24 glavnih vrst moke in njihove lastnosti

Svet mok, čeprav se morda zdi nekoliko bljutav in nežen kot moka sama, v resnici ni. V vsaki kuhinji tega prostranega in raznolikega sveta je neskončno različnih sort te bistvene sestavine.

Čičerikova moka, fižol, krompir, ječmen, očitno pšenica in celo kri! In to je, da lahko praktično s čimer koli pripravite ta pesk, ki ga imamo vsi v svojih kuhinjah, tudi če ga želimo okrasiti v shrambi.

Poglejmo spodaj najpomembnejše vrste moke, njihove hranilne vrednosti in način njihove razvrstitve odvisno od sestavine, uporabljene pri njegovi pripravi.

• Povezani članek: "10 zdravih živil, bogatih z magnezijem"

Koliko moke je?

Čeprav se morda zdi presenetljivo, obstaja na stotine različnih mok in vsaka ima drugačen namen. Zaradi neizmernosti kultur, ki obstajajo na našem planetu, ima vsaka svojo gastronomijo In ker je moka zelo ponavljajoča se sestavina v vsaki kuhinji, ki jo cenijo, ni čudno, da bi našli sorte.

Merila za razvrščanje moke upoštevajo različne vidike. Najbolj opazna je surovina, torej iz česa je narejena moka, pa naj gre za žita, kot je pšenica, stročnice, kot je leča, ali gomolj, kot je krompir.

Drug vidik, ki se upošteva, je stopnja prečiščenosti, torej če so zrna manjša ali debelejša. Nazadnje, upošteva se odstotek rastlinskih beljakovin, vsebnost glutena in trdnost moke, označena s črko W.

V evropskih kulturah, zlasti mediteranskih, ki so dediči rimske triade, je običajno zelo pogosto uporabljajte pšenično moko, v nekaterih primerih tudi druge moke, narejene s žita. Vendar pa zahvaljujoč globalizaciji in stikom med kulturami Priljubljene so postale druge bolj eksotične moke na Zahodu, ki so omogočile ustvarjanje na stotine novih receptov.

24 najbolj opaznih vrst moke

Oglejmo si razvrstitev glavnih vrst moke, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Moka z glutenom

Gluten je majhna skupina beljakovin, ki jih najdemo v večini žit. Ta snov daje testa kruhu elastičnost med izdelavo, vendar je tudi vzrok za bolezni tistih, ki trpijo za celiakijo, ki je ne prenašajo.

Nato bomo videli glavne moke, ki vsebujejo to snov.

1. Pšenica

Pšenica je na Zahodu najpogostejša žita za izdelavo mokeZato obstajajo recepti za sladko in slano hrano, ki to vrsto moke uporabljajo kot surovino.

Pšenica je žita, zelo bogata s hranili, saj je vir mineralov, kot so kalcij, železo, magnezij, kalij, cink in selen, pa tudi vitamini skupin A, B in E. Prav tako je vir vlaknin, ogljikovih hidratov in rastlinskih beljakovin.

Pšenično moko lahko razvrstimo glede na moč, ki jo bomo uporabili za izdelavo takšnih ali drugačnih receptov. Na prvem mestu je trdnostna moka, katere oznaka je približno 300 W in ima odstotek beljakovin približno 13%.

Močna trdnost je idealna za testa, ki jih je treba večkrat gnetiti in vsebuje veliko maščob in sladkorjev, kot so roscón de Reyes, panettone in rogljički.

Drugič, smo moka srednje moči, 250-260 W in z 10% beljakovin. Ta moka je idealna za testa, ki ne vsebujejo veliko maščobe, vendar potrebujejo veliko gnetenja. Z njo so narejene pice, koke in kruh.

Končno imamo znotraj pšenične moke ohlapno moko, ki ima oznake med 160 in 180 W in približno 8-9% beljakovin. Uporablja se pri peki, ima malo glutena in se uporablja v testu z nizko vsebnostjo maščob. Mehka moka ne zahteva veliko gnetenja in z njim so narejeni kolački, torte in piškoti.

2. Rž

Uporabljeno za pripravo nizkega in gostega kruha, krekerjev. Ker ima določen pridih grenkobe, se v slaščičarstvu ne uporablja veliko. Veliko se je uporabljal v srednjem veku in je trenutno zelo prisoten v gastronomiji nordijskih držav.

Polnozrnata ržena moka ima veliko hranil, kot npr kalcij, natrij, jod, cink, fosfor, selen, vitamini E in B, ogljikovi hidrati in vlaknine.

