Nevrogastronomija: prehranjevanje z nebom, delovanje možganov

V različnih člankih Psihologija in um smo že obravnavali vprašanja, povezana z Prehranska psihologija.

Področje, ki danes postaja bistveno, saj kultura estetike zahteva podporo psihologije, da bi se izognili patologijam ali motnjam prehranjevalnega vedenja, kot je anoreksija val bulimija.

Kaj je nevrogastronomija?

Pri zdravljenju debelosti nihče ne bi dvomil o njeni uporabnosti, saj posamezniki s tem stanjem pogosto trpijo zaradi težav s nekatere psihološke motnje, ki lahko motijo ​​razvoj in zdravljenje vašega programa za izboljšanje, zato jih je treba odkriti. Psihologi lahko v določenih okoliščinah sodelujejo z drugimi strokovnjaki za prehrano in dietetiko, kot nekateri bolniki, ki če izvajajo dietoterapijo, jih je treba napotiti k psihologu, da bodo lahko uspešno uresničili zdravljenje v prehranska intervencija.

Toda psihologija, ki se uporablja za prehrano, ni pomembna le za patološko zdravljenje, ampak je koristna tudi v običajnih pogojih. V zadnjih letih je zanimanje za nevrogastronomijo naraslo

, saj nam je znanstveni in tehnološki napredek omogočil poglobljeno raziskovanje procesov, ki se razvijajo v našem telesu in našem umu okoli hrane. Prehranjevanje ni le instinktivno dejanje, ampak poleg določenih psiholoških vidikov, kot so npr Pričakovanja, spomin ali čustva.

Prehranjevanje z nebom, možgansko dejanje

Jejte z brbončicami to je dejanje možganeZato ima vsak svojo različno in subjektivno interpretacijo okusov. Najprej pa morate za razumevanje pojma neba biti jasni glede razlike med okus Y. okus.

Razlikovanje med okusom in okusom

The okus To je eno od naših petih čutil, kot so vonj, sluh, vid in dotik, in to je tisto, kar doživimo, ko ga imamo Hrana pride v stik z našim jezikom in drugimi površinami ust, lahko pa jih je pet: sladka, kisla, grenka, slana in umami. Zdaj je prepoznavanje okusa več kot prepoznavanje okusa okus. Čeprav obstaja le pet osnovnih načinov okusa, se na različne načine kombinirajo in nanje vpliva druga čutila (na primer vonj in vid), ki ponujajo najrazličnejša doživetja čutna.

Če povzamemo, lahko rečemo, da informacije o okusu se zbirajo v jeziku, organu, specializiranem za njegovo sprejemanje, še posebej v njihovih specializiranih živčnih receptorjih za to nalogo, ki so brbončice. Ti senzorični dražljaj (okus) spremenijo v električni impulz, imenovan akcijski potencial, ki je prenašajo v nevrone, povezane s temi receptorji, in jih po svoji živčni poti prenašajo v možgane posebne. V možganih se te informacije sprejemajo in obdelujejo ter postanejo zavestne. Toda tudi v možganih integrira in primerja različne lastnosti hrane: njen okus, okus, vonj, teksturo... Ko torej pojemo čokoladni sladoled, začutimo temperaturo, teksturo ali obliko.

Spomin, čustva in pričakovanja imajo tudi vlogo pri doživljanju prehranjevanja

Pa ne samo to, tudi ko okusimo hrano, jo tudi vključena so druga področja možganov, povezana s spominom, pričakovanji ali čustviZato se lahko spomnimo svojega otroštva, ko se vrnemo k jemanju tistih piškotov, ki smo jih jedli, ko smo bili majhni pri babici.

In to je, da prehranjevanje ni le preživetje. To so upoštevali kuharji in gastronomski strokovnjaki, ki se zavedajo pomena vseh čutil v izkušnji okusa, saj vedo, da če ne bi bilo interpretacij naših nevronov o zunanjih dražljajih, gastronomija sploh ne bi obstajala.

Na področju raziskav nevrogastronomije je znanost v zadnjih letih prišla do različnih ugotovitev, na primer do kultura vpliva na naše dojemanje okusov ali pa je videz odločilnega pomena pri okušanju hrane: oblika posoda, s katero bomo jedli, predstavitev in barva jedi ter celo cena hrane ali pijače (za na primer vino), vplivajo na naše dojemanje okusov.

Vloga prehrane pri čustvenem ravnovesju

The psihologi Nevrogastronomija jih ne zanima le več, temveč jih že več kot desetletje zanima njen odnos s čustvi in ​​počutjem. Prehrana vpliva na naš um na različne načine: sposobnost koncentracije, spomin, čustveno počutje ali duševno stanje. Zdrava prehrana je skupaj z zdravimi navadami pomembna za vzdrževanje čustveno ravnovesje.

Kar jemo, neposredno vpliva na naš um. Na primer, zagotavljanje hranil in makrohranil (omega 3, triptofan, ogljikovi hidrati ...), potrebni za pravilno prehransko ravnovesje. Neuravnotežena prehrana lahko povzroči posebne pomanjkljivosti, ki se kažejo v simptomih ali občutkih, kot so apatija, nenaklonjenost, razdražljivost, živčnost, utrujenost ali nepazljivost.

Toda naša prehrana lahko posredno vpliva tudi na naš um, na primer pomaga nam, da se bolje vidimo. Po drugi strani pa nam tudi čustveno ravnovesje olajša sledenje zdravim navadam. Če smo v stresu ali smo žalostni, je težje izvajati zdravo prehrano.

Razpoložena hrana: Happy Foods

Že nekaj let gastronomski trend uspeva. To je torej "hrana razpoloženja" (ali kuhinja sreče) njegovi privrženci trdijo, da prispeva k večjemu splošnemu počutju in povečuje razpoloženje.

Hrana za razpoloženje je sestavljena iz različnih živil, ki povečujejo proizvodnjo kemikalij (imenovanih nevrotransmiterji), ki vplivajo na naše razpoloženje, kot so endorfini ali serotonin.

Serotonin, ključni nevrotransmiter

Serotonin, ki izvira iz aminokisline, imenovane triptofan, pošilja sporočila v možgane in do skozi živčni sistem in sodeluje v številnih procesih, kot je uravnavanje razpoloženja ali apetita. Ker telo ne proizvaja triptofana, ga je treba pridobiti s prehrano. Najdemo ga v različnih živilih: piščancu, mleku, siru, ribah, jajcih, tofuju, soji, oreščkih, čokoladi ...

Znanost trdi, da nizke ravni tega nevrotransmiterja so povezani z negativnimi razpoloženji in depresijo. Iz tega razloga posamezniki z depresivnimi motnjami ali čustvenimi težavami pogosto iščejo hrano, zlasti čokolado, da bi se počutili boljše in pomirite svoje razpoloženje.Pomanjkanje serotonina povzroča različne negativne učinke na telo, kot so tesnoba, žalost ali razdražljivost. Pogosto se reče, da živila, bogata s to aminokislino, delujejo kot naravni antidepresivi.

Ta nevrotransmiter ima od takrat pomembno vlogo v možganih vzpostavlja ravnovesje med drugimi nevrotransmiterji, kot sta dopamin ali noradrenalin. Ti nevrotransmiterji so pomembni, saj so povezani z stisko, tesnobo ali prehranjevalnimi motnjami.