20 miltų rūšių, jų naudojimas ir maistinės savybės

Duonoje, pyraguose, desertuose, picos tešloje, sausainiuose... miltų yra visur. Yra daugybė receptų, kuriems reikia didesnio ar mažesnio kiekio miltų, nepaisant gastronomijos.

Nors dažniausiai yra kviečių, jų yra iš tikrųjų mažiausiai 20 rūšių miltų kurią lengvai galėsite naudoti virtuvėje. Čia mes paaiškiname, kaip jie naudojami ir jų maistines savybes. Savo receptuose tikrai rasite daugybę alternatyvų, kaip pakeisti tradicinius miltus.

20 rūšių miltų jūsų receptams

Miltai gaunami iš šiek tiek grūdų sumalti į miltelius. Be to, kad jie gaminami iš grūdų, jų taip pat galima gauti iš riešutų ir net ankštinių augalų. Nors visuose receptuose jie negali būti naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalai, galite apsvarstyti keletą variantų, kaip pridėti savo patiekalų.

Neapdoroti kvietiniai miltai yra maistingesni nei rafinuoti miltai. Be to, yra daugybė alternatyvų miltai be glitimo, naudingi žmonėms, sergantiems celiakija kad jie neturėtų jo vartoti. Nors ne visi miltai gali pasiūlyti kviečių poveikį, jie stengiasi parengti kitus receptus, kur šis poveikis nėra būtinas.

• Mes rekomenduojame: "25 valgomųjų sėklų rūšys (ir jų savybės)"

1. Kvietiniai miltai

Kviečių miltai yra labiausiai paplitę ir plačiausiai naudojami. Ypač Vakarų virtuvėje, kur ji naudojama visų rūšių receptams, nuo padažų iki pyragų. Jame yra vitaminų A, B ir E, taip pat baltymų ir skaidulų. Taip pat daug angliavandenių ir yra glitimo.

2. Miežių miltai

Miežių miltai naudojami duonai, kuri nėra tokia puri. Tai yra svarbus mineralų šaltinis, be vitamino A ir B grupės. Jame taip pat yra pluošto Juose, kaip ir kvietiniuose miltuose, yra daug angliavandenių.

3. Kukurūzų miltai

Kukurūzų miltai yra svarbus energijos ir augalinių baltymų šaltinis. Iš jo gaminamos empanados, tortilijos ar garsiosios arepos, tačiau taip pat labai naudinga gaminti tirštesnius padažus ir sriubas, nes juose yra daug krakmolo.

4. Pupelių miltai

Pupelių miltai gaunami susmulkinant šį ankštinį augalą. Jis neabejotinai yra labai maistingas, nes be jo yra vitaminų A ir B mineralai kaip geležis, kalcio, fosforo ar kalio. Jis taip pat naudojamas sriuboms ir padažams tiršti.

5. Avinžirnių miltai

Avinžirnių miltai yra populiarus Indijos gastronomijoje. Bet, žinoma, jis naudojamas artimesniuose receptuose, pavyzdžiui, jį galima įdėti į ispanišką omletą be kiaušinių. Jo skonis labiau tinka sūriam maistui. Jame yra vitaminų B, K, E ir C, taip pat mineralų ir skaidulų.

6. Lęšių miltai

Lęšių miltai naudojamas tipiškoms indiškoms duonoms ar lietiniams. Šių lęšių miltų privalumas yra tas, kad jie lengvai virškinami ir yra labai maistingi, nes juose yra vitaminų A, B ir C, taip pat mineralų, augalinių baltymų, taip pat ląstelienos.

7. Sėmenų miltai

Linų sėmenų miltai veikia kaip kiaušinių pakaitalas. Natūrali linų sėmenų konsistencija mirkant ar išvirus leidžia juos naudoti vietoje kiaušinio. Jame, be vitaminų A, E ir B, gausu Omega 3.

8. Migdolų miltai

Migdolų miltai yra idealiai tinka saldiems receptams. Norint pasiekti didesnį purumą, jį galima derinti su kitais miltais, pavyzdžiui, kviečiais. Šie miltai yra labai maistingi, kurie taip pat suteikia daug sotumo.

• Tai gali jus dominti: „10 tipiškiausių Brazilijos virtuvės patiekalų“

9. Bulvių miltai

Bulvių miltai puikiai tinka tirštinant padažus ir tyreles. Nors jį labiau rekomenduojama naudoti pikantiškuose receptuose, jo skonis nėra toks stiprus, todėl saldžiuose receptuose tai taip pat veikia. Jame yra mineralų ir vitaminų, todėl tai taip pat labai maistingi miltai.

10. Amaranto miltai

Amaranto miltai galima lengvai padaryti namuose. Grūdus pakanka sumalti, kad gautumėte, ir panaudoti košėse ar sriubose, kad jie turėtų daugiau kūno. Jis lengvai virškinamas ir sakoma, kad tai puikus pasirinkimas žmonėms su subtiliu skrandžiu.

11. Žirnių miltai

Žirnių miltai jis naudojamas tešloje picoms. Taip pat sausainiuose, pyraguose ar sūriuose lietiniuose. Jame gausu augalinių baltymų, kalcio, fosforo ir vitaminų A, C bei B grupės. Žinoma, jūs turite žinoti, kad tai viskam suteiks žirniams būdingą žalią spalvą.

12. Ryžių miltai

Ryžių miltai plačiai naudojami Azijoje. Jis naudojamas duonai ir pyragams gaminti ir gali būti derinamas su kvietiniais ar miežių miltais. Labiau rekomenduojami pilno grūdo ryžių miltaines jis turės daugiau maistinių medžiagų. Jis taip pat gali būti naudojamas kepiniuose, padažuose ir troškiniuose.

13. Kaštonų miltai

Kaštonų miltai yra puikiai tinka sriuboms ir troškiniams tiršti. Pavyzdžiui, kūdikių maiste kaštonų miltai suteikia jiems tekstūros ir daugiau kūno. Tai vitaminų ir mineralų šaltinis, kuris neabejotinai yra vienas maistingiausių miltų.

14. Kasavos miltai

Duonoms galima naudoti kasavos arba kasavos miltus. Tai gumbasvogūnis Jame yra mineralų, vitaminų ir gero skonio. Su kasavos miltais gaminamos sriubos, tyrės, padažai ir troškiniai, be to, kad bus puikus skonis, jis pridės tirštumo.

15. Tigernut riešutų miltai

Tigernut miltai puikiai tinka saldiems receptams. Tai gumbas, su kuriuo paruošiama horchata, kuris be išskirtinio skonio ir aromato yra labai maistingas. Pyragams, spurgoms, duonai ir pyragams įdaryti puikiai naudojami tigernuto miltai.

16. Speltos miltai

Speltos miltai naudojami receptuose, kurių nereikia pūkuoti. Nors patinkaneturi tiek glitimo, jo trūkumas yra tas, kad jis nepakelia tiek duonos, kiek kvietinių miltų. Tačiau be vitaminų, jame yra geras Omega 3 kiekis.

17. Avižiniai dribsniai

Avižiniai dribsniai tai geras tradicinių miltų pakaitalas. Jei recepte nereikalaujama, kad duona taptų labai puri, tai šie miltai yra idealūs, pavyzdžiui, sausainiams ir lietiniams. Tai labai maistinga ir labai patenkina.

18. Grikių miltai

Grikių miltai naudojami Azijos regionuose. Grikiai arba grikiai yra pseudocerealai, iš jų miltų gaminami sausainiai ar padažai. Nors organizmas nesudaro kitų miltų, jis yra labai maistingas, todėl labai rekomenduojamas.

19. Kvinojos miltai

Kvinojos miltai yra vieni maistingiausių. Pateikia mineralų ir vitaminų, taip pat augalinių baltymų ir skaidulų. Be to, jis naudojamas saldžių ir pikantiškų receptų gamyboje labai paprasta pasigaminti namuose, nes pakanka tik jį sumalti.

20. ruginiai miltai

Ruginiai miltai naudojami receptuose, kuriems nereikia duonos. Tačiau jį galima derinti su kvietiniais miltais, kad jie labiau pakiltų. Jis turi maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, kalcis, cinkas, fosforas ir skaidulos. Tai suteikia šiek tiek kartaus skonio, todėl jis beveik visada naudojamas kartu su kitais miltais.

Bibliografinės nuorodos

• Palmatier, Robertas Allenas (2000). Maistas: pažodinių ir neraštinių terminų žodynas. Westport, CT: Greenwood. ISBN 978-0-313-31436-0.
• Hüttnera EK, Arednt EK (2010). „Naujausi kepimo be glitimo laimėjimai ir dabartinė avižų būklė“. Maisto mokslo ir technologijų tendencijos. 21 (6): 303–12. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.03.005.