Vrste sladkorja: razlika med fruktozo, glukozo in saharozo

Fruktoza, glukoza in saharoza so različne vrste sladkorjev ali ogljikovih hidratov. The fruktoza gre za preprost šestogljični sladkor s ketonsko skupino na drugem ogljiku; glukoza gre za preprost šest ogljikov sladkor, vendar z aldehidno skupino na prvem ogljiku. The saharoza Je disaharid, torej je sestavljen iz dveh monosaharidov glukoze in fruktoze.

Ti trije sladkorji so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika, torej so organske spojine. Funkcionalni kemični skupini, ki označujeta ogljikove hidrate, sta hidroksilna skupina (-OH) in karbonilna skupina (-C = O).

Fruktoza	Glukoza	Saharoza
Definicija	Šestogljična monosaharidna ketoheksoza.	Šestougljični monosaharid aldoheksoza.	Disaharid, ki nastane z združitvijo fruktoze in glukoze.
Število ogljikov	6 ogljikov	6 ogljikov	12 ogljikov
Funkcionalna skupina	Keton in poli- hidroksili	Aldehid in poli- hidroksili	Cop- hidroksili
Kemična formula	C6H12ALI6	C6H12ALI6	C12H22ALI11
Kje dobiti	Sadje, draga.	Sadje kot del škroba v zelenjavi.	Navadni namizni sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa ali pese.

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je a preprost sladkor ali monosaharid s formulo C₆H₁₂ALI₆. Beseda "fruktoza" izhaja iz latinščine fruktus kar pomeni "sadje". Zato je največji vir fruktoze v sadju.

Kemična struktura fruktoze

Za molekulo fruktoze je značilno, da ima karbonilno skupino na drugem ogljiku verige šestih, zato je opisana kot keton in heksoza oz. ketoheksoza.

Monosaharidi, ki imajo šest ogljikov, ponavadi tvorijo ciklično strukturo, v tem primeru reagira hidroksil ogljika 5 z ogljikom 2 ketonske skupine, ki tvori petstranski obroč oz ciklopentan. Ker je fruktoza ciklopentan podoben spojini furan, jo imenujemo tudi fruktofuranoza.

Presnova fruktoze

Fruktoza se absorbira v tankem črevesju in preide v portalno veno. V jetrih vsa fruktoza prevzame in encim fruktokinaza pretvori v fruktozo-1-fosfat. Nato lahko fruktoza-1-fosfat vstopi v glikolitično pot. Presnova fruktoze ne zahteva sodelovanja hormona inzulina.

Ko je v vnosu presežek fruktoze, zlasti zaradi uživanja sladkanih pijač, ta se lahko spremeni tudi v trigliceride, zato je uživanje fruktoze povezano z jetri maščobna.

Viri fruktoze

Fruktoza predstavlja tretjino sladkorjev, ki jih najdemo v medu. Vendar pa je fruktoza v medu predvsem v obliki šeststranskega obroča ali piranoze. Ta fruktopiranoza je veliko bolj sladka kot fruktofuranoza.

Sadje je pomemben vir fruktoze, vendar jo dobimo tudi kot del molekule saharoze, običajnega sladkorja v kuhinjah. Koruzni sirup, ki se uporablja kot sladilo v prehrambeni industriji, je sestavljen iz fruktoze.

Kaj je glukoza?

Glukoza je najpogostejši ogljikov hidrat na Zemlji. Je preprost sladkor ali monosaharid s formulo C₆H₁₂ALI₆, kot fruktoza, zato sta oba monosaharida medsebojna izomera.

Glukoza je monosaharidna komponenta polisaharidov za shranjevanje: škrob (v rastlinah) in glikogen (pri živalih). Je tudi sestavni del strukturnega polisaharida rastlinskih celičnih sten (celuloza). Rastline proizvajajo glukozo skozi proces fotosinteza, iz ogljikovega dioksida, vode in sončne energije.

