30 vrst gob (razvrščenih in opisanih)

Praktično vsi jih imamo radi. Nekaj ​​je poslastica, ki je v gastronomiji visoke kulinarike zelo zahtevana. Gobe, tiste gobe z deblom in klobukom, so ena tistih živil, ki je prisotna v kuhinji mnogih držav.

Ampak pozor! vsega se ne da pojesti. Niso vse gobe, ki jih najdemo na polju, tako užitne kot šampinjoni ali lisičke. Nekateri so življenjsko nevarni, drugi pa lahko povzročijo halucinacije in psihotropne učinke.

Obstaja več vrst gob, ki jih najdemo glede na njihove posledice na telesno in duševno zdravje, in tukaj jih bomo pregledali, da bi izvedeli več o njih in da bomo previdni, ker ni malo gob, ki se zdijo primerne za uživanje in so še posebej nevarne.

• Povezani članek: "11 vrst gob (in njihove značilnosti)"

Značilnosti gob

Gobe ​​sestavljajo svoje kraljestvo v življenju. To so tako enocelični organizmi, kot so kvasovke, kot večcelični, kot je to pri gobah, ki jih najdemo v rižoti. Glavni razlog, da sestavljajo svoje kraljestvo, je ta njihov metabolizem je na pol poti med presnovo rastlin in živali, čeprav z lastnostmi, zaradi katerih so edinstveni.

Prav po zaslugi njihovih podrobnosti so leta 1969 "postali neodvisni" od zelenjavnega kraljestva, nato pa so veljali za ločeno kraljestvo.

Zaradi tega, da so jih obravnavali kot ločeno obliko življenja od rastlinskega življenja, je bilo odkrito, da ne morejo izvajati fotosinteze, ampak da se hranijo na heterotrofni način.ne morejo proizvajati lastne organske snovi, ampak jo morajo že pripraviti, tako kot se to zgodi v Pri živalih (jedo travo ali lovijo druge živali) se zgodi le to, da absorbirajo snov organski.

Njegov način razmnoževanja je sproščanje spor, in v njegovem kraljestvu je veliko vrst, resnično zelo raznoliko kraljestvo. Odkritih je bilo okoli 43.000 različnih vrst gliv, čeprav se ocenjuje, da bi jih lahko bilo več kot 600.000, kar pomeni, da o kraljestvu gliv ni znanega komaj kaj.

Od vseh skupin, ki jih sestavljajo, so bazidiomiceti tisti, ki najbolj pritegnejo našo pozornost, tiste, ki jim v našem ljudskem jeziku pravimo "gobe", so večcelične in imajo velik interes za biti človek. Nato bomo videli, kako so razvrščeni.

• Morda vas zanima: "30 živil z zelo visoko vsebnostjo beljakovin"

Glavne vrste gob

Bazidiomicete veljajo za najbolj razvit oddelek v kraljestvu gliv. Trenutno je bilo identificiranih več kot 25.000 različnih vrst, od katerih jih je veliko z zanimanjem gastronomski za ljudi, drugi pa s strupenimi lastnostmi, smrtonosnimi in nevroleptiki. Slastno kot beli tartuf, nevarno kot Satanova vozovnica in psihoaktivno kot goba iz San Juana, Nato bomo gobe razvrstili v tri kategorije in omenili bomo najbolj znane od vsake od njih oni.

Živila

Glavna uporaba gob je gastronomska. Številne bazidiomicete so užitne, s plodovi, ki skrivajo okuse in teksture, ki jih ponujajo samo oni. Prav zaradi tega ne bi smelo biti presenečenje, da so nekatera najdražja živila užitne gobe. Med najbolj znanimi užitnimi gobami najdemo naslednje.

1. Goba

Šampinjon je zagotovo prva užitna goba, ki pride na misel, saj je ena najbolj uživanih bazidiomicetov na svetu. Natančneje vrste Agaricus bisporus Je najbolj priljubljena, najbolj kultivirana in tipična, ki jo najdemo v katerem koli supermarketu..

