Rodzaje tłuszczów (dobre i złe) i ich funkcje

Lipidy to organiczne biocząsteczki składające się zazwyczaj z węgla i wodoru. iw mniejszym stopniu także tlen. Czasami jednak mogą zawierać również fosfor, azot i siarkę.

Świat lipidów może być mylący, ponieważ terminy lipidy, tłuszcze, kwasy tłuszczowe lub triglicerydy mogą być używane zamiennie, mimo że nie mają tego samego znaczenia. W tym artykule skupimy się na tłuszczach i ich znaczeniu odżywczym, więc nie będziemy zagłębiać się w szczegółowe informacje na temat innych ważnych funkcji lipidów, takich jak: funkcja strukturalna lub przenośnik.

Lipidy proste i lipidy złożone

Grupa lipidów obejmuje wiele związków organicznych, które zasadniczo mają dwie podstawowe cechy: są nierozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organiczny. W tradycyjny sposóbe zwykle rozróżnia się lipidy proste (estry kwasów tłuszczowych z alkoholami) i lipidy złożone.

Najważniejszymi prostymi lipidami są trójglicerydy, które zwykle nazywane są tłuszczami, ponieważ są przechowywane w tkance tłuszczowej i są główne składniki olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, których funkcją jest zasadniczo energia, choć także izolacyjny. Trójglicerydy składają się w dużej mierze z kwasów tłuszczowych, np. kwasu palmowego. Z drugiej strony złożone lipidy często pełnią misje strukturalne i funkcjonalne.

instagram story viewer

Fakt, że właściwości wszystkich tych substancji są różne, sprawia, że ich metabolizm również znacząco się różni.

Powiązany artykuł: „Rodzaje otyłości: cechy i zagrożenia"

Funkcje lipidowe

Ogólnie funkcje lipidów to:

Energetyczny: Na każdy gram lipidy dostarczają 9 Kcal. Jeżeli spożycie tłuszczów przekracza dzienne zapotrzebowanie, są one magazynowane bezpośrednio w tkance tłuszczowej w postaci trójglicerydów.
Strukturalny: Niektóre lipidy, takie jak cholesterol, są częścią błon komórkowych i są prekursorami steroidów hormonalnych, kwasów żółciowych i witaminy D.
Transport: Zawierają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K i karotenoidy).
Zwiększ smakowitość: Wzbogać smak potraw

Ponadto lipidy dostarczają organizmowi niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych

Niezbędne i nieistotne kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe, podobnie jak aminokwasy, można podzielić na niezbędne i nieistotne. Różnica między nimi polega na tym, że niezbędne składniki muszą być spożywane z pożywienia, a te, które nie są niezbędne, mogą być wytwarzane przez organizm. Chociaż podstawowe są klasyfikowane w rodzinach jako kwasy tłuszczowe Omega 3, najbardziej znane są na przykład kwas linolowy lub kwas alfa-linolenowy.

Więcej o aminokwasach egzogennych dowiesz się w naszym poście: "20 rodzajów białek i ich funkcje w organizmie"

Tłuszcze nasycone, nienasycone lub trans (lub kwasy tłuszczowe)

Kwasy tłuszczowe, ze względu na ich budowę chemiczną, można również podzielić na różne sposoby:

Tłuszcze nasycone

Wszystkie produkty zawierające tłuszcz składają się z różnych rodzajów tłuszczu, ale ich ilość często różni się w zależności od żywności. Na przykład wieprzowina jest bogata w tłuszcze nasycone, podczas gdy migdały są bogate w tłuszcze nienasycone (znane również jako zdrowe tłuszcze).

Kwasy tłuszczowe w tych tłuszczach nie mają podwójnych wiązań w łańcuchu i są zazwyczaj stałe w temperaturze pokojowej room. Organizm nie może w pełni wykorzystać tego typu tłuszczu, więc ostatecznie gromadzi się on w tętnicach, co może powodować poważne problemy zdrowotne. Dlatego różne organizacje specjalizujące się w tym temacie ostrzegają, że spożycie tego typu tłuszczów powinno być umiarkowane.

Tłuszcze nasycone podwyższają poziom cholesterolu bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj tłuszczu (z wyjątkiem tłuszczów trans, których zobaczymy później), dlatego nadmierne spożycie może zwiększyć biosyntezę cholesterolu i ma trombogenny. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięsa, wędliny, mleko i jego pochodne (ser, lody).

Tłuszcze nienasycone

Tłuszcze nienasycone są znane jako zdrowe tłuszcze, ponieważ zwiększają dobry cholesterolstabilizują tętno, łagodzą stany zapalne, a dodatkowo zapewniają inne korzystne dla naszego organizmu funkcje. Ten rodzaj tłuszczu znajduje się głównie w pokarmach roślinnych i rybach.

Można wyróżnić dwa typy:

Tłuszcze jednonienasycone: Ten rodzaj tłuszczu znajduje się na przykład w oliwie z oliwek, a najbardziej znanym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym jest kwas oleinowy. Zwykle są płynne w temperaturze pokojowej i mają w swojej strukturze pojedyncze wiązanie podwójne.
Wielonienasycone: Znajdują się w żywności pochodzenia roślinnego, rybach i skorupiakach. Mają w swojej strukturze dwa lub więcej wiązań podwójnych i są niezbędne. Są one podzielone na grupy takie jak Omega-6 (kwas linolowy i arachidonowy) lub Omega-3 (kwas linolenowy, eikozapentaenowy lub dokozaheksaenowy).

Tłuszcze trans

Jeśli tłuszcze nasycone są szkodliwe dla organizmu na dłuższą metę, jeszcze gorsze są tłuszcze trans (przetworzone tłuszcze) znajdujące się w żywności. oleje uwodornione oraz w niektórych przetworzonych produktach spożywczych. Procesy technologiczne, takie jak uwodornienie, rafinacja ropy naftowej itp., powoduje przemianę chemiczną w niektórych kwasach tłuszczowych, co czyni je szkodliwą substancją dla naszego organizmu.

Pracownicy służby zdrowia od dawna ostrzegali, że diety bogate w tłuszcze trans zwiększają ilość beta-amyloidu w mózgu, co jest związane z chorobą Alzheimera. Ponadto magazyn Neurologia opublikowane badania, które wykazały, że ten rodzaj tłuszczu jest związany ze skurczem mózg i zwiększone ryzyko udaru.

Powiązany artykuł: „15 pokarmów, które szkodzą zdrowiu naszego mózgu"

Inne klasyfikacje tłuszczu:

Oprócz powyższego tłuszcz można podzielić na różne kategorie:

Zgodnie z jego pochodzeniem

Tłuszcz można również klasyfikować w zależności od źródła, z którego jest pozyskiwany i może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Przykładami tłuszczu zwierzęcego są jajka lub cielęcina; natomiast te pochodzenia roślinnego to na przykład te znajdujące się w orzechach lub oliwkach.

Zgodnie z jego kształtem

W zależności od kształtu mogą być stałe lub płynne. Ciecze są po prostu znane jako oleje, a ciała stałe jako tłuszcze. Tę różnicę widać gołym okiem, choć prawdą jest, że konsystencja tłuszczów może być różna i mieć galaretowatą konsystencję przypominającą płyny.

Tę klasyfikację tłuszczów można przeprowadzić gołym okiem.

Zgodnie z jego widocznością

Wreszcie tłuszcz można sklasyfikować jako widoczny lub niewidoczny. Widoczny tłuszcz to np. ten, który znajduje się w kawałku polędwicy, więc można go usunąć i nie spożywać. Natomiast niewidoczny tłuszcz to na przykład ten znajdujący się w mleku.

Odniesienia bibliograficzne:

Coleman, RA, Lee, DP (2004). Enzymy syntezy triacylogliceroli i ich regulacja. Postęp w badaniach nad lipidami. 43(2): 134 - 176.
Eyster, KM (2007). Błona i lipidy jako integralni uczestnicy transdukcji sygnału: transdukcja sygnału lipidów dla nielipidowego biochemika. Postępy w edukacji fizjologicznej. 31 (1): s. 5 - 16.
Parodi, AJ, Leloir, L.F. (1979). Rola pośrednich lipidów w glikozylacji białek w komórce eukariotycznej. Biochimica i Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
Maszaghi S., Jadidi T., Koenderink. G., Maszagi, A. (2013). Nanotechnologia lipidowa. Międzynarodowy Dziennik Nauk Molekularnych. 14(2): 4242 - 482.
Mozaffarian, D.; Katana, M. B.; Ascherio, A.; Pieczęć, M. J.; Willett, W. DO. (2006). Kwasy tłuszczowe trans i choroby układu krążenia. New England Journal of Medicine. 354 (15): s. 1601 - 1613.
Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M i Klainman E. (2002). Kwasy omega-3 zmniejszają hiperlipidemię, hiperinsulinemię i nadciśnienie u pacjentów z chorobami układu krążenia. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.