설탕의 종류: 과당, 포도당 및 자당의 차이점

과당, 포도당 및 자당은 다른 유형의 설탕 또는 탄수화물입니다. 그만큼 과당 그것은 두 번째 탄소에 케톤 그룹이 있는 단순한 6탄당입니다. 그만큼 포도당 그것은 단순한 6탄당이지만 첫 번째 탄소에 알데히드기가 있습니다. 그만큼 자당 그것은 이당류, 즉 두 개의 단당류인 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다.

이 세 가지 당은 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으므로 유기 화합물입니다. 탄수화물을 특징짓는 기능적 화학 그룹은 하이드록실 그룹(-OH)과 카보닐 그룹(-C = O)입니다.

과당	포도당	자당
정의	6탄소 단당류 케토헥소오스.	6탄소 단당류 알도헥소스.	과당과 포도당이 결합하여 형성된 이당류.
탄소 수	6개의 탄소	6개의 탄소	12개의 탄소
기능 그룹	케톤과 폴리 하이드록실	알데히드 및 ​​폴리- 하이드록실	순경- 하이드록실
화학식	씨6에이12또는6	씨6에이12또는6	씨12에이22또는11
얻을 곳	과일, 여보.	야채에 있는 녹말의 일부인 과일.	사탕수수나 사탕무에서 추출한 일반 설탕.

과당이란 무엇입니까?

과당은 화학식 C의 단순당 또는 단당류₆에이₁₂또는₆. "과당"이라는 단어는 라틴어에서 파생되었습니다. 프럭투스 그것은 "과일"을 의미합니다. 따라서 과당의 가장 큰 공급원은 과일에서 발견됩니다.

과당 화학 구조

과당 분자는 6개 사슬의 두 번째 탄소에 카르보닐기를 갖는 것이 특징이므로 케톤 및 육탄당 또는 케토헥소스.

6개의 탄소를 가진 단당류는 고리 구조를 형성하는 경향이 있으며, 이 경우 반응합니다. 5면 고리를 형성하는 케톤 그룹의 탄소 2와 탄소 5의 히드록실 또는 사이클로펜탄. fructose cyclopentane은 화합물 푸란과 유사하기 때문에 또한 프룩토푸라노스.

과당 대사

과당은 소장에서 흡수되어 문맥으로 들어갑니다. 간에서 모든 과당은 흡수되어 fructokinase라는 효소에 의해 fructose-1-phosphate로 전환됩니다. 그러면 과당-1-인산은 해당 경로에 들어갈 수 있습니다. 과당의 대사에는 호르몬 인슐린의 참여가 필요하지 않습니다.

특히 가당 음료 섭취로 인해 섭취량에 과당이 과다한 경우, 이것은 또한 트리글리세리드로 변형될 수 있으므로 과당의 소비는 간과 관련이 있습니다. 지방이 많은

과당 공급원

과당은 꿀에서 발견되는 당의 1/3을 나타냅니다. 그러나 꿀의 과당은 주로 육면체 고리 또는 피라노스 형태입니다. 이 fructopyranose는 fructofuranose보다 훨씬 더 달콤합니다.

과일은 과당의 중요한 공급원이지만 우리는 또한 부엌에서 흔히 볼 수 있는 설탕인 자당 분자의 일부로 과당을 얻습니다. 식품 산업에서 감미료로 사용되는 옥수수 시럽은 과당으로 구성됩니다.

포도당이란 무엇입니까?

포도당은 지구상에서 가장 풍부한 탄수화물입니다. 화학식 C의 단순당 또는 단당류입니다.₆에이₁₂또는₆, 과당과 마찬가지로 두 단당류는 서로 이성질체입니다.

포도당은 저장 다당류의 단당류 성분입니다: 전분(식물) 및 글리코겐(동물). 그것은 또한 식물 세포벽(셀룰로오스)의 구조적 다당류의 구성 부분입니다. 식물은 다음 과정을 통해 포도당을 생산합니다. 광합성, 이산화탄소, 물 및 태양 에너지에서.

포도당은 또한 대부분의 종속영양 유기체의 에너지원입니다. 해당과정.

인간에서 포도당은 글리코겐으로 간과 근육에 저장됩니다. 반면에 혈당에 대해 이야기할 때는 혈액에서 순환하는 포도당의 양을 말합니다.

포도당의 화학 구조

포도당은 6개의 사슬의 첫 번째 탄소에 카르보닐기가 있는 것이 특징이므로 알데히드와 6탄당 또는 알도헥소스. 또한 5개의 수산기(-OH)를 가지고 있어 폴리올로도 식별됩니다.

탄소수가 6개이므로 탄소 5의 히드록실과 카르보닐기의 탄소 1을 반응시켜 6면 고리 또는 시클로헥산을 형성하여 고리 구조를 형성하는 경향이 있다. 포도당 시클로헥산은 피란 화합물과 유사하여 글루코피라노스.

포도당 대사

식물과 동물의 포도당에는 세 가지 대사 경로가 있습니다.

1. 저장.
2. ATP를 얻기 위한 해당과정.
3. 오탄당을 통한 산화로 생합성 전구체를 얻습니다.

포도당은 막 수송체에 의해 장 세포로 흡수되어 혈류로 빠르게 전달됩니다. 인간의 포도당 대사는 췌장 호르몬 인슐린과 글루카곤에 의해 조절됩니다.

만성 과잉 혈당은 우리가 알고 있는 것입니다. 당뇨병.

포도당 공급원

포도당의 주요 공급원은 채소의 전분에서 나옵니다. 전분은 연결된 포도당 사슬입니다. 소화 시스템에는 소장에서 흡수된 이러한 포도당을 방출하는 효소가 있습니다.

유리 포도당은 과일에서도 발견되며 포도당은 우유의 설탕인 유당 분자의 일부입니다.

자당이란 무엇입니까?

자당은 화학식 C의 이당류₁₂에이₂₂또는₁₁, 포도당과 과당이 결합하여 형성됩니다. 주로 사탕수수나 사탕무에서 추출한 설탕으로 우리가 흔히 알고 있는 설탕입니다.

그것은 식물에서만 형성되며 식물이 과도한 당 전구체를 잎에서 잎의 다른 부분으로 운반하는 데 사용하는 화합물입니다.

자당 화학 구조

자당은 포도당의 탄소 1과 과당의 탄소 2에 있는 하이드록실 산소 사이에 형성되는 글리코시드 결합을 가지고 있습니다. 글루코피라노실(ɑ 1 → 2ß) 프룩토푸라노스로 표시됩니다.

자당 대사

소화 시스템의 자당은 효소 수크라제-이소말타아제의 작용에 의해 포도당과 과당으로 분리되고, 각각의 당은 장 세포에 의해 흡수됩니다.

자당 소스

자당은 식물에서 탄수화물을 저장 기관으로 운반하여 전분으로 변환하는 형태입니다.

우리가 매일 사용하는 설탕은 주로 사탕수수와 가지에서 추출됩니다.

식품의 포도당, 과당 및 자당 함량

다음은 다양한 식품의 포도당, 과당 및 자당 함량 값(고형분 비율)이 있는 표입니다.

고형분 비율에 따른 설탕 함량
음식	포도당	과당	자당
사과	7	38	24
살구	12	9	40
복숭아	7	9	54
배	7	50	12
자두	19	9	28
비트	2	1	55
당근	7	7	35
단 옥수수	2	2	13
고구마, 고구마	2	1	15
호박	7	9	12

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베네수엘라 중앙대학교에서 생물분석 학위를 취득하고 베네수엘라 과학 연구소(IVIC)에서 생화학 박사를 취득했습니다.