Карамелізована цибуля: як швидко її приготувати (поетапно)

Цибуля є важливим елементом на кухні. У всіх видах гастрономії цибуля використовується або як доповнення до інших інгредієнтів для посилення її смаку, або як елемент сам по собі.

Його вживають в сирому вигляді в салатах та вінегретах. Він також використовується смаженим і хрустким або змішаним з помідорами та спеціями для смачних соусів або кремів. Але карамелізована цибуля має своє місце на кухні, і він також придбав неймовірну популярність останнім часом.

Давайте подивимося, як його приготувати.

Карамелізована цибуля: як швидко її приготувати

Карамелізована цибуля використовується для супроводу інших овочів або різних страв. Підготувати її просто, хоча правда полягає в тому, що потрібен час, щоб вона стала досконалою. Однак є кілька хитрощів, щоб пришвидшити процес, не жертвуючи його чудовим смаком.

Для супроводу козячого сиру, кров’яної ковбаси або як гарнір до стейка або риби, цибулі карамелізований чудовий, а також може бути попередньо підготовлений і охолоджений для використання пізніше.

Ось Ми залишаємо вас крок за кроком, щоб досягти смачної карамелізованої цибулі.

• Це може вас зацікавити: перегляньте тут усі наші рецепти

1. Нарізати цибулю (не плачучи)

Щоб нарізати цибулю і не плакати, є кілька простих прийомів. Одним із “мученицьких смертів” при приготуванні карамелізованої цибулі є її нарізання. Іноді ниття при різанні настільки сильне, що ми відмовляємося від цього.

Цибуля змушує нас плакати, тому що при її розрізанні виділяється дуже дратівлива речовина, яка болить очі. Однак це можна звести до мінімуму або назавжди усунути, якщо ми дотримуємося деяких порад при різанні цибулі.

Для приготування карамелізованої цибулі найзвичайніше - нарізати її жульєном. Його також можна нарізати кубиками, щоб зберегти в банку як тип варення. Яким би способом його не вирізали, якщо це не буде зроблено правильно, це змусить нас плакати.

Щоб нарізати цибулю, не плачучи, найефективнішим методом є використання дуже гострого шеф-кухарського ножа та хорошої дошки для обробки. Щоб ще більше зменшити можливість подразнення очей, ми повинні різати цибулю, не перебуваючи над обличчям.

Ще один фокус, щоб запобігти тому, щоб цибуля розплакав нас і мав змогу приготувати нашу карамелізовану цибулю без страждань, - це намазати ніж невеликою кількістю оцту. Просто змочіть ватний диск у білому або яблучному оцті і пропустіть його крізь ніж перед тим, як нарізати цибулю.

Ви також можете запобігти подразненню цибулі під час різання, якщо ми постійно змочуємо ніж поки ми продовжуємо різати, так само цибулю можна час від часу занурювати у воду і продовжувати різати зазвичай.

2. Приготування цибулі

Щоб розпочати карамелізацію цибулі, потрібно підготувати сковороду з олією. Традиційний метод карамелізації цибулі займає деякий час, що незручно, якщо ви готуєте велику кількість цибулі.

Потрібно враховувати, що як тільки цибуля карамелізується, її кількість значно зменшиться, тобто 1 кілограм Цибуля може здатися досить багато, особливо при різанні, але в кінці процесу може залишитися дуже мало сума.

Як тільки ви отримаєте загальну кількість цибулі, нарізаної жульєном або кубиками, вам потрібно підготувати сковороду, поставивши її на максимального нагрівання з дуже хорошою кількістю олії та щіпкою солі, залиште це приблизно на 2 хвилини, перш ніж додавати все цибуля.

Коли вся цибуля буде в сковороді, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште там, стежачи, щоб він не пригорів і не обсмажився. Процес буде проходити повільно, дозволяючи власним сокам цибулі почати його карамелізувати..

Вам доведеться трохи рухати цибулю, коли висипаєте його в каструлю, щоб смужки жульєна добре відокремилися і вбрали олію. Після цього вам просто потрібно почекати і перевірити, щоб він не згорів, якщо так, то для цього потрібно ще більше масла.

Цей процес може зайняти близько години на 1 кілограм цибулі. Хоча це дуже повільний процес, він простий і може бути використаний для приготування основної страви, тому що коли у вас є точна кількість олії, воно не вимагає занадто великого догляду.

3. Швидко карамелізуйте цибулю

Є кілька простих прийомів, щоб швидше карамелізувати цибулю. Іноді не так довго чекати годину і більше, щоб карамелізована цибуля була готова. У цьому випадку ви можете скористатися кількома простими прийомами, які не жертвують смаком.

Помилково вважати, що якщо тепло нагріти до максимуму, процес карамелізації прискориться, а час очікування скоротиться. Це призвело б лише до того, що цибуля смажиться або згорить, оскільки він не давав достатньо часу, щоб цибуля виділяла свої соки.

Перша порада - використовувати харчову соду. Просто додайте щіпку соди до цибулі, як тільки вона опиниться в сковороді з олією. Бікарбонат призводить до того, що соки цибулі швидше відходять.

Використання харчової соди для додавання процесу зовсім не змінює смаку цибулі. Піднімати рівень вогню також не буде необхідним. Нехай воно вариться і харчова сода зробить свою роботу, дозволяючи швидше карамелізуватися..

Ще одна хитрість - додати до цибулі цукор. Для цього вам просто потрібно додати столову ложку цукру, бажано коричневого цукру, на сковороду з цибулею та олією разом з невеликою кількістю води та перемішати.

Цукрова хитрість може трохи змінити смак карамелізованої цибулі, оскільки ви додаєте додатковий цукор до того, який у цибулі вже є. Однак результат також смачний на додаток до прискорення часу приготування.

4. Подавайте і консервуйте карамелізовану цибулю

Традиційно карамелізована цибуля готується протягом години. Якщо використовується бікарбонат або доданий цукор, цей процес може бути скорочений до півгодини або менше, якщо використовується трохи менше кілограма цибулі.

Можливо, кілограм цибулі здається занадто великим, якщо ви плануєте використовувати його як гарнір до страви і якщо це обід або вечеря для однієї або двох людей. Але не завадить приготувати трохи більше карамелізованої цибулі, оскільки її можна зберегти для використання пізніше або пізніше.

Як тільки цибуля повністю карамелізується, тобто купається в її соку і з характеристикою жовтуватого або коричневого кольору і абсолютно м'який і гнучкий, тому його можна подавати безпосередньо або змішувати відповідно до справа.

Його можна використовувати для посилення смаку омлету, для додавання в якості додаткового доповнення до гамбургера або як основу для канапе. Його навіть можна поєднувати з іншими карамелізованими овочами, як морква.

Якщо після подачі все ще залишається багато карамелізованої цибулі, це можна зберегти для подальшого споживання. Доцільно почекати, поки воно повністю охолоне, і зберігати його в банку для консервування або будь-якій скляній банці та зберігати в холодильнику.

Таким чином його можна тривалий час зберігати і вживати в іншій їжі. Якщо потрібно, щоб воно було гарячим, це можна зробити на водяній бані або залишити поза холодильником заздалегідь перед подачею, щоб воно було кімнатної температури.

Якщо у вас виникли запитання щодо процедури, відомий шеф-кухар Альберто Чікоте пояснює, як приготувати карамелізовану цибулю в цьому уроці: