Kako narediti popolno rižoto s 3 okusnimi recepti

Rižota je tradicionalna jed italijanske kuhinje ki se je skozi leta prikradla v kuharskih knjigah številnih kuharjev, saj gre za okusno jed, ki omogoča variacije sestavin.

Čeprav mnogi morda ne verjamejo, je to zapletena jed, iz katere ni lahko doseči gladke in kremaste teksture, ki jo zaznamuje. Da boste lahko dosegli popoln rezultat, korak za korakom vam povemo, kako narediti kremasto rižoto in ravno prav.

Kaj je rižota

Za to jed italijanskega izvora je značilno, da je narejena iz riža in ima kremasto strukturo. Tudi če različic in receptov je velikoZa popolno rižoto je najbolje uporabiti sir, ki je še ena značilna sestavina in tista, ki jedu doda več kremastosti.

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v severni Italiji, natančneje z območja Lombardije in Piemonta. Resnično poreklo tega recepta ni znano, a legenda pravi, da je bila njegova prvotna in najbolj razširjena različica rižota tam milanski, je v 16. stoletju ustvaril mladi vajenec znanega obrtnika stekla. Na njuni poročni pojedini je dal riževe jedi obarvati z žafranom, tako da so bile podobne zlatu, s čimer je presenetil njegovo zaročenko.

Razen rižote tam milanski, ki ima žafran in je značilen za Milano, obstajajo tudi druge vrste, odvisno od glavnih sestavin. Najbolj priljubljeni so parmezan, gobe, 4 siri, s šparglji, z zelenjavo ali z gobami. Kako pa narediti popolno rižoto? Najprej je treba upoštevati vrsto riža.

Uporablja se lahko katera koli vrsta riža, vendar je najprimernejša vrsta zrn majhna ali srednja, okrogla in z nizko vsebnostjo amiloze. Te imajo večjo sposobnost absorpcije tekočine in sproščanja škroba postopoma daje prednost kremasti teksturi, ki jo rižota zahteva. Italijani najbolj priporočajo sorto japonica, zlasti arborio in carnaroli.

Kako narediti rižoto ravno prav

Osnovne sestavine rižote so riž, maslo, oljčno olje, parmezan, čebula, piščančja ali zelenjavna juha, belo vino, oljčno olje in sol. Po želji lahko dodamo tudi dva stroka česna, črni poper in muškatni orešček, glede na okus.

Poleg tega odvisno od sorte rižote, ki jo želimo pripraviti, bomo klasičnemu receptu dodali še nekaj sestavin ali druge, ki jih bomo podali kasneje. A da bi naredili popolno rižoto, ni tako pomembno, kakšnemu receptu se držimo, temveč, da je riž dobro kuhan in da je njegova tekstura ustrezna. Če želite to narediti, moramo upoštevati vrsto nasvetov in med pripravo pozorno paziti na jed.

Najprej riža ne smemo prati, preden ga skuhamo, saj bi na ta način izgubil del škroba, potrebnega za dosego njegove teksture. Dobra rižota mora biti kremasta, toda zrna morajo biti ločena in z al dente konico. Za to bo nujno neprekinjeno in previdno mešanje, brez pritiskanja, da riž malo po malo sprosti škrob in tvori želeno kremasto strukturo.

Da naredim rižoto ravno prav, Upoštevati je treba tudi drugo dejstvo, da mora biti juha, ki jo bomo dodali rižu, vroča čas, da jo dodamo, zato je priporočljivo, da jo med pripravo hranite na majhnem ognju v drugem loncu počitek.

Ko končamo, ga moramo trenutno zaužiti, da zrna ne bodo vsrkala vsega soka in jih bomo našli na njihovi točki. Pred serviranjem ga lahko okrasimo z naribanim parmezanom po vrhu in peteršiljem.

Najboljši recepti za to jed

Tu so trije najbolj priljubljeni recepti za njegovo pripravo, tako da lahko doma naredite popolno rižoto in preizkusite različne različice.

