Rodzaje cukru: różnica między fruktozą, glukozą i sacharozą

Fruktoza, glukoza i sacharoza to różne rodzaje cukrów lub węglowodanów. fruktoza Jest to prosty cukier sześciowęglowy z grupą ketonową na drugim węglu; glukoza jest to prosty cukier sześciowęglowy, ale z grupą aldehydową na pierwszym węglu. sacharoza Jest to disacharyd, to znaczy składa się z dwóch monosacharydów glukozy i fruktozy.

Te trzy cukry składają się z węgla, wodoru i tlenu, więc są związkami organicznymi. Funkcjonalne grupy chemiczne charakteryzujące węglowodany to grupa hydroksylowa (-OH) i grupa karbonylowa (-C = O).

Fruktoza	Glukoza	Sacharoza
Definicja	Sześciowęglowa ketoheksoza monosacharydowa.	Sześciowęglowa aldoheksoza monosacharydowa.	Disacharyd utworzony przez połączenie fruktozy i glukozy.
Liczba węgli	6 węgli	6 węgli	12 węgli
Grupa funkcyjna	Keton i poli- hydroksyle	Aldehydy i poli- hydroksyle	Policjant- hydroksyle
Wzór chemiczny	do6H12LUB6	do6H12LUB6	do12H22LUB11
Gdzie dostać	Owoce, miód.	Owoce, jako składnik skrobi w warzywach.	Cukier stołowy pozyskiwany z trzciny cukrowej lub buraków.

Co to jest fruktoza?

Fruktoza to cukier prosty lub monosacharyd o wzorze C₆H₁₂LUB₆. Słowo „fruktoza” pochodzi z łaciny owoc co oznacza „owoc”. Dlatego największym źródłem fruktozy są owoce.

Struktura chemiczna fruktozy

Cząsteczka fruktozy charakteryzuje się posiadaniem grupy karbonylowej na drugim węglu łańcucha sześciu, dlatego jest określana jako keton i heksoza lub ketoheksoza.

Monosacharydy, które mają sześć atomów węgla mają tendencję do tworzenia struktury cyklicznej, w tym przypadku reagują hydroksyl węgla 5 z węglem 2 grupy ketonowej, tworzący pięcioboczny pierścień lub ring cyklopentan. Ponieważ cyklopentan fruktozy przypomina związek furan, jest również nazywany fruktofuranoza.

Metabolizm fruktozy

Fruktoza jest wchłaniana w jelicie cienkim i przechodzi do żyły wrotnej. W wątrobie cała fruktoza jest wychwytywana i przekształcana w fruktozo-1-fosforan przez enzym fruktokinazę. Fruktozo-1-fosforan może następnie wejść na szlak glikolityczny. Metabolizm fruktozy nie wymaga udziału hormonu insuliny.

Gdy w spożyciu występuje nadmiar fruktozy, zwłaszcza ze spożycia napojów słodzonych, można go również przekształcić w trójglicerydy, więc spożycie fruktozy jest związane z wątrobą tłuszczowy.

Źródła fruktozy

Fruktoza stanowi jedną trzecią cukrów znajdujących się w miodzie. Jednak fruktoza w miodzie występuje głównie w postaci sześciobocznego pierścienia lub piranozy. Ta fruktopiranoza jest znacznie słodsza niż fruktofuranoza.

Owoce są ważnym źródłem fruktozy, ale otrzymujemy ją również jako część cząsteczki sacharozy, powszechnie występującego w kuchniach cukru. Syrop kukurydziany stosowany jako słodzik w przemyśle spożywczym składa się z fruktozy.

Co to jest glukoza?

Glukoza to najobficiej występujący węglowodan na Ziemi. Jest to cukier prosty lub monosacharyd o wzorze C₆H₁₂LUB₆, podobnie jak fruktoza, więc oba monosacharydy są względem siebie izomerami.

Glukoza jest monosacharydowym składnikiem polisacharydów magazynowych: skrobi (w roślinach) i glikogenu (u zwierząt). Jest również składnikiem polisacharydu strukturalnego ścian komórkowych roślin (celulozy). Rośliny produkują glukozę w procesie fotosynteza, z dwutlenku węgla, wody i energii słonecznej.

Glukoza jest również źródłem energii dla większości organizmów heterotroficznych poprzez proces glikoliza.

U ludzi glukoza jest magazynowana w wątrobie i mięśniach jako glikogen. Z drugiej strony, kiedy mówimy o poziomie cukru we krwi, mamy na myśli ilość glukozy, która krąży we krwi.

Struktura chemiczna glukozy

Glukoza charakteryzuje się posiadaniem grupy karbonylowej na pierwszym węglu łańcucha sześciu, dlatego jest określana jako aldehyd i heksoza lub aldoheksoza. Ma również pięć grup hydroksylowych (-OH), więc jest również identyfikowany jako poliol.

Ponieważ ma sześć atomów węgla, ma tendencję do tworzenia struktury cyklicznej, gdy hydroksyl węgla 5 reaguje z węglem 1 grupy karbonylowej, tworząc sześcioboczny pierścień lub cykloheksan. Ponieważ cykloheksan glukozy przypomina związek piranowy, jest również nazywany glukopiranoza.

Metabolizm glukozy

Glukoza w roślinach i zwierzętach ma trzy szlaki metaboliczne:

1. Przechowywanie.
2. Glikoliza w celu uzyskania ATP.
3. Utlenianie przez pentozy w celu uzyskania prekursorów biosyntezy.

Glukoza jest wchłaniana do komórek jelitowych przez transportery błonowe i szybko przechodzi do krwiobiegu. Metabolizm glukozy u ludzi jest regulowany przez hormony trzustkowe: insulinę i glukagon.

Przewlekły nadmiar glukozy we krwi jest tym, co znamy jako cukrzyca.

Źródła glukozy

Głównym źródłem glukozy są skrobie zawarte w warzywach. Skrobie są połączonymi łańcuchami glukozy; W układzie pokarmowym znajdują się enzymy odpowiedzialne za uwalnianie glukozy wchłanianej w jelicie cienkim.

Wolna glukoza znajduje się również w owocach, a glukoza jest częścią cząsteczki laktozy, która jest cukrem w mleku.

Co to jest sacharoza?

Sacharoza to disacharyd o wzorze C₁₂H₂₂LUB₁₁, utworzony przez połączenie glukozy i fruktozy. Jest to to, co powszechnie znamy jako cukier stołowy, który pozyskuje się głównie z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Powstaje tylko w roślinach i jest to związek, którego rośliny używają do transportu nadmiaru prekursorów cukru z liści do innych części liścia.

Struktura chemiczna sacharozy

Sacharoza ma wiązanie glikozydowe, które tworzy się między węglem 1 glukozy i tlenem hydroksylowym na węglu 2 fruktozy. Jest określany jako glukopiranozyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranoza.

Metabolizm sacharozy

Sacharoza w układzie pokarmowym jest rozdzielana na glukozę i fruktozę w wyniku działania enzymu sacharazy-izomaltazy, przy czym każdy z cukrów jest wchłaniany przez komórki jelitowe.

Źródła sacharozy

Sacharoza jest formą transportu węglowodanów w roślinach do narządów magazynujących, gdzie przekształcana jest w skrobię.

Cukier stołowy, którego używamy na co dzień, pozyskiwany jest głównie z trzciny cukrowej i bakłażana.

Zawartość glukozy, fruktozy i sacharozy w żywności

Oto tabela z wartościami zawartości glukozy, fruktozy i sacharozy w różnych produktach spożywczych (w procentach suchej masy):

Zawartość cukru w ​​procentach suchej masy
jedzenie	Glukoza	Fruktoza	Sacharoza
jabłko	7	38	24
Morela	12	9	40
brzoskwinia	7	9	54
Gruszka	7	50	12
Śliwka	19	9	28
Buraczany	2	1	55
Marchewka	7	7	35
Kukurydza cukrowa	2	2	13
Słodki ziemniak, słodki ziemniak	2	1	15
Dynia	7	9	12

Może Ci się spodobać:

• Jedzenie i odżywianie.
• Nadwaga i otyłość.

Doktor biochemii z Wenezuelskiego Instytutu Badań Naukowych (IVIC), z dyplomem bioanalizy na Centralnym Uniwersytecie Wenezueli.