Prehranski kvas (superhrana): lastnosti in koristi

Poznan tudi kot nooch, prehranskih kvasov je postalo veliko trend med vegetarijanci in vegani, saj je zaradi visoke vsebnosti vitaminov B, mineralov in aminokislin izjemno dopolnilo za izboljšanje vseh vrst jedi.

Je dodatek, ki prihaja iz glive in ima slan okus, ki spominja na orehe in se pogosto uporablja za posnemanje okusa sira v veganskih jedeh. Je dodatek, ki lahko obogati marsikatero slano hrano, ne samo, da zagotavlja dodatno prehrano, temveč tudi daje jedem nekaj bolj intenzivni okusi.

Ker je tako vsestransko živilo, ga lahko vključimo v napitke, solate, juhe, kreme in enolončnice ali celo v gratinirane jedi. V današnjem članku bomo razložili, iz česa je sestavljena ta zanimiva superhrana in kakšne so njene lastnosti in prednosti.

• Priporočamo, da preberete: "14 zdravih in enostavnih vegetarijanskih receptov"

Kaj je prehranski kvas?

Prehranski kvas je izdelek, katerega glavno vrednost imajo njegove hranilne in aromatične lastnosti, saj gre za hrano, bogato z aminokisline, minerali in vitamini skupine B

. Zlate barve je na trgu v obliki kosmičev ali prahu, njegov okus in tekstura pa spominjata na sir. Najdete ga v večini trgovin z naravno hrano, čeprav ga lahko najdete tudi v nekaterih supermarketih.

Prihaja iz glive Saccharomyces cerevisiae, enocelični organizem, ki se v osnovi hrani s sladkorji. Kot vsako živo bitje tudi za rast potrebuje vitamine in aminokisline, elemente, ki jih proizvaja sam z biokemičnimi reakcijami. Posledično dobimo kvas s 70% vsebnostjo beljakovin in a nizka vsebnost ogljikovih hidratov in maščob.

Proizvaja se iz fermentacije melase iz sladkornega trsa ali sladkorne pese en teden. Nato se opere in podvrže postopku pasterizacije in sušenja, zaradi česar je neaktiven. Postopek sušenja poteka pod 50–60 ºC, da ne bi uničili vitaminov in toplotno občutljivih encimov.

Kakšna je razlika med prehranskim kvasom in pivskim kvasom?

Prehranski kvas in pivski kvas sta si po videzu in nekaterih prehranskih lastnostih zelo podobna. Pravzaprav prihajajo iz iste glive, Saccharomyces cerevisiae.

Vendar pivski kvas izhaja iz fermentacije žit, kot sta ječmen ali pšenica, in je stranski proizvod pivovarske industrije. Iz tega razloga ima pivski kvas običajno grenak okus, čeprav mnogi opravijo zadnji postopek, da odštejejo prvotni grenak okus. Po drugi strani pa je hranilni kvas izdelan iz melase, zato ne predstavlja značilne grenkobe pivskega kvasa in predstavlja prijeten okus po siru.

Čeprav je v omrežju običajno najti vrsto slabosti, ki dajejo prednost prehranskemu kvasu pred pivskim, se zdi, da je to vaja pri trženje: ni znanstvene podpore, ki bi obravnavala vse trditve o kontaminaciji, ki izvira iz drugega industrijskega procesa (proizvodnja pivo). Zdi se, da jih razlikuje le okus.

Okus hranilnega kvasa je rahlo slan in spominja na ostareli sir in oreščke. Zaradi tega je postala ena bistvenih sestavin v veganska kuhinja.

• Če želite izvedeti več: "Pivski kvas: lastnosti in koristi tega dodatka"

Lastnosti prehranskega kvasa

Prehranski kvas je zelo cenjen, ker je zelo bogat z vitamini, minerali in vlakninami ter zagotavlja visoko vrednost beljakovin biološka in je zelo dobra alternativa siru za tiste ljudi, ki ne prenašajo mleka ali tiste, ki se držijo diete vegansko Ti ljudje jih običajno uporabljajo v kosmičih kot a nadomestek razrezanega sira.

Zelo je bogat z rastlinskimi beljakovinami, saj polovico teže sestavljajo beljakovine in nam daje 16 različnih aminokislin, med njimi vse bistvene, tiste, ki jih človeški organizem ne more proizvesti, zato morajo prihajati iz hranjenje. Zagotavlja tudi glutation, peptid, ki je ključen za razstrupljanje jeter.

Je odličen vir vitaminov, zlasti tistih iz skupine B, bistvenega kompleksa za optimalno delovanje telesa. Na primer, ima 34-krat več B1 kot oves in orehi, bogata pa je tudi z B2, B4, B5.

Vendar ta gliva ne more proizvajati kobalamina, znanega vitamina B12, ki je tako pomemben za tvorbo rdečih krvnih celic. Kljub temu obstajajo prehranski pripravki iz kvasa, obogateni s tem vitaminom, ki so idealni za vegetarijance ali vegane. Kdaj dodan je vitamin B12, prehranski kvas lahko zadovolji med 40% in 100% vaših dnevnih potreb.

