Cele 6 tipuri de oțet (și caracteristicile lor)

Oțetul este un produs fabricat din fermentație. Este un lichid care produce o anumită cantitate de alcool în timpul acestui proces, deși atunci când îl consumăm nu-l mai are. Mulți ani acest produs a fost obținut sporadic din vin care, voluntar sau involuntar, ar putea deveni acru.

De-a lungul timpului s-au descoperit utilizările multiple ale oțetului, care nu sunt limitate în domeniul gastronomiei. Dacă este un produs potrivit pentru consumul uman, unele tipuri de oțet au alte utilizări datorită caracteristicilor lor.

• Articol asociat: "Cele 12 tipuri de salată (și ingredientele pe care le conțin)"

Cele 6 tipuri de oțet (și caracteristicile lor)

Se crede că originea oțetului se datorează procesului la care a fost supus vinul stocat. S-a descoperit că vinul a suferit modificări dacă a fost în contact cu oxigenul, iar în timp produsul a fost perfecționat. În general, faza de coacere a oțetului poate dura până la 6 luni.

Mai multe soiuri recunoscute ale acestui produs au fost dezvoltate în întreaga lume. Cele mai multe dintre ele sunt utilizate pe scară largă în gastronomia din diferite țări, unele fiind foarte apreciate pentru caracteristicile lor. Diferitele tipuri de oțet sunt prezentate mai jos.

• S-ar putea să vă intereseze: "Cele 7 cele mai tipice feluri de mâncare din bucătăria spaniolă

1. oțet alb

Oțetul alb este unul dintre cele mai populare tipuri de oțet. Se obține din fermentarea alcoolului pur din trestie. Oțetul alb are cea mai puternică aromă dintre toate soiurile de oțet, deci se vinde foarte diluat.

Deși oțetul alb este utilizat în gastronomie în principal ca pansament și pentru conserve, cea mai frecventă utilizare a acestuia este în treburile casnice. Datorită originii sale, este unul dintre cele mai puțin delicate tipuri de oțet din aroma sa.

Poate fi folosit pentru spălarea hainelor colorate și redarea intensității tonurilor. De asemenea, este utilizat pentru curățarea mobilierului de baie și, combinat cu apă fierbinte, poate îndepărta reziduurile de lipici. Dacă obiectele ruginite sunt scufundate în oțet alb, este posibil să le curățați astfel încât să fie la fel de noi.

2. Vinator de mere

Oțetul de mere este cel mai utilizat în bucătăria europeană. Elaborarea sa se realizează din fermentarea mărului în cidru, motiv pentru care în unele locuri este cunoscut sub numele de oțet de cidru.

Este utilizat pe scară largă ca sos de salată și pentru a face vinaigrete, deși are și multiple utilizări pentru îngrijirea personală și la domiciliu. Oțetul de mere poate fi folosit pentru curățarea suprafețelor precum băile și pentru îndepărtarea mirosurilor de pe covoare.

O altă utilizare a oțetului de mere este în îngrijirea pielii. Aplicarea unei măști în fiecare noapte ajută la reducerea acneei și a petelor cauzate de soare. De asemenea, este excelent dacă vă spălați părul cu un strop de oțet de mere, lăsându-l strălucitor și matasos.

• Poate te interesează: "Care este cel mai bun gazpacho ambalat? Top 9 mărci

3. Otet de vin

Se spune că oțetul de vin este cel mai comun dintre toate tipurile de oțet.. Acest oțet nu a trecut prin faza de maturare pe care o are de obicei prepararea oțeturilor. Cu toate acestea, acest fapt nu îi scade calitatea, fiind unul dintre cele mai utilizate.

Primii oțeti au fost cei mai asemănători cu cei de acest tip. Este utilizat pe scară largă la gătit, în special la vinaigrete, și din acest motiv este unul dintre cele mai produse pe scară largă din lume.

Utilizările sale se extind și la îngrijirea la domiciliu și la îngrijirea personală, dar o utilizare curioasă a oțetului de vin este că poate fi folosit cu vopsea. Permite o mai bună aderență, astfel încât poate fi folosit ca sigilant înainte de aplicarea vopselei. Se poate pulveriza și pe plante pentru a evita dăunătorii.

4. Oțet balsamic sau oțet balsamic

Oțetul balsamic sau de Modena se face din struguri zaharoși. Adevăratul oțet balsamic are o fază de maturare care merge de la 12 la 25 de ani, unii ajungând la 40 de ani. De aceea, costul său este mult mai mare decât cel al restului oțetilor, deși există versiuni mai ieftine.

Acest tip de oțet este de culoare închisă și puternic ca aromă. Este protagonistul bucătăriei italiene, utilizat pe scară largă în vinaigrete și chiar în unele rețete de desert. Este un oțet care se folosește mai mult în gastronomie, deși are și alte utilizări.

Adăugarea câtorva picături de oțet balsamic în apa câinelui poate elimina căpușele și puricii. De asemenea, este utilizat ca balsam de păr și mască facială, precum și pentru utilizare după bărbierit.

• Alți utilizatori au citit: "Rețete vegane: 8 feluri de mâncare ușoare pentru începători"

5. Otet de orez

Oțetul de orez este blând și se obține din fermentarea orezului. Este singurul oțet folosit în bucătăria tradițională japoneză și este folosit pentru a condimenta diverse feluri de mâncare, cum ar fi sushi și legume la aburi.

Nivelul său de aciditate este similar cu oțetul de mere, iar aroma sa seamănă cu oțetul alb, deși este mai blând. Utilizarea sa este mult mai frecventă pentru alimente și are, de asemenea, multe beneficii pentru sănătate.

Consumul regulat al acestui tip de oțet îmbunătățește sistemul imunitar grație aminoacizilor pe care îi conține. În plus, ajută la reducerea îmbătrânirii premature, îmbunătățește capacitatea de absorbție a nutrienților și are grijă de flora bacteriană.

6. Vinager Sherry

Aroma oțetului de sherry este mai puternică decât cea a aceluiași vin. Este fabricat exclusiv din producția de vinuri din Jerez, municipiul spaniol situat în provincia Cádiz. Este de culoare închisă, cu o aromă și o aromă puternice, iar aroma de lemn pe care o capătă în maturarea sa este ușor percepută.

Există trei tipuri de oțet de Sherry în funcție de timpul care trece în faza de maturare. Îmbătrânirea poate dura 6 luni, 2 ani sau 10 ani (deși există unele cu o maturare chiar mai mare).

Oțetul de Sherry este utilizat în mod obișnuit în gastronomie. Este un produs esențial în bucătăria spaniolă, în special în sudul Spaniei. Poate fi folosit în deserturi și fructe și, de fapt, poate fi folosit și în alte moduri, cum ar fi restul vinurilor.

• Poate doriți să citiți: "Cea mai bună marcă privată din Spania, potrivit consumatorilor”

Referințe bibliografice

• Barlow, M. și Ashcraft, S. (2006). 101 lucruri de făcut cu o salată: o sută de lucruri de făcut cu o salată. Gibbs Smith.

• Cerezo, A.B., Tesfaye, W., Torija, M.J., Estíbaliz, M. García-Parrilla, M.C și Troncoso, A.M. (2008). Compoziția fenolică a oțetului de vin roșu produs în butoaie din diferite păduri. Chimia alimentelor, 109 (3): 606-615.

• Echipa Susaeta (2009). Oțetul. Bilbao: Tikal-Susaeta.