Roupas velhas: 6 receitas populares (cubana, canária, colombiana e mais)

A roupa velha é um prato que é conhecido em vários países da América e da Europa. As roupas cubanas velhas são tão populares que muitas pessoas acreditam que sejam nativas deste país, mas não são. Roupa velha é uma receita que nasceu na Espanha através dos sefarditas.

Quando os sefarditas chegaram ao território ibérico, já preparavam receitas semelhantes ao cozido espanhol. Para evitar o desperdício de carne, eles a desfiaram e misturaram com o grão-de-bico, dando-lhe a aparência de trapos.

Assim nasceu a receita das roupas velhas, que vem sendo modificada de acordo com a região. Vamos conhecer as receitas de roupas velhas mais conhecidas.

• Pode interessar a você: "Os 7 pratos mais típicos da cozinha espanhola

Roupas velhas: receitas cubanas, canárias, colombianas, mexicanas e outras receitas do país

Quando Europa e América se encontraram, cultura e gastronomia também se fundiram. Foi assim que as receitas de roupas antigas chegaram à América e adotaram nuances diferentes com ingredientes de cada região, dando lugar a novas versões.

A carne desfiada é o elemento identificador de uma receita de roupas velhas. No entanto, existem diferenças notáveis ​​quanto ao nível de cozimento, a preparação e os ingredientes que o acompanham. Seguem abaixo algumas das receitas de roupas velhas mais conhecidas: cubana, canária, colombiano-venezuelana, mexicana-panamenha, espanhola e argentina.

• Você pode querer ler: "Os 12 tipos de salada (e os ingredientes que eles contêm)"

1. Roupas velhas cubanas

As roupas velhas cubanas são um dos pratos mais populares da ilha. Para preparar esta receita você precisa cozinhá-la em uma panela de pressão com os ingredientes principais seguinte: 850 gramas de bife de flanco sem gordura, 1 nabo, 2 cenouras, 1 alho-poró, 1 aipo, salsa, coentro e louro.

O resto dos ingredientes para as roupas velhas são: 3 colheres de sopa de azeite, cebola em juliana, pimentão vermelho e verde, 1 tomate picado, alho, coentro, cominho, 1 copo de vinho branco, 200 ml do caldo de carne que foi cozido, tomate frito, pimenta e sal.

Para começar, amasse no pilão o alho, o cominho e os coentros com um pouco de sal até obter uma pasta, reserve. O tomate maduro é descascado e picado, também é reservado.

Depois, numa caçarola, aqueça o azeite e junte a cebola, o pimentão e uma pitada de sal, junte o tomate picado e o alho, o cominho e a pasta de coentros.

Em seguida, adiciona-se a carne desfiada e o vinho branco em fogo alto. Quando tiver evaporado, esvazie o caldo de carne e deixe em fogo baixo, acrescentando o tomate frito.

Finalmente, tudo é misturado e uma tampa é colocada para cozinhar por cerca de 25 minutos. Deve ser deixado com pouco caldo.

• Pode interessar a você: "As 6 dietas mais saudáveis ​​para perder peso de forma saudável"

2. Roupas velhas canárias

A roupa velha canária é um prato típico das Ilhas Canárias. Essa receita é conhecida como um prato para aproveitar a comida, ou seja, aproveitar os restos de carne ou frango de outras receitas.

Para preparar roupas velhas no estilo das Canárias, você precisa de: 800 gramas de carne ou frango cozido, 250 gramas de grão de bico cozido, 1 cebola, cravo de alho, pimentão, 3 tomates, louro, tomilho, orégano, azeite, colorau doce, pimenta preta, ½ copo de caldo de frango ou carne, salsa e batatas.

Para começar, desfia-se a carne e, numa caçarola, frita-se o alho e a cebola com azeite. Quando dourar, adicione a pimenta juliana. Assim que a pimenta estiver dourada, acrescente o tomate amassado e uma colher de chá de colorau. Em seguida, é deixado cozinhar por alguns minutos para que os ingredientes sejam misturados.

Para finalizar, acrescente a carne ou frango desfiado e cozinhe por um minuto. Em seguida, adiciona-se o grão de bico, o louro, o tomilho, o orégano e a pimenta-do-reino e tempere com uma pitada de sal.

Por fim, adicione o caldo de carne e deixe descansar por 5 minutos. Lembre-se de que esta receita de roupas velhas das Canárias é servida mais seca do que suculenta.

• Outros usuários leram: "Como eliminar o gás naturalmente com estes 7 remédios"

3. Roupas velhas colombianas e venezuelanas

A receita da roupa velha na Colômbia e na Venezuela é deliciosa e fácil de preparar. Na Colômbia é comum que roupas velhas sejam servidas sobre arepas ou patacones, que são tortilhas ou tostadas. São à base de milho no caso das arepas e da banana-da-terra verde no caso dos patacones.

Além desse detalhe, a receita da roupa velha é semelhante na Colômbia e na Venezuela. Para prepará-lo você vai precisar de: 850 gramas de bife, 6 ovos batidos, 1 quilo de tomate, azeite, sal, pimenta, cebola, tomate, vinho branco e caldo de carne.

