Белки высокой биологической ценности: какие они, характеристики и источники

Термин «белок» происходит от греческого слова «протеиос», что означает фундаментальный или необходимый. Этимологическое происхождение слова далеко не простое совпадение, так как белки являются важными элементами для правильного развития и функционирования клеток, составляющих наше тело.

Белки образуют очень широкое и разнообразное семейство на структурном и функциональном уровне, в котором мы находим: некоторые из них действуют как гормоны, например, инсулин, регулирующий уровень сахара в кровь; другие, которые действуют как ферменты, такие как липазы (необходимые в пищеварительных процессах) и даже Белки, играющие защитную роль в организме, такие как антитела, сегодня так много на слуху у всех. день.

Сегодня мы узнаем немного больше о так называемых белках высокой биологической ценности, те, которые содержат незаменимые для нашего организма органические молекулы, которые должны быть включены с пищей, незаменимые аминокислоты.

• Связанная статья: «20 типов белков и их функции в организме»

Что такое белки?

Белки - это большие молекулы или макромолекулы, состоящие из линейных цепочек аминокислот.. Как правило, они состоят из 100–300 этих аминокислот, хотя могут образовывать более длинные цепи. В зависимости от аминокислот, из которых он состоит, и порядка, в котором они расположены, каждый белок будет выполнять определенную функцию в организме.

Все белки состоят в основном из четырех элементов: азота (N), углерода (C), кислорода (O) и водорода (H); хотя они могут содержать серу (S) и фосфор (P), а также другие элементы в меньших количествах.

В дополнение к функциям, которые мы описали выше, белки действуют как важный структурный компонент в различных типах ткани и также могут использоваться в качестве источника энергии для тела, хотя они не являются наиболее широко используемым источником энергии привычный.

• Вам может быть интересно: «Белки: что это такое и как они влияют на функционирование организма»

Типы аминокислот

Аминокислоты - это органические молекулы, которые образуют белки. До настоящего времени, Было идентифицировано около 500 различных типов аминокислот, но только 20 из них будут частью наших белков.Все они необходимы для правильного функционирования человеческого организма.

Когда мы едим, наш метаболизм может расщеплять содержащиеся в них белки. аминокислоты, из которых они состоят, чтобы их можно было использовать для различных функций телесно

Эти аминокислоты можно разделить на две группы в зависимости от того, способен ли человек синтезировать их самостоятельно или нет: незаменимые аминокислоты и заменимые аминокислоты.

1. Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты те, которые не могут быть произведены человеком, и поэтому мы должны включать их в рацион. Когда какая-либо из этих аминокислот отсутствует в организме или ее уровень ниже необходимо, правильное функционирование различных тканей, составляющих тело, может быть поставлено под угрозу человек.

В этой группе мы находим 8 аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, метионин и лизин. В случае новорожденных к этому списку необходимо добавить еще одну аминокислоту, гистидин, поскольку ваше тело недостаточно развито, чтобы производить его должным образом автономный.

2. Заменимые аминокислоты

В свою очередь, заменимые аминокислоты - это те, которые могут быть произведены нашим организмом из других белковых компонентов., и, следовательно, нет необходимости употреблять их с пищей. В эту группу аминокислот входят: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, гистидин (у взрослых), пролин, серин и тирозин.

• Вам может быть интересно: «Таблица аминокислот: функции, типы и характеристики»

Какие белки имеют высокую биологическую ценность?

Определив разницу между незаменимыми и заменимыми аминокислотами, мы можем немного углубиться в концепцию протеина с высокой биологической ценностью. Согласно Европейскому совету по информации о продуктах питания (EUFIC), когда мы говорим, что белок имеет высокую биологическую ценность, мы имеем в виду, что содержит незаменимые аминокислоты в пропорции, равной или аналогичной необходимой для человека.

С другой стороны, в тех случаях, когда одна или несколько из этих незаменимых аминокислот отсутствуют, или уровни, на которых он обнаруживается, недостаточны, мы говорим о белках с низкой биологической ценностью. Незаменимая аминокислота, которая имеет самые низкие значения по сравнению с требуемыми уровнями, называется ограничивающей аминокислотой..

