6 врста јаја (карактеристике и користи)

У биологији, јаје је заобљено тело променљиве величине и тврдоће које штити ембрион од сурове околине док се развија. Јаја су типичне репродуктивне структуре птица и гмизаваца, али водоземци, рибе и бескичмењаци их такође користе да би оставили своје потомство они не реагују на типичне облике (обично су вискозни или мекани, мали и не увек кружни).

Јаје одговара јасном еволуционом механизму који обележава развој водених и полуводних животиња: овипарност је очигледна предност преживљавања у гмизаваца и птица, јер како је окружење суво и суво, ембрион се може правилно развијати уз минималне трошкове енергије, а његова љуска спречава исушивање и улазак могућих патогени.

У складу с тим, усредсредићемо пажњу на неоплођена јаја која производе домаће пилиће (Галлус галлус доместицус), подврста дивљег петла која нам је свима позната. Ово је храна са изврсним нутритивним вредностима која не сме недостајати у невеганској исхрани: останите са нама, јер у следећим редовима прегледамо 6 врста јаја и њихова својства.

• Препоручујемо вам да прочитате: „14 здравих и једноставних вегетаријанских рецепата за припрему“

Опште информације о јајету

Женке кокоши полажу јаје сваких 24-26 сати, без обзира да ли га је мужјак оплодио или не. У природи кокош носи што више јаја (10 до 12) да би испунила гнездо, али стварност је у заточеништву сасвим другачија. На производним фармама свако јаје се уклања чим узгајивачи живине открију несење, па женка несе више у недоглед, јер јој се гнездо никада не пуни. Ово (и генетски одабир примерака) омогућава нам као врсти да имамо неограничени извор јаја, све док има пилића.

Пилеће јаје се састоји од три основна дела: љуске, белог и жуманца. Љуска чини до 15% укупне тежине јајета, а његова природа је минерална (94% калцијум-карбонат). Ова тврда, али пропусна физичка баријера игра веома важну биолошку улогу, али с обзиром да није јестива, нећемо се више на њој задржавати.

Бело је, пак, вискозни медијум богат водом и протеинима. (до 15% протеинског материјала) који ембрион штити током његовог развоја од механичког стреса и обезбеђује му додатни извор хранљивих састојака. Жуманце је, без сумње, најважнији део јајета: садржи заметни диск (са кога ће развити фетус) и жуманце, који је заиста највећи извор хранљивих састојака у целом овом конгломерату биолошки. Супротно ономе што се обично верује, бело није цитоплазма овуле: овај положај заузима жуманце које се налази унутар самог жуманца.

• Препоручујемо вам да прочитате: „25 високопротеинских намирница (и њихове предности)“

Како се класификују јаја?

Ако бисмо морали да изаберемо један од делова јајета за „суперхрану“, то би несумњиво био жуманце. У сваком случају, треба напоменути да постоје различите врсте кокошјих јаја, у зависности од места порекла мајки, начина узгоја и многих других ствари. Даље представљамо 6 врста јаја.

1. Бело јаје

Бело јаје је оно које сви добро знамо Присутан је на практично свим продајним површинама хране. Користимо ово генеричко јаје да бисмо вам пружили низ општих нутритивних чињеница о овој храни:

100 грама куваног јајета (две јединице) пријављују око 155 килокалорија. Ако су пржени, треба додати додатних 90/100 кцал, због апсорпције уља.

• Од укупне тежине, приближно 12,8% су протеини, 0,7% угљени хидрати и 12,1% липиди, углавном мононезасићени.
• Бела садржи много витамина: извештава између 10 и 20% препоручене дневне количине једињења као што су витамини А, Е, Д и К.
• Јаје такође има и друге неопходне микроелементе, као што су фосфор, селен, гвожђе и цинк.
• Нутритивна вредност жуманца сматра се стандардом нутритивног савршенства са протеинске тачке гледишта, јер садржи све есенцијалне аминокиселине у пропорцијама погодан.

2. Смеђе јаје

Без обзира шта покушавају да вам продају: нутритивно, смеђе и бело јаје су потпуно исти. Једина разлика лежи у фенотипу и генотипу мајке, јер беле кокоши сносе бела јаја, а смеђе смеђе. Нутритивна вредност јајета никада не зависи од боје љуске или нијансе жуманца: ово параметри су условљени одгајањем женки, нечим што се не може посматрати голим оком у јаје.

3. Јаја за органску производњу (тип 0)

У свету сточарства постоје две главне врсте производње: интензивна и екстензивна. У првој варијанти користе се вештачке структуре и средства за узгој животиња, изнад њихове добробити и физичког интегритета. Под тим условима, птице се обично гужвају у малим брлогима и њима се даје храна Мислим да је синтетичко, јер је производња вреднована изнад етике животиња и нутритивне вредности производа.

На обимном ранчу, за узгајање животиња користе се природни пашњаци и подручја за исхрану. животиња, што резултира производом много квалитетнијег, мада са споријом производњом и нижим трошковима. повишен. Да би се органско јаје сматрало таквим, мора да представи печат „органског производа“ Европске уније, симбол приказан зеленим листом сачињеним од звезда. Ако није, квалификатор „еколошки“ не одражава ништа.

4. Јаја слободног узгоја (тип 1)

Јаја слободног узгоја потичу од пилића који живе са више простора на располагању и мирнија су него гужве у интензивном производном окружењу. Према европским прописима, ове птице морају да имају приступ споља и да имају минимални простор од четири примерка по квадратном метру (који се у кокошњаку повећава на девет).

Главна разлика између органских и слободно узгајаних кокоши је њихова исхрана, јер ове последње добијају контролисанију исхрану (мање органску) са већим садржајем лекова. Поред тога, густина у еколошком кокошињцу је мања него у оном слободног узгоја (иде од девет јединки по квадратном метру до шест).

5. Приземна јаја (тип 2)

У овом одељку већ улазимо у поља интензивне и неекстензивне сточарске производње. Приземна кокош је она која никада не види праву сунчеву светлост или има приступ отвореном простору., али барем има неку површину на располагању за кретање и обављање својих функција на минимум. Максимална густина је девет примерака по квадратном метру тла, али храна је у свим случајевима Мислим да није природно и животиње се подвргавају медицинским и / или хормоналним третманима типичним за стоку интензивно.

6. Јаја узгојена у кавезу (тип 3)

Овај пут, кокош ни у једном тренутку свог живота не напушта јазбину у облику кавеза. Разлика између начина узгоја у земљи и кавезу је само етична, јер је исхрана обе кокоши иста, а услови пренасељености слични. Једино што разликује један случај од другог је мало већа слобода кретања у случају узгоја на земљи, али то не мора да преведе на боље хранљиве вредности производа.

Резиме

Као што сте видели, свет јаја садржи више тајни него што би могло изгледати у почетку када је реч о конзумацији. Облик јајета, његова боја и морфологија жуманца мало говоре о нутритивном квалитету производа.. Ако заиста желимо да сазнамо његову поузданост, морамо усмерити пажњу на еколошки знак који је одобрила ЕУ и средства за производњу јаја.

Органско пилеће јаје ће увек бити боље, јер природна храна коју кокош конзумира полу-слобода се претвара у адекватније витамине и минерале од масне хране створене да смањи трошкове производња. На несрећу, ови производи су увек скупљи од оних добијених интензивном пољопривредом и имају мање јединица по контејнеру.