Xanthangummi: bruk og egenskaper av denne ingrediensen

Xanthangummi er en ingrediens som har økt sin tilstedeværelse i produkter i hyllene til næringsmiddelindustrien.

Selv om det ikke er vanlig at vi kjøper et produkt nøye gjennom etikettene for å lese hver av ingrediensene som komponerer det, er vi vant til for å gjennomgå smaken og kanskje dataene om næringsverdien, men hvis vi tar en titt kan vi se at xantangummi allerede er tilstede i mange Produkter.

Men... Hva er xantangummi? Hva bruker den, og hvorfor har den blitt populær?

• Relatert artikkel: "12 ingredienser å unngå i kosmetikk for å være skadelige"

Xanthangummi: dets bruksområder og egenskaper

Xantangummi er et polysakkarid med høy molekylvekt oppnådd ved gjæring av karbohydrater. Den høye løselighetskapasiteten og stabiliteten i nærvær av salter og dens motstand mot enzymer har gjort dette stoffet til en av de viktigste polymerene som brukes i næringsmiddelindustrien.

1. Egenskaper av xantangummi

Den molekylære strukturelle stivheten til denne gummien gir den uvanlige egenskaper som varmestabilitet, toleranse i sure, sure og basiske løsninger.

Presenterer stabil viskositet over store temperaturområder og motstand mot enzymatisk nedbrytning.

Løselighet

Det er ikke løselig i organiske løsningsmidler. Det er lett løselig i høye og lave temperaturer. Først må den oppløses fullstendig i vann og deretter tilsette det valgte løsningsmidlet under kontinuerlig omrøring.

Viskositet

Vandige Xanthan Gum Solutions de er veldig tyktflytende. Denne viskositeten påvirkes ikke av temperatur verken frysepunkt eller kokepunkt. Derfor er det valgt av næringsmiddelindustrien på grunn av egenskapene til sluttproduktene der de brukes forbli stabile uansett om de er i kjøling, ved romtemperatur eller til og med i områder varmt.

Reologiske egenskaper

Xanthan eller xanthan gum løsninger er pseudo-plast, viktig kjennetegn ved stabilisering av suspensjoner og emulsjoner. Denne pseudoplastiske egenskapen forbedrer de sensoriske egenskapene til sluttproduktet (munnfølelse, smaksfrigjøring) og garanterer også en høy grad av blanding, pumping og helling.

Alle disse egenskapene gjør xantangummi til en svært ettertraktet ingrediens i næringsmiddelindustrien, da det gir mange fordeler, og de gjør det et utmerket alternativ for cøliaki ved tilberedning av bakverk, slik at brødet hever seg, forbedrer smaken og tillater lagring i kulde eller varme.

• Du kan være interessert: "Psykologi og ernæring: viktigheten av emosjonell spising"

2. Bruk av denne ingrediensen i mat

Anvendelsene av xantangummi i næringsmiddelindustrien og i hjemmet tilberedning av mat er mange og varierte.

Dette skyldes at takket være sin natur og dens egenskaper tillater å legge til tekstur, smak, viskositet og erstatte ingredienser som noen tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller gluten som er skadelige for helse tatt i overkant eller som noen mennesker er allergiske mot.

Bakeri

Xantangummi Det brukes hovedsakelig i bakeriprodukter fordi det favoriserer at disse blir fluffet bedre ved å erstatte gluten i oppskrifter, men bruken er like effektiv i andre typer mat.

Iskremer

Det er effektivt i produksjonen av iskrem, fordi forsinker dannelsen av krystaller ved frysing, så det resulterer i et mye kremere produkt.

Industrialiserte og pakket smaksatt drikke

For drikkevarer som inkluderer fruktmasse, xantangummi den brukes til å holde fruktbitene suspendert, noe som gir den et bedre utseende.

På grunn av denne evnen til å holde faste elementer i suspensjon som ikke er løselige i væsker, gummi Xanthan er mye brukt i industrialiserte drikkevarer, fordi det også er kompatibelt med resten av ingredienser.

Produkter med lite fett

En utrolig bruk av xantangummi, eller xanthan, er at den brukes på kalorifattige matvarer for å erstatte den behagelige følelsen som fet mat produserer.

I den lette kokosmelken tilsettes denne tyggegummien for å kompensere for mangel på fett, og dette fører til at følelsen når du tar den ligner på kokosmelk med fett.

Sirup

Tannkjøttet forbedrer væske og vedheft av sirup til frukt, is eller pannekaker kontroll avrenning og penetrasjon.

Farmasøytiske og kosmetiske applikasjoner

Xantangummi brukes som fortykningsmiddel i sirup eller som stabilisator i emulsjoner for farmasøytisk industri. For kosmetikk er det nyttig for stabiliteten det gir til pH temperatur, salter og syrer, samt endringer i krefter som uro, og det er derfor det er mye brukt i sminkefjerningsprodukter, kremer og masker.

Anbefalinger for hjemmebruk av Xanthangummi

Bivirkninger er minimale. Imidlertid kan det føre til gass og oppblåsthet for personer med alvorlig magesensitivitet. Hva mer, inneholder ikke fett eller protein; den består hovedsakelig av kostfiber, så det kan også være nyttig for idrettsutøvere eller mennesker som ønsker å ta vare på figuren sin.

Noen anbefalinger for hjemmebruk i brød er å være forsiktig med mengdene som tilsettes, for hvis det brukes lite, kan brødet forbli sprø og hard, og hvis du bruker for mye, vil brødet se krympet ut når det tas ut av ovnen og vil fortsette å bli mindre i flere dager seinere.

Det er også nødvendig å ta hensyn til hvilken type flytende mel, smaker og andre ingredienser som tilsettes, ettersom hver enkelt endrer eller forbedrer egenskapene til xantangummi.

Xantangummi er giftfri og USAs FDA godkjente det som et tilsetningsstoff i matvarer i 1969 uten noen begrensninger eller mengdegrense.

Bibliografiske referanser:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. og Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biologiske makromolekyler, 8 (6): pp. 372-374.