Neurogastronomija: valgymas su gomuriu, smegenų veiksmas

Skirtinguose straipsniuose Psichologija ir protas mes jau nagrinėjome klausimus, susijusius su Mitybos psichologija.

Sritis, kuri tampa būtina šiandien, nes estetikos kultūrai reikia psichologinės paramos, kad būtų išvengta valgymo elgesio patologijų ar sutrikimų, tokių kaip: anoreksija banga bulimija.

Kas yra neurogastronomija?

Gydant nutukimą, niekas neabejoja jo naudingumu, nes asmenys, turintys šią būklę, dažnai kenčia nuo gretutinių ligų, susijusių su tam tikri psichologiniai sutrikimai, kurie gali trukdyti tobulėti ir tobulinti jūsų tobulinimo programą, todėl būtina juos nustatyti. Tam tikromis aplinkybėmis psichologai gali dirbti su kitais mitybos ir dietologais, kaip ir su kai kuriais pacientais atlikti dietoterapijos gydymą, juos reikia nukreipti pas psichologą, kad jie galėtų sėkmingai materializuoti gydymą mitybos intervencija.

Bet mitybai taikoma psichologija yra svarbi ne tik patologiniam gydymui, bet ir naudinga normaliomis sąlygomis. Pastaraisiais metais susidomėjimas neurogastronomija išaugo

, nes mokslo ir technologinė pažanga leido nuodugniau ištirti procesus, vykstančius mūsų kūne ir mintyse, susijusius su maistu. Valgymas yra ne tik instinktyvus poelgis, bet ir penki pojūčiai, be tam tikrų psichologinių aspektų, kaip antai Lūkesčiai, Atmintis arba emocijas.

Valgymas su gomuriu, smegenų veiksmas

Valgyk su gomuriu tai yra smegenysŠtai kodėl kiekvienas iš jų skirtingai ir subjektyviai interpretuoja skonius. Tačiau visų pirma, norint suprasti gomurio sąvoką, turite aiškiai žinoti skirtumą skonis Y skonis.

Skonio ir skonio diferencijavimas

The skonis Tai yra vienas iš penkių mūsų jutimų, tokių kaip uoslė, klausa, rega ir lytėjimas, ir tai mes patiriame, kai patiriame Maistas liečiasi su mūsų liežuviu ir kitais burnos paviršiais ir gali būti penki: saldus, rūgštus, kartus, sūrus ir umami. Dabar atpažinti skonį yra daugiau nei atpažinti skonis. Nors yra tik penki pagrindiniai skonio būdai, jie derinami skirtingais būdais ir jiems įtaką daro kiti jutimai (pavyzdžiui, uoslė ir regėjimas), teikiantys įvairiausių patirčių sensorinis.

Apibendrinant galima sakyti skonio informacija renkama kalba, organas, kurio specializacija yra jo priėmimas, specialiai šiai užduočiai specializuotuose nervų receptoriuose, kurie yra skonio receptoriai. Tai transformuoja jutimo stimulą (skonį) į elektrinį impulsą, vadinamą veikimo potencialu, kuris yra perduodama neuronams, susijusiems su šiais receptoriais, ir perneša ją į smegenis per savo nervų kelią specifinis. Smegenyse ši informacija gaunama ir apdorojama, tampa sąmoninga. Be to, smegenyse jis integruoja ir lygina skirtingas maisto savybes: jo skonį, skonį, kvapą, tekstūrą... Taigi valgydami šokoladinius ledus pajuntame temperatūrą, tekstūrą ar formą.

Patirtis valgant taip pat vaidina atmintį, emocijas ir lūkesčius

Negana to, ragaudami maistą, mes taip pat dalyvauja kitos smegenų sritys, susijusios su atmintimi, lūkesčiais ar emocijomisŠtai kodėl mes galime prisiminti savo vaikystę, kai grįžome imdami tuos sausainius, kuriuos mes valgydavome vaikystėje močiutės namuose.

