5 врста укуса и где су њихови рецептори на језику

Укус и укус су речи које изазивају задовољство и благостање, који нам говоре о генерално позитивним перцепцијама и искуствима која нам наше тело дозвољава и олакшава свакодневно. И то су речи повезане са чињеницом да се храните, једете.

Једење и неговање себе је основно за наш опстанак, али истина је да су различити елементи имају различит састав и хемијска својства за која су способни и мирис и укус Перцеиве. А то је што имамо органе са специфичним рецепторима за ова својства, нешто што нам омогућава да опажамо различите врсте укуса.

Кроз ове чланке ћемо поменути главне врсте постојећих укуса.

• Повезани чланак: "Осећај укуса: његове компоненте и начин рада"

Осећај укуса и укуса

Пре него што разговарамо о постојању различитих врста укуса, вреди прво анализирати шта је укус и одакле долази. Ми зовемо укус перцепција тела о хемијским својствима предмета или хране што је повезано са осећајем укуса. Дакле, сам укус је перцепција која омогућава овај осећај: као што нам вид омогућава да видимо слике и слух како бисмо ухватили звукове, у случају укуса ухватимо и окусе.

Физиолошки, перцепција укуса је последица деловања одређених рецептора који се називају укусним пупољцима, а који су налази се у бројним папилама које се налазе углавном на нашем језику (мада их има и у делу непца и ждрела).

Речени пријемници активирају се када до њих дође супстанца са одређеним хемијским својствима, који ће генерисати одговор који ће се касније пренети на нервне путеве и након обраде идентификоват ће се са аромом

Иако укус углавном повезујемо само са задовољством, истина је да смо у могућности да их опазимо може значити разлику између живота и смрти, која је од виталног значаја за опстанак. А то је да захваљујући осећају укуса и перцепцији укуса хране можемо открити својства хемикалије онога што једемо и предвиђају да ли то може бити негативно за наш опстанак или напротив фаворизује.

• Можда ћете бити заинтересовани: "Психологија прехране: дефиниција и примена"

Врсте укуса

Као што смо већ поменули, осећај укуса нам омогућава да откријемо одређену разноликост укуса. захваљујући пријемницима које имамо на нашем језику (и део непца). Углавном и до сада је пронађено пет основних укуса које је наше тело способно да ухвати.

1. Цанди

Слатки укус је један од најосновнијих и најрелевантнијих како за људе, тако и за друге врсте, јер је један од првих укуса који се може уочити и једно од најчешће тражених од стране већине живих бића.

Овај укус је генерално повезан са угљоводоничним једињењима као што су шећери и генерално се сматра да се већина рецептора за овај укус налази на врху језика.

Такође, то је такође један од укуса који је највише повезан са мирисом, перцепција овог укуса и његов интензитет лако се мењају у зависности од ароме дотичне хране. Генерално, барем је то код људи обично један од омиљених укуса током живота, посебно у детињству и старости.

2. Слано

Други од основних укуса је такозвани слани укус. То је реакција на откривање натријум хлорида и других соли у ономе што стављамо у уста, а то је неопходно јер нам помаже да потражимо храну која помаже у регулацији равнотеже електролита у нашем телу и одржавању хомеостаза.

У ствари, постоји такозвани апетит за сољу повезан са потрагом на биолошком нивоу да би се регулисала ова потреба. Обично почиње да постаје све релевантније и траженије од стране човека како растемо и сазревамо, као и његови рецептори налазе се углавном на тракама врха језика.

3. Киселина

Овај укус је углавном повезан са киселим киселинама, повезаним са поквареном храном. Овај укус потиче од супстанци које су, како назив ароме каже, киселе и то може бити опасно за тело. Због тога је углавном неугодно и избегава се за већину људи, бар у раним фазама живота.

Међутим, они такође доприносе регулацији пХ нашег тела, његово опажање је повезано са електричним набојем молекули који долазе у контакт са својим рецепторима (очигледно су њихови канали осетљиви на концентрацију протона у њиховим молекули).

Присутан је у тако релевантној храни као што су цитруси. Занимљиво, такође изгледа да је повезано са осећајем равнотеже, тип канала (ОТОП1) повезан са његовом перцепцијом и у вестибуларном систему. Његови главни рецептори налазе се у најзадњим бочним тракама језика, близу непца и ждрела.

4. Горко

Овај четврти основни укус је такође још један од најрелевантнијих и један од првих који се поседује, јер има посебност да углавном је непријатно за човека и обично нас упозорава на храну у лошем стању или са токсичним потенцијалом. Међутим, многи људи воле неку храну која има овакав укус, укључујући и пића попут кафе. Генерално га генеришу неорганске соли.

Перцепција овог укуса је важна током целог живота, и то углавном чине намирнице које волимо кроз процес навикавања у томе што нам је у почетку непријатно. Већина рецептора за овај укус налази се у унутрашњем делу језика, у његовом медијалном делу.

