Види цукру: різниця між фруктозою, глюкозою та сахарозою
Фруктоза, глюкоза та сахароза - це різні типи цукру або вуглеводів. фруктоза це простий шестивуглецевий цукор з кетоновою групою на другому вуглеці; глюкоза це простий шість вуглецевих цукрів, але з альдегідною групою на першому вуглеці. сахароза Це дисахарид, тобто він складається з двох моносахаридів глюкози та фруктози.
Ці три цукру складаються з вуглецю, водню та кисню, тому вони є органічними сполуками. Функціональними хімічними групами, що характеризують вуглеводи, є гідроксильна група (-OH) та карбонільна група (-C = O).
| Фруктоза | Глюкоза | Сахароза | |
|---|---|---|---|
| Визначення | Шестивуглецевий моносахарид кетогексоза. | Шестивуглецевий моносахарид альдогексоза. | Дисахарид утворюється внаслідок об’єднання фруктози та глюкози. |
| Кількість вуглеців | 6 вуглеців |
6 вуглеців |
12 вуглеців |
| Функціональна група |
Кетон і полі- гідроксили |
Альдегід і полі- гідроксили |
Поліцейський гідроксили |
| Хімічна формула | C.6H12АБО6 | C.6H12АБО6 | C.12H22АБО11 |
| Де взяти | Фрукти, мед. | Фрукти, як частина крохмалю в овочах. | Звичайний столовий цукор, видобутий із цукрової тростини або буряка. |
Що таке фруктоза?
Фруктоза - це простий цукор або моносахарид, формули С6H12АБО6. Слово "фруктоза" походить від латинської мови фруктус що означає «фрукти». Тому найбільше джерело фруктози знаходиться у фруктах.
Хімічна структура фруктози
Молекула фруктози характеризується наявністю карбонільної групи на другому вуглеці ланцюжка з шести, тому вона описується як кетон та гексоза кетогексоза.
Моносахариди, що мають шість вуглеводнів, мають тенденцію утворювати циклічну структуру, в цьому випадку вона реагує гідроксил вуглецю 5 з вуглецем 2 кетонової групи, утворюючи п'ятистороннє кільце або циклопентан. Оскільки фруктоза циклопентан нагадує сполуку фуран, її також називають фруктофураноза.
Обмін фруктози
Фруктоза всмоктується в тонкому кишечнику і переходить у ворітну вену. У печінці вся фруктоза поглинається і перетворюється у фруктозо-1-фосфат за допомогою ферменту фруктокінази. Потім фруктоза-1-фосфат може потрапити в гліколітичний шлях. Метаболізм фруктози не вимагає участі гормону інсуліну.
Коли надлишок фруктози надходить у їжу, особливо від споживання підсолоджених напоїв, це також може трансформуватися у тригліцериди, тому споживання фруктози пов’язане з печінкою жирний.
Джерела фруктози
Фруктоза представляє третину цукру, що міститься в меді. Однак фруктоза в меді має переважно форму шестигранного кільця або піранози. Ця фруктопіраноза набагато солодша за фруктофуранозу.
Фрукти є важливим джерелом фруктози, але ми також отримуємо її як частину молекули сахарози, звичайного цукру на кухнях. Кукурудзяний сироп, що використовується як підсолоджувач у харчовій промисловості, складається з фруктози.
Що таке глюкоза?
Глюкоза - найпоширеніший вуглевод на Землі. Це простий цукор або моносахарид формули С6H12АБО6, як фруктоза, тому обидва моносахариди є ізомерами один одного.
Глюкоза є моносахаридним компонентом накопичувальних полісахаридів: крохмалю (у рослин) та глікогену (у тварин). Він також є складовою частиною структурного полісахариду клітинних стінок рослин (целюлоза). Рослини виробляють глюкозу в процесі фотосинтез, з вуглекислого газу, води та сонячної енергії.
Глюкоза також є джерелом енергії для більшості гетеротрофних організмів через процес гліколіз.
У людини глюкоза зберігається в печінці та м’язах у вигляді глікогену. З іншого боку, коли ми говоримо про рівень цукру в крові, ми маємо на увазі кількість глюкози, яка циркулює в крові.
Хімічна структура глюкози
Глюкоза характеризується наявністю карбонільної групи на першому вуглеці з шести ланцюгів, саме тому вона описується як альдегід і гексоза або альдогексоза. Він також має п’ять гідроксильних груп (-OH), тому його також ідентифікують як поліол.
Оскільки він містить шість вуглеводнів, він схильний утворювати циклічну структуру, взаємодіючи гідроксил вуглецю 5 з вуглецем 1 карбонільної групи, утворюючи шестигранне кільце або циклогексан. Оскільки глюкоза циклогексан нагадує сполуку пірану, її також називають глюкопіраноза.
Обмін глюкози
Глюкоза у рослин і тварин має три шляхи метаболізму:
- Зберігання.
- Гліколіз для отримання АТФ.
- Окислення пентозами для отримання біосинтетичних попередників.
Глюкоза всмоктується в клітини кишечника мембранними транспортерами і швидко переходить у кров. Обмін глюкози у людини регулюється гормонами підшлункової залози інсуліном та глюкагоном.
Хронічний надлишок глюкози в крові - це те, що ми знаємо діабет.
Джерела глюкози
Основним джерелом глюкози є крохмаль в овочах. Крохмали - це зв’язані ланцюги глюкози; У травній системі є ферменти, які відповідають за вивільнення цієї глюкози, яка всмоктується в тонкому кишечнику.
Вільна глюкоза міститься також у фруктах, а глюкоза є частиною молекули лактози, яка є цукром у молоці.
Що таке сахароза?
Сахароза - це дисахарид формули С12H22АБО11, утворений союзом між глюкозою і фруктозою. Це те, що ми зазвичай знаємо як столовий цукор, який добувають переважно з цукрової тростини або буряка.
Він утворюється лише в рослинах, і саме ця сполука використовується рослинами для транспортування надлишку попередників цукру від листя до інших частин листа.
Хімічна структура сахарози
Сахароза має глікозидний зв’язок, який утворюється між вуглецем 1 глюкози та гідроксильним киснем на вуглеці 2 фруктози. Він позначається як глюкопіранозил (ɑ 1 → 2ß) фруктофураноза.
Обмін сахарози
Сахароза в травній системі поділяється на глюкозу та фруктозу дією ферменту сахарази-ізомальтази, кожен із цукрів поглинається кишковими клітинами.
Сахарозні джерела
Сахароза - це форма транспорту вуглеводів у рослинах до органів зберігання, де вона перетворюється на крохмаль.
Столовий цукор, який ми використовуємо щодня, видобувається переважно з цукрової тростини та баклажанів.
Вміст глюкози, фруктози та сахарози в їжі
Ось таблиця зі значеннями вмісту глюкози, фруктози та сахарози в різних продуктах харчування (у відсотках твердих речовин):
| Вміст цукру у відсотках твердих речовин | |||
|---|---|---|---|
| Їжа | Глюкоза | Фруктоза | Сахароза |
| Яблуко | 7 | 38 | 24 |
| Абрикос | 12 | 9 | 40 |
| персиковий | 7 | 9 | 54 |
| Груша | 7 | 50 | 12 |
| Слива | 19 | 9 | 28 |
| Буряк | 2 | 1 | 55 |
| Морква | 7 | 7 | 35 |
| Солодка кукурудза | 2 | 2 | 13 |
| Солодка картопля, солодка картопля | 2 | 1 | 15 |
| Гарбуз | 7 | 9 | 12 |
Вам також може сподобатися:
- Їжа та харчування.
- Надмірна вага та ожиріння.
Доктор біохімії з Венесуельського інституту наукових досліджень (IVIC), за спеціальністю біоаналіз Центрального університету Венесуели.