Obstajajo sorte gob, druga znana je divja goba (Agaricus campestris), da čeprav so užitne, jih ni priporočljivo nabirati v bližini cest, saj kopičijo težke kovine in jih je mogoče zamenjati s strupenimi vrstami.

• Povezani članek: "Psihologija hranjenja: definicija in uporaba"

2. jurčki

Obstaja veliko različnih vrst jurčkov, Boletus edulis najbolj znana.

Ta goba, katere ime dobesedno pomeni "užitna", je v kuhinjah zelo cenjena zaradi svoje rahlo sladkega okusa in njegovo značilno konsistenco.

3. Lisička

LisičkaLisička cibarius) je zelo tipična goba v nekaterih španskih regijah, seveda pa dobiva tudi različna imena glede na avtonomijo, kot so rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori ...

Običajno ga najdemo poleti in jeseni, čeprav morate biti pri njihovem zbiranju previdni, saj obstaja podobna vrsta, imenovana lažna lisička (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Níscalo

Znanstveno ime Lactarius deliciosus, ta goba je ena najbolj cenjenih v kuhinji. V španščini prejme ime níscalo, čeprav v vseh regijah Španije prejema različna imena.

V Kataloniji ga imenujejo "rovelló", kar je zelo značilno za to avtonomno skupnost, čeprav je prisotno tudi v balearski gastronomiji pod imenom "slave-sang". Imenuje se tudi "pinatell", saj ga najdemo jeseni in zgodaj pozimi v borovih gozdovih.

5. Črni tartuf

Črni tartufi (Tuber melanosporum) so gobe, ki rastejo le pod zelo specifičnimi in posebnimi pogoji, tako da jih ni mogoče gojiti, razlog, zaradi katerega je njegova cena na trgu pretirana.

Njihovo pomanjkanje v kombinaciji z izvrstno aromo jih naredi razkošje. En gram črnega tartufa lahko stane 1,80 $ ali kar je enako, kilogram te nenavadne gobe lahko stane 1800 $.

6. Beli tartuf

Beli tartuf je še večji luksuz kot njegov črni spremljevalec. Znanstveno ime Tuber magnatumTe gobe so podzemne in rastejo le na določenih območjih Italije, v deželah vzhodnega Jadrana in južne Francije, zaradi česar so še bolj ekskluzivne. Njegova cena je še previsoka, saj stane kilogram več kot 5000 dolarjev.

• Morda vas zanima: "10 prednosti sredozemske prehrane"

7. Oronja

oronja (Amanita caesarea) mnogi štejejo za eno najbolj okusnih gob. Ta bazidiomicet lahko najdemo poleti in jeseni v gozdovih črnike, čeprav ga je treba nabirati previdno, saj ga je mogoče zamenjati s podobno strupeno gobo, imenovano seveda lažna oronja (Amanita muscaria).

8. Judovo uho

V Judovo uhoAuricularia auricula-judae) tako se imenuje, ker običajno raste na lubju starih vrbe, iste vrste drevesa, v katerega naj bi se obesil Juda, apostol, ki je izdal Jezusa. Je bazidiomicet z želatinastim in elastičnim mesom, zelo cenjen tudi v gastronomskem svetu.

9. Puščica iz badlja

Znanstveno ime Pleurotus eryngii, osat se pojavi pozno poleti. Čeprav njegovo ime ni ravno privlačno, to ni preprečilo, da bi bil zaradi blage arome, sladkega okusa in mehkega mesa zelo iskana v gastronomiji.

10. Trobenta smrti

Dejstvo, da ima goba ime trobenta smrti (Craterellus cornucopioides) nas lahko prestraši, če sprva pomislimo, da gre za strupeno bazidiomiceto, a nenavadno je, da je še ena izmed najbolj cenjenih gob v kuhinjah. Njegova aroma je podobna tartufu, čeprav se pokvari malo časa zato je običajno, da ostanejo suhe.

11. Sončnik

The Macrolepiota procera Je užitna goba, ki je zaradi svoje posebne oblike dobila ime senčnik. V višino lahko doseže 40 cm, njegov klobuk pa je približno 30 cm v premeru. Njegov okus in vonj sta zelo prijetna.

