Осећај укуса: његове компоненте и начин рада

Јело је задовољство. Већина људи ужива у добром јелу, изазивајући пријатне сензације које су зачињене могућим присуством около (и од давнина је тренутак храњења нешто што је служило као друштвени чин, помажући у стварању заједница).

Чињеница да је овај чин пријатан на органском нивоу, без обзира на друга разматрања и елементе, у великој мери дугујемо осећају укуса, о чему ћемо говорити у овом чланку.

• Можда ћете бити заинтересовани: "11 делова ока и њихове функције"

Осећај укуса и његова корисност

Осећај укуса је једно од наших екстероцептивних чула (заједно са видом, слухом, мирисом и додиром), који нам омогућавају да хватамо информације из околине. Ради се о способности опажања и накнадне обраде скупа хемијских својстава елементи које уносимо, а посебно су повезани са једним од основних виталних процеса: храњење. Укус је оно што нам омогућава да ухватимо окусе хране, нешто што нам омогућава да одаберемо и ограничимо потрошњу хранљивих састојака.

И то је да није елемент који сам конзумира оно што нам омогућава да препознамо укус, већ обрада коју свако од нас ради на нервозном нивоу. Слично томе, само ће ова обрада означити да ли укус доживљавамо апетитно или одвратно.

Суочени смо са једним од најрелевантнијих чула када је у питању омогућавање нашег опстанка: перцепција укуса омогућава нам да знамо да ли је нека храна у добром или лошем стањуДа, могао би бити токсичан за нас или чак разумети ако садржи неке кључне елементе који су потребни нашем телу (углавном шећер или сол).

Још један аспект који треба истаћи у погледу осећаја укуса је тај што је дубок повезан са другим хемијским чулом које имамо: мирис. Они су толико уско повезани да у ствари осећај мириса може утицати на перцепцију укуса.

• Повезани чланак: "Неурогастрономија: једење са непцем, чин мозга"

Укус и његови рецептори

Осјетило укуса углавном укључује перцепцију пет модалитета укуса, који имају различите рецепторе. Ови модалитети су већ позната четири: слатко, горко, слано и киселина, којима се додаје и петина недавно откривени и слабо прецизирани, унами (који је повезан са натријум моноглутаматом који је присутан у некима храна).

Рецептори осећаја укуса део су укусних пупољака језика, непца и ждрела. Конкретно, налазе се у укусним пупољцима или пупољцима, јер су ове ћелије биполарне и кратког века. У ствари, ћелије укуса морају се непрестано обнављати.

Постоје врло различите врсте укусних пупољака, сваки са различитим бројем и распоредом тастера који садрже рецепторе. Међу њима налазимо обе базалне ћелије, које би и даље биле недиференциране матичне ћелије које ће постати рецептори и који се генеришу сваких десет дана да би заменили оне који умиру, као што су саме ћелије рецептора или хеморецептори.

Ове ћелије саме по себи нису неурони већ део епитела, који ће преносити информације влакнима која их инервирају. Постоје и филиформне папиле, распоређене дуж површине језика, али сматра се да не опажају укус, већ само доприносе кретању хране.

Не постоји ниједна врста укусних пупољака, али можемо наћи углавном три: гљиве које се налазе широм језика и Посебно су локализовани на предњем врху, лиснато на боковима и пехар расути у редове дуж дна Језик. Први би био најбројнији, а други најмањи (иако највећи).

Укуси и рецептори

Сваки од различитих укуса има низ рецептора посебно локализована у одређеним областима језика, и да се међусобно могу разликовати по типу и облику.

Рецептори горког укуса су и јонотропни и метаботропни и посебно се налазе у најужем средишњем делу језика. Слатко се налазило посебно на врху језика, поседујући метаботропне рецепторе.

Слани би се такође налазио на врху и околини, његови рецептори чине траку на површини језика и они су јонотропног типа. Киселина, са такође јонотропним рецепторима, налазила би се на бочним странама дела језика најближег споља. Умами је, са своје стране, заробљен површином језика.

Нервни путеви за перцепцију укуса

Осећај укуса захтева велики број неуронских веза, с обзиром на то да у самом рецепторском органу можемо пронаћи врло различите врсте рецептора.

Информације које рецептори укуса добијају прво прикупља лица, глософарингеални и вагусни нерви. Свака од њих инервира одређене делове. Најпредњи део језика, где се налазе гљивичне ћелије, одговарао би бубњићу фацијалног нерва. Задњи део је глософарингеални нерв. Вагусни нерв би преузео рецепторе у епиглотису и непцу.

Ови живци би направили први релеј у језгру усамљеног тракта медулла облонгата, одакле би информације дошле до избоченог укусног подручја, а након тога до вентралног језгра таламуса, амигдала, хипоталамус и базалних ганглија (што би додало емоционалне компоненте перцепцији укуса и омогућило реакцију приступа или избегавања). Коначно, добијени подаци стигли би до примарне коре укуса.

Измене

Осећај укуса је био пресудан за људско биће током његове еволуције. Али неки људи могу имати различите промене у смислу укуса које онемогућавају или модификују њихову перцепцију.

Најекстремнији пример за то је агеузија или немогућност да се ухвати било који укус. Такође постоји хипогеузија или смањена способност опажања. У овом смислу постоји више поремећаја, али ипак оно што је очигледно чешће јесте постојање изобличења у перцепцији неких укуса. А понекад проблем није само у укусу, већ у томе могу се јавити на нивоу мириса (који нам такође даје хемијске информације о храни и уско је повезан са перцепцијом укуса).

Узроци да осећај укуса не функционише правилно могу бити вишеструки. Међу њима можемо наћи присуство инфекција уха и респираторног система, присуство зубних проблема, повреде мозга које ломе или повређују нервне путеве који омогућавају његову перцепцију или конзумацију неких лекова или супстанце. Такође је често да се појави као резултат употребе радио или хемотерапије у лечењу карцинома.

На крају, неки психотични поремећаји или манијачна епизода Могли би да промене перцепцију укуса због присуства халуцинација на укус. Неуродегенеративне болести такође могу проузроковати губитак осећаја укуса и мириса.

Библиографске референце:

• Гомез, М.; Еспејо-Сааведра, Ј.М.; Таравилло, Б. (2012). Психобиологија. Приручник за припрему ЦЕДЕ ПИР, 12. ШЕДЕ: Мадрид
• Гуитон, Ц.А. & Халл, Ј.Е. (2012) Уговор о медицинској физиологији. 12. издање. МцГрав Хилл.