Os 20 tipos de queijo: propriedades e características nutricionais

O queijo é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. E não é por menos, a grande variedade de queijos que existe no mercado facilita a sua incorporação a uma infinidade de receitas e que satisfazem qualquer paladar. Por isso diz-se que existe um tipo de queijo para cada pessoa e ocasião.

Todos os tipos de queijo são derivados do leite, embora tenham diferentes propriedades e características nutricionais. Pode ser vaca, cabra, ovelha, búfalo ou mesmo outros animais, e dependendo da região existem queijos muito tradicionais que fazem até parte da identidade cultural da região.

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Os 20 tipos de queijo: propriedades e características nutricionais

Existem muitos tipos de queijos de acordo com suas propriedades nutricionais e outras características. A diferença mais comum é entre queijos frescos e curados, mas também são classificados de acordo com a denominação de origem ou o animal de onde vem o leite.

Desta forma, você pode escolher entre uma grande variedade de queijos de acordo com a ocasião. Há queijos que se apreciam mais se comidos sozinhos, outros são ideais para barrar, alguns ficam melhor acompanhados de vinho e outros combinam bem com determinados alimentos. Abaixo está uma lista dos principais.

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1. Mozzarella

O queijo mussarela é o queijo italiano por excelência. É feito com leite de búfala ou de vaca e é consumido fresco ou seco, dependendo da combinação. A mussarela é muito utilizada em pizzas, pois sua textura e baixa intensidade de sabor combinam muito bem com o restante dos ingredientes.

2. Gouda

O queijo gouda é um queijo semiduro de origem holandesa. É feito com leite de vaca e atualmente é um tipo de queijo bem conhecido em todo o mundo. Suas propriedades nutricionais são excelentes, sendo comum apresentá-lo fatiado a degustar sozinho ou com uma taça de vinho.

3. Queijo azul

Um dos tipos de queijo mais populares encontrados no mercado é o queijo azul. É uma classificação que nomeia todos os queijos aos quais é adicionado no final de uma preparação à base de cogumelos. penicílio para desenvolver o molde. Entre os mais comuns estão o Cabrales e o Gorgonzola, podendo ser produzidos com leite de vaca, cabra ou ovelha.

4. Cheddar

O queijo cheddar autêntico é de origem inglesa. É um queijo à base de leite de vaca, de textura dura e semi-gorda. Este queijo também é consumido pouco curado em hambúrgueres e nachos consumidos apenas depois de maturado (por mais de um ano).

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5. Emmental

O queijo emmental possui orifícios característicos muito grandes e é de cor amarela.. Este queijo é de origem suíça e é feito com leite de vaca não pasteurizado. De sabor suave e consistência semidura, é um tipo de queijo fácil de encontrar no mercado.

6. parmesão

O queijo parmesão é um dos tipos de queijo mais usados ​​na culinária italiana. Tem textura dura e granulosa, e geralmente é comida ralada e polvilhada em outros alimentos, como saladas e massas. O queijo parmesão é feito de leite de vaca.

7. Queijo creme

O queijo cremoso, como o próprio nome indica, é um tipo de queijo muito cremoso. A sua textura permite-lhe ser um queijo ideal para barrar no pão ou na tosta, sendo muito prático para o típico snack jantar. Para fazer isso, o leite é misturado às natas, o que faz com que adquira mais teor de gordura.

8. Feta

De origem grega, o queijo feta é amplamente consumido em todo o mundo. É um queijo macio e sem casca feito de leite de ovelha. Embora seu uso mais conhecido seja em saladas, é um tipo de queijo que pode ser consumido em muitas outras receitas.

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9. Manchego

Em combinações com vinhos tintos, o queijo Manchego é excepcional. É um tipo de queijo de origem espanhola elaborado com leite de ovelha La Mancha. O queijo Manchego é versátil, pois pode ser usado tanto no preparo de uma tábua de queijos quanto em tapas ou saladas.

10. Fresco

O queijo fresco é um dos tipos de queijo que requer menos tempo de preparação. Este queijo é macio e não tem processo de maturação, sendo muito úmido deve ser consumido logo após a fabricação. O comum é que o queijo fresco seja feito com leite de vaca.

11. Provolone

Vindo do sul da Itália, o provolone é um tipo semiduro com casca macia. É comum encontrá-lo em várias apresentações, pois é vendido em forma de cone, linguiça ou pêra alongada. O queijo provolone original é feito com leite de vaca e tem um sabor intenso.

12. Roquefort

Não apenas qualquer queijo pode ser nomeado Roquefort embora sua preparação seja semelhante. O queijo roquefort é uma denominação de origem do queijo de leite de ovelha fabricado na França. Tem um sabor muito forte, sendo que o mais comum é comê-lo para barrar devido à sua textura macia.

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13. Brie

O queijo brie é de origem francesa é feito com leite de vaca cru. Nos Estados Unidos e na Austrália, é feito com leite pasteurizado, mas o sabor original é proporcionado pela capa macia de bolor penicillium. É consumido como aperitivo ou numa tábua de queijos.

14. queijo Camembert

O melhor queijo Camembert é feito com leite não pasteurizado. Especialistas em queijo também destacam que ele deve estar no estado quase líquido, apenas coberto por uma casca. O seu sabor está impregnado com um toque de cogumelos e erva fresca, sendo muito aromático.

15. Halloumi

Este tipo de queijo é o mais conhecido da gastronomia cipriota. É feito com uma mistura de leite de cabra e vaca, obtendo-se um queijo que não derrete em altas temperaturas. Isto permite que seja assado como se fosse carne, sendo um tipo de queijo muito original.

16. Mascarpone

A consistência do queijo Mascarpone é muito semelhante à do queijo cremoso. É um queijo fresco obtido a partir da mistura de natas de leite de vaca, natas e ácido cítrico. Seu sabor é doce e possui alto teor calórico, sendo muito utilizado no preparo de sobremesas.

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17. Quesillo

O quesillo é um tipo de queijo fresco e em forma de fio. É originária da América do Sul e surge como resultado da fusão de culturas. Sua textura é firme e elástica, sendo originalmente elaborada com leite de vaca e cabra.

18. Gruyer

O queijo Gruyer é um dos queijos suíços mais famosos. É um tipo de queijo semiduro com orifícios em toda a superfície. É feito de leite de vaca e, como parte de sua fabricação, é deixado para amadurecer em temperatura ambiente por cerca de dois meses.

19. Mamilo

O queijo da teta é um dos tipos de queijo mais surpreendentes devido ao seu formato. Devido ao seu processo de fabricação, adquire uma forma pontiaguda peculiar, de fato é daí que deriva seu nome. É feito com leite de vaca galego, e é um queijo semiduro muito bom para consumir só ou com vinho.

20. Maasdam

Diz-se que o queijo Maasdam surgiu como uma alternativa ao queijo Emmental. Tem uma textura cremosa, embora não seja um queijo de pasta mole. Este tipo de queijo é ideal para derreter, embora também seja consumido em rodelas ou cubos, podendo ser consumido como pica pica, em saladas ou em massas.

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Referências bibliográficas

• Fox, P.F. (2000). Fundamentos da ciência do queijo. Springer.

• Hui, Y.H., Meunier-Goddik, L., Josephsen, J., Nip, W.K. e Stanfield, P.S. (2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology: Food Science and Technology (Marcel Dekker), Vol 134. CRC Press.

• Ridgwell, J. e Ridgway, J. (1986). Comida ao redor do mundo. Imprensa da Universidade de Oxford.