12. Jurjeva goba

Jurjeva goba (Calocybe gambosa) ima konsistentno meso in sladek okus, lastnosti, zaradi katerih je odlična sestavina za kuhinjo. Čeprav je užitna, jo je priporočljivo nabirati pod strokovnim nadzorom, saj jo lahko zamenjamo z nekaterimi strupenimi amanitami.

13. Rdeča amanita

rdečkasta amanita (Amanita rubescens) je v gastronomiji zelo cenjena goba, čeprav je njeno uživanje nekoliko tvegano. Razlog za to je, da je amanita in zato je strupen, vendar le surov. Če je pravilno kuhana, popolnoma izgubi strupenost.

Strupeno

Nekatere vrste bazidiomicetov so razvile sposobnost proizvajanja mikotoksinov in se tako izognile plenilcem. Te snovi, ko jih zaužije žival, povzročijo resne sistemske poškodbe, ki so lahko usodne. Nekaj ​​primerov zelo venskih gob je tistih, ki jih bomo videli spodaj.

14. Amanita phalloides

The Amanita phalloides, znan tudi kot zelena oronja, je najbolj strupena goba na svetu. Dokaz za to je dejstvo, da ji več kot 90 % primerov zastrupitve pripišemo uživanje strupenih gob, saj jo zlahka zamenjamo z nekaterimi vrstami gob.

Njeni mikotoksini so tako močni, da se s kuhanjem ne izločijo, le 30 gramov te glive pa lahko povzroči smrt odrasle osebe zaradi odpovedi jeter in ledvic.

• Povezani članek: "Jofobija (strah pred zastrupitvijo): simptomi, vzroki in zdravljenje"

15. Amanita pantherina

The Amanita pantherina je še ena zelo strupena goba. Komaj 1 do 3 ure po zaužitju se začne moteča slika: blodnje, halucinacije, izguba nadzora mišic, agresivnost... vsi simptomi, ki so uvod v to, kar prihaja. 12 kasneje se pojavijo krči, napadi in celo padejo v komo.

16. Galerina marginata

The Galerina marginatavsebuje toksine, znane kot amatoksini, ki motijo ​​delovanje naših celic in na koncu povzročijo smrt zaradi odpovedi ledvic.

17. Muharica

The Muharicaje najbolj znana strupena goba ne po svojih učinkih, temveč po videzu. Ima barve prototipne gobe, kar je ironično, da je strupena bazidiomiceta. Njegovi mikotoksini imajo nevrološke in gastrointestinalne učinke, povzročajo hudo drisko in črevesne bolečine ter povzročajo komo.

18. Smrtonosna Lepiota

Znanstveno ime Lepiota brunneoincarnata, nam ta goba pove s svojim vulgarnim imenom. Njegovo zaužitje je usodno, saj lahko povzroči odpoved jeter. Od užitnih lepiot se razlikuje po tem, da ima klobuk premera manj kot 8 cm.

19. Gorska zavesa

Gorska zavesa (Cortinarius orellanus) je smrtonosna goba, bitje tistih, ki povzročajo največ smrti. Klinično sliko po zaužitju sestavljajo bruhanje, slabost in driska po kratkem času. Po 15 dneh se začnejo hudi glavoboli, bolečine v mišicah, hujšanje in končno odpoved ledvic, ki povzroči smrt.

20. Satanova vstopnica

V razdelku z užitnimi gobami smo videli nekaj z neprivlačnimi imeni, vendar bi jih še lahko jedli. To ne velja za satanovo vozovnico (Boletus satanas). Te gobe si ne želimo na krožniku, saj bi nas, če jo pojemo, čeprav ni smrtonosna, izzvala hude prebavne težave, ki jih spremlja bruhanje.

Je dokaj redka goba, vendar jo je mogoče zamenjati z nekaterimi vrstami užitnih gob.

