Neurogastronomia: jedzenie podniebieniem, czynność mózgu

W różnych artykułach Psychologia i umysł zajęliśmy się już sprawami związanymi z Psychologia żywienia.

Dziedzina, która staje się dziś niezbędna, gdyż kultura estetyki wymaga wsparcia psychologii, aby uniknąć patologii czy zaburzeń zachowań żywieniowych, takich jak: anoreksja fala bulimia.

Czym jest neurogastronomia?

W leczeniu otyłości nikt nie wątpiłby w jej przydatność, ponieważ osoby z tym schorzeniem często cierpią na problemy z chorobami współistniejącymi pewne zaburzenia psychiczne, które mogą zakłócać ewolucję i leczenie twojego programu poprawy i dlatego konieczne jest ich wykrycie. Psychologowie mogą w pewnych okolicznościach współpracować z innymi specjalistami ds. żywienia i dietetyki, jak niektórzy pacjenci, którzy: przeprowadzić kurację dietoterapeutyczną, należy skierować do psychologa, aby móc skutecznie zmaterializować leczenie w interwencja żywieniowa.

Ale psychologia stosowana w żywieniu jest ważna nie tylko w leczeniu patologicznym, ale także w normalnych warunkach.

W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie neurogastronomią, ponieważ postęp naukowy i technologiczny pozwolił nam na dokładniejsze zbadanie procesów zachodzących w naszym ciele i umyśle wokół jedzenia. Jedzenie jest nie tylko czynnością instynktowną, ale w grę wchodzi pięć zmysłów, a także pewne aspekty psychologiczne, takie jak Oczekiwania, pamięć lub emocje.

Jedzenie z podniebieniem, czynność mózgu

Jedz z podniebieniem to jest akt mózgDlatego każdy ma inną i subiektywną interpretację smaków. Ale przede wszystkim, aby zrozumieć pojęcie podniebienia, należy jasno określić różnicę między smak Tak smak.

Rozróżnianie smaku i aromatu

smak Jest to jeden z naszych pięciu zmysłów, takich jak węch, słuch, wzrok i dotyk, i tego właśnie doświadczamy, gdy Jedzenie wchodzi w kontakt z naszym językiem i innymi powierzchniami jamy ustnej i może być pięć: słodka, kwaśna, gorzka, słona i umami. Rozpoznawanie smaku to coś więcej niż rozpoznawanie smak. Chociaż istnieje tylko pięć podstawowych modalności smakowych, łączą się one na różne sposoby i są pod wpływem inne zmysły (np. węch i wzrok) zapewniające szeroką gamę doznań sensoryczny.

Podsumowując, można powiedzieć, że informacje o smaku gromadzone są w języku, organie wyspecjalizowanym w jego odbiorze, a konkretnie w ich wyspecjalizowanych do tego celu receptorach nerwowych, którymi są kubki smakowe. Przekształcają one bodziec czuciowy (smak) w impuls elektryczny, zwany potencjałem czynnościowym, który jest przekazywane do neuronów połączonych z tymi receptorami i przenoszą je do mózgu przez ich ścieżkę nerwową konkretny. W mózgu te informacje są odbierane i przetwarzane, stając się świadome. Ale także w mózgu integruje i porównuje różne właściwości żywności: jej smak, smak, zapach, teksturę... Z tego powodu jedząc lody czekoladowe czujemy temperaturę, konsystencję lub kształt.

Pamięć, emocje i oczekiwania również odgrywają rolę w doświadczaniu jedzenia

Nie tylko to, ale kiedy smakujemy jedzenie, również my zaangażowane są inne obszary mózgu związane z pamięcią, oczekiwaniami lub emocjamiDlatego pamiętamy nasze dzieciństwo, kiedy wracamy do zabierania tych ciasteczek, które jedliśmy jako dzieci w domu babci.

A jedzenie to nie tylko akt przetrwania. Zwrócili na to uwagę szefowie kuchni i eksperci gastronomii, którzy są świadomi znaczenia wszystkich zmysłów w doświadczeniu smakowym. wiedzą, że gdyby nie interpretacje bodźców zewnętrznych dokonywane przez nasze neurony, gastronomia nawet by nie istniała.

Na linii badań neurogastronomii nauka w ostatnich latach dokonała różnych ustaleń, takich jak: kultura wpływa na nasze postrzeganie smaków, czyli wygląd decyduje o degustacji potraw: kształt food naczynia, z którymi będziemy jeść, prezentację i kolor potraw, a nawet cenę jedzenia lub napojów (na przykład, wino), wpływają na nasze postrzeganie smaków.

Rola odżywiania w równowadze emocjonalnej

psycholodzy Od ponad dekady interesuje ich nie tylko neurogastronomia, ale także jej związek z emocjami i samopoczuciem. Odżywianie wpływa na nasz umysł na różne sposoby: naszą zdolność koncentracji, naszą pamięć, nasze samopoczucie emocjonalne lub stan umysłu. Zdrowa dieta wraz ze zdrowymi nawykami są ważne dla utrzymania równowaga emocjonalna.

To, co jemy, wpływa bezpośrednio na nasz umysł. Na przykład dostarczanie składników odżywczych i makroskładników (omega 3, tryptofan, węglowodany ...) niezbędne do prawidłowej równowagi żywieniowej. Niezrównoważona dieta może powodować specyficzne niedobory, które objawiają się objawami lub odczuciami, takimi jak apatia, niechęć, drażliwość, nerwowość, zmęczenie lub nieuwaga.

Ale nasza dieta może również pośrednio wpływać na nasz umysł, na przykład pomagając nam lepiej widzieć siebie. Z drugiej strony równowaga emocjonalna ułatwia nam również przestrzeganie zdrowych nawyków. Jeśli jesteśmy zestresowani lub smutni, prowadzenie zdrowej diety staje się trudniejsze.

Nastrojowe jedzenie: Happy Foods

Od kilku lat cieszy się trend gastronomiczny. Jest to „jedzenie nastrojowe” (lub kuchnia szczęścia), więc jej zwolennicy twierdzą, że przyczynia się do lepszego ogólnego samopoczucia i poprawia nastrój.

Nastrojowe jedzenie składa się z różnych pokarmów, które zwiększają produkcję substancji chemicznych (zwanych neuroprzekaźnikami), które wpływają na nasz nastrój, takich jak endorfiny lub serotonina.

Serotonina, kluczowy neuroprzekaźnik

Serotonina, która pochodzi z aminokwasu zwanego tryptofanem, wysyła wiadomości do mózgu i do: przez układ nerwowy i uczestniczy w wielu procesach, takich jak regulacja nastroju czy apetytu. Ponieważ organizm nie wytwarza tryptofanu, musi być pozyskiwany z diety. Występuje w różnych produktach spożywczych: kurczaku, mleku, serze, rybach, jajkach, tofu, soi, orzechach, czekoladzie ...

Nauka twierdzi, że niski poziom tego neuroprzekaźnika wiążą się z negatywnymi nastrojami i depresją. Z tego powodu osoby z zaburzeniami depresyjnymi lub problemami emocjonalnymi często szukają jedzenia, zwłaszcza czekolady, aby poczuć się poprawić i uspokoić nastrój. Brak serotoniny powoduje różne negatywne skutki dla organizmu, takie jak niepokój, smutek czy drażliwość. Często mówi się, że pokarmy bogate w ten aminokwas działają jak naturalne antydepresanty.

Ten neuroprzekaźnik pełni ważną funkcję w mózgu, ponieważ ustanawia równowagę między innymi neuroprzekaźnikami, takimi jak dopamina czy noradrenalina. Te neuroprzekaźniki są ważne, ponieważ są związane z cierpieniem, lękiem lub zaburzeniami odżywiania.