Cebola caramelizada: como prepará-la rapidamente (passo a passo)

A cebola é um elemento essencial na cozinha. Em todos os tipos de gastronomia, a cebola é utilizada quer como complemento de outros ingredientes para realçar o seu sabor, quer como elemento próprio.

É consumido cru em saladas e vinagretes. Também é usado frito e crocante ou misturado com tomates e especiarias para deliciosos molhos ou cremes. Mas a cebola caramelizada tem seu próprio lugar na cozinhae, além disso, adquiriu um incrível popular nos últimos tempos.

Vamos ver como prepará-lo.

Cebola caramelizada: como prepará-la rapidamente

A cebola caramelizada é utilizada para acompanhar outros vegetais ou pratos diversos. Preparar é simples, embora a verdade seja que leva tempo para ficar perfeito. No entanto, existem alguns truques para acelerar o processo sem sacrificar seu bom gosto.

Para acompanhar queijo de cabra, chouriço ou como guarnição de bife ou peixe cebola caramelizado é excelente, e também pode ser pré-preparado e refrigerado para uso mais tarde.

Aqui Deixamos você passo a passo para conseguir uma deliciosa cebola caramelizada.

• Pode interessar a você: confira aqui todas as nossas receitas

1. Corte a cebola (sem chorar)

Para cortar a cebola e não chorar existem alguns truques simples. Um dos “martírios” no preparo da cebola caramelizada é quando ela é cortada. Às vezes, o gemido ao cortar é tão forte que desistimos de fazê-lo.

A cebola faz a gente chorar porque quando é cortada sai uma substância muito irritante que machuca os olhos. No entanto, isso pode ser minimizado ou eliminado definitivamente se seguirmos algumas dicas ao cortar a cebola.

Para preparar a cebola caramelizada, o mais usual é cortá-la em juliana. Também pode ser cortado em cubinhos para conservar no pote como uma espécie de compota. De qualquer forma vai ser cortado, se não for feito corretamente vai nos fazer chorar.

Para cortar a cebola sem chorar, o método mais eficiente é usar uma faca de chef bem afiada e uma boa tábua de cortar. Para reduzir ainda mais a possibilidade de irritação nos olhos, a cebola deve ser cortada sem que nosso rosto fique acima da cebola.

Outro truque para evitar que a cebola nos faça chorar e poder preparar nossas cebolas caramelizadas sem sofrimento é passar um pouco de vinagre na faca. Simplesmente molhe uma bola de algodão em vinagre branco ou de maçã e passe-a na faca antes de cortar a cebola.

Você também pode evitar que a cebola irrite os olhos ao cortá-la se molharmos a faca continuamente enquanto continuamos cortando, da mesma forma as cebolas podem ser submersas na água de vez em quando e continuar cortando geralmente.

2. Cozinhando a cebola

Para começar a caramelizar a cebola tem que preparar uma frigideira com azeite. O método tradicional de caramelizar cebolas leva algum tempo, o que é inconveniente se você estiver preparando uma grande quantidade de cebolas.

Deve-se considerar que assim que a cebola for caramelizada, a quantidade será bastante reduzida, portanto 1 quilo de A cebola pode parecer muito, especialmente quando cortada, mas no final do processo pode sobrar muito pouco resultar.

Depois de ter a quantidade total de cebola cortada em juliana ou em cubos, você deve preparar a assadeira colocando-a sobre calor máximo com uma quantidade muito boa de óleo e uma pitada de sal, deixe assim por cerca de 2 minutos antes de adicionar todos os cebola.

Quando toda a cebola estiver na frigideira, abaixe o fogo ao mínimo e deixe lá, tomando cuidado para não queimar ou fritar. O processo será lento, permitindo que o próprio suco da cebola comece a caramelizar..

É preciso mexer um pouco a cebola ao colocá-la na frigideira para que as tiras de juliana se separem bem e absorvam o óleo. Depois disso, você só precisa esperar e verificar se não queima, se assim for, será necessário ainda mais óleo.

Esse processo pode levar cerca de uma hora para 1 quilo de cebola. Embora seja um processo muito lento, é simples e pode ser utilizado no preparo do prato principal, pois uma vez que você tenha a quantidade exata de óleo não requer muitos cuidados.

3. Caramelize a cebola rapidamente

Existem alguns truques simples para caramelizar a cebola mais rápido. Às vezes, não é preciso esperar uma hora ou mais para que a cebola caramelizada fique pronta. Nesse caso, você pode usar alguns truques simples que não sacrificam o sabor.

É um erro pensar que se o calor for elevado ao máximo o processo de caramelização se acelerará e o tempo de espera será reduzido. Isso só faria com que a cebola fritasse ou queimasse, pois não deu tempo suficiente para que ela soltasse seu suco.

A primeira dica é usar bicarbonato de sódio. Basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio às cebolas, uma vez que estão na panela com óleo. O bicarbonato faz com que o suco da cebola saia mais rápido.

Usar o bicarbonato para adicionar o processo não altera em nada o sabor da cebola. Também não será necessário aumentar o nível do fogo. Deixe ferver e o bicarbonato de sódio fará seu trabalho, permitindo que ele caramelize mais rapidamente..

Outro truque é adicionar açúcar à cebola. Para isso basta colocar uma colher de açúcar, de preferência mascavo, na panela com a cebola e o azeite, junto com um pouco de água e mexer.

O truque do açúcar pode alterar um pouco o sabor da cebola caramelizada, já que você está adicionando açúcar extra àquele que a cebola já tem. Porém, o resultado também é delicioso, além de acelerar o tempo de cozimento.

4. Sirva e conserve a cebola caramelizada

Tradicionalmente, a cebola caramelizada leva uma hora para ficar pronta. Se for usado bicarbonato ou açúcar adicionado, esse processo pode ser reduzido para meia hora ou menos se for usado um pouco menos de um quilo de cebola.

Talvez um quilo de cebola pareça muito se você planeja usá-lo como guarnição de um prato e se for um almoço ou jantar para uma ou duas pessoas. Mas não custa preparar um pouco mais de cebola caramelizada porque ela pode ser preservada para ser usada mais tarde ou em dias posteriores.

Assim que a cebola estiver totalmente caramelizada, ou seja, banhada em seu suco e com uma característica cor amarelada ou marrom e totalmente macio e flexível, podendo ser servido direto ou misturado conforme a caso.

Pode ser usado para intensificar o sabor de uma omelete, para complementar um hambúrguer ou como base de um canapé. Pode até ser combinado com outros vegetais caramelizados como a cenoura.

Se ainda houver muita cebola caramelizada depois de servir, isso pode ser salvo para ser consumido mais tarde. O que é aconselhável é esperar até que esfrie completamente e guardá-lo em uma lata de conserva ou qualquer jarra de vidro e mantê-lo na geladeira.

Desta forma, pode ser conservado por muito tempo e consumido em algum outro alimento. Se for necessário que esteja quente, pode ser feito em banho-maria ou deixado fora da geladeira antes de servir para que fique em temperatura ambiente.

Se você tiver alguma dúvida sobre o procedimento, o conhecido chef Alberto Chicote explica como cozinhar cebola caramelizada neste tutorial: