ความสัมพันธ์ระหว่างรสและกลิ่นในร่างกายมนุษย์

รสและกลิ่นเป็นประสาทสัมผัสสองอย่างที่ถึงแม้จะสำคัญ แต่ก็ถูกคนอื่นบดบังเสมอมา เช่น การมองเห็นหรือการได้ยิน แสดงว่ามีการศึกษาน้อย อย่างไรก็ตาม เรารู้ว่า มีความสัมพันธ์ระหว่างรสและกลิ่น.

ในบทความนี้ เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างประสาทสัมผัสทั้งสองนี้ เคยมีจานที่หอมจนคุณคิดไหมว่า “ถ้าได้กลิ่นจะน่าอร่อยนะ!”? ที่นี่เราจะค้นพบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างความรู้สึกทั้งสองนี้จริง ๆ ตามที่เคยคิดหรือไม่

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "รสทั้ง 5 แบบ และตัวรับรสอยู่ที่ลิ้นที่ไหน"

ความรู้สึกเหล่านี้ทำงานอย่างไร?

จนกว่าจะได้กลิ่น จึงได้ทำตามขั้นตอนดังนี้ก่อน กลิ่นเข้าสู่โพรงจมูกและตรวจพบโดยตัวรับเมตาบอท. จากนั้นการถ่ายโอนจะเกิดขึ้น กล่าวคือ กระบวนการที่เซลล์แปลงสัญญาณบางอย่างหรือสิ่งเร้าภายนอกเป็นสัญญาณหรือการตอบสนองที่เฉพาะเจาะจงอื่น จากนั้นระบบการส่งข้อความที่สองจะเปิดใช้งาน ทำให้เกิดการสลับขั้วของเซลล์ประสาทรับความรู้สึกและศักยภาพในการดำเนินการ

นอกจากนี้ กลิ่นเป็นระบบประสาทสัมผัสเดียวที่ไม่มีข้อมูลใน take ฐานดอก ก่อนถึงคอร์เทกซ์ปฐมภูมิ มีอะไรอีก, คอร์เทกซ์โพรเซสซิงเป็นไอซีเลเทอเรียล; ซึ่งหมายความว่าข้อมูลไม่เปลี่ยนด้านในสมองนั่นคือข้อมูลที่ป้อน ผ่านรูจมูกซ้ายมันจะถูกประมวลผลในซีกซ้ายและเช่นเดียวกันกับส่วน ขวา.

เซลล์รับกลิ่นเป็นไบโพลาร์; ซอน synapts ที่ละเอียดอ่อนกับ เดนไดรต์ ของกระเปาะรับกลิ่นในหน่วยที่เรียกว่าโกลเมอรูลี

ระบบการดมกลิ่นแบ่งออกเป็นสอง:

• ระบบหลัก
• อุปกรณ์เสริมหรือระบบ vomeronasal

ความสามารถในการรับรู้รสมี 4 แบบย่อยของรสชาติ (ประเภทของรสชาติ): เค็ม หวาน เปรี้ยวและขม (แม้ว่าจะเพิ่งค้นพบอูมามิชนิดใหม่ก็ตาม) ในระดับสมอง ตัวรับกรดและเกลือคือไอโอโนทรอปิก และตัวรับรสหวานคือเมตาบอทรอปิก ตัวรับทั้งสองประเภททำหน้าที่ขม

ลำดับที่เกิดขึ้นในระดับสมองเพื่อสิ้นสุดการซาบซึ้งในรสชาติมีดังนี้: ข้อมูลรสชาติถูกส่งโดยเส้นประสาทสมองบนใบหน้า (VII), Glossopharyngeal (IX) และ Vagus (X).

ไม่เหมือนกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับข้อมูลการดมกลิ่น ข้อมูลรสชาติจะเข้าครอบงำในสมอง รีเลย์แรกอยู่ในนิวเคลียสของทางเดินเดี่ยว (หลอดไฟ) ข้อมูลนี้จะไปยังบริเวณกินที่ยื่นออกมา และจากที่นั่นไปยัง Posteromedial Ventral Nucleus of the Thalamus (ส่วนใหญ่เป็นทางเดินข้างขม่อม) ในที่สุดเซลล์ประสาท โครงการหลัก Gustatory Cortex.

ความสัมพันธ์ระหว่างรสและกลิ่น

แต่ความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่นคืออะไร? มาทำความรู้จักกันแบบละเอียดกันเลย

กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันประสาทวิทยาแห่ง Castilla y León (INCYL) ของมหาวิทยาลัย Salamanca กำลังพัฒนาการศึกษาต่างๆ เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่น เอดูอาร์โด เวรัวกา หนึ่งในนักวิจัยของบริษัท ยืนยันว่าหลายครั้งที่ผู้คนสับสนแนวคิด เช่น รส รส และกลิ่น แต่สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันมาก

เมื่อเราลิ้มรสบางสิ่ง จริงๆ แล้ว องค์ประกอบของกลิ่นนั้นสำคัญกว่าองค์ประกอบของรสชาติมากถึงแม้ว่าเรามักจะคิดอย่างอื่น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเราเป็นหวัด เราหยุดสังเกตเห็นรสชาติ ("ทุกอย่างไม่มีรสชาติเหมือนไม่มีอะไร") เนื่องจากความแออัดของจมูก (กลิ่นของเรา "ถูกยกเลิก")

ตามคำกล่าวอ้างเหล่านี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหลายคนที่เริ่มสูญเสียรสชาติอาหารไปแล้วนั้น เชื่อว่าสูญเสียรสชาติ สิ่งที่สูญเสียไปจริงๆ คือ กลิ่น ส่วนประกอบหลักของสิ่งนั้น ความรู้สึก

