Dependența de zahăr: boala secolului 21

Băuturi răcoritoare, produse de patiserie industriale, deserturi lactate, ketchup, băuturi alcoolice… Toate acestea sunt alimente obișnuite în dieta noastră occidentală: foarte calorice, foarte gustabile și bogate în zaharuri adăugate. La această listă s-ar putea adăuga, printre multe altele, cerealele pe care le consumăm la micul dejun, băuturi energizante, gemuri etc.

Industria alimentară folosește acest element atât de atractiv pentru palatul uman, zahăr, pentru îmbunătățesc aroma tuturor acestor produse, provocând în cele din urmă o dependență clară de aceste alimente procesat.

Zahăr: o pandemie de umbră

Organizația Mondială a Sănătății estimează o cantitate recomandată de 25 de grame de zahăr pe zi, stabilind o limită maximă la adulți de 50 de grame. Cu toate acestea, consumul în societățile occidentale depășește cu mult această limită, stând la 70 de grame pe zi de persoană în Spania și 126,4 în Statele Unite (Pablos, 2016).

Aceste rate includ doar zaharurile libere, adică cele adăugate artificial în timpul procesării alimentelor. Zaharurile naturale prezente, de exemplu, în fructe, nu constituie un pericol grav.

Efectele consumului iresponsabil de zahăr

Efectele contraproductive ale acestui aport ridicat de zaharuri procesate nu se limitează la simple cavități, ci merg mult mai departe. În timp ce în țările în curs de dezvoltare principala cauză a decesului este boala boli infecțioase, în țările dezvoltate marea majoritate a deceselor se datorează bolilor nu transmisibil. Dintre acestea, marea majoritate sunt agravate de stilul de viață și dieta; printre acestea se numără bolile cardiovasculare (accident vascular cerebral, infarct miocardic etc.) și bolile metabolice, adică Diabet zaharat, obezitatea, ateroscleroză, hiperlipidemie și hipertensiune. Aportul alimentelor menționate mai sus și, în consecință, acumularea excesului de grăsime în organism, determină agravarea acestor boli (Álvarez-Campillo, 2009).

Confruntată cu această epidemie occidentală de dependență de zahăr, țări precum Regatul Unit iau în calcul impozitarea consumului de băuturi răcoritoare cu zahăr cu impozite de până la 20%. Alții precum Ungaria stabilesc această rată pe baza cantității de zahăr, grăsimi și sare pe care o conțin alimentele. Această măsură a determinat mulți producători să reducă aceste ingrediente pentru a evita plata mai multor impozite, rezultând schimbări pozitive în dieta consumatorilor (Galindo, 2016).

Dacă are un gust atât de bun, de ce se simte atât de rău?

În cartea sa Maimuța obeză (2010), José Enrique Campillo Álvarez răspunde la această întrebare din punctul de vedere al medicinei darwiniene. Această abordare medicală, numită și medicină evolutivă, studiază bolile din contextul evoluției biologice. Presupunând că actualul „design” al ființei umane este rezultatul evoluției a milioane de ani și variația genetică, boala ar apărea atunci când nu se adaptează la cerințele mediu inconjurator.

Strămoșii noștri au evoluat în contexte în care lipsa alimentelor au fost cronice, necesitând, de asemenea, o mulțime de exerciții fizice pentru a obține alimente rare. Această situație, care s-a produs de-a lungul a milioane de ani, a făcut ca, prin selecția naturală, aceștia indivizii care au avut adaptările genetice necesare pentru a profita la maximum de perioadele de abundență și a rezista celor din deficit. Printre aceste adaptări, există și cele care favorizează procesele metabolice care ajută acumularea de grăsime după masă. De asemenea, cele care favorizează menținerea acestor depozite de lipide atunci când alimentele sunt rare.

Abundența alimentelor, primul pas către denaturare

Cu toate acestea, toate acestea s-au schimbat de la dezvoltarea agriculturii și creșterii animalelor în urmă cu aproximativ 15.000 de ani. Spre deosebire de ceea ce s-a întâmplat cu lipsa suferită de strămoșii noștri, odată cu dezvoltarea acestor tehnologii a existat o abundență care nu se mai văzuse de când stră-străbunicii noștri Ardipithecus ramidus trăiau în jungle luxuriante, pline de fructe la vârful degetelor. Această dezvoltare tehnologică a atins punctul menționat la începutul articolului.

Astăzi, fără a cheltui cu greu energie, putem mânca cantități mari de alimente, în ciuda faptului că în biologie există o lege universală care stabilește că fiecare ființă vie trebuie să „plătească” o anumită cantitate de energie prin activitate fizică pentru a lua ceva cu ei gură. Acesta este cadrul ideal pentru apariția dependenței de zahăr, deoarece disponibilitatea sa a crescut, dar nu s-a întâmplat același lucru cu proiectarea noastră biologică.

Potrivit lui Campillo, se pare că, în ciuda spuselor populare, nu suntem ceea ce mâncăm, ci mai degrabă suntem un produs din ceea ce au mâncat strămoșii noștri. În urma ultimelor cercetări științifice, se suspectează, de asemenea, că organismul uman necesită o o anumită cantitate de exercițiu fizic pentru a atinge funcția și echilibrul normal homeostatic.