3. Ječmen

Uporablja se predvsem kot zgoščevalec in tudi za rahlo puhast kruh. V Angliji je zelo pogosto izdelovati kruh.

Je vir mineralov, kot so baker, kalij, cink, fosfor, magnezij, kalcij, vitamini A, B in C, poleg tega pa ima dobro zalogo ogljikovih hidratov in vlaknin.

4. Črka

Med moko, ki vsebuje gluten, je to To je najlažje prebavljivo, ker nima toliko tega elementa.

Uporablja se predvsem za izdelavo nizkih in kompaktnih hlebcev. Med številnimi minerali, ki jih zagotavlja, so silicij, ki je poleg tega dober vir omega 3 in 6 ter vitaminov skupine E

5. Ovseni kosmiči

Ta moka ima zelo fino teksturo in blag okus. V ZDA je zelo priljubljen, saj sodi med živila, ki jih v tradicionalnem ameriškem zajtrku najdemo v obliki kaše in kaše.

Uporablja se v slaščičarstvu za sladice, v katerih testo ni treba preveč vzhajati, kot so palačinke, piškoti in kolački.

Po drugi strani je ovsena kaša zelo hranljiva žita, saj poleg številnih mineralov, ki jih deli z drugimi žiti, ponuja tudi esencialne maščobne kisline.

Moke brez glutena

Na srečo ljudi s celiakijo obstajajo nekatere sorte moke, ki ne vsebujejo glutena. ali da ga v primeru, da ga vsebujejo, vsebujejo v majhnih količinah. Večina teh mok je narejenih iz stročnic, obstajajo pa tudi tiste iz gomoljev in psevdožit.

V vsakem primeru je za zagotovitev, da je zaužito brez glutena, priporočljivo, da pred nakupom izdelka pogledate oznake. Velikokrat je bil kruh narejen tako, kot je narejen iz riževe moke, toda za dodajanje puhastosti je v testo dodana tudi pšenična moka.

1. Koruza

Koruzna moka je po vsem svetu znana po tem, da je glavna sestavina pri izdelavi tortilj in mehiških empanadil, poleg tega pa se uporablja za zgoščevanje omak, enolončnic in juh.

Ta moka je vir več mineralov, med katerimi izstopajo natrij, magnezij in kalcij.

2. Riž

Ta moka se pogosto uporablja v Aziji, zlasti na Kitajskem in Japonskem Poleg priprave rezancev je glavna sestavina za pripravo tempure in tudi pripravite testo.

Presenetljivo pri riževi moki je, da ima ta žit zelo malo vlaknin in je zato lahko zelo omejevalna. Vsebuje minerale, kot so kalij, fosfor, selen, jod in magnezij, pa tudi pomemben vir ogljikovih hidratov kot v večini moke.

3. Grah

Grahova moka jedem doda zelenkasto barvo in Uporablja se lahko za vse vrste receptov: zgostite pireje, pripravite pice, palačinke in krekerje ...

Ta moka je zelo bogata z rastlinskimi beljakovinami, vitamini A in C, več minerali in, ker je narejena iz stročnic, je bolj nasitna kot žitna moka.

4. Saracen

Ajda ali ajda je psevdožita in se pogosto uporablja v različnih delih Azije in vzhodne Evrope.

Kruh, narejen s to vrsto moke, je zelo kompakten in ne vzhaja veliko. Je lahko prebavljiv, vsebuje esencialne maščobne kisline Omega 3 in 6, vitamina skupine B in kot res izjemna točka vsebuje 9 esencialnih aminokislin.

5. Leča

Uporablja se za pripravo receptov, značilnih za indijsko kuhinjo, na primer kruh iz kmečkega mesa, testo ali celo palačinke. Kombinira se z vsemi vrstami slanih jedi.

Leča je znana kot pomemben vir železa in, tako kot grah in druge stročnice, vam pomaga, da se počutite siti.

6. Bob

Tako kot grahova moka tudi fižolova moka doda zeleno barvo slanim jedem in jo lahko uporabimo za slane piškote in palačinke.

Je vir rastlinskih beljakovin, prehranskih vlaknin, vitaminov A in B, železa, fosforja, kalcija in drugimi minerali ter vam pomaga pri polnjenju.

7. Garbanzo fižol

Ta vrsta moke je postala zelo priljubljena v veganski hrani, saj se lahko uporablja kot nadomestek za jajca za pripravo španske omlete. Uporablja se tudi v indijski kuhinji.

