인체의 맛과 냄새의 관계

미각과 후각은 중요하지만 시각이나 청각과 같은 다른 감각에 의해 항상 가려져 온 두 가지 감각입니다. 이것은 거의 연구되지 않았음을 의미합니다. 그러나 우리는 알고 있습니다. 맛과 냄새 사이에는 관계가 있다.

이 기사에서 우리는 두 감각 사이의 연결에 대해 배울 것입니다. "냄새가 나면 맛있겠다!" 라고 생각될 정도로 좋은 냄새가 나는 음식이 있었나요? 여기에서 우리는 항상 생각했던 것처럼 이 두 감각 사이에 실제로 그러한 관계가 있는지 발견할 것입니다.

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이러한 감각은 어떻게 작동합니까?

냄새가 감지될 때까지 일련의 단계가 수행됩니다. 첫 번째 냄새 물질은 비강으로 들어가고 대사성 수용체에 의해 감지됩니다.. 그런 다음 형질 도입, 즉 세포가 특정 신호 또는 외부 자극을 다른 특정 신호 또는 반응으로 변환하는 과정이 발생합니다. 그런 다음 두 번째 메신저 시스템이 활성화되어 감각 뉴런과 활동 전위의 탈분극을 유발합니다.

또한 냄새는 정보가 정보를 대신하지 않는 유일한 감각 시스템입니다. 시상 일차 피질에 도달하기 전에 또 뭔데, 피질 처리는 동측; 이것은 정보가 뇌의 측면, 즉 입력되는 정보를 변경하지 않는다는 것을 의미합니다. 왼쪽 콧 구멍을 통해 왼쪽 반구에서 처리되고 부분과 동일합니다. 권리.

후각 세포는 양극성; 그만큼 축삭 민감한 시냅스 수상 돌기 사구체라고 하는 단위의 후각 구.

후각 시스템은 두 가지로 나뉩니다.

메인 시스템
액세서리 또는 vomeronasal 시스템

맛을 지각하는 능력과 관련하여 맛의 4가지 하위 양식이 있습니다. (맛의 종류): 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛(새로운 맛, 감칠맛이 최근에 발견되었지만). 뇌 수준에서 산과 짠맛에 대한 수용체는 이온성이며 단맛에 대한 수용체는 대사성입니다. 두 가지 유형의 수용체 모두 쓴맛에 작용합니다.

맛을 감상하기 위해 뇌 수준에서 발생하는 순서는 다음과 같습니다. 미각 정보는 안면신경(VII), 설인두신경(IX), 미주신경(X)에 의해 전달됩니다..

후각 정보와 달리 미각 정보는 뇌에서 처리됩니다. 첫 번째 릴레이는 독방의 핵(전구)에 있습니다. 그런 다음 이 정보는 돌출된 미각 영역으로 이동하고 거기에서 시상의 후내측 복핵(대부분 동측 경로)으로 이동합니다. 마지막으로 뉴런

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일차 미각 피질에 프로젝트.

맛과 냄새의 관계

그러나 맛과 냄새의 관계는 무엇입니까? 자세히 알아보도록 하겠습니다.

살라망카 대학교(University of Salamanca)의 카스티야 이 레온(Castilla y León) 신경과학 연구소(INCYL)의 과학자 그룹은 미각과 후각 사이의 관계에 대한 다양한 연구를 진행하고 있습니다. 연구원 중 한 명인 Eduardo Weruaga는 사람들이 맛, 미각, 후각과 같은 개념을 혼동하는 경우가 많지만 그것들은 매우 다른 것이라고 단언합니다.

우리가 무언가를 맛볼 때 실제로는 후각 성분이 미각 성분보다 훨씬 더 중요합니다., 우리는 다르게 생각하는 경향이 있지만. 이것이 우리가 감기에 걸렸을 때 코막힘(냄새가 "취소됨")으로 인해 맛을 알아차리지 못하는 이유("모든 것이 아무 맛도 나지 않음")입니다.

이러한 주장에 따라 음식의 맛을 잃기 시작하는 많은 사람들이 그들이 맛을 잃어가고 있다고 믿고, 그들이 실제로 잃는 것은 냄새이며, 그 주요 구성 요소입니다. 감각.

