გემოვნების გრძნობა: მისი კომპონენტები და როგორ მუშაობს

ჭამა სიამოვნებაა. ადამიანების უმეტესობა კარგი კერძით სარგებლობს, სასიამოვნო შეგრძნებებს იწვევს, რაც, თავის მხრივ, სუნელდება შესაძლო არსებობით კომპანიის გარშემო (და უძველესი დროიდან კვების მომენტი იყო სოციალური აქტი, რომელიც ხელს უწყობდა გამომუშავებას საზოგადოება).

ის ფაქტი, რომ ეს მოქმედება სასიამოვნოა ორგანულ დონეზე, მიუხედავად სხვა მოსაზრებებისა და ელემენტებისა, ამას ძირითადად გემოვნების გრძნობას ვუმადლობთ, რაზეც ჩვენ ვისაუბრებთ მთელი ამ სტატიის განმავლობაში.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "თვალის 11 ნაწილი და მათი ფუნქციები"

გემოვნების გრძნობა და მისი სარგებლობა

გემოვნების გრძნობაა ჩვენი ერთ – ერთი ექსტრეროცეპტული გრძნობა (ერთად მხედველობა, მოსმენა, სუნი და შეხება), რაც საშუალებას გვაძლევს გარემოდან ინფორმაცია ავიღოთ. ეს ეხება ქიმიური თვისებების კომპლექსის აღქმისა და შემდგომში დამუშავების შესაძლებლობას ჩვენს მიერ მიღებულ ელემენტებს, განსაკუთრებით უკავშირდება ერთ-ერთ მნიშვნელოვან სასიცოცხლო პროცესს: კვება. გემოვნება არის ის, რაც საშუალებას გვაძლევს მივიღოთ საკვების არომატიზატორი, რაც საშუალებას გვაძლევს ავირჩიოთ და შევზღუდოთ საკვები ნივთიერებების მოხმარება.

და არა თავად მოხმარებული ელემენტი საშუალებას გვაძლევს დავადგინოთ არომატი, არამედ დამუშავება, რომელსაც თითოეული ჩვენგანი ნერვულ დონეზე აკეთებს. ანალოგიურად, მხოლოდ ეს დამუშავება აღნიშნავს, აღვიქვამთ თუ არა გემოვნებას, როგორც მადისაღმძვრელსა თუ ზიზღს.

ჩვენ წინაშე ვდგავართ ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან შეგრძნებას, როდესაც საქმე ეხება ჩვენი გადარჩენის საშუალებას: გემოვნების აღქმა საშუალებას გვაძლევს ვიცოდეთ საკვები არის კარგ ან ცუდ მდგომარეობაშიდიახ, ეს შეიძლება იყოს ტოქსიკური ჩვენთვის, ან თუნდაც გავიგოთ, შეიცავს თუ არა ის მნიშვნელოვან ელემენტებს, რაც ჩვენს სხეულს სჭირდება (ძირითადად შაქარს ან მარილს).

გემოვნების შეგრძნების კიდევ ერთი ასპექტი არის ის, რომ იგი ღრმად არის უკავშირდება ჩვენს სხვა ქიმიურ გრძნობას: სუნი. ისინი იმდენად მჭიდრო კავშირშია, რომ სინამდვილეში, ყნოსვის გრძნობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს გემოვნების აღქმაზე.

• დაკავშირებული სტატია: "ნეიროგასტრონომია: პასთან ერთად ჭამა, ტვინის მოქმედება"

გემო და მისი რეცეპტორები

გემოვნების შეგრძნება ძირითადად მოიცავს გემოვნების ხუთი მოდალის აღქმას, რომლებსაც აქვთ დიფერენცირებული რეცეპტორები. ეს მოდალობები უკვე ცნობილია ოთხიდან: ტკბილი, მწარე, მარილიანი და მჟავა, რომელსაც ემატება მეხუთედი ცოტა ხნის წინ აღმოჩენილი და ცუდად დაზუსტებული უნამი (რომელიც ასოცირდება ზოგიერთში არსებულ ნატრიუმის მონოგლუტამატთან საკვები).

გემოვნების გრძნობის რეცეპტორები წარმოადგენს ენის, გემოსა და ხახის გემოვნების კვირტებს. კერძოდ, ისინი გვხვდება გემოვნების კვირტებში ან კვირტებში, ეს უჯრედები ბიპოლარულია და ხანმოკლე სიცოცხლე აქვთ. სინამდვილეში, გემოვნების უჯრედები მუდმივად უნდა აღდგეს.

გემოვნების კვირტი ძალიან განსხვავებულია. თითოეულ მათგანს აქვს განსხვავებული რაოდენობა და ღილაკების განლაგება, რომლებიც შეიცავს რეცეპტორებს. მათ შორის ვხვდებით ორივე ბაზალურ უჯრედს, რომლებიც იქნებოდა ჯერ კიდევ არადიფერენცირებული ღეროვანი უჯრედები, რომლებიც გახდებიან რეცეპტორები და რომლებიც წარმოიქმნება ყოველ ათ დღეში ერთხელ, რომლებიც ანადგურებენ მათ, ვინც იღუპება, მაგალითად, თვით რეცეპტორული უჯრედები ან ქიმიორეცეპტორები.

ეს უჯრედები თავისთავად ნეირონები კი არა, ეპითელიუმის ნაწილია, რომელიც ინფორმაციას გადასცემს მათ ინერვატორულ ბოჭკოებს. ასევე არსებობს filiform papillae, განაწილებული ენის ზედაპირზე, მაგრამ, რომლებიც მიიჩნევენ, რომ არ აღიქვამენ გემოვნებას, მაგრამ მხოლოდ ხელს უწყობენ საკვების გადაადგილებას.

არ არსებობს გემოვნების ერთი ტიპი, მაგრამ გვხვდება ძირითადად სამი: სოკოების ფორმა, რომლებიც გვხვდება მთელ ენაზე და ისინი განსაკუთრებით განლაგებულია წინა წვერზე, ფოთლების ფოთლებზე და მწკრივზე გაფანტული თასის ძირის გასწვრივ ენა. პირველი იქნება ყველაზე მრავალრიცხოვანი და მეორე ყველაზე ნაკლებად (თუმცა ყველაზე დიდი).

არომატიზატორები და რეცეპტორები

თითოეულ განსხვავებულ არომატს აქვს რეცეპტორების სერია განსაკუთრებით ლოკალიზებულია ენის გარკვეულ ადგილებშიდა რომ ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტიპისა და ფორმისგან ერთმანეთისგან.

მწარე გემოვნების რეცეპტორები არიან იონოტროპულიც და მეტაბოტროპიულიც და განსაკუთრებით განლაგებულია ენის მედიასა და ყველაზე შიდა ნაწილში. ტკბილეული განლაგებული იქნება განსაკუთრებით ენის წვერზე, რომელსაც გააჩნია მეტაბოტროპული რეცეპტორები.

მარილიანიც წვერზე იქნებოდა განლაგებული და მის გარშემო, მისი რეცეპტორები ქმნიან ჯგუფს ენის ზედაპირზე და ეს არის იონოტროპული ტიპის. მჟავა, აგრეთვე იონოტროპული რეცეპტორებით, შეიძლება აღმოჩნდეს გარედან ყველაზე ახლოს მდებარე ენის იმ ნაწილებზე. Umami, თავის მხრივ, იპყრობს ენის ზედაპირს.

ნერვის ბილიკები გემოვნების აღქმისთვის

გემოვნების შეგრძნებას დიდი რაოდენობით ნეირონული კავშირები სჭირდება, იმის გათვალისწინებით, რომ რეცეპტორულ ორგანოში გვხვდება ძალიან განსხვავებული ტიპის რეცეპტორები.

