Forholdet mellom smak og lukt i menneskekroppen

Smak og lukt er to sanser som, selv om de er viktige, alltid har blitt overskygget av andre som syn eller hørsel. Dette innebærer at lite er studert. Imidlertid vet vi det det er et forhold mellom smak og lukt.

I denne artikkelen vil vi lære om denne koblingen mellom begge sanser. Har en rett noen gang luktet så godt at du tenkte: "Hvis det smaker som det lukter, blir det deilig!"? Her vil vi oppdage om det virkelig er et slikt forhold mellom disse to sansene, som man alltid hadde trodd.

• Relatert artikkel: "De 5 typene smaker, og hvor er reseptorene på tungen"

Hvordan fungerer disse sansene?

Inntil en lukt blir oppfattet, tas en rekke trinn: først luktstoffer kommer inn i nesehulen og oppdages av metabotrope reseptorer. Transduksjon skjer da, det vil si prosessen der en celle konverterer et bestemt signal eller ekstern stimulans til et annet spesifikt signal eller respons. Deretter aktiveres et andre messenger-system som forårsaker depolarisering av sensorisk nevron og handlingspotensial.

I tillegg er lukt det eneste sensoriske systemet hvis informasjon ikke tar over i

thalamus før du når den primære cortex. Hva mer, kortikal behandling er ipsilateral; Dette betyr at informasjonen ikke endrer sider i hjernen, det vil si informasjonen som kommer inn gjennom venstre nesebor ble den behandlet på venstre halvkule, og det samme med delen Ikke sant.

Olfaktoriske celler er bipolare; de axoner sensitiv tilpasser seg med dendritter av olfaktorisk pære, i enheter kalt glomeruli.

Luktesystemet er delt inn i to:

• Hovedsystem
• Tilbehør eller vomeronasalt system

Når det gjelder evnen til å oppfatte smaker, er det 4 submodaliteter av smak (smakstyper): salt, søt, sur og bitter (selv om en ny, umami, nylig har blitt oppdaget). På hjernenivå er reseptorer for syre og salt ionotrope, og reseptorer for søt smak er metabotrope; begge typer reseptorer virker for bitter.

Her er sekvensen som oppstår på hjernenivå for å ende opp med å sette pris på smakene som følger: smaksinformasjon bæres av ansikts- (VII), glansofaryngeal (IX) og vagus (X) kraniale nerver.

I motsetning til hva som skjedde med olfaktorisk informasjon, tar smakinformasjon over i hjernen; det første stafetten er i kjernen av den ensomme traktaten (pære). Denne informasjonen går deretter til det fremspringende gustatoriske området, og derfra til Posteromedial Ventral Nucleus of the Thalamus (for det meste ipsilaterale veier). Endelig nevronene prosjekt til Primary Gustatory Cortex.

Forholdet mellom smak og lukt

Men hva er forholdet mellom smak og lukt? Vi kommer til å vite det i detalj.

En gruppe forskere fra Institute of Neurosciences of Castilla y León (INCYL) ved University of Salamanca utvikler ulike studier om forholdet mellom smak og lukt. En av forskerne, Eduardo Weruaga, bekrefter at mange ganger forvirrer begreper som smak, smak og lukt, men at de er veldig forskjellige ting.

Når vi smaker på noe, er luktkomponenten faktisk mye viktigere enn smakskomponenten., selv om vi har en tendens til å tenke noe annet. Det er grunnen til at når vi er forkjølet, slutter vi å legge merke til smakene ("alt smaker som ingenting") på grunn av nesetettheten (lukten vår er "avlyst").

I tråd med disse påstandene er det også kjent at mange mennesker som begynner å miste smaken av mat og det tro at de mister smak, det de faktisk mister er lukt, hovedkomponenten i det følelse.

Resultater til studiene

For å forklare forholdet mellom smak og lukt, gruppe forskere fra Institutt for nevrovitenskap i Castilla y León (INCYL) ved University of Salamanca, sammen til det spanske olfaktoriske nettverket, gjennomført for fem år siden en serie workshops der de presenterte disse to sansene, og eksperimenterte med stoffer som de stimulerte.

Denne gruppen hevder det ikke alle mennesker lukter og smaker det samme, og at noen har større potensiale enn andre. De hevder også at det i noen tilfeller er en genetisk komponent som vil forklare hvorfor det er noen "super-tasters" og andre som er nøyaktig motsatt. Når det gjelder lukt, er dette mer ukjent.

Forskjeller og likheter mellom smak og lukt

Fortsetter vi forholdet mellom smak og lukt, vet vi at det eneste nevrologiske forholdet mellom disse sansene er at begge er "kjemiske sanser", siden identifisere kjemikalier i miljøet.

Eduardo Weruaga, forskeren, påpeker at ”lukten oppdager flyktige kjemiske stoffer som er oppløst i luft, som ikke kan gjøres av munnens smaksløk, og smaken oppdager stoffer oppløst i vann ”. Dette er to miljømedier som ikke blander seg i naturen, og derfor får oss til å oppdage forskjellige stoffer på forskjellige måter.

På den annen side er forholdet mellom smak og lukt til stede, for eksempel i forskjellige matvarer, eller i det faktum at vi oppfatter at "smak og lukt" henger sammen (selv om de ikke er på hjernenivå Egentlig). For å illustrere sistnevnte, la oss tenke for eksempel når vi sier "denne retten smaker som den lukter", eller "hvis den smaker som den lukter, vil den være fantastisk".

Kort sagt, ifølge disse studiene har nevrale baner for smak og lukt ingenting å gjøre med hverandre, selv om oppfatningen av disse forekommer sammen når den når hjernen.

Patologier med tap av lukt

Mennesker legger større vekt på syn eller hørsel, sammenlignet med smak og lukt (i motsetning til hva som skjer med andre dyr). Dette betyr at smak og lukt er så lite undersøkt, selv om det er rundt 300 patologier som inkluderer tap av lukt blant symptomene. Det totale tap av lukt kalles anosmi, og delvis tap, hyposmi.

For eksempel har Parkinsons eller Alzheimers visse nevrologiske tap som påvirker lukten. Eksperter sier imidlertid at lukt ofte går tapt på grunn av andre årsaker enn nevrologi, som f.eks For eksempel plugging av nesegangene av polypper (deler av ekstra vev som vokser inne i Kropp).

I forkjølelse eller forkjølelse kan vi også miste luktesansen; til og med, men sjeldnere, permanent.

Emosjonelt minne assosiert med lukt

På den annen side er lukt, i motsetning til resten av sansene (inkludert smak), en veldig emosjonell type oppfatning eller sans, siden er forbundet med hjerneområder som er ansvarlige for å håndtere følelser.

Olfaktorisk hukommelse sies å være de mektigste, og olfaktoriske minner (visse lukter eller scener assosiert med en bestemt lukt), hvis de også er følelsesladet, blir de husket mye mer.

Bibliografiske referanser:

• Ibero-American Agency for Diffusion of Science and Technology. (2014). Smak og lukt er "kjemiske sanser", men de er ikke beslektet i hjernen. Kultur Spania.
• Carlson, N.R. (2005). Fysiologi av atferd. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Nervesystemet. Anatomi og fysiologi. Barcelona: Salvat.