30 çeşit mantar (sınıflandırılmış ve tanımlanmış)

Neredeyse hepimiz onları seviyoruz. Haute mutfak gastronomisinde çok talep edilen bir incelik var. Mantarlar, gövdeli ve şapkalı mantarlar, birçok ülkenin mutfağında bulunan yiyeceklerden biridir.

Ama dikkat et! hepsi yenemez. Tarlada bulduğumuz mantarların hepsi petrol veya Cantharellus cibarius kadar yenilebilir değildir. Bazıları yaşamı tehdit ederken, diğerleri halüsinasyonlara ve psikotropik etkilere neden olabilir.

Fiziksel ve zihinsel sağlık üzerindeki sonuçlarına göre bulabileceğimiz birkaç mantar türü vardır., ve burada hem onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek hem de dikkatli olmak için onları gözden geçireceğiz çünkü yenebilecek gibi görünen ve özellikle tehlikeli olan birkaç mantar yok.

• İlgili makale: "11 çeşit mantar (ve özellikleri)"

Mantarların özellikleri

Mantarlar hayatta kendi krallıklarını oluştururlar. Bunlar hem maya gibi tek hücreli organizmalardır hem de risottoda bulduğumuz mantarlarda olduğu gibi çok hücreli organizmalardır. Kendi krallıklarını oluşturmalarının temel nedeni,

metabolizmaları bitki ve hayvanlarınkinin yarısındadır, onları benzersiz kılan özelliklere sahip olsalar da.

Aslında onların özellikleri sayesinde, 1969'da bitkiler krallığından "bağımsız hale geldiler" ve daha sonra ayrı bir krallık olarak kabul edildiler.

Bitki yaşamından ayrı bir yaşam biçimi olarak kabul edilmelerine neden olan şey, fotosentez yapamadıklarının, heterotrofik bir şekilde beslendiklerinin keşfedilmesiydi.yani, kendi organik maddelerini üretemezler, ancak tıpkı organik maddede olduğu gibi onu önceden hazırlamaları gerekir. Hayvanlar söz konusu olduğunda (ot yemek veya diğer hayvanları avlamak), sadece sizinkinde olan şey, onların maddeyi emmesidir. organik.

Üreme şekli sporların salınmasından oluşur.ve onun krallığında çok sayıda tür var, gerçekten çok çeşitli bir krallık. Yaklaşık 43.000 farklı mantar türü keşfedildi, ancak 600.000'den fazla olabileceği tahmin ediliyor, bu da mantar krallığı hakkında neredeyse hiçbir şeyin bilinmediği anlamına geliyor.

Onları oluşturan tüm gruplardan en çok dikkatimizi çeken basidiomycetes'tir. popüler dilimizde "mantar" olarak adlandırdığımız canlılar çok hücrelidir ve var olmaya büyük ilgi gösterirler. insan. Daha sonra nasıl sınıflandırıldıklarını göreceğiz.

• İlginizi çekebilir: "30 Çok Yüksek Proteinli Gıda"

Başlıca mantar türleri

Basidiomycetes, mantar krallığı içinde en gelişmiş bölüm olarak kabul edilir. Şu anda, birçoğu ilgi çeken 25.000'den fazla farklı tür tanımlanmıştır. insanlar için gastronomik, diğerleri ise hem öldürücü hem de toksik özelliklere sahip nöroleptikler. Beyaz trüf gibi lezzetli, Şeytan'ın bileti kadar tehlikeli ve San Juan mantarı gibi psikoaktif. Şimdi mantarları üç kategoriye göre sınıflandıracağız ve her birinin en bilinenlerinden bahsedeceğiz. onlar.

bakkaliye

Mantarların ana kullanımı gastronomiktir.. Pek çok basidiomycetes, yalnızca sundukları tatları ve dokuları gizleyen meyve veren gövdeleri ile yenilebilir. Bu nedenle, en pahalı yiyeceklerden bazılarının yenilebilir mantarlar olması şaşırtıcı olmamalıdır. En iyi bilinen yenilebilir mantarlar arasında aşağıdakileri buluyoruz.

1. Mantar

Dünyada en çok tüketilen basidiomycetlerden biri olan champignon, şüphesiz ilk akla gelen yenilebilir mantardır. özellikle türler Agaricus bisporus En popüler, en ekili ve herhangi bir süpermarkette bulduğumuz tipik olanıdır..

Bir diğeri yabani mantar olan mantar çeşitleri vardır (Agaricus campestris) yenilebilir olmalarına rağmen, ağır metal biriktirdikleri ve ayrıca toksik türlerle karıştırılabileceği için yolların yakınında toplanmaları önerilmez.

• İlgili makale: "Beslenme psikolojisi: tanımı ve uygulamaları"

2. çörek

Birçok farklı çörek türü vardır, çörek otu en iyi bilinen.

Adının tam anlamıyla "yenilebilir" anlamına gelen bu mantar, mutfaklarda oldukça değerlidir. hafif tatlı tat ve karakteristik tutarlılığı.

3. Cantharellus cibarius

Cantharellus cibariusCantharellus cibarius) bazı İspanyol bölgelerinde çok tipik bir mantardır ve tabii otonomisine göre rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori gibi çeşitli isimler de alır...

Genellikle yaz ve sonbaharda bulunur, onları toplamak için dikkatli olmalısınız çünkü sahte Cantharellus cibarius adı verilen benzer bir tür var (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Niscalo

Bilimsel ad Lactarius deliciosus, bu mantar mutfaktaki en değerli mantarlardan biridir.. İspanya'nın tüm bölgelerinde farklı isimler almasına rağmen, İspanyolca'da níscalo adını alır.

Katalonya'da buna "rovelló" denir, bu özerk topluluk için çok tipiktir, ancak Balear gastronomisinde "köle-sang" adı altında da bulunur. Çam ormanlarında sonbahar ve kış başlarında bulunduğundan "pinatell" olarak da adlandırılır.

5. siyah trüf

Siyah yer mantarı (yumru melanosporum) sadece çok özel ve özel koşullar altında yetişen, yetiştirilmesi mümkün olmayan mantarlardır, piyasadaki fiyatının fahiş olmasının sebebidir.

Kıtlıkları, enfes aromalarıyla birleştiğinde onları bir lüks haline getirir. Tek bir gram siyah trüf 1.80 dolara mal olabilir veya aynısı bu tuhaf mantarın bir kilosu 1.800 dolara mal olabilir.

6. Beyaz trüf

Beyaz trüf, siyah arkadaşından bile daha büyük bir lüks.. Bilimsel ad yumru magnatumBu mantarlar yeraltındadır ve yalnızca İtalya'nın belirli bölgelerinde, Doğu Adriyatik topraklarında ve Fransa'nın güneyinde yetişir, bu da onları daha da ayrıcalıklı kılar. Fiyatı daha da fahiş, 5.000 dolardan fazla bir kiloya mal oluyor.

• İlginizi çekebilir: "Akdeniz Diyetinin 10 Faydası"

7. Oronja

oronja (Amanita sezaryen) birçok kişi tarafından en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Bu basidiomycete, holm meşe ormanlarında yaz ve sonbaharda bulunabilir., toplanması dikkatli yapılması gerekmesine rağmen, elbette sahte oronja (Amanita muscaria) adı verilen benzer görünümlü zehirli bir mantarla karıştırılabileceğinden.

8. Yahuda kulağı

Yahuda'nın kulağınaAuricularia auricula-judae) Genellikle yaşlı söğütlerin kabuğunda yetiştiği için bu adla anılır, Judas'ın kendini astığı söylenen aynı ağaç türü., İsa'ya ihanet eden havari. Jelatinimsi ve elastik etli bir basidiomycete olup gastronomi dünyasında da oldukça beğenilmektedir.

9. Devedikeni ok

Bilimsel ad Pleurotus eryngii, devedikeni mantarı yaz sonunda ortaya çıkar. Adı tam olarak çok çekici olmasa da, hafif aroması, tatlı tadı ve kabarık eti ile gastronomi alanında yüksek talep görmesini engellemedi.

10. ölüm trompet

Bir mantarın ölüm trompetinin adını taşıması (kraterellus cornucopioides) ilk başta zehirli bir basidiomycete olduğunu düşünerek bizi korkutabilir, ancak merakla mutfaklarda en çok beğenilen mantarlardan bir diğeridir. Aroması trüf mantarına benzer, ancak bozulması çok az zaman alır. ve bu nedenle, onları kuru tutmak olağandır.

11. şemsiye

NS Makrolepiota procera Kendine has şekli nedeniyle şemsiye adını alan yenilebilir bir mantardır. 40 cm yüksekliğe ulaşabilir ve şapkası yaklaşık 30 cm çapındadır.. Tadı ve kokusu çok hoştur.

12. Aziz George mantarı

Aziz George mantarı (Calocybe gambosa) tutarlı bir ete ve tatlı bir tada sahiptir, onu mutfak için harika bir bileşen yapan özellikler. Yenilebilir olmasına rağmen bazı zehirli amanitalarla karıştırılabileceğinden uzman gözetiminde toplanması tavsiye edilir.

13. kırmızımsı amanita

kırmızımsı amanita (Amanita rubescens) tüketimi biraz riskli olsa da gastronomi alanında oldukça beğenilen bir mantardır. Bunun nedeni, onun bir amanita olması ve bu nedenle zehirlidir, ancak yalnızca ham. Düzgün pişirilirse toksisitesini tamamen kaybeder.

Zehirli

Bazı basidiomycetes türleri, mikotoksin üretme ve böylece predasyondan kaçınma yeteneğini geliştirerek evrimleşmiştir.. Bu maddeler bir hayvan tarafından yutulduğunda ölümcül olabilen ciddi sistemik hasara neden olur. Çok venöz mantarların bazı örnekleri aşağıda göreceğimiz örneklerdir.

14. Amanita phalloides

NS Amanita phalloides, yeşil oronja olarak da bilinir, dünyanın en zehirli mantarıdır. Bunun kanıtı, bazı mantar türleri ile kolayca karıştırılabileceğinden, zehirlenme vakalarının %90'ından fazlasının zehirli mantarları yemesiyle ilişkilendirilmesidir.

Mikotoksinleri o kadar güçlüdür ki pişirilerek yok edilemezler ve bu mantarın sadece 30 gramı karaciğer ve böbrek yetmezliği nedeniyle bir yetişkinin ölümüne neden olabilir.

• İlgili makale: "İyofobi (zehirlenme korkusu): belirtiler, nedenler ve tedavi"

15. Amanita panterina

NS Amanita panterina başka bir çok zehirli mantardır. Yuttuktan 1 ila 3 saat sonra rahatsız edici bir tablo başlar: kuruntular, halüsinasyonlar, kas kontrolünün kaybı, saldırganlık... bunların hepsi, olacakların başlangıcı olan belirtilerdir. 12 sonra spazmlar, nöbetler ve hatta komaya girerler..

16. Galerina marginata

NS Galerina marginataamatoksinler olarak bilinen toksinlere sahiptirHücrelerimizin işlevlerine müdahale eden ve böbrek yetmezliği nedeniyle ölüme neden olan .

17. Sinek mantarı

NS Sinek mantarıetkileri için değil, görünüşü için en ünlü zehirli mantardır.. Toksik bir basidiomycete olması ironik olan prototipik bir mantarın renklerine sahiptir. Mikotoksinlerinin nörolojik ve gastrointestinal etkileri vardır, şiddetli ishale ve bağırsak ağrısına ve ayrıca komaya neden olur.

18. Ölümcül Lepiota

Bilimsel ad Lepiota brunneoincarnata, bu mantar bize kaba ismiyle söyler. Karaciğer yetmezliğine neden olabileceğinden yutulması ölümcüldür.. Yenilebilir lepiotalardan ayırt etmek, şapkasının çapının 8 cm'den küçük olmasıdır.

19. Dağ perdesi

Dağ perdesi (Cortinarius orellanus) ölümcül bir mantardır, en çok ölüme neden olanlardan. Yuttuktan sonraki klinik tablo, kısa bir süre sonra kusma, mide bulantısı ve ishalden oluşur. 15 gün sonra şiddetli baş ağrıları, kas ağrıları, kilo kaybı ve son olarak ölüme neden olan böbrek yetmezliği başlar.

20. şeytanın bileti

Yenilebilir mantar bölümünde, isimleri çekici olmayan ama yine de yenebilen bazılarını gördük. Şeytan'ın biletinde durum böyle değil (çörek satanalar). Bu mantarı tabağımızda istemiyoruz çünkü yersek ölümcül olmasa da bizi kışkırtır. kusmanın eşlik ettiği ciddi gastrointestinal problemler.

Oldukça nadir bir mantardır, ancak bazı yenilebilir mantar türleri ile karıştırılabilir.

21. Entoloma sinüs

NS Entoloma sinüs Yenilebilir diğer türlerle karıştırılması kolay olduğu için birçok zehirlenmeye neden olan başka bir mantardır. Alımı ile ilişkili semptomlar şiddetli ishal, kusma ve cilt bölgelerinde kızarıklıktır..

22. beyaz klitosibe

Bu mantar ölümcül olmasa da, klitoris anlaşmakusma, ishal, ateş, şiddetli terleme ve titremeye neden olur. Başlıca sorunu, yenilebilir bir türle karıştırılabilmesidir.

23. Sahte Cantharellus cibarius

NS laktarius torminosushalk dilinde false níscalo olarak adlandırılan, adından da anlaşılacağı gibi tuhaflığa sahiptir. gerçek bir Cantharellus cibarius ile kolayca karıştırılabilir. Bunlardan birini yemek ölümcül değildir, ancak rahatsız edici gastrointestinal etkilere neden olur.

psikoaktif

Sihirli mantarlar bir grup mantardır. geleneksel olarak eğlence amaçlı kullanılmıştır. Çok eski zamanlardan beri birçok dinde ritüel bir unsur olarak ve hatta tedavi amaçlı olarak kullanılmıştır. Toksik mantarlar mikotoksin üretiyorsa, psikoaktif mantarlar, yutulduğunda halüsinojenik etkilere neden olan bir kimyasal olan psilosibin üretir.

Aşağıda göreceğimiz mantarların çoğu psilosibin olarak sınıflandırılmıştır, çünkü tüketildiğinde nöroleptik etkilere neden olan psilosibin içerir. Tüketimi hiç tavsiye edilmez ve aslında birçok ülkede ekimi ve kendi tüketimi yasaktır. Satışı neredeyse tüm dünyada yasa dışıdır.

24. psilocybe mexicana

NS psilocybe mexicana Kosta Rika ve Guatemala'da da bulunabilmesine rağmen, adından da anlaşılacağı gibi Meksika'da yetişir. 60 yıldan fazla bir süredir halüsinojenik olarak tanımlanmıştır, ancak Yerli Amerikalılar tarafından 2000 yıldır ritüellerde kullanılmaktadır. Aztek kültüründe buna "tanrıların eti" deniyordu.

25. Psilocybe semilanceata

NS Psilocybe semilanceata Halk arasında San Juan mantarı olarak bilinir. 6 saate kadar sürebilen ve paranoyaya neden olabilen çok yoğun halüsinasyonlara neden olur.. Bu, onu yutan kişinin üretmesine neden olabilir. kendi kendine zarar vermek, bu da tüketiminin asla tek başına yapılmaması gerektiği anlamına gelir.

• İlginizi çekebilir: "Sihirli mantarlar: bunlar zihnimiz üzerindeki etkileri"

26. Psilocybe azurescens

NS Psilocybe azurescens en güçlü halüsinojenik mantarlardan biridir, bu mantar en yüksek miktarda psilosibin içeren. Bu maddeden o kadar çok vardır ki, bileşiminin %2'si psilosibin iken, Psilocybe cinsinin geri kalan mantarlarında miktarlar genellikle %0,003 civarındadır.

27. psilocybe küp

NS psilocybe küp Orta ve Güney Amerika, Hindistan ve Okyanusya'nın bazı bölgelerinde bulunan bir mantardır. En ünlü sihirli mantarlardan biridir ve sadece bir gram tüketilse bile, zaten güçlü etkilere neden oluyor.

Bu mantarı bu kadar fazla yemek, dört ila altı saat süren ve algı bozukluklarına, yaralanmalara ve mide-bağırsak sorunlarına yol açabilen halüsinojenik etkilere neden olur.

28. Psilocybe cyanescens

NS Psilocybe cyanescens 1940'larda İngiltere'de bir botanik bahçesinde keşfedilen bir mantardır. Bu psilosibin türü kentsel alanlarda büyüyebilir, talaş üzerinde gelişen.

29. Plüteus salisinus

NS Plüteus salisinus o bir mantar ki psilosibin üretmez, ancak halüsinojenik etkileri vardır. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri ormanlarında yetişir ve halüsinasyonlara neden olan psikotrop maddelere sahiptir.

30. Klaviceps purpurea

NS Klaviceps purpurea tuhaf bir mantardır. Kendisi halüsinojenik bir mantar değildir, ancak belirli psikoaktif özelliklere atfedilir.. LSD dediğimiz şeyin tam adı olan liserjik asit dietilamidin çıkarıldığı tahıl ve bitkilerin parazitik bir mantarıdır.