Cum se face un risotto perfect cu 3 rețete delicioase

Risotto este un fel de mâncare tradițională din bucătăria italiană care de-a lungul anilor s-a strecurat în cărțile de bucate ale multor bucătari, deoarece este un fel de mâncare delicios care permite variații ale ingredientelor.

Deși mulți s-ar putea să nu creadă, acesta este un fel de mâncare complex, din care nu este ușor să obții textura netedă și cremoasă care îl caracterizează. Pentru a putea obține un rezultat perfect, vă spunem pas cu pas cum să faceți un risotto cremos și să fie corect.

Ce este risotto

Acest fel de mâncare de origine italiană se caracterizează prin faptul că este făcut din orez și are o textură cremoasă. Chiar dacă există multe variante și rețetePentru a face un risotto perfect, cel mai bine este să folosiți brânză, care este un alt ingredient caracteristic și care adaugă mai multă cremă vasului.

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din nordul Italiei, în special din regiunea Lombardia și Piemont. Adevărata origine a acestei rețete este necunoscută, dar legenda spune că versiunea sa originală și cea mai răspândită, risotto

acolo milanez, a fost creat în secolul al XVI-lea de un tânăr ucenic al unui faimos meșter din sticlă. La banchetul de nuntă, el a avut mâncărurile din orez colorate cu șofran, astfel încât să semene cu aurul, surprinzându-i astfel logodnica.

În afară de risotto acolo milanez, care are șofran și este tipic pentru Milano, există și alte tipuri în funcție de ingredientele principale. Cele mai populare sunt parmezanul, ciupercile, 4 brânzeturi, cu sparanghel, cu legume sau cu ciuperci. Dar cum să faci un risotto perfect? Primul lucru de luat în considerare va fi tipul de orez.

Se poate folosi orice tip de orez, dar tipul preferat de cereale este un tip mic sau mediu, rotund și cu un conținut scăzut de amiloză. Aceste au o capacitate mai mare de a absorbi lichid și de a elibera amidon progresiv, favorizând textura cremoasă pe care o necesită risotto. Cele mai recomandate de italieni sunt soiul japonica, în special arborio și carnaroli.

Cum se face un risotto perfect

Ingredientele de bază dintr-un risotto sunt orezul, untul, uleiul de măsline, brânza parmezană, ceapa, bulionul de pui sau legume, vinul alb, uleiul de măsline și sarea. Opțional, putem adăuga și doi căței de usturoi, piper negru și nucșoară, după gust.

In afara de asta, în funcție de varietatea de risotto pe care vrem să o pregătim, vom adăuga câteva ingrediente sau altele la rețeta clasică, pe care o vom furniza mai târziu. Dar pentru a face un risotto perfect, nu contează atât de mult ce tip de rețetă urmăm, ci mai degrabă că orezul este bine gătit și textura este corectă. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmăm o serie de sfaturi și să acordăm o atenție deosebită felului de mâncare în timpul preparării.

În primul rând, nu ar trebui să spălăm orezul înainte de a-l găti, deoarece astfel ar pierde o parte din amidon necesară pentru a-și atinge textura. Un risotto bun trebuie să fie cremos, dar boabele trebuie separate și cu un punct al dente. Pentru aceasta, va fi esențial să amestecați continuu și cu grijă, fără presare, astfel încât orezul să elibereze amidonul puțin câte puțin și să formeze textura cremoasă dorită.

Pentru a face un risotto perfect, Un alt fapt de luat în considerare este că bulionul pe care îl vom adăuga la orez trebuie să fie fierbinte în timp să-l adăugați, așa că este recomandat să-l aveți la foc mic într-o altă oală în timp ce pregătim odihnă.

Odată terminat, trebuie consumat în acest moment, astfel încât boabele să nu absoarbă tot sucul și să le găsim la punctul lor. Înainte de servire o putem decora cu parmezan ras deasupra și pătrunjel.

Cele mai bune rețete pentru acest fel de mâncare

Iată cele mai populare 3 rețete pentru a-l prepara, astfel încât să puteți face un risotto perfect acasă și să încercați diferite versiuni.

