Garšas un smaržas attiecības cilvēka ķermenī

Garša un smarža ir divas maņas, kuras, kaut arī svarīgas, vienmēr ir aizēnojušas citas, piemēram, redze vai dzirde. Tas nozīmē, ka maz ir pētīts. Tomēr mēs to zinām pastāv saikne starp garšu un smaržu.

Šajā rakstā mēs uzzināsim par šo saikni starp abām maņām. Vai kāds ēdiens kādreiz ir smaržojis tik labi, ka jūs domājāt: “Ja tas garšo pēc smaržas, tas būs garšīgi!”? Šeit mēs atklāsim, vai starp šīm divām maņām tiešām pastāv tādas attiecības, kā vienmēr tika domāts.

• Saistītais raksts: "5 aromātu veidi un kur ir to receptori uz mēles"

Kā darbojas šīs maņas?

Kamēr nav uztverta smaka, tiek veikta virkne darbību: vispirms smaržvielas nonāk deguna dobumā, un tos atklāj metabotropie receptori. Tad notiek transdukcija, tas ir, process, kurā šūna pārveido noteiktu signālu vai ārēju stimulu citā specifiskā signālā vai reakcijā. Pēc tam tiek aktivizēta otrā kurjera sistēma, izraisot maņu neirona un darbības potenciāla depolarizāciju.

Turklāt smarža ir vienīgā maņu sistēma, kuras informācija nepārņem talams

pirms sasniedz primāro garozu. Kas vēl, kortikālā apstrāde ir ipsilaterāla; Tas nozīmē, ka informācija nemaina smadzeņu puses, tas ir, informāciju, kas ienāk caur kreiso nāsi tas tiek apstrādāts kreisajā puslodē, un tas pats ar daļu pa labi.

Ožas šūnas ir bipolāras; aksoni sensitīvs sinhronizē ar dendrīti ožas spuldzes vienībās, ko sauc par glomeruliem.

Ožas sistēma ir sadalīta divās daļās:

• Galvenā sistēma
• Piederuma vai vomeronasāla sistēma

Attiecībā uz spēju uztvert garšas ir 4 garšas submodalitātes (garšas veidi): sāļš, salds, skābs un rūgts (lai gan nesen tika atklāts jauns, umami). Smadzeņu līmenī skābes un sāļa receptori ir jonotropi, bet saldās garšas receptori ir metabotropi; abu veidu receptori darbojas rūgti.

Šeit secība, kas notiek smadzeņu līmenī, lai galu galā novērtētu garšas, ir šāda: informāciju par garšu nes galvaskausa nervi: sejas (VII), glosofaringeāla (IX) un vagusa (X).

Atšķirībā no tā, kas notika ar ožas informāciju, garšas informācija patiešām pārņem smadzenēs; pirmais relejs atrodas vientuļā traktāta kodolā (spuldze). Pēc tam šī informācija nonāk izvirzītajā garšas zonā un no turienes - uz Thalamus Posteromedial Ventral Nucleus (galvenokārt ipsilaterāliem ceļiem). Visbeidzot neironi projekts Primārā garšas garozā.

Garšas un smaržas attiecības

Bet kādas ir garšas un smaržas attiecības? Iepazīsim to detalizēti.

Salamankas universitātes Kastīlijas un Leonas neirozinātņu institūta (INCYL) zinātnieku grupa izstrādā dažādus pētījumus par garšas un smaržas attiecībām. Viens no tā pētniekiem Eduardo Weruaga apstiprina, ka cilvēki daudzkārt sajauc tādus jēdzienus kā garša, garša un smarža, taču tās ir ļoti atšķirīgas lietas.

Kad mēs kaut ko pagaršojam, ožas sastāvdaļa patiesībā ir daudz svarīgāka nekā garšas sastāvdaļa., kaut arī mēs mēdzam domāt citādi. Tāpēc, kad mums ir saaukstēšanās, mēs pārtraucam pamanīt garšas ("viss garšo pēc nekā"), pateicoties mūsu deguna nosprostojumam (mūsu smarža ir "atcelta").

Saskaņā ar šiem apgalvojumiem ir arī zināms, ka daudziem cilvēkiem, kuri sāk zaudēt ēdiena garšu un to ticiet, ka viņi zaudē garšu, patiesībā viņi zaudē smaržu, tās galveno sastāvdaļu sensācija.

