A relação entre gosto e cheiro no corpo humano

Paladar e olfato são dois sentidos que, embora importantes, sempre foram ofuscados por outros, como a visão ou a audição. Isso implica que pouco foi estudado. No entanto, sabemos que existe uma relação entre gosto e cheiro.

Neste artigo, aprenderemos sobre essa ligação entre os dois sentidos. Alguma vez um prato cheirou tão bem que você pensou: “Se tiver gosto de cheiro, vai ficar delicioso!”? Aqui descobriremos se existe realmente tal relação entre esses dois sentidos, como sempre se pensava.

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Como funcionam esses sentidos?

Até que um cheiro seja percebido, uma série de etapas são tomadas: primeiro odorantes entram na cavidade nasal e são detectados por receptores metabotrópicos. A transdução ocorre então, ou seja, o processo pelo qual uma célula converte um certo sinal ou estímulo externo em outro sinal ou resposta específica. Um segundo sistema de mensageiro é então ativado, causando despolarização do neurônio sensorial e do potencial de ação.

Além disso, o cheiro é o único sistema sensorial cujas informações não assumem o controle do tálamo antes de atingir o córtex primário. O que mais, processamento cortical é ipsilateral; Isso significa que a informação não muda de lado no cérebro, ou seja, a informação que entra através da narina esquerda é processado no hemisfério esquerdo, e o mesmo com a parte direito.

As células olfatórias são bipolares; a axônios sinapses sensíveis com dendritos do bulbo olfatório, em unidades chamadas glomérulos.

O sistema olfativo é dividido em dois:

• Sistema principal
• Sistema acessório ou vomeronasal

Em relação à capacidade de perceber sabores, existem 4 submodalidades de sabor (tipos de sabor): salgado, doce, azedo e amargo (embora um novo, umami, tenha sido descoberto recentemente). No nível cerebral, os receptores de ácido e salgado são ionotrópicos e os receptores de sabor doce são metabotrópicos; ambos os tipos de receptores atuam para o amargo.

Aqui a sequência que ocorre no nível do cérebro para acabar apreciando os sabores é a seguinte: a informação do paladar é transportada pelos nervos cranianos Facial (VII), Glossofaríngeo (IX) e Vago (X).

Ao contrário do que aconteceu com as informações olfativas, as informações sobre o sabor assumem o controle do cérebro; o primeiro relé está no Núcleo do Trato Solitário (bulbo). Essa informação então vai para a área gustativa protuberante, e daí para o Núcleo Ventral Posteromedial do Tálamo (principalmente vias ipsilaterais). Finalmente os neurônios projeto para o córtex gustativo primário.

A relação entre gosto e cheiro

Mas qual é a relação entre gosto e cheiro? Vamos conhecê-lo em detalhes.

Um grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castela e Leão (INCYL) da Universidade de Salamanca desenvolve vários estudos sobre a relação entre paladar e olfato. Um de seus pesquisadores, Eduardo Weruaga, afirma que muitas vezes as pessoas confundem conceitos como gosto, gosto e cheiro, mas que são coisas muito diferentes.

Quando provamos algo, o componente olfativo é na verdade muito mais importante do que o componente de sabor., embora tenhamos a tendência de pensar o contrário. É por isso que quando estamos resfriados deixamos de notar os sabores ("tudo tem gosto de nada"), devido à nossa congestão nasal (nosso cheiro está "cancelado").

Em consonância com essas afirmações, sabe-se também que muitas pessoas que começam a perder o sabor dos alimentos e que acreditam que estão perdendo o sabor, o que estão realmente perdendo é o cheiro, o principal componente disso sensação.

Resultados dos estudos

Para explicar a relação entre paladar e olfato, o grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castela e Leão (INCYL) da Universidade de Salamanca, juntos à Rede Olfativa Espanhola, realizada há cinco anos uma série de workshops onde apresentaram estes dois sentidos, e experimentaram substâncias que os eles estimularam.

Este grupo afirma que nem todas as pessoas cheiram e têm o mesmo gosto, e que alguns têm maior potencial do que outros. Eles também argumentam que em alguns casos há um componente genético que explicaria por que existem alguns "superprovadores" e outros que são exatamente o oposto. Quanto ao cheiro, isso é mais desconhecido.

Diferenças e semelhanças entre gosto e cheiro

Continuando com a relação entre paladar e olfato, sabemos que a única relação neurológica entre esses sentidos é que ambos são "sentidos químicos", uma vez que identificar produtos químicos no meio ambiente.

Eduardo Weruaga, o pesquisador, ressalta que “o cheiro detecta substâncias químicas voláteis que se dissolvem na ar, o que não pode ser feito pelas papilas gustativas da boca, e o gosto detecta substâncias dissolvidas na água ”. São dois meios ambientais que não se misturam na natureza e, portanto, nos fazem detectar diferentes substâncias de maneiras diferentes.

Por outro lado, a relação entre paladar e olfato está presente, por exemplo, em diferentes alimentos, ou em o fato de percebermos que "gosto e cheiro" estão ligados (embora no nível do cérebro eles não estejam Mesmo). Para ilustrar o último, vamos pensar, por exemplo, quando dizemos “este prato tem gosto de cheiro”, ou “se tem gosto de cheiro, vai ficar ótimo”.

Em suma, de acordo com esses estudos, as vias neurais do paladar e do olfato nada têm a ver uma com a outra, embora a percepção delas ocorra em conjunto, uma vez que atinge o cérebro.

Patologias com perda de olfato

Os seres humanos dão mais importância à visão ou audição, em comparação ao paladar e ao olfato (ao contrário do que acontece com outros animais). Isso significa que o paladar e o olfato são tão pouco estudados, embora existam cerca de 300 patologias que incluem a perda do olfato entre seus sintomas. A perda total do olfato é chamada de anosmia, e a perda parcial, hiposmia.

Por exemplo, Parkinson ou Alzheimer têm certas perdas neurológicas que afetam o olfato. No entanto, os especialistas dizem que o cheiro é frequentemente perdido devido a outras causas além da neurologia, como Por exemplo, obstrução das passagens nasais por pólipos (partes de tecido extra que crescem dentro do Corpo).

Em resfriados ou resfriados, também podemos perder nosso olfato; mesmo, embora com menos frequência, de forma permanente.

Memória emocional associada a cheiros

Por outro lado, o olfato, ao contrário do resto dos sentidos (incluindo o paladar), é um tipo de percepção ou sentido muito emocional, uma vez que está conectado com áreas do cérebro responsáveis ​​por gerenciar emoções.

A memória olfativa é considerada a mais poderosa, e as memórias olfativas (certos cheiros ou cenas associadas a um cheiro específico), se também forem emocionalmente carregadas, são muito lembradas mais.

Referências bibliográficas:

• Agência ibero-americana de divulgação de ciência e tecnologia. (2014). O paladar e o olfato são "sentidos químicos", mas não estão relacionados no cérebro. Cultura Espanha.
• Carlson, N.R. (2005). Fisiologia do comportamento. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Sistema nervoso. Anatomia e fisiologia. Barcelona: Salvat.