გემოვნების რეცეპტორების მიერ მიღებული ინფორმაცია პირველად შეგროვდება სახის, გლოსოფარინგეალური და საშოს ნერვები. თითოეული მათგანი ნერვიულობს კონკრეტულ ნაწილებს. ენის ყველაზე წინა ნაწილი, სადაც გვხვდება სოკოვანი უჯრედები, შეესაბამება სახის ნერვის ტიმპანურ ტვიანს. უკანა ნაწილი არის გლოსოფარინგეალური ნერვის მიერ. საშოს ნერვი მიიღებს ეპიგლოტისის და პასტის რეცეპტორებს.

ეს ნერვები გახდება პირველი სარელეო უბნის ბირთვში შუა ღერი, საიდანაც ინფორმაცია გადაადგილდებოდა პროტუბერაციული გემოვნების არეზე და ამის შემდეგ თალამუსის პარკუჭის ბირთვში, ამიგდალა, ჰიპოთალამუსი და ბაზალური განგლია (რაც ემოციურ კომპონენტებს დაამატებდა გემოვნების აღქმას და საშუალებას მისცემდა რეაგირებას მიდგომის ან თავიდან აცილების მიზნით). დაბოლოს, მიღებული მონაცემები პირველადი გემოვნების ქერქს მიაღწევს.

ცვლილებები

გემოვნების გრძნობა ადამიანისთვის აუცილებელი იყო მთელი ევოლუციის განმავლობაში. ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ცვლილებები გემოვნების მხრივ, რაც შეუძლებელს ხდის ან შეცვლის მათ აღქმას.

ამის ყველაზე ექსტრემალური მაგალითია აგევზია, ან ნებისმიერი არომატის აღების შეუძლებლობა. ასევე არსებობს ჰიპოგეზია ან აღქმის უნარის დაქვეითება. ამ თვალსაზრისით მრავლობითი დარღვევებია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, რაც აშკარად უფრო ხშირია არის ზოგიერთი არომატის აღქმის დამახინჯების არსებობა. ზოგჯერ პრობლემა თავისთავად გემოვნებაში არ არის, მაგრამ ეს არის შეიძლება მოხდეს სუნის დონეზე (რომელიც ასევე გვაწვდის ქიმიურ ინფორმაციას საკვების შესახებ და მჭიდრო კავშირშია გემოვნების აღქმასთან).

მიზეზები, რომ გემოვნების შეგრძნება სწორად არ მუშაობს, შეიძლება მრავალჯერადი იყოს. მათ შორის გვხვდება ყურის და სასუნთქი სისტემის ინფექციები, სტომატოლოგიური პრობლემები, ტვინის დაზიანებები, რომლებიც ანადგურებენ ან აზიანებენ ნერვულ გზებს, რაც საშუალებას იძლევა მისი აღქმა ან ზოგიერთი მედიკამენტის მოხმარება ან ნივთიერებები. ხშირია ისიც, რომ იგი ჩნდება რადიოს ან ქიმიოთერაპიის კიბოს მკურნალობის დროს გამოყენების შედეგად.

ბოლოს, ზოგიერთი ფსიქოზური აშლილობა ან მანიაკალური ეპიზოდი მათ შეუძლიათ შეცვალონ გემოვნების აღქმა გემოვნების ჰალუცინაციების არსებობის გამო. ნეიროდეგენერაციულმა დაავადებებმა შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნებისა და სუნის გრძნობების დაკარგვა.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• გომეზი, მ. Espejo-Saavedra, J.M.; ტარავილიო, ბ. (2012). ფსიქობიოლოგია. CEDE PIR მოსამზადებელი სახელმძღვანელო, 12. CEDE: მადრიდი
• გაიტონი, C.A. & ჰოლი, ჯ. (2012) სამედიცინო ფიზიოლოგიის ხელშეკრულება. მე -12 გამოცემა. მაკგრავი ჰილი.