Pētījumu rezultāti

Lai izskaidrotu garšas un smaržas attiecības, Salamankas Universitātes Kastīlijas un Leonas Neirozinātņu institūta (INCYL) zinātnieku grupa kopā Spānijas ožu tīklam, kas pirms pieciem gadiem veica vairākus seminārus, kuros viņi iepazīstināja ar šīm divām maņām un eksperimentēja ar vielām, kuras viņi stimulēja.

Šī grupa apgalvo, ka ne visi cilvēki smaržo un garšo vienādiun ka dažiem ir lielāks potenciāls nekā citiem. Viņi arī apgalvo, ka dažos gadījumos ir ģenētiska sastāvdaļa, kas izskaidro, kāpēc ir daži "superdegustētāji" un citi, kas ir tieši pretēji. Kas attiecas uz smaržu, tas ir vairāk nezināms.

Garšas un smaržas atšķirības un līdzības

Turpinot attiecības starp garšu un smaržu, mēs zinām, ka vienīgā neiroloģiskā saistība starp šīm maņām ir tā, ka abas ir "ķīmiskās maņas", jo identificēt ķīmiskās vielas vidē.

Pētnieks Eduardo Weruaga norāda, ka “smarža atklāj gaistošās ķīmiskās vielas, kas izšķīdušas ūdenī gaiss, ko nevar izdarīt ar mutes garšas kārpiņām, un garša nosaka ūdenī izšķīdušas vielas ”. Šie ir divi vides nesēji, kas dabā nesajaucas, un tāpēc liek mums dažādos veidos atklāt dažādas vielas.

No otras puses, garšas un smaržas attiecības pastāv, piemēram, dažādos pārtikas produktos vai fakts, ka mēs uztveram, ka "garša un smarža" ir saistītas (kaut arī smadzeņu līmenī tās nav) Tiešām). Lai ilustrētu pēdējo, padomāsim, piemēram, sakot "šis ēdiens garšo kā smaržo", vai "ja tas garšo kā smaržo, tas būs lieliski.

Īsāk sakot, saskaņā ar šiem pētījumiem garšas un smaržas neirālajiem ceļiem nav nekā kopīga, lai gan to uztvere notiek kopīgi, tiklīdz tā nonāk smadzenēs.

Patoloģijas ar smakas zudumu

Cilvēki piešķir lielāku nozīmi redzei vai dzirdei, salīdzinot ar garšu un smaržu (atšķirībā no tā, kas notiek ar citiem dzīvniekiem). Tas nozīmē, ka garša un smarža ir tik maz pētīta, lai gan ir aptuveni 300 patoloģijas, kuru simptomu vidū ir arī smaržas zudums. Kopējo smakas zudumu sauc par anosmiju, bet daļēju - par hiposmiju.

Piemēram, Parkinsona vai Alcheimera slimībai ir noteikti neiroloģiski zaudējumi, kas ietekmē smaku. Tomēr eksperti saka, ka smarža bieži tiek zaudēta citu iemeslu dēļ, nevis neiroloģijā, piemēram Piemēram, deguna eju aizbāšana ar polipiem (papildu audu daļām, kas aug iekšpusē) Ķermenis).

Saaukstēšanās vai saaukstēšanās gadījumā mēs varam arī zaudēt ožu; pat, kaut arī retāk, pastāvīgi.

Emocionālā atmiņa, kas saistīta ar smaržām

No otras puses, smarža, atšķirībā no pārējām maņām (ieskaitot garšu), ir ļoti emocionāls uztveres vai sajūtas veids, jo ir saistīts ar smadzeņu zonām, kas atbildīgas par emociju pārvaldīšanu.

Ožas atmiņa tiek uzskatīta par visspēcīgāko un ožas atmiņa (noteiktas smaržas vai ainas, kas saistītas ar noteiktu smaržu), ja tās ir arī emocionāli uzlādētas, tās tiek daudz atcerētas vairāk.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Ibērijas amerikāņu aģentūra zinātnes un tehnoloģiju izplatīšanai. (2014). Garša un smarža ir "ķīmiskas maņas", bet smadzenēs tās nav saistītas. Kultūra Spānija.
• Karlsons, N.R. (2005). Uzvedības fizioloģija. Madride: Pīrsona izglītība.
• Netter, F. (1989). Nervu sistēma. Anatomija un fizioloģija. Barselona: Salvats.