5. Умами

Врсте укуса које су традиционално препознате као такве, и заиста оне о којима већина нас учи током формалног образовања, су горе наведене четири. Међутим, последњих година откривен је нови укус који чак има и специфичне рецепторе на језику.

Говоримо о укусу умами, чији би превод отприлике био превод "укусно / укусно" и која је данас ушла у класификацију основних укуса. Перцепција овог укуса повезана је са дејством глутаминске киселине или мононатријум глутамата. Налази се у великом броју производа, укључујући месо, сосеве (који се у ствари често користе као појачивач) и сиреве. Сматра се да су рецептори овог укуса распоређени по језику, на његовој површини.

Два друга предложена укуса и не-укуса

Укуси који су званично прихваћени као они су горе поменути, мада постоје и други врсте укуса предложене и под истрагом.

Скробни: укус скроба и брашна

Још један могући укус који је истражен на универзитетима попут Орегона још увек није прешао даље од тога да буде теоретска претпоставка, јер тренутно није пронашао (тренутно се истражује) рецептор специфична. Овај укус је изведен из перцепције олигомера глукозе, који се могу открити чак и када су рецептори за слаткише блокирани.

То је шкроб, могући осећај укуса повезан са перцепцијом скроба, скроба и производи добијени од брашна попут хлеба, тестенина или пиринча, и да би се према експериментима другачије доживљавало према култури и типу исхране коју користимо.

Масни укус

Вероватно ће већина нас у неком тренутку приметити укус масти са комада. месо, што је нешто што неки људи сматрају непријатним, док другима то јесте задовољство.

А пре неколико година изгледа да је утврђено да бар човек поседује рецептор који открива масне киселине (Иако је још увек под истрагом, јер се не зна како се тачно обрађују информације од њих).

Овај укус био би одговор на откривање липида у храни, који се може детектовати сам по себи. исти (на пример пржени) упркос чињеници да је обично повезан са перцепцијом других укуса. Обично се само по себи обично манифестује попут горчине. Занимљиво је да се чини да су они који су мање способни да је открију склонији гојазности.

Неукус: зачињеност и задовољство бола

Иако када говоримо о укусима, углавном размишљамо о прва четири која смо поменули (слатко, слано, кисело и горко), многи људи размишљају о могућности да међу собом размотре љуто. И да ли је то зачињена храна била је део гастрономије великог броја култура Током историје није ретко чути да јело зачињеног укуса или укуса.

Међутим, истина је да се постојање зачињеног укуса као таквог не узима у обзир, јер осећај свраба који производи храна То је перцепција хемијских својстава која дају храни укус, али у ствари то је перцепција између термичког и бол. Љуто нема одређени рецептор, али своју перцепцију дугује ослобађању капсаицина и других компоненти које га генеришу рецептори језика подижу температуру на такав начин да стварају осећај печења или свраба, да оно што ми доживљавамо као љуто.

Библиографске референце:

• Цастилло, Т. (2017). Врсте укуса: слатки, горки, слани, кисели и умами. Тхе Фоод Стреет Јоурнал. Бон вивеур. [Он-лине]. Може се наћи у: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Древновски, А.; Хендерсон, С.А.; Дрисцолл, А. & Роллс, Б.Ј. (деветнаест деведесет шест). Перцепције и преференције укуса соли нису повезане са конзумацијом натријума код здравих старијих одраслих особа. Јоурнал оф Америцан Диететиц Ассоциатион, 96. стр. 471- 474.
• Лапис, Т.Ј.; Пеннер, М.Х. & Лим, Ј. (2016). Човек може да окуси олигомере глукозе независно од хТ1Р2 / хТ1Р3 рецептора слатког укуса. Цхемицал Сенсес, 41 (9): 755-762.
• Линдеманн, Б., Огивара, И. & Ниномииа, И. (2002). Откриће умамија. Цхемицал Сенсес, 27 (9): 843-844.
• Лопез, Н.Ц. (2014) Укус за слани укус. Перспективе у људској исхрани, 16: 99-109.
• Мартинез, О.Л.; Моралес, Р. и Орфилиа, М. (2002). Сензорна и молекуларна теорија слатког укуса. Витае, 9 (1): 15-26.
• Русселл, С.Ј. & Цостанзо, А. (2014). Да ли је маст шести по укусу? Докази и импликације. Арома, 4: 5. БиоМедицал Централ.
• Ти, И.Х.; Цоопер, А.Ј., Тенг, Б.; Цханг, Р.Б.; Артига, Д.Ј.; Турнер, Х.Н.; Мулхалл, Е.М.; Ие, В.; Смитх, А.Д. & Лиман, Е.Р. (2018). Еволуцијски очувана породица гена кодира протонско селективне јонске канале. Сциенце, 359: 1047-1050.