연구 결과

맛과 냄새의 관계를 설명하기 위해 살라망카 대학의 INCYL(Institute of Neurosciences of Castilla y León) 과학자 그룹이 함께 스페인 후각 네트워크(Spanish Olfactory Network)에서 5년 전 일련의 워크샵을 통해 이 두 가지 감각을 제시하고 다음과 같은 물질을 실험했습니다. 그들은 자극했다.

이 그룹은 다음과 같이 주장합니다. 모든 사람들이 같은 냄새와 맛을 느끼는 것은 아닙니다, 그리고 일부는 다른 것보다 더 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 그들은 또한 어떤 경우에는 왜 어떤 "슈퍼 테이스터(super-taster)"와 정확히 반대되는 다른 사람이 있는지 설명하는 유전적 요소가 있다고 주장합니다. 냄새에 관해서는 이것이 더 알려지지 않았습니다.

맛과 냄새의 차이점과 유사점

미각과 후각 사이의 관계를 계속해서 살펴보면, 이 감각들 사이의 유일한 신경학적 관계는 둘 다 "화학적 감각"이라는 사실을 압니다. 환경에서 화학 물질을 식별.

연구원인 Eduardo Weruaga는 “냄새는 액체 속에 녹아 있는 휘발성 화학 물질을 감지합니다. 공기는 입의 미뢰로는 할 수 없으며 맛은 물에 용해된 물질을 감지합니다.” 이들은 자연적으로 혼합되지 않는 두 가지 환경 매체이므로 서로 다른 경로를 통해 서로 다른 물질을 감지하도록 합니다..

다른 한편, 맛과 냄새 사이의 관계는 예를 들어 다른 음식에 존재합니다. 우리가 "맛과 냄새"가 연결되어 있다고 인식한다는 사실(뇌 수준에서는 연결되어 있지 않지만 정말). 후자를 설명하기 위해 예를 들어 "이 요리는 냄새가 나는 것 같은 맛이 난다" 또는 "냄새가 나는 것 같으면 훌륭할 것이다"라고 말할 때를 생각해보자.

요컨대, 이 연구에 따르면 미각과 후각의 신경 경로는 서로 관련이 없지만 일단 뇌에 도달하면 이러한 인식이 함께 발생합니다.

후각 상실을 동반한 병리학

인간은 미각과 후각보다 시각이나 청각을 더 중요하게 생각합니다(다른 동물과 달리). 이는 미각과 후각에 대한 연구가 거의 없음을 의미하지만, 증상 중 후각 상실을 포함하는 약 300개의 병리가 있습니다. 후각이 완전히 소실되는 경우를 후각상실증, 부분적으로 후각을 상실하는 경우를 후각저하증이라고 합니다..

예를 들어, 파킨슨병이나 알츠하이머병은 냄새에 영향을 미치는 특정 신경학적 손실이 있습니다. 그러나 전문가들은 종종 다음과 같은 신경학 이외의 원인으로 인해 냄새가 손실된다고 말합니다. 예를 들어, 폴립(내부에서 자라는 추가 조직의 일부)에 의한 비강 막힘 신체).

감기나 감기에 걸리면 후각을 잃을 수도 있습니다. 심지어 덜 자주, 영구적으로.

냄새와 관련된 감정적 기억

반면에 후각은 나머지 감각(미각 포함)과 달리 매우 감정적인 유형의 지각 또는 감각입니다. 감정 관리를 담당하는 뇌 영역과 연결되어 있습니다..

후각기억은 가장 강력하고 후각기억(특정한 냄새나 특정 냄새와 관련된 장면), 또한 감정적으로 충전되면 많이 기억됩니다. 더.

참고 문헌:

과학 및 기술 보급을 위한 Ibero-American 기관. (2014). 미각과 후각은 "화학적 감각"이지만 뇌에서는 관련이 없습니다. 문화 스페인.
칼슨, N.R. (2005). 행동의 생리학. 마드리드: 피어슨 교육.
네터, F. (1989). 신경계. 해부학 및 생리학. 바르셀로나: 살바트.