21. Entoloma sinuatum

The Entoloma sinuatum To je še ena gliva, ki povzroča številne zastrupitve, saj jo je enostavno zamenjati z drugimi vrstami, ki jih je mogoče jesti. Simptomi, povezani z njegovim vnosom, so huda driska, bruhanje in pordelost kožnih predelov..

22. Bela klitociba

Čeprav ta goba ni usodna, je vnos Clitocybe dealbatapovzroča bruhanje, drisko, vročino, močno znojenje in mrzlico. Njegova glavna težava je, da ga je mogoče zamenjati z užitno vrsto.

23. Lažna lisička

The Lactarius torminosus, ki se pogovorno imenuje false níscalo, ima posebnost, da kot pove že ime zlahka zamenjamo za pravo lisičko. Zaužitje enega od njih ni usodno, vendar povzroča nadležne učinke na prebavila.

Psihoaktiven

Čarobne gobe so skupina gliv, ki se tradicionalno uporabljajo za rekreacijske namene. Že od nekdaj so jih uporabljali kot ritualni element v mnogih religijah in celo v terapevtske namene. Če strupene gobe proizvajajo mikotoksine, psihoaktivne gobe proizvajajo psilocibin, kemikalijo, ki ob zaužitju povzroči halucinogene učinke.

Mnoge od naslednjih gob, ki jih bomo videli, so kategorizirane kot psilocibin, saj vsebujejo psilocibin, ki po zaužitju povzroči nevroleptične učinke. Njena poraba sploh ni priporočljiva, v mnogih državah pa je njeno gojenje in lastna poraba prepovedana. Njegova prodaja je nezakonita tako rekoč po vsem svetu.

24. Psilocybe mexicana

The Psilocybe mexicana Raste, kot že ime pove, v Mehiki, čeprav jo najdemo tudi v Kostariki in Gvatemali. Že nekaj več kot 60 let so ga opisovali kot halucinogene, a so ga v obredih uporabljali Indijanci že 2000 let. V azteški kulturi so ga imenovali "meso bogov".

25. Psilocybe semilanceata

The Psilocybe semilanceata V javnosti je znana kot goba San Juan. Povzroča zelo intenzivne halucinacije, ki lahko trajajo do 6 ur in povzročijo paranojo. To lahko povzroči nastanek tistega, ki ga je zaužil samopoškodovanje, kar pomeni, da se njegove porabe nikoli ne sme izvajati sam.

• Morda vas zanima: "Čarobne gobe: to so njihovi učinki na naš um"

26. Psilocybe azurescens

The Psilocybe azurescens je ena najmočnejših halucinogenih gob, ta goba tisti z najvišjimi količinami psilocibina. Te snovi ima toliko, da je 2 % njene sestave psilocibin, v preostalih gobah iz rodu Psilocybe pa so količine običajno okoli 0,003 %.

27. Psilocybe cubensis

The Psilocybe cubensis je gliva, ki jo najdemo v Srednji in Južni Ameriki, Indiji in nekaterih regijah Oceanije. Je ena najbolj znanih čarobnih gob in tudi če zaužijemo samo en gram, že povzroči močne učinke.

Uživanje takšne količine te gobe bo povzročilo halucinogene učinke, ki trajajo štiri do šest ur in lahko povzročijo motnje zaznavanja, poškodbe in težave s prebavili.

28. Psilocybe cyanescens

The Psilocybe cyanescens To je goba, odkrita v 40. letih prejšnjega stoletja v botaničnem vrtu Združenega kraljestva. Ta vrsta psilocibina lahko raste v urbanih območjih, ki se razvija na lesnih sekancih.

29. Pluteus salicinus

The Pluteus salicinus to je goba, ki ne proizvaja psilocibina, ima pa halucinogene učinke. Raste v gozdovih Evrope in ZDA in ima psihotropne snovi, ki povzročajo halucinacije.

30. Claviceps purpurea

The Claviceps purpurea je posebna goba. Sama po sebi ni halucinogena goba, vendar ji pripisujejo določene psihoaktivne lastnosti. Je parazitska gliva žit in zelišč, iz katere se pridobiva dietilamid lizergične kisline, polno ime tega, čemur pravimo LSD.