ผลการศึกษา

เพื่ออธิบายความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่น โดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์จาก Institute of Neurosciences of Castilla y León (INCYL) แห่งมหาวิทยาลัย Salamanca ร่วมกัน ไปยัง Spanish Olfactory Network เมื่อ 5 ปีที่แล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการหลายครั้งที่พวกเขานำเสนอความรู้สึกทั้งสองนี้ และทดลองกับสารที่ พวกเขาถูกกระตุ้น

กลุ่มนี้อ้างว่า ไม่ใช่ว่าทุกคนจะได้กลิ่นและรสชาติเหมือนกันและบางตัวก็มีศักยภาพมากกว่าตัวอื่นๆ พวกเขายังโต้แย้งว่าในบางกรณีมีองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่จะอธิบายได้ว่าทำไมจึงมี "นักชิมที่ยอดเยี่ยม" และคนอื่น ๆ ที่ตรงกันข้าม สำหรับกลิ่นนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้น

ความแตกต่างและความคล้ายคลึงระหว่างรสชาติและกลิ่น

ต่อด้วยความสัมพันธ์ระหว่างรสและกลิ่น เรารู้ว่าความสัมพันธ์ทางระบบประสาทระหว่างประสาทสัมผัสเหล่านี้เท่านั้นคือทั้งสองเป็น "ประสาทสัมผัสทางเคมี" เนื่องจาก ระบุสารเคมีในสิ่งแวดล้อม.

Eduardo Weruaga นักวิจัยชี้ให้เห็นว่า “กลิ่นตรวจพบสารเคมีระเหยที่ละลายใน อากาศซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยปุ่มรับรสของปากและรสชาติจะตรวจจับสารที่ละลายในน้ำ” เป็นสื่อสิ่งแวดล้อมสองสื่อที่ไม่ปะปนกับธรรมชาติ ดังนั้น ทำให้เราตรวจพบสารต่างๆ ในรูปแบบต่างๆ.

ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่นก็มีอยู่ เช่น ในอาหารต่างๆ หรือใน ความจริงที่ว่าเรารับรู้ว่า "รสและกลิ่น" มีความเชื่อมโยงกัน (แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ที่ระดับสมองก็ตาม จริงๆ). เพื่ออธิบายอย่างหลัง ลองคิดดู เช่น เมื่อเราพูดว่า "จานนี้รสชาติเหมือนกลิ่น" หรือ "ถ้าได้รสเหมือนได้กลิ่นจะดีมาก

กล่าวโดยสรุป จากการศึกษาเหล่านี้ วิถีประสาทของการรับรสและกลิ่นไม่เกี่ยวข้องกัน แม้ว่าการรับรู้จะเกิดขึ้นร่วมกันเมื่อไปถึงสมองก็ตาม

โรคที่สูญเสียกลิ่น

มนุษย์ให้ความสำคัญกับการมองเห็นหรือการได้ยินมากกว่าเมื่อเทียบกับรสชาติและกลิ่น (ไม่เหมือนกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับสัตว์อื่นๆ) ซึ่งหมายความว่ามีการศึกษารสชาติและกลิ่นเพียงเล็กน้อย แม้ว่าจะมีโรคประมาณ 300 โรคซึ่งรวมถึงการสูญเสียกลิ่นในอาการต่างๆ การสูญเสียกลิ่นทั้งหมดเรียกว่า anosmia และการสูญเสียบางส่วน hyposmia.

ตัวอย่างเช่น พาร์กินสันหรืออัลไซเมอร์มีการสูญเสียทางระบบประสาทบางอย่างที่ส่งผลต่อกลิ่น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า กลิ่นมักจะหายไปเนื่องจากสาเหตุอื่นนอกเหนือจากประสาทวิทยา เช่น ตัวอย่างเช่น การอุดช่องจมูกด้วยติ่งเนื้อ (ส่วนของเนื้อเยื่อเสริมที่เติบโตภายใน ร่างกาย).

ในโรคหวัดหรือหวัด เราอาจสูญเสียการดมกลิ่น แม้จะไม่ค่อยบ่อยนักก็ตาม

ความทรงจำทางอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับกลิ่น

ในทางกลับกัน กลิ่น ซึ่งแตกต่างจากประสาทสัมผัสที่เหลือ (รวมถึงรส) เป็นการรับรู้หรือความรู้สึกทางอารมณ์อย่างมาก เนื่องจาก เชื่อมต่อกับพื้นที่สมองที่รับผิดชอบในการจัดการอารมณ์.

กล่าวกันว่าการดมกลิ่นเป็นความทรงจำที่ทรงอานุภาพมากที่สุดและทรงดมกลิ่น (กลิ่นบางอย่างหรือ ฉากที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นเฉพาะ) หากพวกเขายังมีอารมณ์ก็จะจำได้มาก มากกว่า.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• หน่วยงาน Ibero-American เพื่อเผยแพร่วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (2014). รสและกลิ่นเป็น "ประสาทสัมผัสทางเคมี" แต่ไม่เกี่ยวข้องกันในสมอง วัฒนธรรมสเปน.
• คาร์ลสัน เอ็น.อาร์. (2005). สรีรวิทยาของพฤติกรรม มาดริด: การศึกษาของเพียร์สัน.
• เน็ตเตอร์, เอฟ. (1989). ระบบประสาท. กายวิภาคศาสตร์และสรีรวิทยา. บาร์เซโลนา: ซัลวัท.