Para começar, o peito de boi é cozido na panela de pressão, retirando a gordura. Assim que a carne estiver macia, pode-se resfriar para posteriormente esmigalhá-la. Em seguida, é deixado de lado enquanto o resto da receita é preparada.

Nesta altura pode preparar o guisado ou hogao, um molho feito com tomate e cebola ao qual se junta uma pitada de sal para temperar. Assim que o hogao estiver pronto, acrescente a carne desfiada e mexa em fogo baixo, e após 10 minutos acrescente os 6 ovos até firmarem.

Por fim junta-se o vinho branco e o caldo e retira-se do lume. É servido quentinho, sendo uma receita para roupas velhas realmente deliciosa e uma das mais rápidas de se fazer.

• Talvez você esteja interessado: "¿Qual é a dieta paleo? Descubra suas ideias principais"

4. Roupas mexicanas e panamenhas antigas

As roupas velhas mexicanas e panamenhas são semelhantes por uma particularidade: o picante. Como na maioria das receitas mexicanas, as roupas velhas incluem pimenta. O mesmo acontece com a receita panamenha, que só se diferencia da mexicana por ser mais caldo.

Para preparar a receita você precisa de: 1 quilo de carne (embora possa substituir o peito de carne), 2 cebolas em fatias, 12 dentes de alho, 1 cenoura em pedaços, 4 pimentos poblano em fatias, 2 tomates, caldo de carne, 2 limas, coentro e Sal.

Para cozinhar a carne coloque a carne, 6 dentes de alho, a cenoura e o sal a gosto numa panela de pressão. Deixa-se cozinhar e, quando a carne está pronta, é deixada esfriar e depois desfiada.

Enquanto isso, em uma frigideira você deve fritar a cebola. Quando estiver pronto, junte as pimentas cortadas em rodelas, misture no molho e leve ao fogo.

A carne é então temperada e frita até dourar. Na receita panamenha, acrescenta-se o molho de tomate feito com caldo de carne. Além disso, pode ser servido com arroz branco. Outra opção é servir a carne e o molho à parte, e por cima com tomate, coentro e limão.

• Outros usuários leram: "Receitas veganas: 8 pratos fáceis para iniciantes"

5. Roupa velha espanhola (andaluza e galega)

Roupas velhas são preparadas de maneira semelhante na Espanha. A única diferença é que o vinho branco é adicionado na receita andaluza, como em Cuba, enquanto na Galiza se usa o ovo como na receita colombiana.

O que eles têm em comum é que todos aproveitam as sobras de outras receitas, como o cozido madrilenho. Além da carne, deve-se incluir vegetais em quantidade suficiente para dar mais sabor às roupas velhas.

Portanto, você precisa: cozido no dia anterior (ensopado de Madrid, escudela catalã, etc.), cebola, pimentão doce e azeite. Para a roupa velha galega deve adicionar 6 ovos e para a receita andaluza deve adicionar vinho branco.

O primeiro passo é fritar a cebola numa frigideira com azeite. Em seguida, adicione a páprica doce e, quando estiver dourada, adicione a cozida.

Nesta etapa você pode adicionar o vinho branco e esperar que evapore e, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar. Se adicionar ovos à mistura, espere até que estejam cozidos e desligue o fogo.

Outra variante da receita andaluza e galega é que se costuma adicionar batatas fritas depois de servidas.

• Talvez você esteja interessado: "Qual é o gaspacho melhor embalado? 9 marcas principais

6. Roupas velhas argentinas

O preparo das roupas velhas argentinas é feito com churrasco. Na Argentina é muito comum preparar asados ​​com diferentes cortes de carne, e as velhas roupas argentinas são preparadas para aproveitar os pedaços de carne que sobram desse churrasco.

A roupa velha argentina é uma receita muito simples, mas tem um ótimo sabor. Você pode combinar diferentes tipos de carne que sobraram do assado ou escolher apenas uma, a exigência é que toda a gordura que os pedaços de carne possam ter seja retirada.

Para esta receita, além da carne assada, você vai precisar de uma cebola, um pimentão verde, 4 tomates e um vinagrete de mostarda.

Primeiro o que se faz é cortar a carne, a cebola, o pimento verde e os 4 tomates em cubos e colocar todos os ingredientes numa tigela.

Em seguida, é preparado um vinagrete com mostarda. Em seguida, adiciona-se o vinagrete por cima de todos os ingredientes e mistura-se tudo bem.

Não há mais etapas do que essas, deixando pronta a receita da roupa velha argentina. Ao contrário do resto das receitas, a roupa velha é um prato que não se serve quente.

• Recomendamos que você: "9 teclas para controlar e diminuir a pressão alta”

Referências bibliográficas

• Goldberg, D. Kuhn, A., Eddy, J. e Villena, B. (2017). Cuba. Receitas e histórias da culinária cubana. Neo Pearson.

• Roque, R. (2013). Cozinha Latina: O sabor do mundo latino. AC Aperte.

• Vázquez, I. (2008). O Grande Livro da Cozinha Latino-americana. Nova York, (NY), EUA: Bertelsmann Direct North America Inc.