Tipos de açúcar: diferença entre frutose, glicose e sacarose

Frutose, glicose e sacarose são diferentes tipos de açúcares ou carboidratos. O frutose é um açúcar simples de seis carbonos com um grupo cetona no segundo carbono; a glicose é um açúcar simples de seis carbonos, mas com um grupo aldeído no primeiro carbono. O sacarose É um dissacarídeo, ou seja, é composto pelos dois monossacarídeos glicose e frutose.

Esses três açúcares são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, portanto, são compostos orgânicos. Os grupos químicos funcionais que caracterizam os carboidratos são o grupo hidroxila (-OH) e o grupo carbonila (-C = O).

Frutose	Glicose	Sacarose
Definição	Monossacarídeo de seis carbonos cetohexose.	Monossacarídeo de seis carbonos aldohexose.	Dissacarídeo formado pela união de frutose e glicose.
Número de carbonos	6 carbonos	6 carbonos	12 carbonos
Grupo funcional	Cetona e poli hidroxilas	Aldeído e poli- hidroxilas	Policial- hidroxilas
Fórmula química	C6H12OU6	C6H12OU6	C12H22OU11
Onde conseguir	Frutas, querida.	Frutas, como parte dos amidos em vegetais.	Açúcar de mesa comum, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba.

O que é frutose?

Frutose é um açúcar simples ou monossacarídeo, de fórmula C₆H₁₂OU₆. A palavra "frutose" deriva do latim frutus que significa "fruta". Portanto, a maior fonte de frutose é encontrada nas frutas.

Estrutura química da frutose

A molécula de frutose é caracterizada por ter um grupo carbonila no segundo carbono de uma cadeia de seis, razão pela qual é descrita como uma cetona e hexose ou cetohexose.

Monossacarídeos que possuem seis carbonos tendem a formar uma estrutura cíclica, neste caso reage o hidroxil do carbono 5 com o carbono 2 do grupo cetona, formando um anel de cinco lados ou ciclopentano. Uma vez que a frutose ciclopentano se assemelha ao composto furano, também é chamado frutofuranose.

Metabolismo da frutose

A frutose é absorvida no intestino delgado e passa para a veia porta. No fígado, toda a frutose é captada e transformada em frutose-1-fosfato pela enzima frutocinase. A frutose-1-fosfato pode então entrar na via glicolítica. O metabolismo da frutose não requer a participação do hormônio insulina.

Quando há excesso de frutose na ingestão, principalmente pelo consumo de bebidas açucaradas, isso também pode ser transformado em triglicerídeos, portanto, o consumo de frutose está associado ao fígado gordinho.

Fontes de frutose

A frutose representa um terço dos açúcares encontrados no mel. No entanto, a frutose no mel está principalmente na forma de um anel de seis lados ou piranose. Esta frutopiranose é muito mais doce do que a frutofuranose.

As frutas são uma fonte importante de frutose, mas também a obtemos como parte da molécula de sacarose, o açúcar comum nas cozinhas. O xarope de milho usado como adoçante na indústria alimentícia é feito de frutose.

O que é glicose?

A glicose é o carboidrato mais abundante na Terra. É um açúcar simples ou monossacarídeo, de fórmula C₆H₁₂OU₆, como a frutose, então ambos os monossacarídeos são isômeros um do outro.

A glicose é o componente monossacarídeo dos polissacarídeos de armazenamento: amido (nas plantas) e glicogênio (nos animais). É também parte constituinte do polissacarídeo estrutural das paredes celulares das plantas (celulose). As plantas produzem glicose através do processo de fotossíntese, de dióxido de carbono, água e energia solar.

A glicose também é a fonte de energia para a maioria dos organismos heterotróficos, através do processo de glicolise.

Em humanos, a glicose é armazenada no fígado e nos músculos como glicogênio. Por outro lado, quando falamos em açúcar no sangue, estamos nos referindo à quantidade de glicose que circula no sangue.

Estrutura química da glicose

A glicose é caracterizada por ter um grupo carbonila no primeiro carbono de uma cadeia de seis, razão pela qual é descrita como um aldeído e hexose ou aldohexose. Ele também tem cinco grupos hidroxila (-OH), portanto, também é identificado como um poliol.

Por possuir seis carbonos, tende a formar uma estrutura cíclica pela reação da hidroxila do carbono 5 com o carbono 1 do grupo carbonila, formando um anel de seis lados ou ciclohexano. Uma vez que o ciclohexano da glicose se assemelha ao composto pirano, ele também é chamado glucopiranose.

Metabolismo de glicose

A glicose em plantas e animais tem três vias metabólicas:

1. Armazenar.
2. Glicólise para obter ATP.
3. Oxidação via pentoses para obtenção de precursores biossintéticos.

A glicose é absorvida pelas células intestinais pelos transportadores de membrana e passa rapidamente para a corrente sanguínea. O metabolismo da glicose em humanos é regulado pelos hormônios pancreáticos insulina e glucagon.

O excesso crônico de glicose no sangue é o que conhecemos como diabetes.

Fontes de glicose

A principal fonte de glicose vem dos amidos dos vegetais. Os amidos são cadeias de glicose ligadas; No sistema digestivo, existem enzimas responsáveis ​​pela liberação dessa glicose, que é absorvida no intestino delgado.

A glicose livre também é encontrada nas frutas e a glicose faz parte da molécula de lactose, que é o açúcar do leite.

O que é sacarose?

Sacarose é um dissacarídeo de fórmula C₁₂H₂₂OU₁₁, formado pela união entre glicose e frutose. É o que comumente conhecemos como açúcar de mesa, que é extraído principalmente da cana-de-açúcar ou da beterraba.

É formado apenas nas plantas e é o composto que as plantas usam para transportar o excesso de precursores de açúcar das folhas para as outras partes das folhas.

Estrutura química da sacarose

A sacarose tem uma ligação glicosídica que se forma entre o carbono 1 da glicose e o oxigênio da hidroxila no carbono 2 da frutose. É denotado como glucopiranosil (ɑ 1 → 2ß) frutofuranose.

Metabolismo da sacarose

A sacarose no sistema digestivo é separada em glicose e frutose pela ação da enzima sacarase-isomaltase, cada um dos açúcares sendo absorvido pelas células intestinais.

Fontes de sacarose

A sacarose é a forma de transporte dos carboidratos das plantas para os órgãos de armazenamento, onde é transformada em amido.

O açúcar de mesa que usamos diariamente é extraído principalmente da cana-de-açúcar e da berinjela.

Conteúdo de glicose, frutose e sacarose nos alimentos

Aqui está uma tabela com os valores do conteúdo de glicose, frutose e sacarose de diferentes alimentos (em porcentagem de sólidos):

Conteúdo de açúcar por porcentagem de sólidos
Comida	Glicose	Frutose	Sacarose
maçã	7	38	24
Damasco	12	9	40
pêssego	7	9	54
Pera	7	50	12
Ameixa	19	9	28
Beterraba	2	1	55
Cenoura	7	7	35
Mais doce	2	2	13
Batata doce, batata doce	2	1	15
Abóbora	7	9	12

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Doutor em Bioquímica pelo Instituto Venezuelano de Pesquisa Científica (IVIC), com graduação em Bioanálise pela Universidade Central da Venezuela.