De exemplu, contrar credinței generale că inimile sportivilor hipertrofiază ca Ca o consecință a exercițiului fizic ridicat, ar fi organul restului populației care nu a dobândit dimensiunea ideală. Din acest motiv, având corpul nostru un design care nu se adaptează la circumstanțele mediului actual, există un șoc intern care dă naștere bolilor bogate.

Care sunt bolile bogăției?

Obezitatea, diabetul de tip 2, hipertensiunea, dislipidemia și ateroscleroza merg adesea mână în mânăPrin urmare, acest grup de boli a fost încadrat în așa-numitul sindrom metabolic legat de dependența de zahăr. Acest lucru, la rândul său, duce adesea la boli cardiovasculare.

O dietă cu un aport hipercaloric și dezechilibrat și o viață sedentară ar putea duce, de exemplu, la o acumulare progresivă de grăsimi. După consumul alimentelor care conțin zaharuri, acestea sunt metabolizate și transformate în glucoză, care ar fi distribuită de organism. Atunci când există un exces de glucoză care nu este utilizat, acesta este transformat în grăsime în țesutul adipos. Această acumulare poate deveni excesivă în zona burții, această obezitate centrală fiind un factor de risc important pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Diabetul de tip 2, al cărui număr de afectați va crește la 300 de milioane în 2025, este cel care apare în general la adulți. Este de obicei asociat cu obezitatea și un stil de viață sedentar. Provoacă un deficit în asimilarea zaharurilor din organism, ceea ce determină acumularea glucozei în sânge (hiperglicemie) și nu poate fi utilizată ca sursă de energie. Insulina, secretată de pancreas, este responsabilă pentru facilitarea pătrunderii glucozei în celule. Persoanele cu diabet de tip 2 dezvoltă rezistență la insulină, provocând aceste probleme. În ultima perioadă, incidența sa la copii și adolescenți este în creștere din cauza abuzului de dulciuri și produse de patiserie. Principala consecință a diabetului de tip 2 netratat este infarctul și alte probleme cardiace.

Termenul de hiperlipidemie se referă la un exces de grăsime circulantă în sânge. În fața imposibilității dizolvării sale în sânge, grăsimile se deplasează prin artere, favorizând apariția depozitelor de colesterol pe pereții acestora. Pe de altă parte, în ateroscleroză, grăsimile dăunătoare excesive formează plăci în artere. La atingerea unui punct de acumulare în care sângele nu mai poate circula, s-ar produce un atac de cord (dacă apare în artere a inimii) sau un accident vascular cerebral (într-o arteră a creierului), rezultând moartea țesutului care este afectat de neprimirea sângelui.

În cele din urmă, hipertensiunea ar afecta și adulții și ar fi un alt factor declanșator al bolilor cardiovasculare, pe lângă accelerarea aterosclerozei. Simptomele sale vizibile pot să nu apară până târziu în boală, când presiunea excesivă a sângelui va supraîncărca atât de mult arterele încât provoacă ruperea uneia dintre ele.

Prevenirea sindromului metabolic

Perspectiva de a suferi aceste afecțiuni nu este plăcută pentru nicio persoană și, în ciuda acestui fapt, marea majoritate a populației nu face nimic pentru a o preveni. Educația alimentară și conștientizarea de către autoritățile din domeniul sănătății cu privire la aceste probleme ar putea ajuta la reducerea problemelor, într-o anumită măsură, această epidemie cauzată de bolile societăților bogate. Deoarece genomul uman nu s-a schimbat în ultimele mii de ani, cu cât ne apropiem de stilul nostru de viață de proiectarea biologică a corpului nostru, cu atât mai mult sănătatea noastră ne va mulțumi pentru asta.

În ceea ce privește orientările dietetice, în calitate de medic, Campillo recomandă reducerea cantității zilnice actuale de calorii ingerate, reducând aportul de carbohidrați rapid (dulciuri), crește consumul de alimente care conțin fibre vegetale și reduce cel al celor cu grăsimi saturate și grăsimi trans, pe lângă faptul că acordă o atenție specială acelor alimente care conțin substanțe chimice care pot fi toxice sau poluanți. În ceea ce privește exercițiul fizic, pentru a echilibra scara, se recomandă o activitate de lungă durată, de intensitate moderată. Adică, de exemplu, mersul pe jos o oră pe zi într-un ritm bun sau alergând cel puțin 40 de minute între trei și patru zile pe săptămână. O distanță bună de mers pe jos ar fi de 6 kilometri pe zi, sau 12.000 de pași, dacă aveți un contor de pași.

În concluzie, în ciuda tentației pe termen scurt cauzată de alimentele suculente care ne înconjoară, a privirea către viitor și o bună bază de informații ar trebui să ne ajute să evităm anumite excese inutil.

Referințe bibliografice:

• Campillo, J. (2009). Medicina darwiniană a bolilor bogăției. Disponibil in: http://buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• Campillo, J. (2010). Maimuța obeză. Barcelona: critică.

• Galindo, C. (2016). Pot impozitele pe sifon zaharat să salveze viețile. [online] EL PAÍS.

• Pablos, G. (2016). Litri de zahăr... îți trec prin vene. [online] ELMUNDO.