Topp 10 matkonserveringsteknikker

Vi vet at mat ikke varer evig, og den viktigste årsaken til matsvinn er mikroorganismer. Disse levende vesener forurenser maten vår, siden de er skadelige for helsen vår. Andre er ikke skadelige, men de bryter fortsatt mat og gjør det uønsket å konsumere.

For å bevare mat må vi hemme eller stoppe veksten av mikroorganismer som vil forkorte holdbarheten til maten. I denne artikkelen skal vi se hva som er de ti mest bemerkelsesverdige bevaringsteknikkene til mennesket.

• Du vil kanskje lese: "Angst for å spise: 9 triks for å kontrollere appetitten og følelsesmessig sult"

Topp 10 måter å bevare mat på

Utover bruk av kjøleskap eller fryser, er det andre veldig viktige teknikker for å bevare mat som har vært avgjørende i vår evolusjonære historie. Ikke alt er kaldt av disse apparatene når det gjelder bevaring av mat.

Deretter skal vi presentere forskjellige teknikker for konservering av matvarer som vi har utviklet for å bevare maten.

• Relatert artikkel: "De 15 matvarene som ikke skal være i kjøleskapet"

1. Dehydrering

Dehydrering er en strategi for å redusere vanninnholdet i en mat. Jo mindre vann i en matvare, jo mer problemer har mikrober å overleve og formere seg i den.

Solen og vedfyrte ovner med lav temperatur har vært de mest tradisjonelle metodene, selv om det i dag brukes mer moderne maskiner som avgir luft og varme.

Rosiner, dadler og tørkede aprikoser er eksempler på tørket frukt. I tillegg, hvis vi fjerner vann, er andelen naturlig sukker i maten høyere. Det høye sukkerinnholdet i en mat hemmer også mikrobiell vekst og påfølgende ødeleggelse.

2. Syltetøy og gelé

Hvis vann, når det gjelder tørket frukt, fjernes for å få mindre vann, skjer det motsatte i dette tilfellet. Når det gjelder syltetøy og gelé, tilsettes sukker i frukten for å øke konsentrasjonen av sukker.

Sukker har høy affinitet for vann, og den høye konsentrasjonen forhindrer også mikroorganismer i å vokse, så syltetøy og gelé kan vare i måneder og til og med år.

3. Olje

Oljen er et effektivt konserveringsmiddel fordi det reduserer oksygentilgjengeligheten til aerobe bakterier., det vil si de som bruker oksygen for å overleve og replikere. Dens evne til å isolere omgivelsene begrenser mulig forurensning fra flyktige matvarer.

Dessverre har den ikke evnen til å påvirke anaerobe bakterier, så denne teknikken er alltid assosiert med andre som matlaging.

• Det kan interessere deg: "Arganolje: hva det er for og dets 8 sunne fordeler"

4. Tømme

Vakuumemballasje er en teknikk som er basert på å redusere det faktum at en mat utsettes for oksygen i luften drastisk. Takket være lavpermeabel plastfilm er produktet isolert og luften fjernes fra innsiden av emballasjen.

Det brukes vanligvis på fersk eller behandlet kjøtt, og holdbarheten forlenges. Imidlertid kan mikroorganismer som vokser under anaerobe forhold (uten oksygen) forbli og handle. Å kombinere det med kulden i kjøleskapet er det beste alternativet.

5. Røkt

Mat utsatt for røyk oppnår lengre holdbarhet og smakfull smak. Denne teknikken ble oppdaget på det tidspunktet mennesker begynte å dominere brann.

Røyken skaper en tørr strøm som får maten til å miste vann. I tillegg får røkt produkter den karakteristiske smaken takket være visse stoffer som kommer fra tre.

6. Eddik eller sylteagurk

Eddik er veldig nyttig for å konservere mat fordi det er en syre som hemmer veksten av mange organismer. Selv om de ikke forhindrer alle bakterier, forhindrer sure miljøer mange mikroorganismer fra å overleve.

Bløtlegging av mat i et surt miljø som eddik gjør det trygt å spise visse typer mat i veldig lange perioder, opptil måneder eller år.

Det kombineres ofte med bruk av salt eller saltlake slik at maten blir mer dehydrert og kan lette konserveringsprosessen med eddik. Pickles, rødbeter, oliven, sopp og gulrøtter er noen eksempler.

7. Gjæring

Ved gjæring foretrekkes det at mikroorganismer som er gunstige for oss, kan vokse i en mat og forhindre andre i å gjøre det. Hvis vi for eksempel forbedrer virkningen av visse laktobaciller og streptokokker i fersk melk, vil vi forvandle noe så næringsrikt, men forgjengelig til yoghurt, som varer mye lenger.

Så eddik er ikke den eneste syren som brukes til å bevare maten. Ved gjæring i meieri faller også pH, og maten får lagringstid, siden andre mikroorganismer ikke kan konkurrere med de som allerede er tilstede under disse forholdene.

I alkoholholdig gjæring, i stedet for å ha et fall i pH, skjer det at sluttproduktet inneholder alkohol. Saccharomyces Cerevisiae er en gjær som produserer alkohol i stoffskiftet. Den kan overleve i miljøer som inneholder moderate konsentrasjoner av den genererte alkoholen selv, men de fleste mikroorganismer har det mye vanskeligere.

• Relatert artikkel: "Probiotiske matvarer: hva er de og hva er de 8 vi kan kjøpe"

8. Pasteurisering

Pasteurisering er en termisk prosess som brukes på flytende mat, da mange mikrober dør ved høye temperaturer. Målet med pasteurisering er å drastisk redusere tilstedeværelsen av bakterier uten at de forsvinner. Sterilisering, derimot, dreper alle organismer som er følsomme for varme.

Pasteuriseringsprosedyren er basert på at den flytende maten utsettes for en injeksjon av damp under et trykk på mindre enn ett sekund, som når 150 ° C. Det som gjøres neste er å kjøle ned maten raskt og forsegle den i en matsikker tilstand. Dette gjør at veldig følsomme produkter som melk eller juice varer mye lenger.

• Det kan interessere deg: "Hva er den beste pakkede gazpacho? Topp 9 merker"

9. Salting

Salting er handlingen med å salte en mat slik at den er egnet for fremtidig forbruk. Hovedeffekten av salting er delvis dehydrering av mat, forsterkning av smak og hemming av noen bakterier.

I løpet av de siste trinnene i prosessen brukes også elementer for smakstilsetning, som kanel eller dill, og kan ledsages av gjæringsprosesser. Denne metoden kan gjøres ved å påføre salt eller tørr saltlake direkte på produktoverflaten eller ved å injisere saltlake i vevet.

Kjøtt og fisk er produktene der denne teknikken brukes mest, selv om den også kan brukes i frukt og grønnsaker.

10. Urter eller planter

Enkelte planter brukes som en ressurs for å bevare mat. Kanel, pepper, nellik, sitron, hvitløk, løk, rosmarin, grønn anis, salvie, gurkemeie, ingefær eller oregano er eksempler på dette.

Hver plante har sine spesifikke forbindelser som hjelper til med å bekjempe visse mikroorganismer. For eksempel i hvitløk og løk finner vi forskjellige flavonoider eller svovelforbindelser, som bremser oksidasjonen av mange matvarer og forhindrer at mange patogener vokser.

• Du vil kanskje lese: "De 10 spanske byene hvor du kan spise best"

Bibliografiske referanser

• Forsythe, S.J. og Hayes, P.R. (2002). Mathygiene, mikrobiologi og HACCP. Zaragoza: Acribia.

• García Fajardo, I. (2008). Sikker mat. Grunnleggende veiledning om mattrygghet. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Mikrobiologi av fermenterte matvarer. London: Elsevier.