Ir tai, kad valgymas nėra tik išgyvenimo veiksmas. Virėjai ir gastronomijos ekspertai, kurie suvokia visų pojūčių svarbą skonio patyrime, į tai atkreipė dėmesį. jie žino, kad jei ne mūsų neuronai interpretuotų išorinius dirgiklius, gastronomija net neegzistuotų.

Neurogastronomijos tyrimų srityje pastaraisiais metais mokslas padarė įvairių išvadų, tokių kaip kultūra daro įtaką mūsų skonių suvokimui arba ta išvaizda yra lemiama ragaujant maistą: skonio forma indus, su kuriais valgysime, patiekalų pateikimą ir spalvą ir net maisto ar gėrimų kainą ( pavyzdys vynas), turi įtakos mūsų skonių suvokimui.

Mitybos vaidmuo emocinėje pusiausvyroje

The psichologai Jie domisi ne tik neurogastronomija, bet jau daugiau nei dešimtmetį domisi jos santykiu su emocijomis ir savijauta. Mityba įvairiai veikia mūsų protą: gebėjimą susikaupti, atmintį, emocinę savijautą ar proto būseną. Sveika mityba kartu su sveikais įpročiais yra svarbi norint išlaikyti emocinė pusiausvyra.

Tai, ką valgome, tiesiogiai veikia mūsų protą. Pavyzdžiui, tiekiant maistines medžiagas ir makroelementus (omega 3, triptofanas, angliavandeniai ...), reikalingi taisyklingai mitybos pusiausvyrai palaikyti. Nesubalansuota mityba gali sukelti specifinių trūkumų, kurie pasireiškia tokiais simptomais ar pojūčiais kaip apatija, nenoras, dirglumas, nervingumas, nuovargis ar neatidumas.

Bet mūsų mityba taip pat gali netiesiogiai paveikti mūsų protą, pavyzdžiui, padėti geriau pamatyti save. Kita vertus, emocinė pusiausvyra mums taip pat palengvina sveikų įpročių laikymąsi. Jei esame įtempti ar liūdni, sveika mityba tampa sunkesnė.

Nuotaikos maistas: linksmas maistas

Keletą metų gastronominė tendencija yra sėkminga. Tada tai yra „nuotaikos maistas“ (arba laimės virtuvė) jos pasekėjai teigia, kad tai prisideda prie didesnės bendros gerovės ir pakelia nuotaiką.

Nuotaikos maistą sudaro įvairūs maisto produktai, kurie padidina cheminių medžiagų (vadinamų neurotransmiteriais), turinčių įtakos mūsų nuotaikai, gamybą, tokių kaip endorfinai arba serotonino.

Serotoninas, pagrindinis neuromediatorius

Serotoninas, gaunamas iš amino rūgšties, vadinamos triptofanu, siunčia žinutes smegenyse ir per nervų sistemą ir dalyvauja daugelyje procesų, tokių kaip nuotaikos ar apetito reguliavimas. Kadangi organizmas triptofano negamina, jo reikia gauti iš dietos. Jo yra įvairiuose maisto produktuose: vištienoje, piene, sūryje, žuvyje, kiaušiniuose, tofu, sojoje, riešutuose, šokolade ...

Mokslas teigia žemas šio neuromediatoriaus kiekis yra susiję su neigiama nuotaika ir depresija. Dėl šios priežasties asmenys, turintys depresijos sutrikimų ar emocinių problemų, dažnai eina ieškoti maisto, ypač šokolado geresnė ir ramesnė nuotaika. Serotonino trūkumas sukelia įvairius neigiamus padarinius organizmui, pavyzdžiui, nerimą, liūdesį ar dirglumas. Dažnai sakoma, kad maistas, kuriame gausu šios aminorūgšties, veikia kaip natūralūs antidepresantai.

Šis neuromediatorius smegenyse atlieka svarbią funkciją nuo tada nustato pusiausvyrą tarp kitų neuromediatorių, tokių kaip dopaminas ar norepinefrinas. Šie neuromediatoriai yra svarbūs, nes yra susiję su kančia, nerimu ar valgymo sutrikimais.