Čeprav lahko najbolj strokovni kuharji ustvarijo vse vrste receptov, pri katerih vrsta moke ni pomembna. uporabite pri pripravi sladkega, resnica je, da čičerikina moka za to ni zelo priporočljiva Ker težko je prikriti okus te stročnice. Je eden tistih, ki ponuja največ vitaminov, iz skupin B, C, E in K.

8. Krompir

Krompir je verjetno najbolj porabljen gomolj na svetu, zato ni presenetljivo, da ima celo svojo moko. Tako kot pri koruzni moki tudi pri tej gomolju uporablja se za zgoščevanje omak, enolončnic in pirejev.

Zahvaljujoč dejstvu, da je aroma krompirja mehka, ga lahko uporabimo tudi v slaščičarstvu, primer tega je tradicionalna krompirjeva torta z otoka Mallorca.

Krompir je eno najbolj zadovoljnih živil, ki obstajajo, poleg tega pa je lahko prebavljiv.

9. Mandlji

Uporablja se predvsem v sladkih receptih, poleg tega pa je idealen za pripravo nadevov. Mandlji so zelo zdravi, saj vsebujejo antioksidante, moko pa si lahko naredite doma preprosto tako, da nekaj teh oreščkov zmeljete.

10. Kostanj

Lahko se uporablja za pripravo bešamela, žemljic, otroške hrane, biskvit in zgosti enolončnice.

Ti sadeži vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, še posebej pa jih priporočajo športnikom, otrokom in starejšim.

11. Lan ali laneno seme

Tako kot pri čičerikini moki tudi pri laneni moki idealen za pripravo veganskih različic živil, ki tradicionalno uporabljajo jajca.

Treba je povedati, da so semena te rastline, ker so bogata z maščobnimi kislinami, če jih kmalu ne uporabimo, lahko postanejo žarkava.

12. Yucca

Drug gomolj, ki ima tako kot krompir svojo moko, je kasava ali kasava.

Zelo se uporablja za zgoščevanje, poleg priprave slanih tort, s katerimi se telo napolni.

13. Kvinoja

Kvinoja ali kvinoja je v zadnjih letih postala dobro znano seme in je bila sestavina mnogih receptov, ki jih v Evropi štejejo za eksotične.

Gojijo ga v gorah Andov in vsebuje do 8 esencialnih aminokislin. Njegova moka se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih receptih, poleg tega pa se uporablja tudi kot zgoščevalec.

14. Tigernut

Ne samo za pripravo priljubljene valencijske pijače horchata, tigernut je gomolj, katerega moka se uporablja v pecivu, kot so kreme, nadevi za torte, sladki kruh, krofi in piškote. Njegova aroma se zelo dobro kombinira z limono in cimetom.

15. Amarant

Uporablja se za pripravo kaš, enolončnic, juh in drugih živil, v katerih deluje kot zgoščevalec.

Ta moka vsebuje antioksidante, poleg tega pa je izjemen vir energije in rastlinskih beljakovin. Idealen je za tiste ljudi, ki imajo občutljiv želodec.

• Morda vas zanima: "Simptomi celiakije: kaj so in kako se obvladujejo?"

Moka živalskega izvora

Čeprav lahko nekatere preseneti, moka ni vsa rastlinskega izvora. Nekatere dele živali lahko uporabimo za njihovo predelavo v moko in za pripravo različnih vrst hrane, čeprav ne za prehrano ljudi. V bistvu so sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo gnojil in krme. Zato se veganom ni treba skrbeti, da bi jih našli v receptih in obrokih.

1. Kosti

V bistvu gre za kosti, ki jih zmeljemo v pesk. Ne uporabljajo se za človeško hrano, uporabljajo pa se za krmo živalske krme z minerali, kot je kalcij.

2. Ribe

Podobno kot prejšnji in za isto uporabo. Ribje kosti imajo pomembno vsebnost kalcija.

3. Kri

Sestoji iz sušenja živalske krvi, preostali ostanek pa se uporablja za krmo in gnojila.

4. Rogovi in ​​drugi elementi

Ne samo rogovi, tudi kopita, perutninsko perje in kar koli drugega, kar lahko izkoristimo iz živali. Uporabljajo se predvsem za gnojenje.

Bibliografske reference:

• Palmatier, R.A. (2000). Hrana: slovar dobesednih in nebesednih izrazov. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Vajenec pekača kruha. Berkeley v Kaliforniji: Ten Speed ​​Press.