Tipuri de zahăr: diferența dintre fructoză, glucoză și zaharoză

Fructoza, glucoza și zaharoza sunt diferite tipuri de zaharuri sau carbohidrați. fructoză este un zahăr simplu cu șase atomi de carbon cu o grupă cetonică pe al doilea carbon; glucoză este un zahăr simplu cu șase carbon, dar cu o grupare aldehidă pe primul carbon. zaharoză Este o dizaharidă, adică este alcătuită din cele două monozaharide glucoză și fructoză.

Aceste trei zaharuri sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen, deci sunt compuși organici. Grupurile chimice funcționale care caracterizează carbohidrații sunt gruparea hidroxil (-OH) și gruparea carbonil (-C = O).

Fructoză	Glucoză	Zaharoză
Definiție	Cetohexoză monozaharidică cu șase carbon.	Aldohexoză monozaharidică cu șase carbon.	Dizaharidă formată prin unirea fructozei și glucozei.
Numărul de carboni	6 carboni	6 carboni	12 carboni
Grup functional	Cetonă și poli- hidroxili	Aldehidă și poli- hidroxili	Poliţist- hidroxili
Formula chimica	C6H12SAU6	C6H12SAU6	C12H22SAU11
Unde să ajung	Fructe, miere.	Fructe, ca parte a amidonului din legume.	Zahar de masă comun, extras din trestie de zahăr sau sfeclă.

Ce este fructoza?

Fructoza este o zahăr simplu sau monozaharidă, cu formula C₆H₁₂SAU₆. Cuvântul „fructoză” derivă din latină fructus care înseamnă „fruct”. Prin urmare, cea mai mare sursă de fructoză se găsește în fructe.

Structura chimică a fructozei

Molecula de fructoză se caracterizează prin faptul că are o grupare carbonil pe cel de-al doilea carbon al unui lanț de șase, motiv pentru care este descrisă ca cetonă și hexoză sau cetohexoză.

Monozaharidele care au șase atomi de carbon tind să formeze o structură ciclică, în acest caz reacționează hidroxilul carbonului 5 cu carbonul 2 al grupei cetonice, formând un inel cu cinci fețe sau ciclopentan. Deoarece fructoză ciclopentan seamănă cu furanul compus, se mai numește fructofuranoză.

Metabolismul fructozei

Fructoza este absorbită în intestinul subțire și trece în vena portă. În ficat, toată fructoza este preluată și transformată în fructoză-1-fosfat de enzima fructokinază. Fructoza-1-fosfat poate intra apoi pe calea glicolitică. Metabolizarea fructozei nu necesită participarea hormonului insulină.

Când există un exces de fructoză în aport, mai ales din consumul de băuturi îndulcite, aceasta poate fi transformată și în trigliceride, astfel încât consumul de fructoză este asociat cu ficatul gras.

Surse de fructoză

Fructoza reprezintă o treime din zaharurile găsite în miere. Cu toate acestea, fructoza din miere este în principal sub forma unui inel cu șase fețe sau piranoză. Această fructopiranoză este mult mai dulce decât fructofuranoză.

Fructele sunt o sursă importantă de fructoză, dar o primim și ca parte a moleculei de zaharoză, zahărul obișnuit în bucătării. Siropul de porumb folosit ca îndulcitor în industria alimentară este alcătuit din fructoză.

Ce este glucoza?

Glucoza este cel mai abundent carbohidrat de pe Pământ. Este un zahăr simplu sau monozaharidă, cu formula C₆H₁₂SAU₆, la fel ca fructoza, deci ambele monozaharide sunt izomeri unul față de celălalt.

Glucoza este componenta monozaharidică a polizaharidelor de stocare: amidon (la plante) și glicogen (la animale). Este, de asemenea, o parte constitutivă a polizaharidei structurale a pereților celulari ai plantelor (celuloză). Plantele produc glucoză prin procesul de fotosinteză, din dioxid de carbon, apă și energie solară.

