Carboidratos: o que são, tipos e características dessas moléculas

Carboidratos, carboidratos ou carboidratos são moléculas de origem biológica que devem seu nome à sua composição química, uma vez que são compostos principalmente de carbono, oxigênio e hidrogênio.

Do ponto de vista nutricional, junto com lipídios e proteínas, é um macronutriente essencial em qualquer dieta. Para nos dar uma ideia de sua eficácia, associações esportivas profissionais estimam que um atleta deva ingerir de 30 a 60 gramas de carboidratos por hora de exercício. Claro, este é o combustível celular mais eficaz da natureza.

Ainda assim, o mundo dos carboidratos guarda muito mais segredos do que você pode esperar inicialmente: dos tipos, funções, patologias por falta de ingestão até certos dados estatísticos, hoje ensinamos tudo o que você precisa saber sobre hidratos carbono.

• Artigo relacionado: "Sistema digestivo: anatomia, partes e funcionamento"

O que são carboidratos: fonte de energia vital

Para começar, é necessário enfatizar a importância dos carboidratos do ponto de vista ecológico e econômico. Estas biomoléculas

constituem mais de 90% do peso seco dos vegetais e, portanto, são os nutrientes mais abundantes na Terra, representando aproximadamente 75% da matéria orgânica total em nosso planeta. É por isso que são considerados os componentes mais eficazes e essenciais quando se trata de armazenar energia e atuar como intermediários nas reações metabólicas dos seres vivos.

No entanto, sua funcionalidade não termina aqui. Os carboidratos eles são parte de nosso próprio código genético que nos define como espécies e indivíduosBem, efetivamente, cada uma das pentoses que dão origem aos nucleotídeos do DNA e do RNA é um carboidrato.

Por outro lado, eles também fazem parte da parede celular de muitas bactérias e plantas ou como componentes integrantes do exoesqueleto de vários grupos de artrópodes. A funcionalidade dos carboidratos nas estruturas vivas é praticamente infinita, já que eles também associar-se a lipídios e proteínas, formando compostos complexos que garantem a vida em nosso planeta.

Um papel essencial na economia global

Os carboidratos têm funções além das estruturas biológicas e de nosso próprio código genético, que logo será dito. Do ponto de vista econômico, também existem vários benefícios.

Tomando um exemplo rápido, calcula-se que para produzir meio quilo de lentilhas (20 gramas de carboidratos por 100 gramas) um total de 25 litros de água é necessário, enquanto o cereal mais caro, o arroz, requer 1.700 litros para isso resultar.

Por outro lado, para fazer uma porção de carne de hambúrguer, são necessários cerca de 2.400 litros, que não contém nenhum tipo de carboidrato. É claro que cada alimento tem seus próprios benefícios nutricionais, então deixamos as escolhas alimentares de lado e as deixamos para outra oportunidade. Estamos simplesmente documentando o custo barato de produção desse tipo de alimento.

Além da área de alimentos, carboidratos estão presentes em toda a sociedade humana como objetos úteis. Exemplo disso é a celulose, componente essencial da maioria das folhas de papel com as quais trabalhamos. Também podemos tomar como exemplo o nitrato de celulose, que é utilizado na síntese de placas e cimentos, entre muitas outras coisas. Acreditamos que com todas essas aplicações, a essencialidade dos carboidratos na sociedade moderna é mais do que clara.

• Você pode estar interessado: "O que é um aminoácido? Características deste tipo de moléculas "

Tipos de carboidratos

Do ponto de vista bioquímico, carboidratos pode ser dividido em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. A diferença essencial entre esses tipos de moléculas é o número de monossacarídeos que as constituem. Embora pareça redundante, é necessário notar que o monossacarídeo é a unidade funcional básica e não pode ser hidrolisado em compostos mais simples.

Por outro lado, os polissacarídeos são compostos por 10 ou mais monossacarídeos e podem ter estruturas complexas na forma de ramos. Além das fórmulas químicas, achamos mais útil classificar os carboidratos de acordo com sua funcionalidade alimentar. Vamos lá.

Os açúcares são geralmente monossacarídeos ou dissacarídeos, como encontramos entre eles glicose, frutose ou sacarose, por exemplo. Este tipo de carboidrato é normalmente encontrado em frutas e leite, mas também Pode ser adicionado a sobremesas e outras receitas humanas, uma vez que é fabricado em grão.

Apesar de sua importância nutricional, a ingestão excessiva de açúcares simples na dieta não é recomendada, pois durante sua processamento no nível celular gera radicais livres que podem aderir ao DNA, lipídios e proteínas, danificando-os (isso é conhecido como oxidação). Assim, a ingestão excessiva de glicose foi correlacionada com um envelhecimento celular mais rápido.

Os amidos, por outro lado, são polissacarídeos complexos formados a partir de muitos monômeros ou açúcares.. Eles são encontrados nas plantas, pois sua função essencial é o armazenamento de energia no mundo vegetal dentro de organelas específicas, os amiloplastos. Pode ser surpreendente saber que o amido é o principal carboidrato da dieta humana, como é encontrada no pão, milho, cereais, batata, certas leguminosas, frutas, arroz e produtos lacticínios.

Em ultimo lugar temos fibra, uma substância alimentar constituída por um conjunto de compostos biológicos heterogêneos (polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e outros compostos análogos). É interessante saber que o ser humano não consegue digerir esse carboidrato, por isso experimenta uma fermentação total ou parcial no intestino grosso graças à flora intestinal (bactérias simbiótico).

Por outro lado, a fibra não pode ser considerada um nutriente em sentido estrito, uma vez que não participa diretamente dos processos metabólicos do ser humano. Mesmo assim, é parte essencial do bem-estar fisiológico do indivíduo, pois promove movimentos peristálticos do intestino, favorece o crescimento. e manutenção da flora intestinal, podendo atuar como barreira física quando misturada à água, pois forma uma camada protetora da parede intestinal. Por todas essas razões, é recomendado que o ser humano consuma no mínimo 5 a 10 gramas de fibra solúvel por dia.

Funções nutricionais

Neste ponto, acreditamos que a funcionalidade do carboidrato conta quase por si só, mas ainda fornecemos alguns dados finais que colocam seu papel na dieta moderna em perspectiva.

Estima-se que os carboidratos Eles são a principal fonte de energia dos seres humanos, pois geralmente correspondem a 60% do gasto diário de energia de uma pessoa.. Por outro lado, a concentração de carboidratos em nossos próprios tecidos é geralmente cerca de 10 gramas para cada quilograma de peso corporal.

A FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura) e a OMS (Organização Mundial da Saúde), por sua vez, recomendam que 55-75% da energia da dieta venha de carboidratos, mas atenção: apenas 10% podem corresponder à ingestão de açúcares livres, já que seu potencial oxidativo mencionado anteriormente é algo a se ter em mente. conta.

Distúrbios do metabolismo de carboidratos

Por fim, consideramos fundamental fechar todo esse conglomerado terminológico com certas informações a respeito das doenças relacionadas aos carboidratos. Aqueles que sofrem desse tipo de patologia geralmente carecem da quantidade adequada de enzimas necessárias para quebrar os polissacarídeos no monômero mais básico: a glicose., que pode ser transportado no sangue e armazenado no fígado na forma de glicogênio.

Sim, você adivinhou. Neste grupo encontramos o infame diabetes, uma doença caracterizada pela falta de produção ou mau funcionamento da insulina. Esse hormônio ajuda o monossacarídeo a entrar nas células para que o usem como fonte de energia, de modo que sua ineficácia se traduz em níveis atípicos de glicose no sangue. 1 em cada 11 adultos no mundo tem algum tipo de diabetes, então podemos dizer que os distúrbios do metabolismo dos carboidratos estão na ordem do dia.

Retomar

Como vimos neste espaço, os carboidratos eles vão muito além do pão e cereais. Essas biomoléculas constituem grande parte da matéria orgânica terrestre, fazem parte do código genético de todos os seres vivos, são um excelente alimento com alta rentabilidade econômica e compõem uma parcela não desprezível de nossa estrutura. fisica.

Assim, ao falar dessas biomoléculas, devemos ter em mente que mesmo os fólios que utilizamos para trabalhar são parcialmente constituídos por elas. Essas substâncias nos cercam o tempo todo e nos compõem, por isso não podemos conceber a vida sem elas.

Referências bibliográficas:

• Quanta água é necessária para produzir alimentos? Aguasresiduales.info. Retirado em 9 de outubro em https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, quilo% 20of% 20lentils% 2C% 2025% 20 litros.
• Carboidratos, US National Library of Medicine EUA Retirado em 9 de outubro em https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabetes, US National Library of Medicine. EUA Retirado em 9 de outubro em https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Carboidratos durante o exercício: pesquisa dos últimos 10 anos. Novas recomendações. Apunts. Educação física e esportes, 3 (113), 7-22.
• As funções dos carboidratos no corpo, eufic.org. Retirado em 9 de outubro em https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Gravidez e metabolismo de carboidratos. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.