებლად უკეთესი და მშვიდი თქვენი განწყობა. სეროტონინის ნაკლებობა იწვევს სხეულზე სხვადასხვა ნეგატიურ გავლენას, როგორიცაა შფოთვა, მწუხარება ან გაღიზიანება. ხშირად ამბობენ, რომ ამინომჟავით მდიდარი საკვები მოქმედებს, როგორც ბუნებრივი ანტიდეპრესანტები.

ამ ნეიროტრანსმიტერს თავის ტვინში მნიშვნელოვანი ფუნქცია აქვს ადგენს ბალანსს სხვა ნეიროტრანსმიტერებს შორის, როგორიცაა დოფამინი ან ნორეპინეფრინი. ეს ნეიროტრანსმიტერები მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი დაკავშირებულია გასაჭირთან, შფოთვასთან ან კვების დარღვევებთან.