1. Versiunea clasică

Deși cea mai tradițională versiune este acolo milanez, cu șofran, cea mai simplă rețetă a felului de mâncare este cea care are pur și simplu orez și parmezan. Pentru această rețetă de bază vom avea nevoie de 400 gr orez, 1 ceapă tocată, 1,5 l bulion de pui, 125 ml de vin alb, 70g parmezan ras, 80g unt, ulei de măsline, sare și piper al gust.

Începem prin a călește ceapa tocată la foc mic într-o cratiță cu ulei de măsline. Il braconam pana devine maroniu auriu. Va fi atunci când vom putea adăuga orezul pentru a-l prăji împreună pentru aproximativ 4 sau 5 minute. Când orezul începe să arate transparent, adăugăm vinul alb.

Odată ce vinul a fost absorbit de orez, mărim căldura la un punct mediu și începem să adăugăm bulionul în cantități mici. Trebuie să-l adăugați puțin câte puțin pe parcursul celor 18 sau 20 de minute pe care le vom găti, totul fără a înceta să amestecați.

După acel timp, sau când orezul este gătit după bunul nostru plac, scotem oala de pe foc și adăugăm brânza parmezan, untul și condimentăm. Amestecăm până se formează o textură netedă și cremoasă. Și este gata de servit!

2. Cu ciuperci

Pentru a face un risotto cu ciuperci avem nevoie de 400 gr orez, 300 gr ciuperci proaspete, 1 ceapa tocata, 1,5 l de bulion de pui, 125 ml vin alb, 70g parmezan ras, 80 g unt și ulei de măsline. Puteți adăuga două căței de usturoi și piper după gust.

Pentru a pregăti risotto de ciuperci, cel mai bine este să îl folosițifunghi porcini, varietatea boletului italian. Deși, dacă nu găsim soiul portobello, este recomandat și să folosim chiar și un amestec de diferite tipuri de ciuperci, inclusiv ciuperci. Pentru început, le curățăm bine, le tăiem felii și le rezervăm.

În acest caz începem și prin sotarea cepei tocate (și a usturoiului tocat, dacă este folosit) într-o cratiță cu ulei. Odată ce ceapa este transparentă, adăugați ciupercile și sotati-le. Apoi adăugăm orezul ca să-l prăjim totul timp de aproximativ 4 sau 5 minute, iar în cele din urmă adăugăm vinul alb.

Apoi continuăm cu aceeași procedură pe care o urmăm cu orice risotto. Odată ce vinul s-a evaporat sau a fost absorbit, începem să adăugăm bulionul puțin câte puțin și peste 18 sau 20 de minute, în funcție de timpul necesar tipului de orez utilizat. Totul în timp ce amestecați.

Când orezul este fiert, scoateți oala de pe foc și adăugați parmezanul și untul, amestecând până când se formează o textură netedă și cremoasă. Adaugam sare si piper dupa gust. Și aceasta este rețeta pentru a face un risotto de boletus corect!

3. Cu 4 brânzeturi

Pentru a face un risotto cu 4 brânzeturi avem nevoie de 400 gr orez, 1 ceapă tocată, 1,5 l bulion de pui, 125 ml vin alb, 50g brânză parmezană ras, 50 grame branza gorgonzola, 50 grame branza taleggio, 50 grame branza fontina, 70 grame unt, ulei de masline, sare si piper dupa gust.

După cum am urmat în rețeta de bază, mai întâi prăjim ceapa tocată la foc mic într-o cratiță cu ulei de măsline. Când arată transparent și nu devine maro, Adăugăm orezul pentru a-l prăji toate împreună timp de aproximativ 4 sau 5 minute. Apoi adăugăm vinul alb.

Odată ce vinul a fost absorbit, mărim focul și adăugăm bulionul încetul cu încetul, peste 18 sau 20 de minute și în timp ce amestecăm.

Când orezul este gata, scoateți oala de pe foc și adăugați cele 4 brânzeturi și untul. Amestecăm pentru a obține o textură netedă și cremoasă. Condimentați după gust, dar ținând cont de faptul că tipul de brânzeturi utilizate oferă deja o cantitate bună de sare vasului. Acestea fiind spuse, ne putem bucura acum de un risotto cu 4 brânzeturi!

Și acum știi cum să faci un risotto delicios tocmai potrivit! Amintiți-vă că, odată ce ați însușit cea mai de bază versiune a preparatului de risotto, puteți urmări aceste rețete, dar adaptând alte ingrediente pe placul dumneavoastră. Ce risotto preferi?