Glukoza je tudi vir energije za večino heterotrofnih organizmov s postopkom glikoliza.

Pri ljudeh se glukoza shrani v jetrih in mišicah kot glikogen. Po drugi strani pa, ko govorimo o krvnem sladkorju, mislimo na količino glukoze, ki kroži v krvi.

Kemična struktura glukoze

Za glukozo je značilno, da ima karbonilno skupino na prvem ogljiku verige šestih, zato je opisana kot aldehid in heksoza oz. aldoheksoza. Ima tudi pet hidroksilnih skupin (-OH), zato je opredeljen tudi kot poliol.

Ker ima šest ogljikov, ponavadi tvori ciklično strukturo z reakcijo hidroksila ogljika 5 z ogljikom 1 karbonilne skupine in tvori šeststranski obroč ali cikloheksan. Ker je glukoza cikloheksan podoben piranski spojini, ga tudi imenujemo glukopiranoza.

Presnova glukoze

Glukoza v rastlinah in živalih ima tri presnovne poti:

1. Skladiščenje.
2. Glikoliza za pridobitev ATP.
3. Oksidacija s pomočjo pentoz za pridobitev biosintetičnih predhodnikov.

Membranski transporterji glukozo absorbirajo v črevesne celice in hitro preidejo v krvni obtok. Presnovo glukoze pri ljudeh uravnavata hormona trebušne slinavke inzulin in glukagon.

Kronični presežek glukoze v krvi je tisto, kar poznamo diabetes.

Viri glukoze

Glavni vir glukoze prihaja iz škroba v zelenjavi. Škrob je povezana glukozna veriga; V prebavnem sistemu obstajajo encimi, ki so odgovorni za sproščanje te glukoze, ki se absorbira v tankem črevesju.

Prosta glukoza je tudi v sadju, glukoza pa je del molekule laktoze, to je sladkor v mleku.

Kaj je saharoza?

Saharoza je disaharid s formulo C₁₂H₂₂ALI₁₁, ki ga tvori zveza med glukozo in fruktozo. To je tisto, kar običajno poznamo kot namizni sladkor, ki ga pridobivajo predvsem iz sladkornega trsa ali pese.

Nastaja samo v rastlinah in je spojina, ki jo rastline uporabljajo za prevoz odvečnih predhodnikov sladkorja iz listov v druge dele listov.

Kemična struktura saharoze

Saharoza ima glikozidno vez, ki tvori med ogljikom 1 glukoze in hidroksilnim kisikom na ogljiku 2 fruktoze. Označuje se kot glukopiranozil (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranoza.

Presnova saharoze

Saharoza v prebavnem sistemu se z delovanjem encima saharaza-izomaltaza loči na glukozo in fruktozo, pri čemer vsakega od sladkorjev absorbirajo črevesne celice.

Saharozni viri

Saharoza je oblika prenosa ogljikovih hidratov v rastlinah do organov za shranjevanje, kjer se spremeni v škrob.

Namizni sladkor, ki ga uporabljamo vsak dan, pridobivajo predvsem iz sladkornega trsa in jajčevcev.

Vsebnost glukoze, fruktoze in saharoze v hrani

Tu je tabela z vrednostmi vsebnosti glukoze, fruktoze in saharoze v različnih živilih (v odstotkih trdnih snovi):

Vsebnost sladkorja v odstotkih trdnih snovi
Hrana	Glukoza	Fruktoza	Saharoza
Apple	7	38	24
Marelice	12	9	40
breskev	7	9	54
Hruška	7	50	12
Slive	19	9	28
Pesa	2	1	55
Korenček	7	7	35
Sladka koruza	2	2	13
Sladki krompir, sladki krompir	2	1	15
Buča	7	9	12

Morda vam bo všeč tudi:

• Hrana in prehrana.
• Prekomerna telesna teža in debelost.

Doktor biokemije na venezuelskem Inštitutu za znanstvene raziskave (IVIC), diplomiral iz bioanalize na Centralni univerzi v Venezueli.