Glucoza este, de asemenea, sursa de energie pentru majoritatea organismelor heterotrofe, prin procesul de glicoliză.

La om, glucoza este stocată în ficat și mușchi sub formă de glicogen. Pe de altă parte, când vorbim despre zahărul din sânge, ne referim la cantitatea de glucoză care circulă în sânge.

Structura chimică a glucozei

Glucoza se caracterizează prin faptul că are o grupare carbonil pe primul carbon dintr-un lanț de șase, motiv pentru care este descrisă ca o aldehidă și hexoză sau aldohexoză. De asemenea, are cinci grupări hidroxil (-OH), deci este identificat și ca poliol.

Deoarece are șase atomi de carbon, tinde să formeze o structură ciclică prin reacția hidroxilului carbonului 5 cu carbonul 1 al grupării carbonil, formând un inel cu șase fețe sau ciclohexan. Deoarece glucoza ciclohexanul seamănă cu compusul piran, se mai numește glucopiranoză.

Metabolismul glucozei

Glucoza din plante și animale are trei căi metabolice:

1. Depozitare.
2. Glicoliza pentru a obține ATP.
3. Oxidarea prin pentoze pentru a obține precursori biosintetici.

Glucoza este absorbită în celulele intestinale de către transportorii de membrană și trece rapid în sânge. Metabolismul glucozei la om este reglat de hormonii pancreatici insulină și glucagon.

Excesul de glucoză cronică din sânge este ceea ce știm Diabet.

Surse de glucoză

Sursa principală de glucoză provine din amidonul din legume. Amidonul este lanț de glucoză legat; În sistemul digestiv există enzime care sunt responsabile pentru eliberarea acestor glucoză care sunt absorbite în intestinul subțire.

Glucoza liberă se găsește și în fructe, iar glucoza face parte din molecula de lactoză, care este zahărul din lapte.

Ce este zaharoza?

Zaharoza este o dizaharidă cu formula C₁₂H₂₂SAU₁₁, format prin unirea dintre glucoză și fructoză. Este ceea ce știm în mod obișnuit ca zahăr de masă, care este extras în principal din trestie de zahăr sau sfeclă.

Se formează numai în plante și este compusul pe care îl folosesc plantele pentru a transporta excesul de precursori ai zahărului de la frunze la celelalte părți ale frunzelor.

Structura chimică a zaharozei

Zaharoza are o legătură glicozidică care se formează între carbonul 1 al glucozei și oxigenul hidroxilic pe carbonul 2 al fructozei. Se notează ca glucopiranozil (ɑ 1 → 2ß) fructofuranoză.

Metabolismul zaharozei

Zaharoza din sistemul digestiv este separată în glucoză și fructoză prin acțiunea enzimei zaharază-izomaltază, fiecare dintre zaharuri fiind absorbit de celulele intestinale.

Surse de zaharoză

Zaharoza este forma de transport a glucidelor din plante către organele de depozitare, unde este transformată în amidon.

Zahărul de masă pe care îl folosim zilnic este extras în principal din trestie de zahăr și vinete.

Conținutul de glucoză, fructoză și zaharoză din alimente

Iată un tabel cu valorile conținutului de glucoză, fructoză și zaharoză din diferite alimente (în procente de solide):

Conținutul de zahăr în procente de solide
Alimente	Glucoză	Fructoză	Zaharoză
măr	7	38	24
Caisă	12	9	40
piersică	7	9	54
Pară	7	50	12
Prună	19	9	28
Sfeclă	2	1	55
Morcov	7	7	35
Porumb dulce	2	2	13
Cartof dulce, cartof dulce	2	1	15
Dovleac	7	9	12

Ați putea dori, de asemenea:

• Mâncare și nutriție.
• Excesul de greutate și obezitatea.

Doctor în biochimie la Institutul de Cercetări Științifice din Venezuela (IVIC), licențiat în Bioanaliză la Universitatea Centrală din Venezuela.