• Связанная статья: «Макроэлементы: какие они, виды и функции в организме человека»

Расчет биологической ценности

Биологическая ценность (BV), как мы указывали в предыдущем разделе, относится к качеству белка. Чтобы рассчитать это, азот, используемый в формировании тканей, составляющих тело, должен быть разделен на азот, который поглощается с пищей, которую мы едим..

Конечный результат биологической ценности выражается в процентах от использованного азота и дает нам представление об эффективности, с которой наш организм использует белки, поступающие с пищей.

Биологическая ценность принимает значения от 0 до 100., так что 100% BV указывает на то, что весь белок, который был проглочен, используется и включается в белки нашего тела. Напротив, отрицательные значения также могут возникать, когда выводится больше белка, чем усваивается.

Мы можем сделать вывод, что источник белка высокой биологической ценности коррелирует с вкладом достаточное количество незаменимых аминокислот, которые будут использоваться нашим организмом в различных функции.

• Вам может быть интересно: «10 преимуществ средиземноморской диеты»

Диетические источники белка высокой биологической ценности

Мы можем найти белки в различных продуктах питания, как животного, так и растительного происхождения. Различия между потреблением белка, который может дать нам та или иная пища, будут отмечены в основном количеством белка в каждом типе пищи., а не типами присутствующих белков. Помимо конечного количества, которое нам дает еда, мы должны смотреть на качество этих белков, которое зависит от аминокислот, которые его образуют.

В целом источники белка животного происхождения имеют более высокую биологическую ценность. чем те белки, которые поступают из растительных источников. Однако каждый пищевой продукт растительного происхождения обычно имеет свою ограничивающую аминокислоту, то есть аминокислоту, которая содержится в более низком соотношении, чем остальные, относительно требуемых значений.

Этот факт позволит нам восполнить дефицит источников белка растительного происхождения, сочетая несколько продуктов в одном приеме пищи. Таким образом, одновременное употребление двух источников овощей, например, бобовых и злаков, аминокислоты белка компенсируют ограничения, присутствующие в другом типе белка, и наоборот, что позволяет нам получить комбинацию с гораздо более высокой биологической ценностью.

Люди, соблюдающие диету всеядного животного, обычно не имеют проблем с получением нужного количества и типа белка в соответствии с их потребностями в питании. Именно в случае диет, исключающих или исключающих продукты животного происхождения, необходимо проводить надлежащий мониторинг, поскольку которые могут представлять некоторые трудности в обеспечении организма необходимыми уровнями белка для его правильного функционирует.

• Связанная статья: «30 продуктов с очень высоким содержанием белка»

Источники животного происхождения

Среди продуктов с белками животного происхождения выделяются следующие.

1. Яйцо

Белки, содержащиеся в яйце, имеют отличное качество и считаются наиболее биологически ценными.. Белок - это часть яйца, в которой содержится самая высокая концентрация белка.

2. Молочные продукты

Они являются источником высококачественного белка, который также обеспечивают еще один важный элемент для нашего развития, кальций. Его биологическая ценность также очень высока, особенно молочных белков.

3. мясо

Они обеспечивают нас хорошим количеством качественного белка, хотя они также содержат насыщенные жиры, особенно красное мясо. Мы должны учитывать тип мяса, которое мы потребляем, а также тип куска, поскольку таким образом мы можем уменьшить количество потребляемого жира.

4. Рыба

Помимо белков очень хорошего качества, они обеспечат нас полиненасыщенными жирами типа омега-3, особенно богат синей рыбой (сардины, лосось, тунец или анчоусы).

• Вам может быть интересно: «Виды жиров (хорошие и плохие) и их функции»

Источники на растительной основе

Вот несколько примеров качественных источников белка растительного происхождения.

1. Орехи

Они содержат большое количество белка, а также содержат полезные жиры.. Его потребление должно быть умеренным, учитывая его высокую калорийность.

2. Овощи

Они являются еще одним очень хорошим источником белка и очень полноценной пищей. Качество этих белков улучшается, когда они употребляются в сочетании с злаками, такими как рис.поскольку он содержит аминокислоты, которые дополняют друг друга. Например, соя - один из бобовых с самым высоким содержанием белка и самого лучшего качества.

3. Злаки и псевдозлаки

Злаки содержат белки, которые очень хорошо дополняют белки, содержащиеся в бобовых. Особняком стоит квиноа, очень распространенный сегодня псевдозерновой., который содержит все незаменимые аминокислоты.