Ksantanski gumi: uporaba in lastnosti te sestavine

Ksantanski gumi je sestavina, ki je povečala svojo prisotnost v izdelkih na policah živilske industrije.

Čeprav ni običajno, da pri nakupu izdelka natančno pregledamo nalepke, da preberemo vsako sestavino, ki ga sestavlja, smo vajeni za pregled okusa in morda podatkov o hranilni vrednosti, če pa pogledamo, lahko vidimo, da je ksantan gumi že prisoten v mnogih izdelkov.

Ampak... Kaj je ksantan gumi? Kakšna je njegova uporaba in zakaj je postala priljubljena?

• Povezani članek: "12 sestavin, ki se jim kozmetika ne sme škodovati"

Ksantanski gumi: njegove uporabe in lastnosti

Ksantan gumi je polisaharid z visoko molekulsko maso, pridobljen s fermentacijo ogljikovih hidratov. Zaradi visoke topnosti in stabilnosti v prisotnosti soli ter odpornosti na encime je ta snov postala eden glavnih polimerov, ki se uporabljajo v živilski industriji.

1. Lastnosti ksantanske gume

Molekularna strukturna togost te gume ji daje nenavadne lastnosti, kot so toplotna stabilnost, toleranca v kislih, kislih in bazičnih raztopinah.

Predstavlja stabilno viskoznost v širokih temperaturnih območjih in odpornost na encimsko razgradnjo.

Topnost

Ni topen v organskih topilih. Je lahko topen v visokih in nizkih temperaturah. Najprej se mora popolnoma raztopiti v vodi in nato med neprekinjenim mešanjem dodati izbrano topilo.

Viskoznost

Vodne raztopine ksantanske gume so zelo viskozne. Na to viskoznost ne vpliva temperatura niti ledišče niti vrelišče. Zato jo živilska industrija izbere zaradi lastnosti končnih izdelkov, kjer se uporabljajo ostanejo stabilni, ne glede na to, ali so v hladilniku, pri sobni temperaturi ali celo na območjih vroče.

Reološke lastnosti

Raztopine ksantana ali ksantanske gume so psevdoplastične, pomembna značilnost stabilizacije suspenzij in emulzij. Ta psevdoplastična lastnost izboljša senzorične lastnosti končnega izdelka (občutek v ustih, sproščanje arome) in zagotavlja tudi visoko stopnjo mešanja, črpanja in prelivanja.

Zaradi vseh teh lastnosti je ksantanski gumi zelo iskana sestavina v živilski industriji, saj ponuja številne prednosti, zaradi česar je odlična alternativa za ljudi s celiakijo pri pripravi peciva, ki kruhu napihne, izboljša okus in omogoči shranjevanje v mrazu ali vročini.

• Morda vas zanima: "Psihologija in prehrana: pomen čustvenega prehranjevanja"

2. Uporaba te sestavine v hrani

Uporabe ksantanskega gumija v živilski industriji in pri pripravi hrane na domu so številne in raznolike.

To je zato, ker zaradi svoje narave in svojih lastnosti omogočajo dodajanje teksture, okusa, viskoznosti in nadomestne sestavine, kot so nekateri dodatki, konzervansi ali gluten ki so prekomerno škodljivi za zdravje ali na katere so nekateri ljudje alergični.

Pekarna

Ksantan gumi Uporablja se predvsem v pekovskih izdelkih, ker daje prednost, da se ti bolje puhajo, tako da gluten nadomestijo z recepti, vendar je njegova uporaba enako učinkovita tudi pri drugih vrstah hrane.

Sladoledi

Je učinkovit pri proizvodnji sladoleda, ker zavira tvorjenje kristalov pri zmrzovanju, zato dobimo veliko bolj kremast izdelek.

Industrijske in pakirane aromatizirane pijače

Za pijače, ki vključujejo sadno kašo, ksantan gumi uporablja se za ohranjanje suspendiranih kosov sadja in lepši videz.

Zaradi svoje sposobnosti, da v suspenziji zadrži trdne elemente, ki niso topni v tekočinah, guma Xanthan se pogosto uporablja v industrializiranih pijačah, ker je združljiv tudi s preostankom sestavine.

Lahki izdelki z nizko vsebnostjo maščob

Neverjetna uporaba ksantanskega gumija ali ksantana je, da se uporablja za nizkokalorično hrano, da nadomesti prijeten občutek, ki ga povzroča mastna hrana.

V svetlo kokosovo mleko je dodan ta gumi da nadomesti pomanjkanje maščobe, zaradi česar je občutek pri jemanju podoben občutku kokosovega mleka z maščobo.

Sirupi

Dlesen izboljša tekočnost in oprijem sirupov na sadje, sladoled ali palačinke nadzor odtoka in prodiranja.

Farmacevtske in kozmetične aplikacije

Ksantanski gumi se uporablja kot zgoščevalec v sirupih ali kot stabilizator v emulzijah za farmacevtsko industrijo. Za kozmetiko je koristen zaradi stabilnosti, ki jo zagotavlja pH temperature, soli in kisline ter spremembe sil, kot je vznemirjenost, zato se pogosto uporablja v izdelkih za odstranjevanje ličil, kremah in maskah.

Priporočila za domačo uporabo gumija Xanthan

Neželeni učinki so minimalni. Lahko pa povzroči pline in napihnjenost pri ljudeh s hudo občutljivostjo na želodec. Kaj je več, ne vsebuje maščob ali beljakovin; sestavljena je predvsem iz prehranskih vlaknin, zato je lahko koristen tudi za športnike ali ljudi, ki želijo poskrbeti za svojo postavo.

Nekatera priporočila za njegovo domačo uporabo v kruhu so previdni pri dodanih količinah, kajti če ga uporabimo malo, lahko kruh ostanejo krhki in trdi in če ga uporabite preveč, bo videti kruh, ko ga odstranite iz pečice, in se bo dan še naprej zmanjševal kasneje.

Upoštevati je treba tudi, katere vrste tekočih mok, arom in drugih sestavin so dodane, saj vsaka spremeni ali izboljša lastnosti ksantanskega gumija.

Ksantan gumi je nestrupen in ameriška FDA ga je leta 1969 brez kakršnih koli omejitev odobrila kot aditiv za živila ali količinsko omejitev.

Bibliografske reference:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. in Daniels, M.J. (1986) Mednarodno J. Biološke makromolekule, 8 (6): str. 372-374.