1. Klasična različica

Čeprav je najbolj tradicionalna različica tam milanski, z žafranom, najpreprostejši recept jedi je tisti, ki preprosto vsebuje riž in parmezan. Za ta osnovni recept bomo potrebovali 400 gr riža, 1 nasekljano čebulo, 1,5 l piščančje juhe, 125 ml belega vina, 70 g naribanega parmezana, 80 g masla, oljčno olje, sol in poper al okus.

Začnemo s sesekljano čebulo na majhnem ognju v ponvi z olivnim oljem. Poširamo ga, dokler ne postane zlato rjave barve. Takrat bomo lahko dodali riž, da bomo vse skupaj pražili približno 4 ali 5 minut. Ko riž začne videti prosojno, nato dodamo belo vino.

Ko riž vpije vino, povečamo ogenj na srednjo točko in juho začnemo dodajati v majhnih količinah. V 18 ali 20 minutah, ko bomo kuhali, ga morate dodajati po malem, ne da bi nehali mešati.

Po tem času ali ko je riž kuhan po našem okusu, lonec odstavimo z ognja in dodamo parmezan, maslo in sezono. Mešamo, dokler ne nastane gladka in kremasta tekstura. In pripravljen je za postrežbo!

2. Z gobami

Za pripravo rižote z gobami potrebujemo 400 gr riža, 300 gr svežih gob, 1 sesekljano čebulo, 1,5 l piščančje juhe, 125 ml belega vina, 70 g naribanega parmezana, 80 g masla in oljčnega olja. Po okusu lahko dodate dva stroka česna in popra.

Za pripravo gobove rižote je najbolje uporabitijurčki funghi, sorta italijanskih jurčkov. Če pa sorte portobello ne najdemo, je prav tako priporočljiva in uporabljamo celo mešanico različnih vrst gob, vključno z gobami. Za začetek jih dobro očistimo, narežemo na rezine in rezerviramo.

V tem primeru začnemo tudi tako, da mleto čebulo (in mleti česen, če je uporabljen) podušimo v loncu z oljem. Ko je čebula prozorna, dodamo gobe in jih dušimo. Nato dodamo riž, da se vse skupaj praži približno 4 ali 5 minut, na koncu pa dodamo še belo vino.

Nato nadaljujemo z istim postopkom, ki ga upoštevamo pri kateri koli rižoti. Ko vino izpari ali se absorbira, začnemo juho dodajati malo po malo in več kot 18 ali 20 minut, odvisno od časa, ki ga zahteva vrsta uporabljenega riža. Vse med mešanjem.

Ko je riž kuhan, lonec odstavite z ognja ter dodajte parmezan in maslo ter mešajte, dokler ne nastane gladka in kremasta tekstura. Po okusu dodamo sol in poper. In to je recept, kako narediti rižoto iz jurčkov ravno prav!

3. S 4 siri

Za pripravo 4-sirne rižote potrebujemo 400 gr riža, 1 nasekljano čebulo, 1,5 l piščančje juhe, 125 ml belega vina, 50 g parmezana nariban, 50 gramov sira gorgonzola, 50 gramov sira taleggio, 50 gramov sira fontina, 70 gramov masla, olivno olje, sol in poper po okusu.

Kot smo upoštevali v osnovnem receptu, najprej sesekljano čebulo popražimo na majhnem ognju v ponvi z olivnim oljem. Ko je videti prosojno in ne porjavi, Dodamo riž, da se vse skupaj praži približno 4 ali 5 minut. Nato dodamo belo vino.

Ko je vino absorbirano, povečamo ogenj in juho dodajamo malo po malo, več kot 18 ali 20 minut in med mešanjem.

Ko je riž pripravljen, lonec odstavite z ognja in dodajte 4 sire in maslo. Mešamo, da dobimo gladko in kremasto teksturo. Začinite po okusu, vendar ob upoštevanju, da vrsta uporabljenih sirov jedi že doda dobro količino soli. Kljub temu lahko zdaj uživamo v rižoti s 4 siri!

In zdaj veste, kako narediti okusno rižoto ravno prav! Ne pozabite, da ko obvladate najosnovnejšo različico priprave rižote, lahko sledite istim receptom, vendar prilagodite druge sestavine po svojem okusu. Katera rižota vam je ljubša?