Karamellisert løk: hvordan tilbereder du det raskt (trinn for trinn)

Løk er et viktig element på kjøkkenet. I alle typer gastronomi brukes løken enten som et supplement til andre ingredienser for å forbedre smaken, eller som et element av seg selv.

Det konsumeres rå i salater og vinaigretter. Det brukes også stekt og crunchy eller blandet med tomater og krydder for deilige sauser eller kremer. Men karamellisert løk har sin egen plass på kjøkkenet, og i tillegg har den fått en utrolig populær i nyere tid.

La oss se hvordan vi kan forberede det.

Karamellisert løk: hvordan du forbereder det raskt

Den karamelliserte løken brukes til å følge andre grønnsaker eller forskjellige retter. Å forberede det er enkelt, selv om sannheten er at det tar tid å få det til å være perfekt. Imidlertid er det noen triks for å øke hastigheten på prosessen uten å ofre den gode smaken.

Å følge med geitost, blodpølse eller som pynt til en biff eller fisk, løk karamellisert er utmerket, og kan også klargjøres og kjøles i bruk seinere.

Her Vi lar deg trinn for trinn for å oppnå en deilig karamellisert løk.

• Det kan interessere deg: sjekk her alle oppskriftene våre

1. Skjær løken (uten å gråte)

For å kutte løken og ikke gråte er det noen enkle triks. En av “martyrrikene” når du tilbereder karamellisert løk er når den blir kuttet. Noen ganger er sutringen når du skjærer den så sterk at vi gir opp å gjøre det.

Løken får oss til å gråte fordi når den blir kuttet, frigjøres et veldig irriterende stoff som gjør vondt i øynene. Dette kan imidlertid minimeres eller fjernes permanent hvis vi følger noen tips når vi skjærer løken.

For å tilberede den karamelliserte løken, er det vanligste å kutte den i julienne. Den kan også kuttes i terninger for å bevare den i en krukke som en type syltetøy. Uansett hvordan den skal kuttes, hvis den ikke gjøres riktig, vil den få oss til å gråte.

For å skjære løken uten å gråte, er den mest effektive metoden å bruke en veldig skarp kokkekniv og et godt skjærebrett. For å ytterligere redusere muligheten for øyeirritasjon, må løken kuttes uten at ansiktet vårt er over løken.

Et annet triks for å forhindre at løken får oss til å gråte og for å tilberede karamelliserte løk uten å lide, er å spre kniven med litt eddik. Bare sug en bomullsdott i hvit eller epleeddik og kjør den gjennom kniven før du skjærer løken.

Du kan også forhindre at løken forårsaker irritasjon i øynene når du skjærer den hvis vi kontinuerlig våter kniven mens vi fortsetter å kutte, kan løkene også senkes ned i vann fra tid til annen og fortsette å kutte som oftest.

2. Koke løken

For å begynne å karamellisere løken, må du tilberede en stekepanne med olje. Den tradisjonelle metoden for karamellisering av løk tar litt tid, noe som er upraktisk hvis du tilbereder en stor mengde løk.

Det må tas i betraktning at når løken er karamellisert, vil mengden reduseres kraftig, så 1 kilo Løk kan virke ganske mye, spesielt når det blir kuttet, men på slutten av prosessen kan det være veldig lite igjen beløp.

Når du har den totale mengden løk kuttet enten i julienne eller terninger, må du forberede pannen ved å legge den på maksimal varme med en veldig god mengde olje og en klype salt, la det være slik i ca 2 minutter før du tilsetter alt løk.

Når all løken er i pannen, senk varmen til et minimum og la den være der, pass på at den ikke brenner eller steker. Prosessen vil foregå sakte, slik at løkets egen juice kan begynne å karamellisere den..

Du må flytte løken litt når du tømmer den i pannen for å la julienne-strimlene skille seg godt og suge opp oljen. Etter dette er det bare å vente og sjekke at det ikke brenner, i så fall krever det enda mer olje.

Denne prosessen kan ta omtrent en time for 1 kilo løk. Selv om det er en veldig langsom prosess, er den enkel og kan brukes til tilberedning av hovedretten, for når du har fått den nøyaktige mengden olje, krever den ikke for mye pleie.

3. Karamelliser løken raskt

Det er noen enkle triks for å karamellisere løken raskere. Noen ganger er det ikke så lang tid å vente en time eller mer på at den karamelliserte løken skal være klar. I dette tilfellet kan du bruke noen få enkle triks som ikke ofrer smak.

Det er en feil å tenke at hvis varmen heves maksimalt, vil karamelliseringsprosessen akselerere og ventetiden reduseres. Dette vil bare føre til at løken steker eller brenner, ettersom den ikke har gitt nok tid til løken til å frigjøre juiceen.

Det første tipset er å bruke natron. Bare legg til en klype natron i løkene når de er i pannen med olje. Bikarbonatet får løksaften til å løsne raskere.

Bruk av bikarbonat for å tilsette prosessen endrer ikke smaken av løken i det hele tatt. Det vil heller ikke være nødvendig å heve nivået på brannen. La det surre, og natron vil gjøre jobben sin slik at den kan karamelliseres raskere..

Et annet triks er å tilsette sukker i løken. For dette er det bare å tilsette en spiseskje sukker, gjerne brunt sukker, i pannen med løk og olje, sammen med litt vann og blande.

Sukkertrikset kan endre smaken på den karamelliserte løken litt, siden du tilsetter ekstra sukker til den som løken allerede har. Resultatet er imidlertid også deilig i tillegg til at det påskynder koketiden.

4. Server og konserver den karamelliserte løken

Tradisjonelt tar den karamelliserte løken en time å være klar. Hvis du bruker bikarbonat eller tilsatt sukker, kan denne prosessen reduseres til en halv time eller mindre hvis det brukes litt mindre enn et kilo løk.

Kanskje en kilo løk virker for mye hvis du planlegger å bruke den som pynt til et fat, og hvis det er en lunsj eller middag for en eller to personer. Men det gjør ikke vondt å tilberede litt mer karamellisert løk fordi den kan konserveres for å bli brukt senere eller senere dager.

Når løken er helt karamellisert, det vil si badet i juice og med en egenskap gulaktig eller brun farge og helt myk og fleksibel, slik at den kan serveres direkte eller blandes i henhold til sak.

Den kan brukes til å forsterke smaken til en omelett, for å tilsette som et annet supplement til en hamburger eller som en base på en kanape. Det kan til og med kombineres med andre karamelliserte grønnsaker som gulrøtter.

Hvis det fremdeles er mye karamellisert løk etter servering, dette kan lagres for å bli fortært senere. Det som er tilrådelig er å vente til det er helt kaldt og oppbevare det i en hermetisk krukke eller en hvilken som helst glasskrukke og oppbevare den i kjøleskapet.

På denne måten kan den konserveres lenge og konsumeres i annen mat. Hvis det kreves at det er varmt, kan det gjøres i et vannbad eller stå ut av kjøleskapet på forhånd før servering, slik at det er ved romtemperatur.

Hvis du har spørsmål om prosedyren, forklarer den kjente kokken Alberto Chicote hvordan du skal lage karamellisert løk i denne veiledningen: