5 çeşit tat ve bunların dildeki reseptörleri nerede

Tat ve tat, haz ve esenliği çağrıştıran kelimelerdir.bize vücudumuzun izin verdiği ve bize günlük olarak kolaylaştırdığı genel olarak olumlu algılar ve deneyimler hakkında bilgi verir. Ve bunlar, kendini besleme, yemek yeme gerçeğiyle bağlantılı kelimelerdir.

Kendimizi yemek ve beslemek, hayatta kalmamız için esastır, ancak gerçek şu ki, farklı elementler, hem koku hem de tat alma yeteneğine sahip farklı bileşimlere ve kimyasal özelliklere sahiptir. algılamak. Ve bu özellikler için özel alıcılara sahip organlarımız var, bu da farklı türde tatları algılamamızı sağlayan bir şey.

Bu yazı boyunca değineceğimiz mevcut lezzetlerin ana türleri.

• İlgili makale: "Tat alma duyusu: bileşenleri ve nasıl çalıştığı"

Tat ve lezzet duygusu

Farklı aroma türlerinin varlığından bahsetmeden önce, aromanın ne olduğunu ve nereden geldiğini analiz etmekte fayda var. lezzet diyoruz vücudun bir nesnenin veya yiyeceğin kimyasal özelliklerini algılaması hangi tat duyusu ile bağlantılıdır. Bu nedenle, lezzetin kendisi bu duyuya izin veren algıdır: görmenin görüntüleri görmemize ve sesleri yakalamamıza izin vermesi gibi, tat durumunda tatları yakalarız.

Fizyolojik olarak, tat algısı, tat tomurcukları adı verilen belirli reseptörlerin etkisinden kaynaklanır. Esas olarak dilimizde bulunan çok sayıda papillada bulunur (ancak damak ve farenks).

Bahsedilen alıcılar belirli kimyasal özelliklere sahip bir madde onlara ulaştığında aktif hale gelirler.Daha sonra sinir yollarına aktarılacak bir yanıt üretecek ve işlendikten sonra aroma ile tanımlanacaktır.

Genelde zevki sadece zevkle ilişkilendirsek de gerçek şu ki, onları algılayabilmek için hayati öneme sahip olan yaşam ve ölüm arasındaki fark anlamına gelebilir. hayatta kalma. Ve tat alma duyusu ve yiyeceklerin tat algısı sayesinde özelliklerini tespit edebiliyoruz. yediklerimizin kimyasalları ve hayatta kalmamız için olumsuz olup olmayacağını veya tam tersine, iyilik.

• İlginizi çekebilir: "Yeme psikolojisi: tanımı ve uygulamaları"

Lezzet türleri

Daha önce de belirttiğimiz gibi, tat alma duyumuz, belirli çeşitlerdeki tatları algılamamızı sağlar. dilimizde sahip olduğumuz alıcılar sayesinde (ve damak parçası). Ağırlıklı olarak ve şimdiye kadar vücudumuzun yakalayabildiği beş temel tat bulunmuştur.

1. Şeker

Tatlı lezzet, hem insanlar hem de diğer türler için en temel ve alakalı olanlardan biridir, algılanan ve ilk algılanan tatlardan biridir. çoğu canlı tarafından en çok arananlardan biri.

Bu tat genellikle şekerler gibi hidrokarbon bileşikleri ile ilişkilidir ve genellikle bu tat için reseptörlerin çoğunun dilin ucunda bulunduğu kabul edilir.

Aynı şekilde koku ile en çok ilişkilendirilen tatlardan biridir, bu lezzetin algılanması ve yoğunluğu, söz konusu gıdanın aromasına bağlı olarak kolaylıkla değişebilir. Genel olarak, en azından insanlarda, özellikle çocukluk ve yaşlılık döneminde yaşam boyu tercih edilen tatlardan biridir.

2. Tuzlu

Temel tatlardan ikincisi, sözde tuzlu tattır. bir tepkidir ağzımıza koyduklarımızda sodyum klorür ve diğer tuzların tespitive bu, vücudumuzun elektrolit dengesini düzenlemeye ve vücut dengesini korumaya yardımcı olan yiyecekleri aramamıza yardımcı olduğu için çok önemlidir. homeostaz.

Aslında bu ihtiyacı düzenlemeye yönelik biyolojik düzeydeki arayışa bağlı tuza yönelik sözde bir iştah vardır. Büyüdükçe ve olgunlaştıkça, genellikle daha alakalı olmaya ve insanoğlu tarafından aranmaya başlar ve alıcıları esas olarak dilin ucundaki bantlarda bulunur.

3. Asit

Bu tat genellikle, bozulmuş yiyeceklerle ilişkili ekşilikle bağlantılıdır. Bu lezzet, lezzet adından da anlaşılacağı gibi asidik ve vücut için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, çoğu insan için, en azından yaşamın ilk aşamalarında, genellikle tatsız ve kaçınılır.

Bununla birlikte, aynı zamanda vücudumuzun pH'ını düzenlemeye de katkıda bulunurlar, algılanması vücudun elektrik yüküyle bağlantılıdır. reseptörleri ile temas eden moleküller (görünüşe göre kanalları moleküller).

Narenciye gibi ilgili gıdalarda bulunur. Merakla da denge duygusuyla bağlantılı gibi görünüyor, kanalın tipi (OTOP1) vestibüler sistemdeki algısıyla da ilgilidir. Ana reseptörleri, dilin en arka lateral bantlarında, damak ve farenkse yakın olarak bulunur.

4. Acı

Bu dördüncü temel lezzet aynı zamanda en alakalı olanlardan biridir ve sahip olunması gereken ilklerden biridir, çünkü o özelliği taşır. çoğunlukla insan için tatsız ve genellikle kötü durumdaki veya toksik potansiyeli olan yiyecekler hakkında bizi uyarır. Bununla birlikte, birçok insan, kahve gibi içecekler de dahil olmak üzere, tadı bu gibi olan bazı yiyecekleri sever. Genellikle inorganik tuzlar tarafından üretilir.

Bu lezzetin algılanması yaşam boyunca önemlidir ve genellikle sevdiğimiz yiyecekler bunu yapar. alışma süreciyle bunda başlangıçta tatsız buluyoruz. Bu tat için çoğu alıcı, dilin en iç kısmında, orta kısmında bulunur.

5. umami

Geleneksel olarak böyle kabul edilen ve aslında çoğumuzun örgün eğitim sırasında öğrendiği tat türleri yukarıdaki dörttür. Ancak son yıllarda dil üzerinde özel alıcılara sahip yeni bir tat keşfedilmiştir.

Umami tadından bahsediyoruz, çevirisi kabaca "lezzetli / lezzetli" olacak ve bugün temel tatlar sınıflandırmasına giren. Bu lezzetin algılanması, glutamik asit veya monosodyum glutamatın etkisiyle bağlantılıdır. Etler, soslar (aslında genellikle güçlendirici olarak kullanılır) ve peynirler dahil olmak üzere çok sayıda üründe bulunur. Bu lezzetin reseptörlerinin dil boyunca, yüzeyinde dağıldığı düşünülmektedir.

Diğer iki önerilen tatlar ve tatlandırıcı olmayanlar

Resmi olarak kabul edilen lezzetler, başkaları da olsa, yukarıda belirtilenlerdir. önerilen ve araştırılan aroma türleri.

Nişastalı: nişasta ve unun tadı

Oregon gibi üniversitelerde araştırılan bir diğer olası tat ise henüz teorik varsayım, şu an için bir alıcı bulamamış (soruşturma altında) özel. Bu lezzet glikoz oligomerlerinin algılanmasından elde edilir, şeker alıcıları bloke olduğunda bile tespit edilebilir.

Nişasta, nişasta ve nişasta algısıyla bağlantılı olası bir tat duyusu olan nişastadır. ekmek, makarna veya pirinç gibi undan elde edilen ürünlerve deneylere göre kültüre ve kullandığımız diyet türüne göre farklı algılanacaktı.

Yağlı tat

Muhtemelen çoğumuz bir parça yağın tadını bir noktada fark etmiş olacağız. et, bazılarının nahoş bulduğu bir şeyken, diğerleri için Zevk.

Ve birkaç yıl önce, en azından insanın sahip olduğu bulunmuştur. yağ asitlerini algılayan bir reseptör (Onlardan gelen bilgilerin nasıl işlendiği tam olarak bilinmediği için hala araştırma aşamasında olmasına rağmen).

Bu tat, kendi başına tespit edilebilen yiyeceklerdeki lipitlerin tespitine bir cevap olacaktır. genellikle başkalarının algısıyla bağlantılı olmasına rağmen aynı (örneğin kızarmış) tatlar. Genellikle kendi başına genellikle kendini acı gibi gösterir. İlginç bir şekilde, bunu daha az tespit edebilenlerin obeziteye daha yatkın oldukları görülüyor.

Tatsızlık: acının acılığı ve hazzı

Tatlar hakkında konuştuğumuzda genellikle bahsettiğimiz ilk dördü (tatlı, tuzlu, ekşi ve acı), birçok insan kendi aralarında düşünme olasılığını düşünmeye başlar. baharatlı. ve bu mu baharatlı yiyecekler çok sayıda kültürün gastronomisinin bir parçası olmuştur. Tarih boyunca, bir yemeğin baharatlı bir tadı veya aroması olduğunu duymak nadir değildir.

Ancak gerçek şu ki, baharatlı bir lezzetin varlığı, bir gıda tarafından üretilen kaşıntı hissi olmadığı için böyle kabul edilmez. Bir gıdaya tat veren kimyasal özelliklerin algılanmasıdır, ancak aslında termal ve termal arasındaki bir algıdır. Ağrı. Baharatın belirli bir reseptörü yoktur, ancak algısını kapsaisin ve onu üreten diğer bileşenlerin salınımına borçludur. Dilin alıcıları, sıcaklıklarını öyle bir şekilde yükseltir ki yanma veya kaşıntı hissi yaratır, bizim algıladığımız gibi. baharatlı.

Bibliyografik referanslar:

• Castillo, T. (2017). Tat türleri: tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve umami. Gıda Sokak Dergisi. İyi günler. [İnternet üzerinden]. Uygun: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (bin dokuz yüz doksan altı). Sağlıklı yaşlı erişkinlerde tuz tadı algıları ve tercihleri ​​sodyum tüketimi ile ilgisizdir. Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi, 96. s. 471- 474.
• Lapis, TJ; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). İnsan, hT1R2 / hT1R3 tatlı tat reseptöründen bağımsız olarak glikoz oligomerlerini tadabilir. Kimyasal Duyular, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umami'nin keşfi. Kimyasal Duyular, 27 (9): 843-844.
• Lopez, N.C. (2014) Tuzlu tadın tadı. İnsan Beslenmesinde Perspektifler, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morales, R. ve Orfilia, M. (2002). Tatlı tadın duyusal ve moleküler teorisi. Özgeçmiş, 9 (1): 15-26.
• Russell, SJ & Costanzo, A. (2014). Yağ altıncı tat birincil midir? Kanıtlar ve sonuçlar. Lezzet, 4: 5. Biyomedikal Merkez.
• Siz, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Evet, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evrimsel olarak korunmuş bir gen ailesi, proton seçici iyon kanallarını kodlar. Bilim, 359: 1047-1050.