Glede na vsebnost mineralov nam hranilni kvas zagotavlja znatno vsebnost magnezija, kroma, bakra, kalcija, cinka, železa in selena. Ker ne gre za živilo in ga zaužijemo na ravni nekaj gramov na dan, lahko kvas zagotovi potrebno količino elementov v sledovih, ki jih v rafinirani in predelani hrani primanjkuje. Pomanjkanje kroma je lahko povezano zlasti s sladkorno boleznijo.

Na koncu ponuja tudi beta-glukane, vrsto topnih in zelo koristnih vlaken, ki delujejo tudi drugače deluje, preprečuje zaprtje in med drugim koristi bakterijam, ki tvorijo črevesno mikrobioto Prednosti.

Kakšne so prednosti prehranskega kvasa?

Zdaj, ko bolje poznamo njegove lastnosti, poglejmo, kakšne koristi lahko prinese vnos te superživila.

1. Jedem dodajte več okusa

Prehranski kvas je odlična možnost, če želite povečati okus svojih jedi, prav tako pa daje juhi, solatam in sladicam bolj gosto teksturo. Na enak način omogoča tudi dodelavo veganski siri.

• Priporočamo, da preberete: "12 enostavnih, okusnih predjedi"

2. Odlično dopolnilo za športnike

Kot smo že omenili, hranilni kvas vsebuje veliko beljakovin, zato lahko služi kot dodatek za visoko zmogljive športnike, saj pomaga izboljšati okrevanje po naporni vadbi, zlasti za tiste veganske ali vegetarijanske športnike.

3. Krepi imunski sistem

Zahvaljujoč dejstvu, da je odličen vir vitaminov B kompleksa, pa tudi selena in cinka. Poleg tega vsebuje tudi beta-glukane, ki delujejo kot imunomodulatorji in lahko stimulirajo celice imunskega sistema.

4. Izboljša prebavo

Beta-glukani spodbujajo rast koristnih bakterij in kvasa v debelem črevesu in konzervi preprečite zaprtje.

5. Pomaga pri zniževanju holesterola

Beta-glukani prehranskih kvasovk zmanjšajo absorpcijo holesterola v črevesju in tako prispevajo k zmanjšanju ravni holesterola v krvi. Po drugi strani pa nekateri vitamini skupine B pomagajo tudi uravnavati raven holesterola in preprečujejo otrdelost arterij.

6. Pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi

In če koristi beta-glukanov niso bile majhne, ​​je tu še zadnja: ugotovljeno je bilo, da lahko pomagajo ublažiti nihanja ravni sladkorja po obrokih, kar pomaga, da po jedi nimamo visokih vrhov glukoze v krvi.

Poleg tega in kot smo že omenili, hranilni kvas vsebuje tudi krom. Ta mineral pomaga krepiti delovanje insulina in posledično pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.

7. Pomaga preprečiti prezgodnje staranje

Ker je bogata z antioksidanti Tako kot glutation lahko tudi zaščiti telesne celice pred poškodbami prostih radikalov in prepreči prezgodnje staranje.

8. Pomaga ohranjati pravilno delovanje možganov

Ker je bogat s tiaminom (B1), riboflavinom (B2), niacinom (B3), vitaminom B6 in folati, deluje kot vitaminski kompleks, ki zagotavlja energijo in pomaga vzdrževati pravilno delovanje možganov. Poleg tega pomaga uravnavajo cikel spanja.

9. Poskrbite za kožo, nohte in lase

Redno uživanje tega dodatka bi pomagalo okrepiti nohte, lase in kožo. Vendar pa lahko njegova vsebnost niacina (B3) povzroči pordelost kože.

Kontraindikacije

Pomembno je vedeti, da prehranska dopolnila, kot je prehranski kvas ne smejo jih jemati kot nadomestek za zdravo in uravnoteženo prehrano. Vedeti je treba, ali naše prehranjevalne navade zadovoljujejo vse naše potrebe ali imamo ravno nasprotno nekaj pomanjkljivosti. Superhrane ni. Samo dobri dodatki.

Iz tega razloga je lahko v veliko pomoč stik z nutricionistom ali zdravnikom, ki nam bo pomagal spremeniti prehranjevalne navade. Poleg tega je treba prehranski kvas uporabljati po navodilih strokovnjaka, zlasti v primeru nosečnic ali doječih žensk.

Kljub koristim priporočeni odmerki za odrasle ne smejo presegati 2 do 3 žlic, ki se razlikujejo glede na vrsto prehrane, ki jo uživa vsak. Po drugi strani pa se ji je treba izogniti v:

• Ljudje z visoko sečno kislinoKvas vsebuje veliko purinov, zato ni priporočljiv za protin, artritis ali druge bolezni, povezane z visoko vsebnostjo sečne kisline.

• Ljudje s hipertenzijo in depresijo: kvas vsebuje veliko tiramina, kar lahko zviša krvni tlak. Podobno lahko sodeluje tudi z nekaterimi načini zdravljenja depresije in povzroči zvišanje pritiska.

• Ljudje s Crohnovo boleznijo, ulceroznim kolitisom in razdražljivim črevesjem: kvas lahko povzroči izbruh bolezni ali prebavne motnje v črevesju.

Bibliografske reference

• McRorie J. (2015) "Na podlagi dokazov pristop k prehranskim dopolnilom in klinično pomembne zdravstvene koristi". Prehrana danes
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Vegetarijanski življenjski slog in spremljanje stanja vitamina B-12". 2002. Clinica Chimica Acta.