De 6 soorten eieren (kenmerken en voordelen)

In de biologie is een ei een rond lichaam van variabele grootte en hardheid dat het embryo beschermt tegen de barre omgeving terwijl het zich ontwikkelt. Eieren zijn typische reproductieve structuren van vogels en reptielen, maar amfibieën, vissen en ongewervelde dieren gebruiken ze ook om hun nakomelingen achter te laten, hoewel deze reageren niet op de typische vormen (ze zijn meestal stroperig of zacht, klein en niet altijd circulaire).

Het ei komt overeen met een duidelijk evolutionair mechanisme dat de ontwikkeling van water- en semi-waterdieren markeert: ovipariteit is een duidelijk overlevingsvoordeel in reptielen en vogels, want aangezien de omgeving droog en droog is, kan het embryo zich correct ontwikkelen met minimale energiekosten en de schaal voorkomt uitdroging en het binnendringen van mogelijke pathogenen.

In deze regels gaan we onze aandacht richten op de onbevruchte eieren die worden geproduceerd door gedomesticeerde kippen (Gallus gallus domesticus), de ondersoort van de wilde haan waarmee we allemaal bekend zijn.

Dit is een voeding met uitstekende voedingswaarden die in geen enkel niet-veganistisch dieet mag ontbreken: blijf bij ons, want we bespreken de 6 soorten eieren en hun eigenschappen in de volgende regels.

• We raden je aan om te lezen: "14 gezonde en makkelijk te bereiden vegetarische recepten"

Algemene informatie over het ei

Vrouwelijke hennen leggen elke 24-26 uur een ei, ongeacht of het al dan niet bevrucht is door een mannetje. In de natuur legt de kip zoveel mogelijk eieren (10 tot 12) om het nest te vullen, maar in gevangenschap is de realiteit heel anders. Op productiebedrijven wordt elk ei verwijderd zodra de pluimveehouders het leggen detecteren, dus het vrouwtje legt meer voor onbepaalde tijd, omdat haar nest nooit wordt gevuld. Dit (en de genetische selectie van exemplaren) stelt ons als soort in staat om een ​​onbeperkte bron van eieren te hebben, zolang er kippen zijn.

Het kippenei bestaat uit drie basisdelen: schaal, wit en dooier. De schaal is goed voor maximaal 15% van het totale gewicht van het ei en is van minerale aard (94% calciumcarbonaat). Deze harde maar doorlatende fysieke barrière speelt een zeer belangrijke biologische rol, maar aangezien hij niet eetbaar is, gaan we er niet langer bij stilstaan.

Het wit daarentegen is een stroperig medium dat rijk is aan water en eiwitten. (tot 15% eiwitmateriaal) dat het embryo tijdens zijn ontwikkeling beschermt tegen mechanische stress en het voorziet van een aanvullende bron van voedingsstoffen. De dooier is zonder twijfel het belangrijkste onderdeel van het ei: het bevat de kiemschijf (waaruit de zal de foetus ontwikkelen) en de dooier, die echt de grootste bron van voedingsstoffen is in dit hele conglomeraat biologisch. In tegenstelling tot wat gewoonlijk wordt gedacht, is het wit niet het cytoplasma van de eicel: deze positie wordt ingenomen door de dooier, die zich in de dooier zelf bevindt.

• We raden je aan om te lezen: "25 eiwitrijke voedingsmiddelen (en hun voordelen)"

Hoe worden eieren geclassificeerd?

Als we een van de delen van het ei als "superfood" zouden moeten kiezen, zou het ongetwijfeld de dooier zijn. In ieder geval moet worden opgemerkt dat er verschillende soorten kippeneieren zijn, afhankelijk van de plaats van herkomst van de moeders, de opfokmethode en vele andere dingen. Vervolgens presenteren we de 6 soorten eieren.

1. Wit ei

Het witte ei is degene die we allemaal kennen, nou ja het is aanwezig in vrijwel alle voedingswinkels. We maken gebruik van dit generieke ei om u een reeks algemene voedingsfeiten over dit voedsel te geven:

100 gram gekookt ei (twee eenheden) geeft ongeveer 155 kilocalorieën aan. Als ze gefrituurd zijn, moet er 90/100 kcal extra worden toegevoegd vanwege de opname van olie.

• Van het totale gewicht is ongeveer 12,8% eiwitten, 0,7% koolhydraten en 12,1% lipiden, over het algemeen enkelvoudig onverzadigd.
• Het wit bevat veel vitamines: het rapporteert tussen 10 en 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid verbindingen zoals vitamine A, E, D en K.
• Het ei heeft ook andere essentiële micronutriënten, zoals fosfor, selenium, ijzer en zink.
• De voedingswaarde van de eidooier wordt beschouwd als een standaard voor nutritionele perfectie vanuit het oogpunt van eiwitten, omdat het alle essentiële aminozuren in verhouding bevat geschikt.

2. Bruin ei

Wat ze je ook proberen te verkopen: qua voedingswaarde zijn een bruin en een wit ei precies hetzelfde. Het enige verschil ligt in het fenotype en het genotype van de moeder, aangezien de witte kippen witte eieren leggen en de bruine bruine. De voedingswaarde van een ei hangt nooit af van de kleur van de schaal of de tint van de dooier: deze parameters worden bepaald door het fokken van vrouwtjes, iets dat niet met het blote oog kan worden waargenomen in het ei.

3. Biologische productie eieren (type 0)

In de veehouderij zijn er twee hoofdtypen van productie: intensief en extensief. In de eerste variant worden kunstmatige structuren en middelen gebruikt om de dieren boven hun welzijn en fysieke integriteit op te voeden. Onder deze omstandigheden zitten de vogels meestal in kleine holen en worden ze gevoerd met Ik denk synthetisch, aangezien de productie wordt gewaardeerd boven de dierethiek en de voedingswaarde van de Product.

In extensieve veeteelt worden natuurlijke weiden en foerageergebieden gebruikt om de dieren te fokken. dieren, wat resulteert in een product van veel hogere kwaliteit, zij het met een langzamere productie en lagere kosten. verhoogd. Om een ​​biologisch ei als zodanig te beschouwen, moet het zegel van "biologisch product" van de Europese Unie presenteren, een symbool dat wordt geïllustreerd door een groen blad dat bestaat uit sterren. Zo niet, dan geeft de kwalificatie "ecologisch" niets weer.

4. Vrije-uitloopeieren (type 1)

Vrije uitloopeieren zijn afkomstig van kippen die meer ruimte tot hun beschikking hebben en rustiger zijn dan de drukke in een intensieve productieomgeving. Volgens de Europese regelgeving moeten deze vogels naar buiten kunnen en een ruimte van minimaal vier exemplaren per vierkante meter hebben (oplopend tot negen in het kippenhok).

Het belangrijkste verschil tussen biologische en scharrelkippen is hun dieet, aangezien deze een meer gecontroleerd dieet krijgen (minder biologisch) met een hoger gehalte aan medicijnen. Bovendien is de dichtheid in een ecologisch kippenhok lager dan in een scharrelhok (het gaat van negen individuen per vierkante meter naar zes).

5. Gemalen eieren (type 2)

In deze paragraaf betreden we al het terrein van de intensieve en niet-extensieve veehouderij. Een op de grond gefokte hen is er een die nooit echt zonlicht ziet of toegang heeft tot de buitenlucht., maar het heeft in ieder geval wat oppervlakte beschikbaar om te bewegen en zijn functies tot een minimum te beperken. De maximale dichtheid is negen exemplaren per vierkante meter grond, maar het voedsel is in alle gevallen Ik denk niet natuurlijk en de dieren worden onderworpen aan medische en/of hormonale behandelingen die typisch zijn voor vee intensief.

6. Kooi Opgeheven Eieren (Type 3)

Deze keer, de hen verlaat op geen enkel moment in haar leven een kooivormig hol. Het verschil tussen de manier van opfokken in de grond en in de kooi is alleen ethisch, aangezien het voer dat aan beide kippen wordt gegeven hetzelfde is en de omstandigheden van overbevolking vergelijkbaar zijn. Het enige dat het ene geval van het andere onderscheidt is een iets grotere bewegingsvrijheid bij bodemopfok, maar dit hoeft zich niet te vertalen in betere voedingswaarden van het product.

Hervat

Zoals je hebt gezien, bevat de wereld van eieren meer geheimen dan het op het eerste gezicht lijkt als het gaat om consumptie. De vorm van het ei, de kleur en de morfologie van de dooier zeggen weinig over de voedingskwaliteit van het product.. Als we echt de betrouwbaarheid ervan willen weten, moeten we onze aandacht richten op het door de EU goedgekeurde ecolabel en de manier waarop eieren worden geproduceerd.

Een biologisch kippenei is altijd beter, omdat het natuurlijke voedsel dat de kip binnenkrijgt semi-vrijheid vertaalt zich in meer adequate vitamines en mineralen dan een vetvoer dat is ontworpen om de kosten van productie. Helaas zijn deze producten altijd duurder dan die verkregen door intensieve landbouw en komen er minder eenheden per container.